Vzpomeňte si na starý vtip, kde byla otázka: kdy si dáš první jahodu? – kupujícímu v supermarketu odpovídá: v 7 hodin? Takže nyní v našich obchodech je to přibližně stejné. Potravinářský globalismus pronikl nejen do průmyslu konzerv, které lze přepravovat po celém světě, zasáhl dokonce i čerstvé ovoce a bobule. V zimě domácí ovoce ustupuje na pultech světlým „domorodcům“ teplých oblastí. Jsou přivezeny z Jižní Afriky, Maroka, Nového Zélandu, Kostariky, Kolumbie a Ekvádoru.
V horkých zemích je zima obdobím, kdy dozrávají všechny nejchutnější věci: ananas, mango a další exotické věci. Také se občas chceme rozmazlovat a co teprve Nový rok? Stejný ananas je poměrně častým hostem na ruských novoročních stolech, nemluvě o obvyklých mandarinkách a banánech. Aby se k nám zámořské plody dostaly neporušené, sbírají se ještě zcela zelené. Dozrávají cestou na pult a často už u nás doma. „Naše verze“ zjistila, jak pomoci zakoupenému ovoci dosáhnout ideální zralosti.
Proč někteří „uspějí“, zatímco jiní se zhorší?
Proč se nepoživatelné ovoce odebrané ze stromu stává měkkým, šťavnatým a sladkým? Protože on sám, bez účasti mateřské rostliny, produkuje „hormon zrání“ – ethylen. Pod vlivem tohoto plynu se třísloviny v plodech rozkládají a škrob se mění na cukr. Tento objev učinil ruský botanik Dmitrij Nelyubov na začátku minulého století. Vzhledem k tomu, že etylen uvolňuje samotné ovoce, nemusí nutně viset na větvi. Natrhané ovoce může „dosáhnout“ ještě rychleji než jeho nedotčený protějšek, protože při nedostatku vlhkosti nebo mechanickém poškození se zvyšuje syntéza ethylenu. A pokud mezi nezralé plody vložíte alespoň jeden zralý plod, zrání půjde rychleji.
Většinu darů přírody lze bez velkého rizika pořídit nezralou – doma dozrají dokonale. Patří sem jablka, hrušky, banány, kiwi, tomel, avokádo, kdoule, broskve, meruňky, švestky, fíky, papája. Výjimkou je pár plodů, které musí na stromě dozrát. Pokud jsou odstraněny v předstihu, začnou časem jednoduše hnít. Patří mezi ně pomeranče, grapefruity a další citrusové plody, hrozny, granátová jablka a třešně. Ukazuje se, že tyto druhy nepoužívají etylen k regulaci zrání.
Co je to „banánový plyn“ a je pro nás nebezpečný?
Lví podíl průmyslového ovoce se dnes sklízí nezralé, nejvýraznějším příkladem jsou banány. Toto chutné žluté ovoce je trvale nejprodávanějším mezi všemi exotickými druhy ovoce. Vlastně to už dlouho nikdo nepovažuje za exotické. Banán je velmi choulostivý produkt, nelze jej přepravovat na velké vzdálenosti při teplotách nad 14°C. Jediný způsob, jak ho dostat ke kupci, je vybrat ho zelený a přepravit na lodích vybavených chladicími jednotkami. Mnoho lidí si pamatuje, že dříve byla zelenější nejen tráva, ale i banány. A to vše proto, že v sovětských dobách se prodávaly bez dalšího zpracování. Aby zelené banány rychle a rovnoměrně zežloutly, jsou syceny oxidem uhličitým – umístěny do uzavřených komor a ošetřeny směsí plynů (také nazývanou „banánový plyn“), která se skládá z ethylenu a dusíku. Pro člověka je neškodný, ale chuťově jsou takové plody nejčastěji horší než ty přirozeně zrající. Protože se takové technologie v sovětských dobách nepoužívaly, byly banány chutnější.
