Nastal dlouho očekávaný čas pro hojnost různých bobulí a ovoce. Jejich sortiment v obchodech a na trzích je pestrý. Vedoucí oddělení makromolekulárních a organoprvkových sloučenin Chemického ústavu pojmenované po. DOPOLEDNE. Butlerova z Kazaňské federální univerzity Julia Bakhtiyarova hovoří o výhodách oblíbených jahod a třešní a také radí, jak vybrat nejchutnější a nejšťavnatější ovoce.
Když už mluvíme o jahodách, vědec KFU poznamenává, že bobule má jedinečné složení, včetně souboru vitamínů B, různých kyselin: askorbové, citrónové, jablečné a také přírodních cukrů (fruktóza a glukóza), pigmenty, karoten a velký soubor mikroelementů, jako je železo, měď, fosfor, vápník, draslík, mangan a kobalt. Všechny tyto látky jsou pro tělo nezbytné k udržení života a výkonnosti na vysoké úrovni. Obsah kalorií v jahodách je nízký – pouze 34 kcal na 100 g, což z něj dělá dietní bobule. Pro dosažení rychlých výsledků hubnutí se doporučuje jíst 100–150 g denně.
„Konzumace jahod může mít díky svému bohatému složení na lidský organismus jen blahodárný vliv. S pomocí jahod můžete překonat některá vážná onemocnění, ale i zlepšit svou celkovou pohodu, odstranit nespavost, zmírnit bolesti hlavy a mnoho dalšího, říká odborník. – Ženám jsou jahody dobré, protože působí hemostaticky (což je důležité při silném krvácení při menstruaci), pomáhají udržovat optimální hladinu hemoglobinu, doplňují zásoby vitamínů skupiny B a také biotinu, hořčíku, mědi a zinku. Dohromady tyto látky mohou mít pozitivní vliv na vzhled ženy. Pravidelnou konzumací jahod je vaše pokožka zdravější, vlasy a nehty silnější a vaše nálada je lepší. Jahody mají pozitivní vliv i na mužské tělo. Vitamíny a další prospěšné látky přítomné v této bobuli posilují imunitní systém, zvyšují odolnost těla proti virům a nachlazení a také regulují emoční pozadí a zlepšují potenci.
podle Julia Bakhtijarová, zvláště stojí za to věnovat pozornost jahodám pro sportovce a lidi, jejichž práce zahrnuje fyzickou práci. Díky převážně sacharidovému složení jsou jahody schopny udržet energii na optimální úrovni.
Jahody se nejlépe konzumují čerstvé, jen nasbírané v lese nebo ze zahrádky. Před konzumací bobulí je samozřejmě musíte důkladně omýt pod tekoucí vodou. Tuto bobule je vhodné tepelně neupravovat, protože tím ztratí některé ze svých prospěšných vlastností. Jahody je nejlepší jíst v první polovině dne, ale ne nalačno: můžete je přidat do tvarohu, kaše, připravit si z nich dezerty a nápoje. Je užitečné konzumovat jahody v různých formách: nejen čerstvé bobule, ale i sušené, a také jako přísadu při výrobě masek, peelingů a další kosmetiky. Z listů a dokonce i kořenů se připravují různé odvary. Je třeba si uvědomit, že nadměrná konzumace bobulí může vyvolat alergie a poruchy trávení.
Dalším oblíbeným a milovaným ovocem jsou třešně, skutečná zásobárna živin, pokračuje Yulia Bakhtiyarova. Třešně obsahují významné množství vitamínů, mikroprvků a antioxidantů, které jsou prospěšné pro lidské zdraví. Třešně jsou navíc výborným zdrojem vlákniny, která pomáhá normalizovat činnost střev a zlepšuje metabolismus. Dužnina třešňových plodů obsahuje asi 10 procent cukrů, vlákninu, hemicelulózu, různé organické kyseliny, pektiny, vitamíny B, PP, C, biotin, soli železa, flavonoidní glykosidy, silice, kumariny, amygdalin. Čerstvé třešně obsahují také hodně draslíku, který pomáhá posilovat srdeční sval a normalizovat puls. Biologicky aktivní látky obsažené v třešních mohou zabránit srážení krve, takže pravidelná konzumace „ptačích třešní“ snižuje hrozbu krevních sraženin, předchází infarktu a mrtvici. Plody třešně mají slabý močopudný účinek a také schopnost snižovat koncentraci kyseliny močové v krevní plazmě, čehož se využívá ke zmírnění záchvatů u pacientů s dnou. K tomu je však efektivnější používat výtažky z ovoce, než jen ovoce jíst. Moderní tradiční medicína věří, že třešňové plody mají sedativní, antipyretický, expektorant a tonizující účinek. Speciální lékařské studie prokázaly účinnost třešňové ovocné šťávy proti plísňovým infekcím.
