Co dát do sušičky na marshmallows?

K výrobě marshmallow budete potřebovat ovoce, pečená jablka, vodu, slunečnicový olej, med (cukr), mixér a sušičku. Některé sušičky jsou dodávány se silikonovými fóliemi. Musí být mazány slunečnicovým olejem. Pokud nebudete mazat, sladká hmota bude držet.

Namažte tak, aby se plech leskl. Není třeba to přehánět, pokud plánujete marshmallow skladovat na delší dobu. V opačném případě kvůli přebytku oleje začne žluknout a objeví se nepříjemný zápach. Plechy můžete také namazat kouskem nesoleného sádla. Pak ani po dlouhé době nebude cítit žádný zápach.

Jaké bobule a ovoce jsou pro marshmallow nejlepší?

Bobule jsou šťavnaté, takže dlouho suší a jsou příliš kyselé. Například stejná třešňová švestka, švestka, třešeň, rybíz nasazují zuby, ale když z nich uděláte marshmallow, přidáte cukr nebo med a koření, nebude to mít cenu. V pochoutce není ani náznak kyselosti, dezert se ukazuje jako skutečně univerzální!

Nyní ke kulinářským detailům. Je jednodušší a rychlejší rozemlít ingredience v mixéru. Pokud ji nemáte, můžete použít mačkadlo nebo vložit do kuchyňského robotu. A pokud se ukáže, že hmota není homogenní, tak ano. Kousky ovoce samozřejmě trápí perfekcionisty, ale jsou plně obohaceny o vitamíny. Dezert navíc ozdobí, dodají mu výbušnou chuť a mají zářivou barvu.

A barva marshmallow hraje důležitou estetickou roli! Pokud jej sušíte na slunci, získáte hnědou hmotu, která se vám nevejde do úst. A v Gorenje, Ardesto, Ezidri nebo jakémkoli jiném sušení – chutné a aromatické. Vůni mnoha druhů ovoce umocňuje skořice, která mu dodává koření.

Jak vařit marshmallows v sušičce

Pečená nebo vařená jablka v bobulovité hmotě slouží jako želírující prvek, protože uvolňují hodně pektinu. Dělají dezert krásný, bez prasklin. V průmyslovém množství používají ti, kteří vyrábějí marshmallows želatinu nebo agar-agar.

Želatina živočišného původu. Vyrábí se ze zvířecích kostí.
Agar-agar je rostlinný, vyrábí se z řas.

Je vhodnější použít pečená jablka kvůli velkému množství pektinu. Dodávají marshmallow příjemnou konzistenci. Pastila bez nich vychází trochu suchá. S přidáním jablek se ukáže jako měkká, viskózní, jemná konzistence.

Jablka se pečou v troubě, pomalém sporáku nebo mikrovlnné troubě. V mikrovlnné troubě to dopadá nejrychleji – za 20 minut. Je špatné, že do něj nemůžete dát hodně jablek a navíc mu dochází elektřina. Pečení jablek v troubě nebo multivarku (režim „Pečení“) trvá v průměru 35–40 minut při 180 stupních. Jistým znakem připravenosti je, že slupka začíná praskat. Pokud nechcete, aby slupka praskla, propíchejte ji před pečením na různých místech špejlí.

ČTĚTE VÍCE

Jak natírat betonové výrobky?

Typ marshmallow, který dostanete, závisí na tom, jaký druh jablka si vezmete:

kyselé (Simirenko, Antonovka, Bogatyr) obsahují více pektinu, což znamená, že dezert bude krásný, máslový vzhled;
sladké (Golden, Gloucester, Idared) – díky nim jsou marshmallow sladší, ale mají méně pektinu, takže sušená sladkost vystupuje s prasklinami.

