Zmrazit ovoce a bobule na zimu je skvělý nápad! Vše, co potřebujete, je pohodlná nádoba nebo mrazicí sáčky a mrazák. Existují však produkty, u kterých je zmrazení kontraindikováno, protože to může způsobit jejich zkažení nebo zdraví nebezpečné.
Expert na bezpečnost potravin a profesor University of Central Florida Kevin Murphy sestavil seznam 10 potravin, které by se za žádných okolností neměly zmrazovat.
Lahve vína, kapalina ve skleněných nádobách
Kapalina je hustší než led a sklo může při zmrazení prasknout. To platí pro jakoukoli kapalinu.
Během procesu zmrazování může nádoba obsahující kapalinu prasknout nebo dokonce explodovat. Totéž platí pro plastové nádoby, které nenechávají žádný volný prostor pro expanzi kapaliny.
Pokud tedy dáte láhev šampaňského do mrazáku a zapomenete na ni, nemusíte ji rozmrazovat pod teplou vodou ani ohřívat v rukou. Umístěte ji na spodní polici chladničky a raději běžte pro novou, protože ji nebudete potřebovat ještě několik hodin.
Také číst
Oblíbená jídla posílí váš imunitní systém – doporučuje výživový poradce
Vejce
Murphy doporučuje nezmrazovat syrová vejce. V mrazáku mohou prasknout.
„Pevné látky se při ochlazení smršťují. Naproti tomu voda při zmrznutí zvětšuje svůj objem. Jakmile tedy vajíčka dosáhnou bodu mrazu, mohou explodovat,“ vysvětlil nám profesor.
Zelená listová zelenina
Pokud zelený salát zmrazíte a poté rozmrazíte, ztratí svou křupavost. Mráz zničí strukturu listové zeleniny a způsobí, že ztratí čerstvost.
V mrazáku hlávkový salát přejde z křupavého na měkký, ochablý, černý a nepoužitelný.
Čerstvá zelenina a ovoce při nevhodných teplotách
Zmrazování čerstvého ovoce a zeleniny vyžaduje nízké teploty, aby správně zmrazily, takže pokud je to možné, upravte mrazák na -18 °C a připravujte jídlo správně.
Jak připravit ovoce a bobule ke zmrazení
Některé ovoce a bobule je třeba před zmrazením oloupat a nakrájet.
- Ostružiny, borůvky a maliny lze zmrazit celé.
- Použití třešní bude jednodušší, pokud před zmrazením odstraníte pecku.
- Broskve, švestky a nektarinky je třeba oloupat, nakrájet a vypeckovat.
- Před zmrazením jahod musíte odstranit zelené ocasy a nakrájet je na polovinu.
Jednoduchý způsob, jak zmrazit bobule a ovoce
- Ujistěte se, že všechny bobule a ovoce, které vyberete ke zmrazení, jsou zralé a nepoškozené.
- Plody a ovoce opláchněte studenou vodou a nechte oschnout
- Na plech položte bobule nebo nakrájené ovoce v jedné vrstvě. Vyberte si plech na pečení, který se vám vejde do mrazáku.
- Vložte plech na pečení do mrazáku. Bobule a ovoce by měly ztvrdnout, obvykle to trvá několik hodin, ale můžete je nechat přes noc v mrazáku.
- Přeneste bobule a ovoce do sáčků se zipem pro uskladnění, před uzavřením odstraňte přebytečný vzduch ze sáčku.
- Zmrazené bobule a ovoce skladujte v mrazničce, dokud nejsou připraveny k použití. Ve zmrazeném stavu mohou vydržet až 6 měsíců (nebo rok, pokud máte volně stojící mrazák).
Znovu rozmražené maso, ryby nebo drůbež
Opakované zmrazování masa může mít za následek špatnou kvalitu a zvýšený potenciál pro růst bakterií.
Výrobci obvykle zmrazují maso na -60 °C, aby zabili parazity. Teplota masa přitom velmi rychle klesá. Zmražením masa při standardních mrazících teplotách – až -18 °C je maso tuhé a bez chuti. Navíc je to skutečné útočiště pro mikroby, které přežívají při teplotách mrazáku.
Navíc při opětovném zmrazování maso ztrácí hodně vlhkosti.
smažená jídla
Pokud vám zbyla křídla nebo hranolky, nespěchejte je zmrazit. Nízké teploty v mrazničce způsobí, že smažená jídla ztratí svou lahodnou kůrku.
Zmrazené potraviny, které byly předsmažené, se špatně ohřívají.