Dnes se asi 95 % ovoce prodávaného v Rusku během zimních měsíců zpracovává v „plynových komorách“ (mimochodem, citrusové plody se tam často posílají, ale za jiným účelem – to jim dává jasnější barvu). Najít v obchodě ovoce zcela připravené k přímé spotřebě však může být někdy obtížné. Ale to je jedno. Jednoduché kuchyňské triky vám pomohou rychle uvést váš nákup do požadovaného stavu.
Návod na zrání
Pravidlo 1. Zapomeňte na lednici – nezralé plody tam nemají místo. Chlad doslova „zmrazí“ proces zrání. Skladujte je při pokojové teplotě (ale ne v blízkosti baterie!) a mimo přímé sluneční světlo.
Pravidlo 2. Ovoce se nerado „dusí“ a vysychá. Během zrání se v jejich tkáních aktivuje proces dýchání a vyžadují velké množství kyslíku. Plody byste neměli uchovávat v plastovém sáčku nebo plastové nádobě – začnou hnít a hnít. A dlouhodobé (více než pět dní) skladování na vzduchu často nevede ke zrání, ale k vysychání. Ovoce zabalte do měkkého papíru (stačí obyčejné noviny) nebo je vložte do papírového sáčku – tak dýchají a nevysychají. Banány obvykle dozrají za jeden až dva dny, avokádo a mango za dva až tři, kiwi za tři až pět. Ale může to trvat trochu déle. Pokud chcete proces urychlit, vložte do sáčku zralý banán, jablko nebo hrušku – jsou uznávány jako rekordmany v množství uvolněného etylenu. Díky této blízkosti vaše „úroda“ dozraje rychleji.
Pravidlo 3. Ovoce musí být suché. Je lepší je nechat dozrát nemyté – vyperete je, až budou zralé. Pokud stále neodoláte, ovoce důkladně osušte. Když už jsme u praní. Tropické ovoce na své cestě k pultu urazí obrovské vzdálenosti. Pro zachování jejich prezentace se používají speciální vosky a konzervační látky – jinak plody zničí plíseň. Proto se před jídlem musí všechny zámořské dary přírody umýt horkou vodou a kartáčem, nejlépe mýdlem.
Pravidlo 4. Celé a nepoškozené plody dozrají bez problémů. Pokud jsou ale na slupce tmavé skvrny, praskliny nebo podezřele měkká místa, je velmi pravděpodobné, že se ovoce zkazí dříve, než stihne dozrát. Je lepší ji použít hned: upéct, připravit marmeládu nebo náplň do koláčů.
A poslední rada: Nezapomeňte pravidelně kontrolovat zásoby ovoce. Neexistuje žádná univerzální doba zrání: v jednom případě se „dřevěné“ ovoce může stát jedlým za týden a v jiném – za pár dní.
Top 5 mýtů o exotice
– Myslíte si, že jsme jediní, kdo je nucen čekat, až zelené banány zežloutnou, zatímco tropičtí lidé jedí zralé plody přímo z palmy? Mýlíš se. Banány se sbírají vždy nezralé: dozráváním na stromě ztrácejí pouze chuť a vůni, slupka praská a dužnina snadno podléhá hnilobě.
– Většina z nás si je jistá, že ananas vám pomůže zhubnout. Říkají, že obsahují látku zvanou bromelain, která dokáže spalovat tuky. Není to tak úplně pravda. V ananasu je skutečně dostatek bromelainu, ale jediné, co tento enzym dokáže, je pomoci tělu rozkládat bílkoviny. To znamená, že pokud jíte maso s ananasem, můžete zapomenout na tíhu v žaludku. Ale bromelain, bohužel, nemá žádný vliv na podkožní tuk.