Ke každému druhu marshmallow není nutné přidávat jablka. Některé ovoce a bobule mají dostatek pektinu. Někdy lze jablko nahradit banánem. Funguje také dobře jako želírující prvek, ale ne se všemi druhy ovoce a lesních plodů. Řekneme vám krok za krokem, jak připravit marshmallow v sušičce.

Příprava ovoce

Obrobky by měly být omyty a odstraněna semena, ocasy a jádra. Nakrájejte velké, aby mixérové nože rychle nasekaly hmotu do hladka. Množství závisí na tom, kolik a z čeho chcete pastilku vyrobit. Níže uvádíme recept v tabulce, určený pro 2 listy.

Výroba pyré: tabulka receptů

Z čeho?

Vložte jablka a bobule do mixéru. Přidejte do mísy vodu, pomůže to mixéru snadněji rozemlít ovoce. Je tam také cukr (med).

Zapněte mixér na maximální rychlost a mixujte do hladka. Připravte 1200 ml pyré

2 jablka
250 g meruněk,
250 ml vody,
cukr nebo med podle chuti

200 g malin;
350 g jablek (3 ks.);
3 lžičky med nebo cukr (vyžadováno!);
250 ml vody.

Vše do mixéru. Kvůli semenům je vhodné bobule déle drtit, aby je nasekali.

Pyré nepřelévejte přes plech v silné vrstvě. Čím tenčí, tím lepší. Jinak to praskne.

Pokud vaříte z mražených malin, pak marshmallow nepraskne

Při jaké teplotě byste měli sušit marshmallow v sušičce?

Pastilka se suší při 50 °C. Teplotní podmínky a doby sušení, které jsou optimální pro konkrétní typ obrobku, jsou uvedeny v návodu k zařízení a na samotné sušičce. Pro dosažení dobrých výsledků je vhodné dodržovat doporučení výrobce.

Jak dlouho sušit marshmallow v sušičce

Bude to trvat 9-11 hodin v závislosti na úrovni vlhkosti v místnosti, kde je elektrický sušák umístěn. Po uplynutí času musíte zkontrolovat spodní patra, abyste viděli, jak se marshmallow suší, pokud má zařízení více než 10 pater. Pokud je to méně, vše uschne rovnoměrně. Více – pak jej budete muset vysušit.

ČTĚTE VÍCE

Jak stříkat květiny, aby rostly?

Jak vyrobit marshmallow v sušičce bez tácu

Pomůže pergamenový papír nebo potravinářské silikonové podložky. Jejich tvar je vyříznut podle průměru víka. Ukázalo se, že jde o základnu se stranami, protože průměr víka je o něco větší než plech na pečení. Konstrukce sušičky je promyšlena tak, že indukované teplo rovnoměrně suší obrobky bez ohledu na hustotu povrchu, na kterém se pyré suší.

Jak a jak dlouho skladovat marshmallows

Pastila se skladuje po dobu jednoho roku na tmavém místě při průměrné teplotě + 13 ° C – + 18 ° C a vlhkosti vnitřního vzduchu nejvýše 60%. Existuje několik možností a všechny jsou spolehlivé:

ve skleněných nádobách pod plastovými víčky, nakrájené na role, kousky nebo stuhy;
v látkových sáčcích, předem namočených ve fyziologickém roztoku a vysušených. To se děje tak, aby se v dezertu neobjevily midges a chyby;
zabalené v tubách v pergamenu a ukryté v plastové nádobě, dřevěné krabici nebo kartonové krabici, aby nevyschly.

Pastilky se neuchovávají v chladničce. Vlivem vlhkosti se rychle pokryje plakem a stane se lepkavým. A v mrazáku – můžete, i na rok. Protože chlad zachovává vitamíny, chuť, strukturu a konzistenci dezertu. Pokud by rozmrazování bylo postupné: nejprve se balíček umístí na několik hodin do chladničky, poté na stůl.