Y. Bakhtiyarova varuje, že lidé s potravinovými alergiemi by měli s třešněmi zacházet opatrně. Bílé odrůdy jsou však považovány za hypoalergenní. Lidé s cukrovkou a exacerbací gastritidy by neměli jíst třešně. O třešních existuje speciální studie vědců z USA. Ukázali, že lidé, kteří snědí 3 kg a více těchto plodů ročně, mají mnohem menší pravděpodobnost, že budou trpět rakovinou a kardiovaskulárními chorobami ve srovnání s těmi, kteří jedí méně než kilogram.
Odborník KFU radí s výběrem správných třešní:
„Před nákupem třešní byste měli věnovat pozornost několika bodům: sezónnosti, barvě, velikosti a konzistenci ovoce. Sezóna třešní vrcholí koncem června a trvá do poloviny července. Nejběžnější třešně na našich pultech jsou z Ázerbájdžánu a Turecka. Přesto se vozí i z jiných regionů: Arménie, Uzbekistánu atd.,“ říká vedoucí oddělení KFU.
Prvním kritériem, kterému musíte věnovat pozornost při výběru třešní, je barva. Zralé plody by měly mít tmavě červenou barvu bez zeleného nebo žlutého odstínu. Pokud je ovoce světlé barvy, ještě nedosáhlo své zralosti a nebude mít šťavnatou chuť. Dalším důležitým kritériem je velikost třešně. Větší jsou obvykle sladší a šťavnatější než menší. Jáma třešně by měla být tvrdá a neporušená. Pokud jsou na povrchu plodu praskliny nebo jiné poškození, je pravděpodobnost poškození pecky vysoká. Vysoce kvalitní třešně by se měly snadno oddělit od pecky. O její kvalitě může vypovídat i tvar třešně, měla by mít kulatý tvar, bez deformace. Pokud má plod neobvyklý tvar, může to být známka toho, že byl během růstu vystaven stresovým podmínkám. Aroma je dalším důležitým faktorem při výběru třešní. Mnohem lepší je vybrat ovoce se sladkou a atraktivní vůní. Pokud třešně zapáchají nebo nemají žádnou chuť, s největší pravděpodobností budou bez chuti.
Pro zachování čerstvosti a chuti třešní po nákupu by měly být umístěny v chladničce při teplotě +1 ° až +5 ° stupňů. Je také vhodné připomenout, že třešně se velmi snadno kazí, pokud se dostanou do kontaktu s jiným ovocem nebo zeleninou, zejména s těmi, které při zrání uvolňují etylen, jako jsou banány. Proto je lepší skladovat třešně v samostatné nádobě. Pokud přesto začne rychle ztrácet na čerstvosti a chuti, můžete z něj připravit kompot nebo džem.
Autor: Kristina Ivanova, foto: Maxim Zaretsky
Přišla sezóna ovoce a bobulovin. A na každém pultu najdete zralé, chutné a hlavně zdravé třešně – je těžké odolat. Co se ale stane s tělem, když ho zařadíte do svého každodenního jídelníčku? Teď vám to povíme.
Obsah kalorií a nutriční hodnota třešní
Na 100 g třešní připadá asi 50 kcal. To zahrnuje:
- 11-12 g sacharidů;
- 1-1,1 g bílkovin;
- 0,3-0,4 g tuku.
Zbytek tvoří především voda a mikroživiny.
