Jaké jsou výhody kukuřičného oleje?

Kukuřice je známá jako vynikající zdroj bílkovin a vlákniny, ale málokdo ji považuje za zrno bohaté na tuky. Olej se však vyrábí i z kukuřičných zrn. V tomto článku zjistíme, jak cenný je tento produkt, co je lepší než jiné rostlinné oleje, komu prospěje a zda může být zdraví škodlivý.

Jak se vyrábí kukuřičný olej

Výrobní proces není jednoduchý: v embryích semen, ze kterých se produkt získává, není více než 5 % tuků z celkové hmoty. V závislosti na metodě čištění se získává nerafinovaný olej s jasnější chutí a vůní, nebo je rafinovaný olej průhlednější a méně aromatický. První se obvykle používá na pečení, omáčky a marinády, přidává se do salátů a polévek a druhý je vhodný spíše na smažení. Kouřový bod kukuřičného oleje, teplota, při které začíná uvolňovat škodlivé látky, je 230 °C u rafinovaného a 178 °C u nerafinovaného. To je mnohem vyšší než u slunečnice, která začíná kouřit již při 107 ° C.

Proces rafinace kukuřičného oleje se skládá z několika kroků a často zahrnuje krok chemického ošetření. Z tohoto důvodu mnozí považují tento produkt za méně přirozený a věří, že možné poškození způsobené jeho používáním kompenzuje potenciální výhody.

Výhody kukuřičného oleje

Kukuřičný olej je užitečný především proto, že obsahuje mastné kyseliny. Především obsahuje kyselinu linoleovou, jejíž přínosy pro srdce a cévy byly prokázány četnými studiemi. Jeho pravidelné užívání snižuje riziko vzniku srdečního infarktu, pomáhá také snižovat hladinu „zlého“ cholesterolu, který se ukládá na stěnách cév a vede k rozvoji aterosklerózy.

Kromě toho je produkt dobrým zdrojem vitamínu E, který působí jako antioxidant. Bojuje proti oxidativnímu stresu, který je považován za jednu z hlavních příčin vnitřních zánětů a chronických onemocnění včetně rakoviny.

Další cennou látkou, kterou kukuřičný olej obsahuje, jsou fytosteroly. Jedná se o rostlinné sloučeniny, které jsou strukturálně podobné „dobrému“ cholesterolu. Strava bohatá na fytosteroly může snížit riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění a cukrovky XNUMX. typu.

Některé laboratorní studie prokázaly, že přípravek je schopen zastavit progresi rakoviny. Protinádorové vlastnosti oleje jsou však zatím pouze studovány a výsledky těchto experimentů nebyly klinicky prokázány.

Rostlinné oleje včetně kukuřičného se používají pro kosmetické účely. Jejich výhody jsou nepochybné: pomáhají zmírňovat záněty, vyhlazují pokožku a podporují její regeneraci.

Se sklonem k alergiím a pokud máte citlivou pokožku, je třeba takovou kosmetiku používat s maximální opatrností.

Může kukuřičný olej ublížit?

Jako každý jiný může produkt přinést nejen výhody, ale i škody. To souvisí především se stejnými mastnými kyselinami ve složení. I přesto, že obecně mají pozitivní vliv na zdraví, je třeba se jejich nadbytku vyvarovat.

Výsledky některých studií ukazují, že příliš mnoho omega-6 mastných kyselin může být zdraví škodlivé: vyvolat obezitu, depresi, není to nejlepší způsob, jak ovlivnit mozkové funkce.

ČTĚTE VÍCE

Kolik kuřat je na jedné drůbežárně?

Aby se minimalizovalo poškození omega-6, vědci doporučují zvýšit podíl omega-3 mastných kyselin ve stravě. Obzvláště hojné jsou v tučných mořských rybách.

Mnozí správně věří, že olivový olej má více zdravotních výhod než kukuřičný olej, protože má méně omega-6 mastných kyselin. Proces jeho výroby je navíc jednodušší a nevyžaduje použití chemikálií.

