Co dělat, aby byla cibule měkká?

Nakládaná cibule je skvělým klasickým doplňkem ke grilování nebo kebabu. Můžete ho ale podávat jako přílohu k celé řadě dalších jídel. Každá situace vyžaduje svůj vlastní přístup – vlastní marinádu.

Bermudy a nakládaná cibule

Jaké spojení? Ano, nejpřímější! Na Bermudách, v samém centru hlavního města Hamilton, se nachází restaurace, hospoda a hotel s názvem Pickled Onion. Ne, nepodávají jen nakládanou cibuli; název pochází z jiných příběhů. Ale místo je to slavné, chutné a nyní i kulinářské školy považují za čest sdílet tajemství bermudské cibule. Začneme tou nejjednodušší věcí – výběrem cibule a zároveň se seznámíme s různými metodami moření.

Která cibule je vhodná k nakládání?

I když vezmeme v úvahu, že existuje asi tisíc odrůd cibule, vybrat tu nejlepší pro kulinářské účely je celkem jednoduché. Některé odrůdy jsou obecně dekorativní a nejedí se. Poživatiny se dělí na pikantní, polosladké a sladké. Vyřaďme také všechny odrůdy, které mají na horních šupinkách načervenalou barvu – nejčastěji obsahují hodně éterických olejů a v syrové podobě jsou dost pikantní.

Pro nakládání je nejlepší použít sladké a polosladké odrůdy cibule. Z těch, které se nejčastěji vyskytují na trhu, jsou to krymské, jaltské rubínové, jaltské luxusní. Mají plochý tvar, tmavě fialovou barvu a šupiny jsou husté a šťavnaté.

Na nakládání se hodí i kulatá červená cibule odrůd Red Baron a Black Prince. Neobsahují tolik silic jako žluté, proto se používají k přípravě salátů a nakládání.

Odrůda Snowball je cibule se sněhově bílými horními šupinami, ve tvaru – od kulatého po mírně protáhlý. Má jemnou, vyváženou chuť a skvěle se hodí i k nakládání.

Všechny výše uvedené odrůdy jsou salátové a je lepší je nezahřívat.

Které nakládané cibule jsou nejchutnější?

Nejchutnější cibule bude ta, která vyváží chuť cibule, octa, cukru, pepře a ingrediencí, které dodají marinádě zvláštní charakter. A samozřejmě je zachována křupavost kroužků. Ale nepříjemný cibulový zápach (éterické oleje) je odstraněn co nejvíce.

Jaký je nejlepší recept?

Recept, který jste si osobně vybrali. Způsob a recept na nakládání cibule závisí na tom, k jakému pokrmu se bude podávat. U salátů, sendvičů a hamburgerů se chuť nakládané cibule může pohybovat od mírné až středně pálivé. Sladké a kyselé se hodí k pilafu a cibule s jasnou chutí je potřeba pro ražniči. Dobře naložená cibule se hodí i jako předkrm.

ČTĚTE VÍCE

Jaké barvy gumové barvy existují?

Jak nakrájet cibuli na nakládání?

Pro rychlé nakládání nakrájejte cibuli na tenká kolečka nebo půlkolečka. Cibule nakrájená na silné kroužky však bude křupavější. Ale neměli byste peří krájet na peří – to bude trvat mnohem déle a méně efektivně, než se marináda vstřebá.

Jaký nakládací ocet je nejlepší?

Můžete použít hroznový, bobulový, jablečný a rýžový ocet. Míchání více druhů octa dává zajímavější chuť a vůni. Ocet lze nahradit citronovou šťávou.

A stejně slavný bermudský ocet se připravuje smícháním červeného vinného octa s balzamikovým octem v poměru 3:1.

Je možné udělat marinádu bez cukru?

Sladká chuť je nutností každého nakládání. Cukr lze ale nahradit medem nebo javorovým sirupem. A obecně jakékoli dietní sladidlo.

Základní a nejjednodušší způsob nakládání cibule

Základem marinády je ocet, cukr a sůl. Příprava je poměrně standardní. Ocet se zahřeje se všemi bylinkami a kořením (dokud se cukr nerozpustí), ochladí se na pokojovou teplotu a poté se nalije do nádoby s nakrájenou cibulí na kroužky nebo půlkroužky. Doba marinování je od půl hodiny do 10-12 hodin.

Jak dodat zvláštní chuť nakládané cibuli

Badyán, pálivá kapie, rýžový ocet – a cibulová marináda získá nádech asijské kuchyně. Tato cibule je vhodná na masové sendviče a hamburgery.

Pokud nakládáte cibuli do letních zeleninových salátů, můžete do základního receptu na marinádu (ocet, cukr, sůl) přidat hrášek z nového koření, pár snítek tymiánu, stroužek česneku, bobkový list, semínka fenyklu, zrnka pepře a hořčičná semínka ). Ale musíte být opatrní s dalším kořením. Nakládaná cibule by neměla přebít chuť hlavních surovin salátu.

Pro pilaf potřebujete speciální nakládanou cibuli – se šťávou z granátového jablka. Octová vůně je pro pokrm, jako je pilaf, naprosto zbytečná. Proto jen cibuli, šťávu z granátového jablka, sůl a podle chuti granátového jablka špetku cukru pro sladkost nebo škumpu pro dokyselení. Cibuli je třeba nejprve lehce rozmačkat se solí. Cibule by se měla marinovat ve šťávě z granátového jablka asi 30 minut, ale pokud si ji připravíte předem a necháte 10-12 hodin odležet, cibule bude ještě chutnější.

ČTĚTE VÍCE

Jak se zbavit černých housenek?

Jakou cibuli podávat s ražniči? Zde se názory liší. Někdo má radši pikantnější – marinuje se stolním octem, černým pepřem a k již připravené cibuli určitě přidá zelení – koriandr, kopr. Nebo přidejte kavkazský nádech – špetku mletého koriandru. Někomu stačí sůl a mletá škumpa.

Vraťme se ke slavnému bermudskému receptu – do marinády se přidává česnek, skořice a bobkový list. Ještě jsem nenarazila na zajímavější recept. Tuto cibulku podáváme ke grilovanému masu.

Jak rychle nakládat cibuli

Někdy je potřeba naložit cibuli během několika minut a existuje snadný a spolehlivý způsob, jak to udělat – nejprve cibuli blanšírujte. Nakrájenou cibuli dejte do mísy a zalijte ji vařící vodou po dobu 3 minut. Vodu slijte, cibuli omyjte studenou vodou a poté přidejte suroviny podle zvoleného receptu. Blanšírovaná cibule mnohem rychleji absorbuje veškeré koření a zůstane křupavá.

Je tu ještě jedno „tajemství“. Cibule se dobře marinuje v sáčku na zip. Je potřeba mnohem méně marinády a cibulové kroužky pokrývá hustěji a rovnoměrněji.

Tipy pro skladování nakládané cibule

Správně připravenou cibuli lze skladovat v chladničce bez zhoršení chuti 2-3 týdny. Nádoba by měla být samozřejmě dobře uzavřená a celá cibule by měla být ponořená v marinádě. Před použitím slijte tekutinu přes sítko.