– Předpokládá se, že rodištěm kiwi je Nový Zéland. Ale to není pravda. Jako první toto ovoce pěstovali Číňané a kdysi se mu říkalo kustovnice čínská. A na začátku XNUMX. století byl přivezen na Nový Zéland. Domorodcům hnědá „chlupatá věc“ připomínala ptáčka kiwi, který na něj opravdu vypadá. A kustovnici čínskou přejmenovali na kiwi. Od té doby se nový název tak přilepil k ovoci, že mu nikdo neřekne jinak.
– Avokádo prý zlepšuje potenci. Tato mylná představa je stará více než tisíc let. Aztékové a Mayové neříkali avokádu nic jiného než „vaječný strom“. Plody totiž visí na větvi v párech a to u indiánů vyvolávalo jednoznačné asociace. Věřili, že tvar ovoce by měl „odpovídat“ obsahu, a jedli je v naději, že získají mužskou sílu. Moderní studie však ukázaly, že avokádo nemá žádný vliv na potenci.
– Myslíte si, že mango je dobré pouze jako dezert? Ve skutečnosti se v Indii, domovině tohoto ovoce, marinády, omáčky a přílohy k masu a rybám připravují z nezralého manga (chuťově kyselé). Pokud tedy narazíte na nezralé ovoce, můžete ho použít do salátu nebo zeleninového guláše – to pokrmu dodá šmrnc. Inu, technika vypůjčená od indických hospodyněk zajistí, že mango rychle dozraje. Chcete-li to provést, musíte ji vložit do nádoby se syrovou rýží.
– Mnoho ovoce se do Ruska dováží ze zahraničí. To samo o sobě není děsivé, říká. Světlana TIKHOMIROVÁ, kandidát lékařských věd, výživový poradce ve společnosti LEOVIT Nutrio – ale ekologové tvrdí, že přeprava produktů na dlouhé vzdálenosti zhoršuje ekologickou situaci ve světě. Výfukové plyny, škodlivé emise – to vše zvyšuje takzvanou uhlíkovou stopu, kvůli které se zhoršuje stav atmosféry planety. Někteří lékaři tvrdí, že takové potraviny mohou vést k rozšířeným alergiím a dalším poruchám, protože na ně nejsme geneticky uzpůsobeni. Je tedy možné takové ovoce jíst? Je to možné a nutné! I přes dlouhou cestu či dlouhodobé skladování stále obsahují pro tělo potřebné látky (vlákninu, pektiny, mikroprvky), které z jiných zdrojů získat nemůžeme. Navíc máme možnost si podzimně-zimní jídelníček zpestřit.
Zelené ovoce a zeleninu vidíme každý den v obchodech, aby mohly dozrát, když jsou v regálech a na cestě do obchodů. Intenzitu zrání ovlivňuje mnoho kritérií: od místa skladování až po úroveň vlhkosti.
Dnes s vámi probereme:
- Jak urychlit nebo zpomalit zrání ovoce
- Režim skladování zeleniny, bobulovin, ovoce
- Úroveň vlhkosti, teplota a místa skladování
Jak urychlit zrání plodin doma?
Musíte vědět, za jakých podmínek rostou plody doma rychleji.
Co dělat, aby ovoce rychleji dozrávalo:
- Nemělo by být jasné světlo
- Úroveň vlhkosti do 80 %
- Plody jsou nepoškozené a neporušené
- Teplotní rozsah od 20 do 22 stupňů
Na základě provedených experimentů bylo zjištěno, že čím vyšší teplota a jasnější světlo, tím rychleji plody dozrávají. To je pravda, ale za takových podmínek nebudou plody elastické a při konzumaci ztratí šťavnatost a křupavost.
Pokud je vlhkost vyšší než obvykle, bobule budou hnít, a pokud je nižší, budou svraštělé a ztratí chuť.
Nejdůležitějším faktorem při zrání ovoce a bobulí doma je ethylen.