Existuje také názor, že kukuřice a některé další rostlinné oleje jsou nebezpečné tím, že se při jejich výrobě používají geneticky modifikované rostliny. Někdy jsou geny rostlin modifikovány tak, aby byly odolné vůči hmyzu a jiným škůdcům. V současnosti však neexistují žádná data, která by potvrdila škodlivost geneticky modifikovaných organismů, včetně kukuřice, a rozsáhlé studie prokazují bezpečnost takových rostlin a produktů z nich.

Při nákupu kukuřičného oleje věnujte pozornost údajům na etiketě. Někteří výrobci výslovně uvádějí, že nebyly použity geneticky modifikované suroviny.

Co vařit s kukuřičným olejem

Pokud chcete vyzkoušet nový druh rostlinného oleje, ale ještě jste se nerozhodli, co s ním vařit, využijte naše recepty. A nezapomeňte, že nerafinovaný je vhodnější pro saláty a rafinovaný – pro smažení.

Toast k snídani

Zkuste si zpestřit obvyklou snídani a uvařte si tradiční tousty na kukuřičném oleji. Voňavý toustový chléb v těstíčku z kukuřičných vloček podávaný s lístky máty a čerstvým ovocem.

Zeleninová guláš

Pokrm lze připravit z jakékoliv zeleniny, kterou máte rádi, originální chuť a vůni mu dodá kukuřice.

Kukuřičný olej kupujte ve skleněných nádobách – považuje se za kvalitnější a déle si uchovává své blahodárné vlastnosti.

Domácí majonéza

Domácí kukuřičná majonéza je mnohem zdravější než majonéza z obchodu a od té klasické se liší sytě žlutou barvou. Tuto omáčku posypte nasekanými vlašskými ořechy a použijte jako dresink na salát.

Smažená zmrzlina

Jedno z nejneobvyklejších jídel, které můžete vařit. Zkuste smažit smetanovou zmrzlinu, aby se neroztekla – není to jednoduché, ale docela dobře to jde. Hotový dezert podávejte s bobulovým sirupem.

Co se dá dělat?

Vyzkoušejte jiné neobvyklé rostlinné oleje – mnohé z nich jsou mnohem zdravější než tradiční slunečnicové a hodí se lépe k určitým pokrmům.

Kukuřice se začala pěstovat jako kulturní rostlina asi před 7-12 tisíci lety na území moderního Mexika. Nejstarší nálezy této kultury byly nalezeny v jeskyni Gwila Nakitz (dnešní Oaxaca v jižní oblasti Mexika) a pocházejí z roku 4250 před naším letopočtem. Zajímavé je, že v té době byly kukuřičné klasy téměř desetkrát menší než moderní a nepřesahovaly 3-4 centimetry na délku.

Nyní se v kosmetologii a vaření často používá kukuřičný olej, jehož výhody a škody byly v Americe již dlouho studovány a kukuřice samotná se tehdy nazývala „zlato Západu“. Tento olej byl poprvé získán v roce 1898 v americkém státě Indiana.

ČTĚTE VÍCE

Jaký esenciální olej vši nesnášejí?

Navenek připomíná slunečnici, její barva se může lišit od světle žluté po načervenalou a dokonce hnědou. Tento produkt příjemně voní a má jemnou chuť. Bod tuhnutí kukuřičného oleje se pohybuje od -10 do -15°C.

Olej se vyrábí z kukuřičných klíčků. Existují dva způsoby jeho výroby: těžba a lisování.