Mléko, zakysaná smetana, jogurt
Podle Mezinárodního konsorcia lze mléko zmrazit na jeden až tři měsíce. I když, jak ukazuje Murphy, mléko nebo jiný mléčný výrobek pravděpodobně nezůstanou stejné jako před zmrazením.
“Jakmile tyto mléčné výrobky rozmrazíte, oddělí se,” řekl Murphy.
Syrové brambory
Brambory špatně snášejí mražení. Skončíte jen s moučným, obilným „ne bramborem“.
K bramborám přidejte zeleninu, která obsahuje hodně vody. Také je nelze zmrazit.
Okurky, rajčata, cukety, lilky, ale i ovoce jako jablka, hrušky a některé další.
Kávová zrna nebo mletá
Kávová zrna se nasytí vlhkostí a získají nepříjemnou chuť a vůni, protože budou absorbovat pachy a vlhkost z jiných potravin, které jsou v mrazničce.
Omáčky a omáčky
Mluvíme o pokrmech, které při jejich přípravě používají škrob nebo mouku, stejně jako o omáčkách na bázi slepičích vajec. Takto složité pokrmy se jistě oddělí a je nepravděpodobné, že je bude možné vrátit do homogenního stavu.
Sýr
Tvrdý sýr se v mrazáku zkazí.
Po rozmrazení získá produkt volnou strukturu a rychle se začne rozpadat na kousky.
U měkkých sýrů může nastat další problém. Obsahují hodně tekutiny, která při teplotách pod nulou krystalizuje, takže sýr ztratí svou homogenitu.
Jaké bobule a ovoce se nedoporučuje zmrazovat a proč?
Je možné zmrazit bobule
Mražené bobule jsou přirozeným zdrojem vitamínů v období podzim-zima. Vysoce kvalitní kuchyňské spotřebiče vám umožní zmrazit mnoho ovoce a zachovat jejich výhody, strukturu a chuť.
Zmrazení bobulí a ovoce je nejlepší volbou pro vitamínové přípravky na zimu. Studený je přírodní a bezpečný konzervant, který na rozdíl od cukru a dlouhého vaření nezničí až 70 % živin a vitamínů. Dalším pádným argumentem ve prospěch zmrazení je nedostatek cukru ve výrobku.
Ale jakékoli bobule nebo ovoce se mohou stát škodlivými a dokonce nebezpečnými, pokud zanedbáte pravidla zmrazení. Řekneme vám, které ovoce by se nemělo zmrazovat a proč to není otázka odrůdy.
Jaké bobule a ovoce nelze zmrazit
Nemytý
Je přísně zakázáno zmrazovat nemyté bobule. Špatně umyté plody mohou obsahovat larvy hmyzu, plísně, houby a další škodlivou mikroflóru. Plíseň se může rozšířit po celém bobule v nádobě a nakonec vést k otravě.
Bobule mohou obsahovat i stopy zvířecích exkrementů, které slouží jako přenašeči různých nemocí včetně tuberkulózy. Úplavice je nejnebezpečnějším důsledkem konzumace nemytých bobulí ve srovnání s vážnými nemocemi způsobenými špatnou hygienou v kuchyni.
rozmazlený
Můžete zmrazit jakékoli bobule a dokonce i šťavnaté broskve, ale před zmrazením je třeba je důkladně omýt a roztřídit, aby se zkažené ovoce nedostalo do přípravku.
Již rozmražené
Obrobky znovu nezmrazujte, protože bobule a ovoce se po opětovném rozmrazení stávají příznivým prostředím pro množení mikroorganismů, které způsobují hnilobu. A to může způsobit otravu jídlem.
Zmrazené bobule a ovoce: zdravé produkty a pravidla pro domácí zmrazení
V posledních letech jsou stále populárnější mražené bobule a ovoce nabízené v supermarketech. Jsou skvělé pro vytváření úžasných dezertů, smoothies a dalších jídel. Ale jak zdravé jsou tyto zmrazené potraviny a jak správně zmrazit čerstvé bobule a ovoce doma?
Jsou mražené bobule a ovoce zdravé?
Rustem Sadykovem
odborník na výživu, gastroenterolog, kandidát lékařských věd, klinický farmakolog, šéf společnosti AlfaBiom
Zmrazené bobule a ovoce obsahují mnoho užitečných látek, vitamínů a minerálů. Většinu svých nutričních vlastností si zachovávají procesem zmrazování, který zpomaluje oxidaci a rozklad látek při relativně nízkých teplotách.