Zdravotní přínos třešní
Chutné a výživné, třešně mají mnoho zdravotních výhod. Je výborným zdrojem antioxidantů, vitamínů A, C, K, minerálních látek (draslík, hořčík, vápník) a vlákniny. Díky tomu konzumace třešní pomáhá:
- chránit tělo před poškozením volnými radikály a rozvojem chronických onemocnění (srdce, rakovina, Alzheimerova choroba a další);
- posílit imunitní systém;
- udržovat vizi;
- zlepšit vodivost svalových a nervových vláken;
- posílit kosti;
- nižší cholesterol;
- zlepšit paměť a kvalitu spánku i u starších lidí;
- zlepšují metabolismus, trávení, předcházejí zácpě a podporují hubnutí.
Zlepšuje paměť
Třešně jsou bohaté na antokyan, sloučeninu, která má příznivý vliv na paměť a funkci mozku obecně. To bylo prokázáno výzkumem provedeným na Boston Tufts University. Hlodavci, jejichž strava byla obohacena o další část anthokyanů, měli znatelně zlepšenou paměť a motorické funkce. Kromě toho, stejně jako mnoho tmavých bobulí, mají třešně vysoký obsah polyfenolů, které zpomalují stárnutí mozku a uchovávají dobrou paměť po mnoho let.
Normalizuje metabolismus
Bobule obsahují hodně vitamínu B a vlákniny, které normalizují gastrointestinální trakt, zlepšují metabolismus a pomáhají vyrovnat se se zácpou. Rostlinné antioxidanty v třešních podporují snadné trávení tučných jídel. Proto se skvěle hodí jako dezert po vydatném obědě. No a vysoký obsah draslíku pomáhá zbavit se otoků.
Zlepšuje srdeční činnost
Bobule obsahuje více než 100 antioxidantů, ale zvláštní pozornost si zaslouží již známý antokyanin a také kvercetin. Právě oni dělají z třešní asistenta v prevenci rakoviny. V USA tomu byla věnována celá studie, která prokázala, že lidé, kteří snědí 3 kg a více třešní za rok, mnohem méně trpí rakovinou a kardiovaskulárními chorobami ve srovnání s těmi, kteří konzumovali pouze 1 kg a méně.
Zlepšuje stav kůže
Všechno je to o retinolu a antioxidantech, kterých je v třešních víc než dost. Při pravidelném používání urychlují regenerační procesy, pomáhají prodlužovat mládí a také zabraňují vzniku vyrážek díky včasnému odstranění odpadu a toxinů.
Pozitivně ovlivňuje spánek
Vše je o melatoninu – hormonu, který je zodpovědný za naše biorytmy a kvalitu spánku. V třešních je ho poměrně hodně. Proto jen jedna hrst bobulí každý den zesílí váš spánek a pomůže vám do týdne rychleji usnout. A to bez jakýchkoliv vedlejších účinků – na rozdíl od mnoha prášků na spaní.
Kolik třešní můžete sníst denně?
Denní příjem třešní je přibližně 200 g, což odpovídá jednomu šálku. Toto množství obsahuje 110 kcal, 2 g bílkovin, 1 g tuku a 21 g sacharidů.
Je důležité zahrnout část třešní do vaší denní normy BZHU. Navíc je vhodné jej konzumovat v první polovině dne.
Poškození zdraví třešní
Navzdory všem výhodám třešní existují kategorie lidí, kteří by je měli používat opatrně. Tyto zahrnují:
- lidé s cukrovkou – fruktóza v třešních, pokud je konzumována v nadměrném množství, může způsobit nárůst hladiny cukru v krvi;
Třešně, stejně jako všechny druhy ovoce a bobulovin, obsahují fruktózu. Nenechte se tímto produktem unést – používejte jej pouze v sezóně jako pamlsek. Protože zvýšený obsah fruktózy ve stravě ohrožuje rozvoj nealkoholického ztučnění jater.