K získání celé sady užitečných látek kukuřičného oleje se používá následující technologie: obilné klíčky se namočí do vody po dobu 30-40 hodin, poté se tato hmota zpracuje oxidem siřičitým. V důsledku toho se získá světle žlutá kapalina, která je ve své vyčištěné formě absolutně průhledná a bez zápachu. Kukuřičný olej je následujících typů:

Rafinovaný deodorizovaný (třída D) – používá se při přípravě dietních pokrmů;
Rafinovaný deodorizovaný (označení P) – používá se ve stravovacích zařízeních;
Rafinovaný nedeodorizovaný – má specifický zápach, ale prochází určitým čištěním;
Neurčeno – má tmavší barvu, výraznou vůni a trochu sedimentu. Tento olej má nejužitečnější látky.

Přes výhody nerafinovaného oleje se nepoužívá tak často, protože kromě užitečných vitamínů obsahuje i zbytky pesticidů, které se používají při pěstování této plodiny v průmyslovém měřítku. Výsledkem je, že v obchodech najdete pouze rafinovaný produkt, který je vynikající pro kulinářské účely: při smažení nepění, nepřipaluje se, a proto nevydává kouř obsahující karcinogeny. Nedostatek jasných chuťových vlastností rafinovaného oleje umožňuje jeho použití pro zálivku salátů.

Jak si vybrat

Kukuřičný olej by měl být extrémně průhledný a čistý, krásné jednotné barvy.

Nejlepší je vybrat olej ve skleněné nádobě. Pamatujte, že kvalitní produkt nemůže být levný. Vyplatí se vybrat olej ze střední cenové kategorie: je zde mnoho kvalitních vzorků a náklady ještě nejsou tak vysoké, aby se jim dalo vyhnout.

Vyplatí se také vybírat oleje od známých výrobců. Mají velkou moc a starají se o normální vztahy s kontrolními orgány a snaží se zabránit sňatkům a špatné kvalitě.

Jak uložit

Při dlouhodobém skladování může kukuřičný olej získat nepříjemný zápach. Pokud jste si zakoupili nerafinovaný, takzvaný „živý“ olej, musíte jej skladovat ve skleněné nádobě v chladničce, jinak na teplém místě a na světle se takový produkt rychle zakalí, ztratí své příznivé vlastnosti a získá nepříjemnou hořkou chuť. Na pultech se nejčastěji prezentuje deodorizovaný rafinovaný olej, který se za jakýchkoli podmínek skladuje mnohem déle. Při deodorizaci se z oleje odstraní látky, které dodávají produktu charakteristický zápach.

Ve vaření

Kukuřičný olej je vynikající na smažení, fritování a dušení. Je důležité si uvědomit, že při zahřívání nevytváří karcinogenní látky, nehoří a nepění. Proto se pro tyto účely doporučuje používat kukuřičný olej a ne slunečnicový. Ano a je to ekonomičtější.

ČTĚTE VÍCE

Musím gypsophilu na zimu prořezat?

Kukuřičný olej se také používá k výrobě majonéz, různých omáček, pečiva, těst. Tento produkt má obrovské množství užitečných vlastností, a to z něj dělá mimořádně důležitou složku používanou při výrobě dietních produktů a kojenecké výživy.

Tento produkt je široce používán pro zálivku salátů. Vzhledem k tomu, že kukuřičný olej nemá žádnou charakteristickou chuť, nemůže překonat přirozenou chuť přísad.

Kukuřičný olej se používá i v průmyslové výrobě – často je vidět ve složení různých margarínů.

Kalorická hodnota

Přestože je obsah kalorií v oleji poměrně vysoký – 899 kcal – tento produkt je dietní produkt, který tělo snadno tráví.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Proteiny, gr	Tlustý, gr	Sacharidy, gr	Zola, gr	Voda, gr	Kalorický obsah, kcal
–	99,9	–	–	–	899

Užitečné vlastnosti kukuřičného oleje

Složení a přítomnost živin

Olej z kukuřičných klíčků obsahuje mnoho zdravotních výhod. Tento olej obsahuje asi 85 procent nenasycených mastných kyselin. Mluvíme však pouze o nerafinované ropě. Je také bohatý na nasycené mastné kyseliny. Dále obsahuje vitamíny F, B1, E, PP, lecitin a provitamin A.