Je však třeba poznamenat, že při zmrazení se část vody v bobulích a ovoci změní na ledové krystaly, které mohou po rozmrazení ovlivnit jejich strukturu. Tato skutečnost však nemá vliv na nutriční hodnotu produktu.
Výhody zmrazených bobulí a ovoce jsou:
Dlouhodobé uchování živin. Mražené potraviny si po dlouhou dobu uchovávají své nutriční vlastnosti. To vám umožní vychutnat si ovoce a bobule po celý rok, když nejsou v sezóně nebo nejsou k dispozici čerstvé.
Snadné použití. Zmrazené bobule a ovoce se snadno skladují a lze je použít do různých pokrmů, jako jsou smoothies, jogurty, pudinky, dezerty a zmrzliny. Nevyžadují další zpracování před použitím a jsou vždy připraveny ke konzumaci.
Bezproblémová doprava. Zmrazené bobule a ovoce lze snadno přepravovat bez rizika poškození nebo znehodnocení. To je užitečné zejména při cestování nebo na dovolené, kde se mohou ztratit nebo zkazit čerstvé potraviny.
Jak správně zmrazit bobule a ovoce doma
Chcete-li si užívat bobule a ovoce po celý rok, dodržujte tato jednoduchá pravidla pro správné zmrazování potravin doma:
1. Připravte čerstvé bobule a ovoce, odstraňte všechny poškozené nebo přezrálé vzorky. Dobře je opláchněte studenou vodou, abyste odstranili nečistoty a prach.
2. Po umytí bobule a ovoce je nechte oschnout na papírové utěrce nebo sítu. Ujistěte se, že jsou zcela suché.
3. Používejte nádoby nebo sáčky vhodné do mrazáku. Průhledné plastové sáčky se zipem nebo nádoby s těsně přiléhajícím víkem jsou nejlepší volbou pro skladování zmrazených bobulí a ovoce.
4. Přeneste potraviny do nádob nebo sáčků. Rozložte je rovnoměrně uvnitř, aniž byste přetěžovali příliš mnoho jídla na jednom místě.
5. Pokud mrazíte velké ovoce, jako jsou jablka nebo broskve, nakrájejte je na malé kousky, abyste si usnadnili zmrazení.
6. Nádoby nebo sáčky těsně uzavřete, aby potraviny nebyly vystaveny vlhkosti nebo vzduchu. Máte-li vakuový těsnící prostředek, použijte jej k odstranění vzduchu z obalu. To pomůže udržet potraviny čerstvé a zabrání tvorbě námrazy.
7. Ujistěte se, že každá nádoba nebo sáček jsou označeny datem zmrazení. To vám pomůže sledovat, jak dlouho jsou bobule a ovoce v mrazáku.
8. Sledujte dobu zmrazování. Zmrazení bobulí obvykle trvá asi 2–3 hodiny a ovoce může trvat až 4–6 hodin v závislosti na jejich velikosti a druhu.
9. Jakmile jsou bobule a ovoce zcela zmrazené, přemístěte je do vzduchotěsných plastových nebo skleněných nádob, aby byly těsněji uzavřeny. Nezapomeňte je také označit datem zmrazení.
10. Vraťte potraviny do mrazničky a skladujte při teplotě -18 °C nebo nižší.
Dodržování těchto podrobných pokynů vám pomůže udržet bobule a ovoce v perfektním stavu. Připravte si je čerstvé, kdykoli je potřebujete, a vychutnejte si jejich chuť.
Jak uchovávat zmrazené bobule a ovoce v mrazničce
Zmrazené bobule lze skladovat v mrazáku až 12 měsíců, ale za předpokladu, že teplota v něm nepřesáhne -18°C. Pokud je teplota vyšší než -12°C, mohou být produkty skladovány nejdéle čtyři měsíce.
Pamatujte na pravidlo pro mražené ovoce: zmrazujte rychle, rozmrazujte pomalu. Rozmrazujte obrobek postupně: při pokojové teplotě, položte jej na kuchyňský stůl nebo do lednice.
Podotýkám, že aroma ovoce a bobulí se sušením ovoce prohlubuje a při zmrazování se snižuje, protože mráz skrývá a uzavírá pachy. Sušené ovoce uvolňuje aroma éterických olejů při vaření nebo zahřívání. Mimochodem, o tom, jak správně sušit bobule a ovoce, přečtěte si materiál na odkazu.
Bobule skladujte v zadní části mrazničky, protože v blízkosti dveří nebo blíže k okraji mrazničky dochází vlivem častého otevírání ke kolísání teploty, což zkracuje trvanlivost potravin.