Jedná se o plyn přírodního, rostlinného původu, který uvolňují plody. Můžete o něm také slyšet jako o „hormonu zralosti“. Díky němu se plody krásně vybarví, získávají jemnost, sladkost a šťavnatost.
Ne všechny bobule dozrávají stejně rychle díky tomuto hormonu:
Citlivý na ethylen: mango, rajčata, hrušky, banány, jablka a meruňky.
Dozrát mohou i: kukuřice, rybíz, švestky, kaki, ananas, meloun, hrášek, kdoule a dýně.
Nedozrávající plodiny (nepoužívejte etylen): třešeň, lilek, hrozny, maliny, granátové jablko a jahody. Pokud je nasbíráte nebo koupíte nezralé, NEBUDOU schopny dozrát doma, ale pouze se zhorší a zestárnou.
Získáváme ranou sklizeň ze Garden-Vegetable Garden, polyetylenové fólie Unipack v rolích a na metr od 1 metru.
Zkušenost 1
Abychom otestovali teorii zrání doma, provedli jsme experiment:
- Vytváříme vhodné podmínky: teplota +21 stupňů, průměrná vlhkost, vypněte světlo.
- Nezralé zelené plody rozdělujeme do tmavých krabic, abychom je izolovali od světla. Necháme dozrát
Výsledek: v průběhu času úplně všechno ovoce dozrálo, získalo měkkost a správnou chuť.
Zkušenost 2
Tentokrát měníme podmínky:
- Plody umístíme na místo, kde je tma a teplo. Teplota je 29 stupňů
- Druhou várku umístěte na tmavé, ale chladné místo. Teplota 15 stupňů.
- Třetí byl umístěn na parapetu na slunci, kde je teplo.
- Výsledek: zelené plody, které ještě nebyly zralé, samy dozrály. Čím vyšší teplota, tím vyšší je rychlost dozrávání ovoce, ale v tomto případě má slupka ochablý, vrásčitý vzhled. Slunce má ještě aktivnější účinek na zrání (přesněji – 2krát), ale plody pod sluncem nejsou elastické a ztmavlé, se skvrnami.
Na místě, kde je tma a zima, plody dozrají mnohem déle.
Pokus 3 – Zvýšení koncentrace ethylenu
K tomu jsme ve skladu s rajčaty přidali k zeleným zralá, která vypouštějí více plynu.
Vložíme je do 3 kartonových krabic po 10 kusech. První má trochu růžové a třetí má jablka (jsou č. 1 v uvolňování ethylenu).
Výsledek: podle očekávání exempláře vedle jablek dozrály rychleji než všechny ostatní. 5. den jsou již vidět první zralé plody a po dalších 5 dnech jsou zralé všechny.
Sklizeň nezralé sklizně. Kdy vybírat a jak skladovat?
Podívejme se na seznam ovoce a zeleniny, které lze sbírat nezralé, jak a kdy je sbírat.
Rajčata
Pro domácí dozrávání můžete poslat zelená rajčata, u kterých se po rozříznutí vyvinula semena. Pokud jsou rajčata malá a málo vyvinutá, nesbírejte je, protože doma nedozrají.
Otázka: Kdy sklízet?
Odpověď: Plody z keřů odstraňujeme, když je noční teplota nižší než 5 stupňů Celsia.
Nezralé exempláře ukládáme do připravených košíčků nebo jednoduše na polici. Teplota v místnosti by měla být asi 23 stupňů.
Místnost pravidelně větrejte a každé 4 dny ji kontrolujte. Rajčata nedozrají v lednici nebo studeném sklepě.
Můžete zrát ve vrstvách: vložte to do 3 vrstev, mezi každou z nich by měl být papír nebo piliny (nutně suché). Víko zcela nezavírejte a skladujte při teplotě cca 14 stupňů, vlhkosti 82% po dobu 1 měsíce.
pepř
Papriky dosáhnou požadovaného stavu za následujících podmínek:
- Skladování v krabicích ve 3 vrstvách při teplotě 11°C po dobu jednoho měsíce.