Hlavní výhodou kukuřičného oleje oproti ostatním je přítomnost dostatečně vysokého obsahu vitaminu E. Tento vitamin je považován za nejsilnější antioxidant, který pomáhá chránit tělo před předčasným stárnutím.

Díky vitaminu E tento olej přispívá ke správné funkci gonád, je mimořádně užitečný pro těhotné ženy, chrání buňky před případnými mutacemi.

Vědci dlouho studovali mechanismus stárnutí lidského těla. Stárnutí je způsobeno volnými radikály, které poškozují všechny buňky. Vědci se neustále snaží najít způsoby, jak bojovat s radikály. Jedním z nich lze nazvat užívání vitaminu E. Tento antioxidant zabraňuje opotřebení buněk. Pro získání potřebného množství tohoto vitamínu není nutné kupovat drahé biologické doplňky. Jen je potřeba vědět, které potraviny ho obsahují maximum, a snažit se je jíst pravidelně. Mezi těmito produkty zaujímá významné místo kukuřičný olej. Je třeba poznamenat, že vitamín E v tomto oleji obsahuje 2x více než ve slunečnicovém a olivovém.

Mimochodem, vitamín E se také nazývá tokoferol. Toto slovo v latině znamená „plodit potomstvo“. A dostal takové jméno, protože jeho hlavní funkcí je udržovat v ženském těle schopnost nést a reprodukovat zdravé děti. Vědci zjistili, že vitamín E je rozpustný v tucích. To znamená, že přítomnost tukového prostředí je předpokladem pro jeho vstřebávání tělem. Kukuřičný olej je jako takové médium výborný, protože obsahuje rovnoměrně rozložený obsah esenciálních mastných kyselin.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Kukuřičný olej je vynikající dietní produkt. Pozitivně působí na více tělesných systémů. Pravidelné používání tohoto oleje umožňuje nastolit metabolické procesy. Tento produkt pomáhá zlepšovat činnost střev, žlučníku a jater, je poměrně účinným choleretikem.

ČTĚTE VÍCE

Jaký je jiný název pro sekvenci?

Můžete také zaznamenat ochranný účinek tohoto produktu na genetický aparát všech buněk: prevenci ionizujícího záření a mutací vyplývajících z působení chemických látek na tělo.

Nenasycené mastné kyseliny v kukuřičném oleji pomáhají zvyšovat odolnost vůči napadení infekčními viry.

Ve složení kukuřičného oleje jsou látky, které umožňují snížit hladinu cholesterolu. Kukuřičný olej tedy pomáhá předcházet rozvoji aterosklerózy a snižuje riziko trombózy.

Tento produkt má obecný posilující účinek. Obsahuje vitamín K, který má pozitivní vliv na činnost kardiovaskulárního systému.

Pro své blahodárné vlastnosti se kukuřičný olej používá v receptech tradiční medicíny. Doporučená denní dávka tohoto oleje je 75 gramů. Je dobré ho jíst každý den. Zejména kukuřičný olej je užitečný pro těhotné ženy, kojící matky a děti.

Kyselina linolová v kukuřičném oleji pomáhá tělu účinněji bojovat s nemocemi. Je také zodpovědný za srážení krve. Lékaři doporučují pravidelně konzumovat kukuřičný olej těm, kteří trpí nemocemi, jako je šupinatění kůže, astma, senná rýma, migréna.

Kukuřičný olej stimuluje činnost žlučníku: 1-1,5 hodiny po jeho konzumaci zesílí kontrakce, což způsobí uvolnění čerstvé žluči. K tomu se doporučuje užívat kukuřičný olej 2krát denně po lžíci 30-40 minut před ranním a večerním jídlem.

Vnitřní užívání tohoto oleje lékaři doporučují při cukrovce, poruchách metabolismu, střevních potížích.

Vnější použití tohoto produktu spočívá v ošetření oblastí těla poškozených popáleninami, dále k hojení ran, například prasklin na rtech.

