Zázvor byl známý už na Rusi, ale pak se jeho zásoby snížily a začali na něj zapomínat. Nyní v Rusku vzrostla obliba zázvoru, který je známý především jako tradiční nakládaný doplněk japonských jídel.
Jihovýchodní Asie je považována za domovinu zázvoru, jeho vlastnosti jsou člověku známy již více než 5 tisíc let. Nyní se rostlina pěstuje v Indii, Číně, Austrálii a dalších zemích; zázvor se ve volné přírodě téměř nikdy nenachází.
Zázvor se nejen konzumoval jako potravina, ale používal se i jako platidlo, protože byl velmi drahý. Obvykle se konzumuje pouze kořen sušený, čerstvý nebo nakládaný. Postupně byly zaznamenány léčivé vlastnosti zázvoru, začali jej studovat a předepisovat pacientům s otravou jídlem a infekcemi. Zázvor pomáhal překonávat následky bohatých svátků urozených lidí.
Tato kořenová zelenina je také docela známá jako afrodiziakum – dokonce je zmiňována v arabských pohádkách jako prostředek k „podněcování vášně“. A v Číně se název rostliny překládá jako „mužství“.
Složení a kalorie
| Kalorie na 100 g | 80 kcal |
| Proteiny | 1,8 g |
| Tuky | 0,8 g |
| Sacharidy | 15,8 g |
Výhody zázvoru
Zázvor obsahuje vitamíny, minerály a esenciální oleje. Jednou z nejznámějších vlastností zázvoru je pomoc při otravě jídlem, nevolnosti a zvracení. Díky vysokému obsahu hořčíku se zrychluje odvod toxinů z těla, zlepšuje se stav nervové soustavy. Pektiny a vláknina také stimulují peristaltiku a aktivní vylučování trávicích šťáv, což snižuje tvorbu plynů a zrychluje metabolismus.
Zázvor je užitečný pro zahušťování krve, protože ji ředí a zlepšuje cirkulaci v cévách, čímž snižuje riziko vzniku krevních sraženin. Proto je tato rostlina zvláště užitečná pro lidi s vysokou viskozitou krve. A díky zvýšenému průtoku krve v pánevních orgánech je zázvor považován za afrodiziakum a bojuje proti sexuální dysfunkci.
Při nachlazení zázvor snižuje ucpaný nos a aktivuje imunitní systém díky vysokému obsahu vitaminu C a vitaminů B. Alkaloid gingerol v kořenové zelenině působí antibakteriálně, zvyšuje produkci tepla v těle a zahřívá při zimnici.
Kořenová zelenina obsahuje také hodně draslíku, který je užitečný při mnoha neduzích. Po aktivní fyzické aktivitě dochází k dehydrataci, svalovým křečím a hladovění kyslíkem – draslík pomáhá obnovit hladinu tekutin a pomáhá zásobovat mozek kyslíkem.
Nejvíce prospěšných látek je v čerstvém zázvoru, o něco méně v suchém koření. Mražení a nakládání kořenové zeleniny ničí vitamíny, i když část účinných látek zůstává zachována.
Poškození zázvoru
Štiplavá kořenová zelenina dráždí sliznici žaludku a střev, takže při vředech, gastritidě, hemeroidech nebo kolitidě je zázvor zakázán.
Zázvor zvyšuje sekreci, což má při postižení orgánů špatný vliv na játra a žlučník. Cirhóza, hepatitida, kameny jsou kontraindikací pro použití zázvoru.
Pokud máte sklony k jakémukoli krvácení, vysokému krevnímu tlaku a srdečním problémům, měli byste se tomuto koření vyhnout. Zázvor zvyšuje průtok krve, což může stav zhoršit.
Nakládaný zázvor je méně prospěšný než čerstvý nebo ve formě suchého koření. Obvykle obsahuje spoustu umělých přísad, cukru a barviv a nadměrná slanost vede k otokům a zvýšenému krevnímu tlaku.
– I když konzumace zázvoru nemá žádné kontraindikace, stále je třeba s ním být opatrní a zkoušet ho v malých porcích – není známo, jak bude tělo reagovat na takto koncentrovaný produkt. Kromě toho by se kořenová zelenina neměla jíst při užívání některých léků, jako jsou léky na ředění krve. Zázvor snižuje viskozitu krve, což může vést ke krvácení, varuje Dilara Akhmetova, výživová poradkyně a výživová koučka.
Použití zázvoru v lékařství
Zázvor je jedním z mála lidových léků uznávaných medicínou. V důsledku vědeckého výzkumu se ukázalo, že mnoho jeho vlastností není mýtus. V lékařství se obvykle používá zázvorový prášek, olej a tinktura. Například olej se do roztoku přidává při inhalaci, používá se k zahřívacímu tření a ke zmírnění napětí v době silného stresu.
Tradiční zázvorový nápoj má antibakteriální vlastnosti a aktivuje imunitní systém, což pomáhá při nachlazení. Je také užitečný při nevolnosti a kinetóze, což je potvrzeno výzkumem. Například pacienti s chemoterapií, kterým byl podáván zázvor, trpěli méně nevolností než skupina, která jej neužívala.
Kořenová zelenina je dobrá na hubnutí. Bylo zjištěno, že gingerol obsažený v zázvoru zabraňuje hromadění tuku v adipocytech – tukových buňkách a také urychluje metabolismus.
Zázvor také zlepšuje peristaltiku a odvod odpadních látek, aktivuje trávení a zvyšuje chuť k jídlu – v minulosti šlechtici často jedli tuto pikantní svačinku před velkými večeřemi. Proto může pomoci i lidem trpícím sníženou chutí k jídlu.
Použití zázvoru při vaření
Zázvor se zvláště často používá v asijských zemích a Indii v široké škále jídel. Dělají z něj džem, přidávají ho do polévek, jedí ho čerstvý, nakládají. V japonské kuchyni se zázvor používá během jídla mezi jídly k „obnovení“ chuti a také k dezinfekci jídel – Japonci koneckonců často jedí syrové ryby.
Zázvor má jasnou vůni a štiplavou chuť, takže pokud nejste zvyklí na kořeněná jídla, musíte ho přidávat opatrně.
Kuře v zázvorové omáčce
Pikantní kuře ve sladké a pikantní omáčce, kterou lze použít i k vaření jiného masa, například vepřového
| Kuře (stehna, prsa nebo křídla) | 700 g |
| Kořen zázvoru | Kus 3-4 cm |
| Sójová omáčka | 3 lžíce lžíce |
| Rostlinný olej | 1 Art. lžíce |
| česnek | 4 denticles |
| Cukr | 20 g |
| Sůl | Chuť |
Připravíme omáčku: smícháme máslo, sójovou omáčku a cukr, přidáme oloupaný a nastrouhaný zázvor a česnek prošlý lisem. Pokud sůl a cukr nestačí, můžete přidat další. Mezitím kuře omyjte, osušte a marinujte v omáčce několik hodin v lednici, nejlépe přes noc. Předehřejte troubu na 180 stupňů a marinované kuře vložte do formy nebo na plech. Pečte, dokud nebude hotová, asi 40-50 minut.
Zázvorový čaj
Nápoj skvěle zahřeje, bojuje proti zimnici a nevolnosti, pomáhá při nachlazení.
