Co dělat, aby byla cibule měkká?

Nakládaná cibule je skvělým klasickým doplňkem ke grilování nebo kebabu. Můžete ho ale podávat jako přílohu k celé řadě dalších jídel. Každá situace vyžaduje svůj vlastní přístup – vlastní marinádu.

Bermudy a nakládaná cibule

Jaké spojení? Ano, nejpřímější! Na Bermudách, v samém centru hlavního města Hamilton, se nachází restaurace, hospoda a hotel s názvem Pickled Onion. Ne, nepodávají jen nakládanou cibuli; název pochází z jiných příběhů. Ale místo je to slavné, chutné a nyní i kulinářské školy považují za čest sdílet tajemství bermudské cibule. Začneme tou nejjednodušší věcí – výběrem cibule a zároveň se seznámíme s různými metodami moření.

Která cibule je vhodná k nakládání?

I když vezmeme v úvahu, že existuje asi tisíc odrůd cibule, vybrat tu nejlepší pro kulinářské účely je celkem jednoduché. Některé odrůdy jsou obecně dekorativní a nejedí se. Poživatiny se dělí na pikantní, polosladké a sladké. Vyřaďme také všechny odrůdy, které mají na horních šupinkách načervenalou barvu – nejčastěji obsahují hodně éterických olejů a v syrové podobě jsou dost pikantní.

Pro nakládání je nejlepší použít sladké a polosladké odrůdy cibule. Z těch, které se nejčastěji vyskytují na trhu, jsou to krymské, jaltské rubínové, jaltské luxusní. Mají plochý tvar, tmavě fialovou barvu a šupiny jsou husté a šťavnaté.

Na nakládání se hodí i kulatá červená cibule odrůd Red Baron a Black Prince. Neobsahují tolik silic jako žluté, proto se používají k přípravě salátů a nakládání.

Odrůda Snowball je cibule se sněhově bílými horními šupinami, ve tvaru – od kulatého po mírně protáhlý. Má jemnou, vyváženou chuť a skvěle se hodí i k nakládání.

Všechny výše uvedené odrůdy jsou salátové a je lepší je nezahřívat.

Které nakládané cibule jsou nejchutnější?

Nejchutnější cibule bude ta, která vyváží chuť cibule, octa, cukru, pepře a ingrediencí, které dodají marinádě zvláštní charakter. A samozřejmě je zachována křupavost kroužků. Ale nepříjemný cibulový zápach (éterické oleje) je odstraněn co nejvíce.

Jaký je nejlepší recept?

Recept, který jste si osobně vybrali. Způsob a recept na nakládání cibule závisí na tom, k jakému pokrmu se bude podávat. U salátů, sendvičů a hamburgerů se chuť nakládané cibule může pohybovat od mírné až středně pálivé. Sladké a kyselé se hodí k pilafu a cibule s jasnou chutí je potřeba pro ražniči. Dobře naložená cibule se hodí i jako předkrm.

ČTĚTE VÍCE

Jak pěstovat lišky z mycelia?

Jak nakrájet cibuli na nakládání?

Pro rychlé nakládání nakrájejte cibuli na tenká kolečka nebo půlkolečka. Cibule nakrájená na silné kroužky však bude křupavější. Ale neměli byste peří krájet na peří – to bude trvat mnohem déle a méně efektivně, než se marináda vstřebá.

Jaký nakládací ocet je nejlepší?

Můžete použít hroznový, bobulový, jablečný a rýžový ocet. Míchání více druhů octa dává zajímavější chuť a vůni. Ocet lze nahradit citronovou šťávou.

A stejně slavný bermudský ocet se připravuje smícháním červeného vinného octa s balzamikovým octem v poměru 3:1.

Je možné udělat marinádu bez cukru?

Sladká chuť je nutností každého nakládání. Cukr lze ale nahradit medem nebo javorovým sirupem. A obecně jakékoli dietní sladidlo.

Základní a nejjednodušší způsob nakládání cibule

Základem marinády je ocet, cukr a sůl. Příprava je poměrně standardní. Ocet se zahřeje se všemi bylinkami a kořením (dokud se cukr nerozpustí), ochladí se na pokojovou teplotu a poté se nalije do nádoby s nakrájenou cibulí na kroužky nebo půlkroužky. Doba marinování je od půl hodiny do 10-12 hodin.

Jak dodat zvláštní chuť nakládané cibuli

Badyán, pálivá kapie, rýžový ocet – a cibulová marináda získá nádech asijské kuchyně. Tato cibule je vhodná na masové sendviče a hamburgery.

Pokud nakládáte cibuli do letních zeleninových salátů, můžete do základního receptu na marinádu (ocet, cukr, sůl) přidat hrášek z nového koření, pár snítek tymiánu, stroužek česneku, bobkový list, semínka fenyklu, zrnka pepře a hořčičná semínka ). Ale musíte být opatrní s dalším kořením. Nakládaná cibule by neměla přebít chuť hlavních surovin salátu.

Pro pilaf potřebujete speciální nakládanou cibuli – se šťávou z granátového jablka. Octová vůně je pro pokrm, jako je pilaf, naprosto zbytečná. Proto jen cibuli, šťávu z granátového jablka, sůl a podle chuti granátového jablka špetku cukru pro sladkost nebo škumpu pro dokyselení. Cibuli je třeba nejprve lehce rozmačkat se solí. Cibule by se měla marinovat ve šťávě z granátového jablka asi 30 minut, ale pokud si ji připravíte předem a necháte 10-12 hodin odležet, cibule bude ještě chutnější.

ČTĚTE VÍCE

Jaká hnojiva jsou potřeba pro fazole?

Jakou cibuli podávat s ražniči? Zde se názory liší. Někdo má radši pikantnější – marinuje se stolním octem, černým pepřem a k již připravené cibuli určitě přidá zelení – koriandr, kopr. Nebo přidejte kavkazský nádech – špetku mletého koriandru. Někomu stačí sůl a mletá škumpa.

Vraťme se ke slavnému bermudskému receptu – do marinády se přidává česnek, skořice a bobkový list. Ještě jsem nenarazila na zajímavější recept. Tuto cibulku podáváme ke grilovanému masu.

Jak rychle nakládat cibuli

Někdy je potřeba naložit cibuli během několika minut a existuje snadný a spolehlivý způsob, jak to udělat – nejprve cibuli blanšírujte. Nakrájenou cibuli dejte do mísy a zalijte ji vařící vodou po dobu 3 minut. Vodu slijte, cibuli omyjte studenou vodou a poté přidejte suroviny podle zvoleného receptu. Blanšírovaná cibule mnohem rychleji absorbuje veškeré koření a zůstane křupavá.

Je tu ještě jedno „tajemství“. Cibule se dobře marinuje v sáčku na zip. Je potřeba mnohem méně marinády a cibulové kroužky pokrývá hustěji a rovnoměrněji.

Tipy pro skladování nakládané cibule

Správně připravenou cibuli lze skladovat v chladničce bez zhoršení chuti 2-3 týdny. Nádoba by měla být samozřejmě dobře uzavřená a celá cibule by měla být ponořená v marinádě. Před použitím slijte tekutinu přes sítko.