Tradiční medicína také navrhuje používat kukuřičný olej k léčbě ekzému a lupénky. K tomu použijte následující recept: 2krát denně vypijte lžíci oleje během jídla a zapijte ji sklenicí převařené teplé vody. Přidá se malé množství (po jedné polévkové lžíci) medu a jablečného octa.

Použití v kosmetologii

Kukuřičný olej se také používá v kosmetologii. Pomáhá zlepšit stav vlasů a pokožky. Takže, aby byly vlasy zdravější a silnější, měli byste zahřátý olej jednoduše vetřít do pokožky hlavy.

Poté se ručník ponoří do horké vody a omotá se kolem hlavy. To se provádí několikrát. Poté je třeba vlasy umýt jakýmkoli neutrálním mýdlem. Vaše vlasy budou zároveň hedvábnější a zdravější, lupy jsou eliminovány. Spolu s tím bude dobré přidávat kukuřičný olej do jídla během každého hlavního jídla. Stojí za zmínku, že tento produkt lze nalézt jako součást různých produktů péče o jakýkoli typ vlasů.

Jak již bylo zmíněno, kukuřičný olej je bohatý na vitamíny A, F, E a esenciální nenasycené mastné kyseliny. Tento produkt obsahuje lecitin a kyselinu linolovou, které se často používají v kosmetologii. Tyto látky pomáhají obnovit bariérové funkce pokožky.

ČTĚTE VÍCE

Jak dlouho lipové sazenice rostou?

Tento olej vyživuje a zjemňuje pokožku, má vynikající antioxidační účinek. Kukuřičný produkt pomáhá zlepšit pleť a obnovuje ochranné funkce pokožky.

Kukuřičný olej má poměrně vysokou nutriční hodnotu, proto se používá na podrážděnou, suchou, drsnou a stárnoucí pokožku.

Tento produkt také podporuje regeneraci pokožky. To lze vysvětlit vysokým obsahem vitamínu A. Stojí za zmínku, že tento olej je vhodný pro jakoukoli pokožku. Je pro ně užitečné otřít suchou pokožku, na které jsou stařecké skvrny. Tento postup musí být prováděn pravidelně. Po otření obličeje je nutné vytvořit vlhký horký sodový obklad a tento postup se doporučuje zakončit nanesením masky na pokožku. Je snadné ho připravit doma ze šťávy nebo dužiny jakékoli zeleniny.

K ošetření pokožky se používají následující metody:

Pigmentové skvrny se otřou kukuřičným olejem, načež se na pokožku nanese maska ovocné buničiny (například broskev);
Naneste masku z kukuřičného oleje, medu a žloutku, abyste odstranili drobné vrásky. Maska se rovnoměrně nanáší na pokožku po dobu 20 minut, poté se odstraní vatou namočenou v teplé vodě;
Koupel zahřátého oleje s přídavkem 3-4 kapek jódu na ruce a nehty. Ruce by měly být drženy v tomto složení po dobu 15 minut. Tento postup lze kombinovat s aplikací oleje na ruce před spaním, po kterém musíte jít spát v bavlněných rukavicích.
Používá se v kombinaci s esenciálními oleji při masážích.

Nebezpečné vlastnosti kukuřičného oleje

Výzkumní vědci v praxi neodhalili přítomnost výrazných kontraindikací pro použití kukuřičného oleje. Je zaznamenáno pouze několik vzácných případů, k tomu dochází při individuální nesnášenlivosti jeho složek, proto se doporučuje začít olej používat postupně.

Také nemůžete použít kukuřičný olej s prošlou dobou použitelnosti, protože se v něm časem tvoří oxidy, které mohou narušit metabolismus.

Přečtěte si také náš článek Vlastnosti kukuřice. Vše o jeho užitečných a nebezpečných vlastnostech, chemickém složení, nutriční hodnotě, přítomnosti vitamínů a minerálů, použití ve vaření a kosmetologii.