Dekantování vína je proces provzdušňování vína a odstraňování usazenin, aby se zlepšila chuť a zážitek z pití. Tento článek vám řekne, jak správně dekantovat víno a proč je dekantace skvělým trikem, který funguje. Zde si také povíme, jak se liší karafy v závislosti na druhu vína.
Co je to karafa?
Dekantér je speciální nádoba sestávající ze tří hlavních částí: světlicové základny, úzkého hrdla pro nalévání a plochého nebo šikmého víka. Typicky se víno nalévá do dekantéru z původní láhve a podává se po různé době (proces provzdušňování), v závislosti na typu vína a individuálních preferencích. Některé karafy lze použít i k výrobě jiných druhů nápojů, jako je domácí limonáda nebo džus. Taková nádoba může být originálním dárkem k svátku i praktickým nákupem.
Dekantace vína řeší dva hlavní problémy: oddělení vína od sedimentu a provzdušnění pro zvýraznění chuti a vůně. Poměrně často místo složitého pojmu „provzdušňování“ můžete slyšet jednodušší výraz, který je pro ruské ucho srozumitelný: víno musí dýchat. Dekantéry na víno se také používají k vytvoření vhodné atmosféry ve vinotékách, vinárnách a restauracích.
Někdo si může myslet, že vzduchování je rozmar a zcela zbytečná akce. Věřte ale, že pokud je víno dlouho zavařené v láhvi, může být příliš hořké, postrádá aroma, nebo naopak má minimum žádaných ovocných tónů. Nebo to může zapáchat jako zkažená vejce nebo sirovodík. Pokud má vaše drahé nebo sběratelské víno tyto znaky, nezoufejte – je to normální. Jednoduše nalijte víno do karafy, aby se „otevřelo“, „dýchalo“ a zbavilo se usazenin.
Která vína vyžadují dekantaci?
Mladé červené víno: Vzhledem k tomu, že mladé víno nebylo postupem času postupně vystavováno kyslíku, jeho taniny mohou být stále poměrně silné. Vystavení kyslíku karafa na víno umožňuje taninům změkčit a uvolnit základní chutě. To vytváří jemnější a chutnější chuť.
Staré červené víno: Ve starém víně se s větší pravděpodobností časem nahromadí sediment. Abyste se vyhnuli hořké nebo kyselé chuti, karafa pomáhá oddělit sediment od zbytku vína.
Bílá a růžová: Plnohodnotná bílá a růžová vína mohou těžit z krátkého dekantování, aby se zjemnila kyselost a vynikla vůně.
Středně vyzrálé víno: Vzhledem k tomu, že u přírodních vín je větší pravděpodobnost, že budou bezprostředně po otevření trpět těkavou kyselostí, dekantace pomáhá doplnit kyselost pro jemnější chuť.
Šumivá a šampaňská vína: Přecezení těchto vín do karafy může pomoci snížit bublinky a přinést větší důraz na chuťový profil. Pokud ale máte rádi víno s bublinkami, pak není dekantování nutné.
Jak dekantovat víno?
Chcete-li víno správně dekantovat, postupujte takto:
- Odstraňte korek z láhve na víno a otřete hrdlo láhve čistým ubrouskem.
- Držte hrdlo lahvičky nad zdrojem světla, jako je svíčka nebo baterka. Světlo vám umožní vidět usazeniny a zastavit nalévání dříve, než se dostanou do karafy.
- Pomalu nalévejte víno z láhve do karafy pod mírným úhlem, aby nedošlo k potřísnění stěn.
- Když sediment dosáhne hrdla láhve, přestaňte nalévat.
- Čiré víno v karafě je nyní připraveno k podávání, nebo jej můžete nechat chvíli vydechnout v karafě. Z láhve vylijte veškerý zbývající sediment a tekutinu a nalijte víno z karafy do degustačních sklenic.
- Nebojte se experimentovat s dekantací, abyste viděli, co vám nejlépe vyhovuje a různé druhy vín. Vezměte dvě stejná vína a dekantujte pouze jednu odrůdu. Například jedno víno nechte dýchat déle než hodinu a jiné ne déle než 20 minut.
- Jediným správným pravidlem je, že víno vypijte, jakmile vám zachutná. Právě toto kritérium určuje správnou dobu dekantace.
Hlavní typy karaf
- Dekantér na malé mísy – nejlepší pro: bílá vína, růžová, lehká červená vína.
