Mrkev je jednou z nejčastějších druhů zeleniny. Má světlý a atraktivní vzhled. Oranžová mrkev tuto barvu nezískala okamžitě. Některé jeho druhy mají jinou barvu.
Proč je mrkev oranžová?
Rostlinní předkové
Původně se pěstovaly dvě odrůdy mrkve: východní a asijská. Antokyanový pigment dal jejich barvě fialový nádech a ve velkém množství dokonce černou. Nyní se tento druh vyskytuje v Afghánistánu, Himalájích, Íránu, Indii a Rusku. Roste tam i žlutá mrkev, která je pružnější a kyselejší. Listy východní rostliny jsou pubescentní a mají stříbřitý odstín.
Fialová kořenová zelenina se začala pěstovat kolem XNUMX. století. Ve XNUMX. století se objevil ve středomořských zemích, v XNUMX. století v Číně. V Asii se dodnes pěstují fialové a žluté odrůdy, které však nejsou tak oblíbené jako jejich oranžová sestřenice.
V dávných dobách neexistoval pro tuto zeleninu jednotný název, a tak byly bílé odrůdy často zaměňovány s pastinákem. Později dostal samostatný název, aby se odlišil od příbuzné kořenové zeleniny.
Zmatek pokračoval až do středověku, kdy byly purpurové a žluté druhy znovu zavlečeny do evropských zemí. Dnes je mrkev oficiálně považována za cennou rostlinu a všechny odrůdy, od bílé po černou, podléhají klasifikaci Linnaeus, která byla zavedena v XNUMX. století.
Chovatelské práce
První experiment s kořenovou zeleninou provedli holandští vědci v XNUMX. století. Cílem šlechtění bylo donutit mrkev produkovat větší a šťavnatější plody. Během akcí ztratila zelenina část esenciálních olejů, ale získala spoustu dalších prospěšných vlastností.
Až do tohoto okamžiku znala historie červené, žluté, fialové, bílé odrůdy, ale ne oranžové. Podle jedné verze vděčí zelenina za svou ustálenou barvu princi Williamu Orangeovi, údajně jako výraz vděčnosti za to, že Holandsko získalo nezávislost během války se Španělskem.
První experiment s kořenovou zeleninou provedli holandští vědci v XNUMX. století.
Podle jiné hypotézy byla oranžová barva kořenové plodiny získána křížením červené odrůdy se žlutou. Stalo se tak v XNUMX. století, kdy byla zelenina přivezena do Nizozemska z Íránu. Právě pomerančový květ je považován za symbol nizozemského státu.
Mrkev v podobě, v jaké ji známe, přivezl do Ruska spolu s další zeleninou Petr I. Kořenová zelenina se dlouho používala pouze jako prostředek k léčbě nemocí. Teprve o 2 století později se začala hojně jíst mrkev.
Od 70. let dvacátého století až do současnosti chovatelé nadále pracují na kvalitě mrkve a zlepšují její užitkovost. Procento karotenu v něm se téměř zdvojnásobilo: do dvacátého století se mrkev stala šampiónem v jeho obsahu.
Tvorba barvy
Mrkev je oranžová díky karotenoidovému pigmentu, přírodnímu barvivu. Akumuluje se díky genu DCAR_03255. Betakaroten se v malém množství nachází také v rajčatech a brokolici. Barvivo se rozloží na malé částice a přemění se na vitamín A. Nadměrná konzumace zeleniny vede ke karotenémii: kůže člověka zbarví do oranžova kvůli nadbytku pigmentu v krvi.
Žluté a bílé barvy jsou také vzácné. Tyto odrůdy byly získány křížením orientálních odrůd s divokými středomořskými odrůdami.
Díky karotenoidnímu pigmentu je mrkev oranžová
Oranžová mrkev je stejně jako bílá mrkev křížencem orientálních bílých odrůd. Barva zeleniny závisí na obsahu karotenoidních pigmentů.
- karoten A a B ovlivňují oranžovou a žlutou barvu mrkve a procento beta-karotenu může být více než 50 %;
- lykopen a xantofyl dodávají kořenové zelenině červenou barvu;
- čím nižší je obsah karotenu v mrkvi, tím světlejší vypadá;
- Procento anthokyanů v zelenině je zodpovědné za její světle fialovou nebo černou barvu a také jí dodává její antioxidační funkci.
Složení a užitečné vlastnosti
Karoten, který dává mrkvi oranžovou barvu, je ve výrobku obsažen ve velkém množství: 9-10 mg na 100 g. Zelenina dále obsahuje vitamíny C, E, skupina B, sacharidy, zejména glukózu, minerální látky: vápník, draslík, hořčík, fosfor, síra je cenná bílkovina. Energetická hodnota mrkve je 28-31 kcal/100 g.
Jednoduchá mrkev je pro lidské tělo skutečně cenným produktem. Jeho každodenní konzumací člověk zlepšuje stav pokožky, vlasů, nehtů, zajišťuje prevenci zrakové ostrosti.
Kořenová zelenina je schopna regulovat hladinu cholesterolu v krvi a krevní tlak. Vláknina obsažená v oranžové a žluté mrkvi má příznivý vliv na činnost střev.
Rozdíly mezi oranžovými a fialovými odrůdami
Zatímco známá oranžově zbarvená mrkev je zásobárnou betakarotenu, její fialové nebo modročerné sestřenici dominuje antokyan. Tento pigment, ovlivňující barvu, dodává rostlině mnoho prospěšných vlastností. Taková mrkev působí na organismus antioxidačně a protizánětlivě, posiluje imunitní systém, snižuje hladinu cholesterolu a zlepšuje činnost cév.