Rustem Sadykovem
Dietolog, gastroenterolog, kandidát lékařských věd
- alergici – třešně, zejména červené, patří mezi vysoce alergenní potraviny. Lidé náchylní k alergiím by jej proto měli používat opatrně a vybírat světlé odrůdy;
- lidé s gastrointestinálními problémy – třešně mohou způsobit gastrointestinální potíže, jako je průjem, nadýmání a plynatost (zejména přemnožení bakterií v tenkém střevě, kandidóza a nízká kyselost žaludku);
- lidé s urolitiázou – třešně obsahují oxaláty, které mohou zvýšit riziko ledvinových kamenů;
- těhotné a kojící ženy – v prvním případě mohou třešně způsobit nadýmání a vytvořit pocit nepohodlí a ve druhém, jak již bylo zmíněno dříve, vést k alergiím, ale u novorozence.
Jinak třešně jsou výborným a zdravým produktem pro každodenní konzumaci, pokud víte, kdy je přestat.
Jak si vybrat třešeň
Vybrat třešně není těžké. Stačí být pozorný a zaměřit se na jasnou, bohatou vůni a barvu bobulí. Mohou být šarlatové, vínové, žluté s narůžovělým odstínem a tak dále, v závislosti na odrůdě. Dobré bobule budou šťavnaté, elastické a baculaté.
Vyhněte se bobulím, které jsou pohmožděné, měkké, zbarvené nebo poškozené. Třešně začnou v období dešťů velmi rychle hnít. Pozor také na zralost bobulí.
Jak skladovat třešně
Třešně lze skladovat v lednici až tři dny. Chcete-li toto období prodloužit, můžete jej zmrazit:
- Bobule je třeba nejprve umýt, odstranit stonky a semena (můžete použít špendlík);
- pak by měly být třešně umístěny v jedné vrstvě na plech a zmraženy po dobu 2-3 hodin;
- Jakmile jsou bobule zmrazené, mohou být přeneseny do mrazícího sáčku nebo nádoby.
Aby se zabránilo hromadění vlhkosti, třešně před zmrazením vysušte. Můžete ho také rozemlít v mixéru a zmrazit jako pyré – ve formách na led nebo muffiny.
Třešňové recepty na zimu
Třešně jsou lahodné, aromatické a zdravé bobule, které si chcete vychutnat nejen v létě. Přebytečnou úrodu lze proto uchovat na zimu ve formě kompotů, zavařenin a marmelád.
Sladké třešňové kompoty
Složení:
- třešně – 500 g;
- cukr. – 200 g;
- kyselina citronová – 1/2 lžičky;
- voda – 2,7 l.
Fotografie Istockphoto.com/Larisa Andreeva
Příprava:
- Nejprve je třeba připravit třílitrovou zavařovací sklenici: zalijte ji párou nebo vložte do mikrovlnné trouby. Víčka na konzervy lze několik minut povařit.
- Poté opláchněte čerstvé vybrané třešně, vložte je do sterilizované sklenice a zasypte je cukrem a kyselinou citronovou.
- Poté vše zalijeme vařící vodou a přiklopíme pokličkou. Sklenici je potřeba několikrát opatrně převrátit, aby se cukr promíchal, a postavit dnem vzhůru, nechat vychladnout a zabalit do přikrývky.
Třešňový džem
Složení:
- třešně (vypeckované) – 500 g;
- cukr – 350 g
?Příprava:
- Sklenice a víko by měly být předem sterilizovány.
- Třešně je potřeba roztřídit, dobře omýt a odstranit stopky a pecky.
- Poté vložte bobule do nádoby a na několik hodin zakryjte cukrem.
- Poté na mírném ohni za stálého míchání přivedeme višně s cukrem k varu a vaříme asi půl hodiny do zhoustnutí.
- Výsledný „džem“ by měl být rozmixován v mixéru do hladka.
- Výsledný džem poté nalijte do sklenice a zavřete víko. Po vychladnutí lze skladovat na chladném tmavém místě – lednici nebo sklepě.
Máme seznam adresátů! Každý týden vás spolu s jedním z našich odborníků zveme, abyste se postavili „zdravé“ výzvě: vyzkoušejte nový dobrý zvyk nebo se vzdejte špatného. Přihlaste se k odběru a získejte další užitečné informace o tom, jak o sebe pečovat a být každým dnem lepší!