Nyní víte, jak sušit marshmallows. Tato pochoutka si zachovává 90-97 % vitamínů. Kromě bobulí můžete přidat ořechy, trávu, ovesné vločky – pak získáte neobvyklé ovocné bonbóny. Zkus to! Podělte se o své zkušenosti, je to pro nás k nezaplacení.

Výroba marshmallows je opravdu zajímavý způsob, jak uchovat ovoce a bobule. Technologie sahá až do starověku: marshmallow se v ruské kuchyni objevil minimálně ve XNUMX. století. Dá se dlouho skladovat, má příjemnou elastickou konzistenci, výběr výchozích surovin je velmi rozmanitý. Dnes lze marshmallow snadno připravit doma – například v obyčejné sušičce. Podrobnosti jsou v našem článku.

Co potřebujete k vaření

Dehydratátor

Sušička na zeleninu a ovoce nebo sušička dělá proces výroby marshmallow pohodlným a předvídatelným. Dehydrátor kontroluje teplotu během procesu sušení a časovač zabrání přesušení konečného produktu.

V domácích podmínkách je navíc obtížné získat teplotu kolem 50 stupňů. Dehydrátor si s tím snadno poradí. O dalších výhodách sušiček v každodenním životě si přečtěte zde.

ČTĚTE VÍCE

Jak poznat sladké brambory?

Pro sušení marshmallow je vhodnější horizontální proudění vzduchu. Tato sušička fouká vzduch rovnoměrně na všechny úrovně.

S vertikálním prouděním vzduchu můžete sušit i marshmallow. Při velké náplni ale sušení nebude tak rovnoměrné. Možná budete muset po nějaké době prohodit nejnižší a nejvyšší úroveň. Pokud sušíte pouze 2-3 úrovně najednou, nemusíte nic přeskládat, vše uschne rovnoměrně.

Vzhledem k tomu, že polotovar pro marshmallows je tekutý, je přítomnost tácu v sušičce povinná. Pokud sušička nemá tác, můžete použít potravinářský pergamen nebo alobal.

Můžete také použít silikonové podložky nebo plastové ploché desky (pokud to velikost sušičky umožňuje).

Trouba místo sušičky

Samozřejmě ne každý má doma sušičku zeleniny a ovoce. V některých situacích ji lze nahradit běžnou troubou.

Je žádoucí mít konvekční režim. Vyžaduje také možnost nastavení nízké teploty (50-60 stupňů). Při přípravě marshmallow je třeba mírně otevřít dvířka, aby mohla uniknout vlhkost. Je třeba poznamenat, že tuto metodu nelze použít k výrobě velkého množství marshmallow najednou. Obvykle jsou to maximálně dvě palety.

O surovinách

Důvodem, proč si hotový marshmallow zachovává lesk a během sušení nepraská, je pektin. Jedná se o speciální sacharidy, které dodávají elasticitu konečnému produktu.

Naprosto všechno ovoce a bobule obsahují své vlastní pektiny. Někde je jich více: v jablkách (hlavně kyselých), černém rybízu, švestkách, hruškách, citrusových plodech. Ale můžete si vyrobit marshmallow z jakéhokoli ovoce a bobulí.

Na marshmallow můžete také použít zeleninu: dýně, mrkev, cuketu, rajčata.

med, cukr

Med je tradiční přísada pro výrobu marshmallow. Ale kvůli větší dostupnosti se dnes cukr používá častěji.

Místo toho můžete použít sladidlo, nebo je nepoužívat vůbec.

Další přísady

Pro získání jedinečných chutí se do marshmallow přidávají různá koření: skořice, kardamom, badyán, zázvor, ořechy a dokonce i koňak. Mezi moderní variace patří také přidání jogurtu.

Vaječný bílek vám poskytne vzdušný bílý proskurník podobný marshmallow.