- Položte hadřík na podlahu a rozložte papriky. Po 2 týdnech paprika dosáhne svého stavu.
Lilek
Pokud jsou v místnosti optimální podmínky (alespoň 10 °C), pak vybírejte mladé lilky s hladkou, nepoškozenou slupkou. Nelze prát pod vodou. Jednoduše je vložíme do krabic se slámou a odneseme do tmavé chladné místnosti.
Pokud jsou lilky tmavě hnědé, dužinu lze snadno stisknout prstem a semena jsou na řezu hnědá, lze zeleninu vyjmout a jíst.
Dávejte pozor na velikost, ale vše závisí na odrůdě. Někde je optimální výška 10 cm, ale jsou plody i 27 cm.
Brambory
Obvykle je potřeba brambory vykopat na konci léta. V tu chvíli jeho slupka zhrubne a kořenová zelenina se dá skladovat.
Čím více srážek je v tuto chvíli, tím větší je pravděpodobnost hniloby hlíz. Kopejte ve slunečném čase.
Kopejte opatrně! Poškozením tenké slupky brambory dlouho nevydrží. Stejně jako nemůžete odstranit mokrou vrstvu půdy z brambor.
Před uskladněním se brambory suší venku ve stínu zakryté. Pokud brambory nezakryjete, budou zelené po 2 hodinách.
Suché brambory lze již oloupat z půdy a umístit na tmavé, suché místo po dobu 2-3 týdnů.
meloun
Meloun může dozrát, pokud je správně sklizen. Je zbytečné sbírat zelenou, nedozraje. Mírně zažloutlé – v pořádku.
Připravenost melounu ke sklizni ověříme i pohledem na slupku: pokud je tam pletivo (podle odrůdy) a malé množství prasklin, můžete jej vybrat SPOLU se stopkou. Je to velmi důležité.
Stonek melounu musí být alespoň 5 cm dlouhý, stříháme pouze za sucha zahradnickými nůžkami nebo ostrým nožem, za vlhkého počasí jej nelze sbírat – meloun uhnívá.
Hruška
Jakmile hrušky lehce zrůžoví, lze je sbírat zelené. V teplé místnosti při +19 °C po dobu 5 dnů by měly plody dozrát.
Pokud ji potřebujete ještě rychleji, uchovávejte ji v lednici po dobu 24 hodin a poté ji přeneste do teplé místnosti. K nim pokládáme banány a jablka – s nimi vám jakékoliv natrhané ovoce dozraje mnohonásobně rychleji.
Jablko
Letní a jarní jablka se sbírají zelená. Jakákoli odrůda jablek může dosáhnout podmínek pro konzumaci v místnosti s teplotou + +19…+21 °C.
Čím je chladněji, tím déle bude ovoci a zelenině trvat, než dosáhnou požadovaného stavu.
Dýně
Klasický případ, kdy dýně nestihne dozrát před prvním mrazem. Aby byla dýně chráněna před mrazem, je odříznuta.
Sbíráme za teplého dne, za nepřítomnosti deště, před příchodem mrazů. Děláme to opatrně, protože poškozená slupka znamená nemožnost skladování po dlouhou dobu. Stopka (stejně jako u melounu) musí být alespoň 5 cm a odříznutá. Přebytečnou zeminu odstraníme, osušíme a odešleme do teplé místnosti na 14 dní až 2 měsíce při +21 °C.
ZÁVĚR
Za správných podmínek lze některé plody sklízet nezralé. Hlavním důvodem urychleného zrání je ethylen uvolňovaný ovocem.
Pokud dáte zelené exempláře na místo, kde je teplo a světlo, plody dozrají, ale budou velmi měkké.
Life hack: jakákoli zelenina nebo ovoce dozrává nejrychleji vedle jablek, avokáda nebo hrušek. Zároveň je zachována elasticita.
