Co byste měli od žampionů odříznout?

Aby pokrmy ze žampionů byly chutné a voňavé, musíte se naučit, jak správně čistit jejich klobouky a nohy. Proces přípravy produktu pro tepelné zpracování se může lišit v závislosti na velikosti houby, jejím původu, kvalitě. Některé důležité nuance, včetně čerstvosti žampionů, můžete určit ještě před jejich nákupem.

Jak správně čistit houby

Zpočátku je velmi důležité zvážit původ hub. Například:

Pokud byly žampiony shromážděny vlastníma rukama ve skleníku, nemůžete je vyčistit, ale jednoduše je důkladně otřít, abyste odstranili zbytky půdy.
Pokud se úroda sklízí v lese a ne ve skleníku, pak je nutné ji předem připravit na tepelné zpracování. Ihned po sběru je třeba rukama odstranit ulpělý mech, trávu a zeminu, nasbíraný materiál rychle opláchnout pod tekoucí vodou a poté žampiony rozložit do sucha.
Pokud byly houby zakoupeny v obchodě, je lepší je buď oloupat odstraněním kůže, nebo je opláchnout pod tekoucí vodou a absorbovat zbývající vlhkost suchým hadříkem nebo ubrouskem.

Nedoporučuje se žampiony namáčet ve vodě ani dlouho oplachovat. Za prvé produkt absorbuje vlhkost a za druhé se jeho aroma odpařuje. Pokud je to nezbytně nutné, opláchněte houby tak, že je podržíte pod silným proudem teplé nebo studené vody po dobu 2–3 sekund.

Proces čištění se provádí krok za krokem:

Nejprve byste měli setřást přichycenou půdu z hub nebo ji odstranit rukama.
Pokud jsou žampiony malé, měli byste je důkladně otřít suchým hadříkem – není nutné je omývat ani loupat. Z velkých je také nutné odstranit zeminu, poté je nakrájet na 2–4 části a z klobouků odstranit tenkou slupku.
Nohy lze otřít suchým hadříkem.
Poté jsou houby připraveny k jídlu.

Očištěné klobouky a stonky by měly být bílé, bez šedých skvrn

Pro pohodlí můžete použít jakýkoli jiný předmět než ubrousek – štětec, suchou novou houbu, hadr a tak dále.

Je vhodné používat kartáče s hrubými, tvrdými štětinami.

Houby polní nebo lesní musíte čistit mnohem pečlivěji, zvláště pokud je klobouk velký. Obvykle se veškerý jeho obsah vyškrábe rukama nebo lžící, zbude pouze horní část a nožička.U lesních nebo lučních hub je potřeba důkladně vyškrábat obsah, uvnitř může být hmyz

ČTĚTE VÍCE

Lze brambory skladovat v chladu?

Volné, měkké, tmavé houby s výrazným zápachem hniloby okamžitě vyhoďte. Nemůžete je jíst. Čerstvý žampion má bílý, světle hnědý nebo béžový klobouk, je pružný a tvrdý, s matným leskem.

Houby s volnými hnědými klobouky by se neměly vařit – pokazily se

Je možné zjistit původ, kvalitu a čerstvost hub při jejich nákupu

Při nákupu produktu v obchodě nebo na trhu by měl potenciální kupující věnovat pozornost řadě důležitých nuancí:

Přítomnost filmu mezi nohou a kloboukem. V čerstvém žampionu je bílá, elastická, hustá.
Suchost klobouku. Houba by měla být suchá a hladká na dotek. Pokud se i jen trochu lepí, nedoporučuje se nákup.
Malé skvrny. Žampiony by měly být bílé nebo s lehkým odstínem béžově šedé. V čerstvém ovoci nejsou žádné červí díry, díry, skvrny.

Pokud houba nesplňuje některou z uvedených vlastností, pak to neznamená, že je zkažená, ale blíží se konec doby použitelnosti. Mělo by se tedy spotřebovat v den nákupu, nemá smysl dále skladovat.

Čerstvé a kvalitní žampiony budou dokonale bílé, matné, hladké a na dotek lehce sametové.