Kombinujeme

Můžete si vyrobit lahodný marshmallow z jakéhokoli jednotlivého ovoce a bobulí. Zajímavé možnosti lze ale získat i mícháním. Zde jsou některé osvědčené kombinace:

jablka + hrušky + skořice
banány + ananas
jahody + jogurt
třešeň + pomeranč + skořice
mango + banán + med
jablko + mrkev + skořice

ČTĚTE VÍCE

Jak ptáci navzájem určují pohlaví?

Příprava polotovaru

V závislosti na surovině se může počáteční příprava lišit. Ovoce s tmavnoucí dužinou (například jablka nebo hrušky) je tedy lepší upéct v troubě nebo je nejprve povařit. Poté je lze proměnit na pyré.

Před sušením je lepší bobule s drobnými semínky (například jahody nebo maliny) protřít sítem. Tímto způsobem se můžete zbavit semen, která kazí strukturu proskurníku. Nebo můžete tyto bobule naředit dužinou jiného ovoce, aby koncentrace semen nebyla tak vysoká.

Dále z připraveného ovoce nebo bobulí uděláme pyré. Největší homogenity lze dosáhnout použitím mixéru. Pokud použijete mlýnek na maso, mačkadlo nebo síto, bude mít pyré výraznější texturu. To bude patrné na konečném produktu.

Dalším krokem je uvaření pyré.

To je nezbytné pro maximální homogenitu pyré a správné fungování pektinů.
Odstraníte většinu vlhkosti, což výrazně zkrátí dobu schnutí.
Tato pastilka vydrží déle.

Ovoce nebo bobule se vloží do pánve, poté se přidá cukr, koření a trochu vody. Suroviny se vaří na mírném ohni po dobu jedné hodiny. Po úplném vychladnutí můžete začít sušit.

Sušení

Nezbývá než naplnit palety a dlouho čekat.

Před naléváním je vhodné namazat tác rostlinným olejem bez zápachu, aby se hotový marshmallow snadno sundal. Mazejte bez fanatismu, aby se povrch leskl. Čím méně oleje použijete, tím déle marshmallow vydrží.

Dále se tác naplní pyré a rovnoměrně rozloží po celé ploše. Tloušťka vrstvy je přibližně tři až pět milimetrů.

Teplota sušení – 50-60 stupňů. Sušení marshmallow trvá 6-12 hodin. Vše závisí na ovoci, vlhkosti pyré, přítomnosti cukru a zatížení sušičky.

Po pěti nebo šesti hodinách můžete začít s kontrolou. Pastilka je hotová, když přestane lepit. Hotová pastilka vám při krájení nešpiní ruce.

Neměli byste ji příliš sušit, protože marshmallow ztratí pružnost a zkřehne. Správně usušené marshmallows lze bez problémů svinout do ruliček.

Jak uchovávat marshmallows

Základní podmínky skladování souvisejí s udržením úrovně vlhkosti produktu.

Pastilu nelze skladovat otevřenou. Při pokojové teplotě může uschnout během několika hodin.
Nevystavujte se přímému slunečnímu záření.
Marshmallow by neměl být skladován v chladničce kvůli vysoké vlhkosti.
Nepoužívejte plastové sáčky. V nich se marshmallow může jednoduše udusit, potit a zhoršit.

ČTĚTE VÍCE

Jak oživit uzenou makrelu?

Marshmallow nejlépe skladujete ve vakuovém sáčku a v mrazáku. Tímto způsobem je téměř zaručeno, že marshmallow budou skladovány po dobu šesti měsíců. Především záleží na těsnosti sáčku a na čerstvosti rostlinného oleje, který se používá k mazání táců během sušení. Bez vakuového balení nebude možné zabránit ztrátě vlhkosti.

Před použitím je velmi důležité výrobek řádně rozmrazit. Aby si marshmallow zachoval svou strukturu, musí být rozmrazování postupné, v lednici.

Nejvhodnější teplota pro skladování je 13-15 stupňů. Nejlepší je tmavá, větraná místnost. Za takových podmínek může být marshmallow skladován několik měsíců.