- Medium Bowl Decanter – Nejlepší pro: Středně plná červená vína.
- Dekantér s velkou plochou mísou – nejlepší pro: plná červená vína.
- Dekantér Tvar C – Nejlepší pro: Prezentaci bílého vína, růžového nebo světle červeného vína.
- Oválný karafa – Nejlepší pro: Prezentaci středně až plných vín.
Dekantujte popř dekantování vína – Jedná se o proces přelévání nápoje z jeho původní láhve do speciální karafy (dekantéru). Víno se tak nasytí kyslíkem (dochází k provzdušnění) a oddělí se od sedimentu, což mu umožňuje lépe odhalit jeho chuťové a aromatické kvality. Za zmínku také stojí estetický bod – nápoj v dobré karafě vypadá opravdu krásně.
Mnoho lidí ví, že je třeba nechat víno „dýchat“, ale ne každý chápe, proč se to dělá. Faktem ale je, že při výrobě nápoje a při jeho zrání se chemické složení může změnit. V důsledku toho mohou vznikat sulfidy, kterých se provzdušnění vína pomáhá zbavit. U mladých vín s výraznými tříslovinami se doporučuje i dekantace. To vám umožní zjemnit chuť nápoje a učinit jej vyváženějším a příjemnějším. Existuje také názor, že dekantace umožňuje maximalizovat aromatické látky vína, čímž je bohatší a zajímavější.
Dekantace vína začíná odstraněním korku. Nápoj je při nalévání do karafy maximálně nasycen kyslíkem. V dekantéru se těkavé látky dále odpařují. Při výběru takového nádobí proto věnujte pozornost jeho tvaru: v karafě s velkou otevřenou plochou bude provzdušňování účinnější.
Je ale důležité pochopit, že ne všechna vína stojí za to dekantovat. To platí zejména pro vzácná a vyzrálá vína, protože mohou mít poměrně složité chemické složení. V důsledku provzdušňování mohou takové nápoje jednoduše ztratit strukturu a chuť. V tomto případě zkušení sommeliéři doporučují nechat víno odležet v otevřené láhvi.
Příklad pro názornost: doporučuje se dekantovat vína Shiraz, Cabernet, Chianti, Barolo. Proces může trvat od 20 minut do 2 hodin. Potřebné období lze přesněji určit pouze degustací. Burgundská vína a Merlot se naopak z láhve nedoporučují přelévat. Také dekantace není u růžových a bílých vín vždy nutná.
Návod na dekantaci vína
Dekantace vína se může proměnit ve skutečný rituál a přinést skutečné estetické potěšení. Proto jsme pro vás připravili krátký návod. Použijte jej se svými blízkými a cítíte se jako skutečný sommelier:
- Vezměte a zapalte svíčku. Znalci vína ji používají nejen k naladění, ale také k osvětlení hrdla lahve a zkoumání sedimentu.
- Otočte etiketu láhve směrem ke svým přátelům nebo si ji přečtěte. Uveďte výrobce, region a rok sklizně.
- Ořízněte fólii kolem hrdla láhve. K tomu je lepší použít speciální frézu.
- Otřete krk. Tímto způsobem odstraníte plak.
- Otevřete láhev pomocí vývrtky. Důležitým bodem je, že korek nelze propíchnout celý a prasknutí při otevírání vína je neslušné.
- Zkontrolujte a přičichněte k korku: pokud cítíte plíseň nebo zatuchlost, nápoj je s největší pravděpodobností zkažený.
- Položte korek na talířek před své ochutnávače.
- Znovu otřete hrdlo láhve.
- Nalijte si víno do sklenice a ochutnejte, zkontrolujte jeho kvalitu.
- Pomalu nalijte nápoj do dekantéru a dávejte pozor, aby do něj nevnikl sediment. Aby bylo lépe vidět, držte lahvičku nad světelným zdrojem, například svíčkou.
- Víno v karafě několikrát otočte po směru hodinových ručiček, aby se lépe nasytilo kyslíkem.
- Nápoj nechte 5-10 minut uležet a poté nalijte do sklenic.
- Gratulujeme! Jste téměř skutečný sommelier!
Vezměte prosím na vědomí, že doba dekantace vína se může lišit v závislosti na zvoleném nápoji. Pochopení přijde s praxí a zkušenostmi.
Časem se naučíte cítit, jak se víno otevírá a mění se jeho buket. Hlavní je vyzkoušet. Přejeme příjemné experimentování a úspěšné ochutnávání!