Původ hub lze velmi snadno určit. I když se neprodávají v obchodě, ale na trhu, s největší pravděpodobností byly pěstovány ve skleníkových podmínkách. Les nebo louka jsou extrémně vzácné, vizuálně jsou úplně jiné.

Lesní žampiony vypadají velmi podobně jako muchomůrky

Existují další poddruhy žampionů, které se také liší od obvyklých. Například srpen, zahrada, tmavě červená a další.

Fotogalerie: vnější rozdíly mezi různými druhy žampionů

Obyčejné žampiony jsou velké, s velkými klobouky, bílým matným nebo narůžovělým odstínem

Na závěr je třeba říci, že člověk, který se rozhodne uvařit něco z žampionů, musí sám zhodnotit čistotu produktu. Pokud ubrousek nebo kartáč neodstranily všechny nečistoty, pak je samozřejmě nutné houby očistit oloupáním. Není možné je umýt mýdlem nebo jinými čisticími prostředky, protože se vše vstřebá dovnitř a při konzumaci je to cítit.

Čerstvé žampiony je třeba čistit, bez ohledu na jejich původ. Ne vždy je však nutné je prát.

Po návratu z obchodu a zahájení vaření má mnoho nepříliš zkušených kuchařů otázku, zda je nutné žampiony před vařením očistit. Koneckonců, houby zakoupené v obchodě jsou již docela čisté a nevyžadují další přípravné manipulace. Ale jako vždy v této věci existují nuance.

ČTĚTE VÍCE

Co je v lednici nejcennější?

Mimochodem, dříve jsme sdíleli doporučení, jak a jaké houby lze sušit.

Je nutné žampiony před vařením vyčistit – odpověď kuchařů

Je nutné vyčistit čerstvé žampiony, ať už jsou zakoupené v obchodě nebo shromážděné vlastníma rukama v lese. Ostatně, tak či onak se na nich hromadí špína a prach.

To lze provést kartáčem, nožem nebo myčkou nádobí. Měli byste se také ujistit, že oříznete stonek houby.

Žampiony musíte umýt v závislosti na situaci. Nedoporučuje se je nechávat ve vodě po dlouhou dobu, protože tyto houby velmi dobře absorbují vlhkost. A to bude mít špatný vliv na chuť a vůni produktu. Houby stačí rychle opláchnout a kartáč nebo houba pomohou zbavit se přebytečných nečistot. Pokud potřebujete po umytí odstranit přebytečnou tekutinu, je třeba houby okamžitě osušit papírovou utěrkou.

Před vařením můžete žampiony také oloupat ostrým nožem. Chcete-li to provést, stačí opatrně vypáčit kůži houby na okraji klobouku a stáhnout ji. Tato možnost se doporučuje pro použití s velkými vzorky. Mladé a malé houby není třeba omývat ani loupat – stačí otřít ubrouskem.

Jak vyčistit žampiony před vařením – life hack

Tyto houby není potřeba držet dlouho ve vodě a před tepelnou úpravou namáčet. Ale způsob, který zvolíte k čištění hub před vařením, závisí na tom, jaké jídlo se rozhodnete udělat.

Například žampiony musíte před smažením očistit „suchou metodou“. Aby nenasály přebytečnou vlhkost, neperou se, ale ošetřují se kartáčem a vlhkým hadříkem. Měli byste se také zbavit poškozených oblastí houby. Díky tomu získáte po usmažení křupavé žampiony se zlatavou kůrkou.

A pokud chcete vařit žampiony, měli byste je dobře opláchnout tekoucí vodou.

Před zmrazením se žampiony také očistí a vysuší a ztmavená místa se odříznou. Poté lze tyto houby smažit, přidávat do polévky nebo dusit. Před vařením je není třeba rozmrazovat.

Pokud ale budete žampiony sušit, praní se důrazně nedoporučuje. Tím se za prvé prodlouží doba schnutí, která může způsobit plíseň, a za druhé jednoduše ztmavnou. Na sušení byste měli dbát na kvalitní houby bez poškození.

ČTĚTE VÍCE

Je možné pít chaga pro prevenci?

Pokud se ptáte, zda je nutné královské žampiony čistit, odpověď zní, že je musíte čistit stejně jako běžné – v tomto ohledu mezi nimi není žádný rozdíl.