Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak zahustit omáčku (nebo dušené maso), která je příliš řídká, aniž by to ovlivnilo její chuť, je přidat trochu mouky. Smíchejte stejné množství měkkého másla a mouky. Na většinu pokrmů stačí čtvrt šálku každého produktu. Z této směsi vytvarujte malé kuličky a jednu po druhé vhazujte do jemně vroucí omáčky. Okamžitě se rozpustí bez zanechání hrudek. Přidejte moučné kuličky, dokud nezískáte požadovanou konzistenci.
Jak zahustit omáčku moukou?
Pokud máte drahou instantní mouku, nařeďte ji tekutou omáčkou v poměru 1 ku 3 a směs po malých dávkách přidávejte do tiše vařící omáčky. Promíchejte, snižte plamen, nechte omáčku pár minut provařit a zkontrolujte konzistenci.
Pokud stále teče, zvyšte teplotu, přidejte další mouku a opakujte. Pokud vaše omáčka na špagety připomíná polévku, rajčatová pasta pomůže situaci rychle napravit: přidávejte ji po částech, po půl sklenici. Necháme vařit vodu.
Omáčka se často stává tekutou kvůli přebytečné vodě. V tomto případě ho stačí trochu odpařit. Zvyšte teplotu a sejměte víko. Omáčku neustále mícháme, aby se nepřichytila ke dnu pánve. Přebytečnou vodu nechte vařit, dokud nezískáte požadovanou konzistenci.
Pokud je guláš vodový
Pokud je guláš příliš vodový, je potřeba ho zredukovat. Nejprve oddělte tekutinu od masa a zeleniny: pevný obsah odstraňte děrovanou lžící nebo přes cedník nalijte do jiné nádoby. Odpařte tekutinu na požadovanou hustotu a přidejte do ní maso a zeleninu. Pak je nebudete schopni strávit.
Autor: Dmitrij Bobrov Editor internetových zdrojů
Související novinky:
poslední novinky
Po střelbě na Crocus zasáhl bílý Renault spojený se zločinci dítě
Bortnikov informoval Putina o 11 lidech zadržených v souvislosti s teroristickým útokem na Crocus
Terorista Crocus přiznal, že šel zabíjet lidi pro peníze
Země je pokryta magnetickou bouří, ve svém vrcholu se může zvýšit až na úroveň G2
Showman Svetlakov řekl, že přežil teroristický útok na radnici Crocus
Státní duma se sešla, aby zahájila otázku zavedení poprav pro teroristy
Hlavní novinky
Ředitel skupiny: nepodařilo se jim navázat kontakt s jedním z účastníků Pikniku
Znalec odhadl škody způsobené na koncertním sále Crocus City Hall
Ministerstvo pro mimořádné situace zveřejnilo předběžný seznam zabitých při teroristickém útoku
Rusové vyjmenovali nejprestižnější profese
„Nějaký druh šílenství“: Ruští umělci reagovali na teroristický útok v Crocus
Vorobyov oznámil dokončení záchranné operace v Crocus
Copyright © 2020-2024, design a technologie patří společnosti TUT NEWS LLC.
Adresa sídla: 115230, Moskva, Khlebozavodsky proezd, 7, budova 9, patro 9, místnost. XVI, místnost 2, kancelář 316
tel.+7 (969) 118-76-77, e-mail: tut-news.ru@yandex.ru
Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).
TUT-NEWS.RU (ZDE NEWS) je ruský zpravodajský portál věnovaný informačnímu zpravodajství o hlavních politických, společenských a ekonomických událostech v zemi a ve světě.
Online publikaci „HERE NEWS“ el č. FS 77-82190 ze dne 02. listopadu 2021 vydala Federální služba pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor).
Informace zveřejněné na portálu „ZDE NEWS“ jsou určeny pouze pro osobní potřebu a nejsou předmětem další reprodukce a/nebo šíření v jakékoli formě.
Přetisk materiálů je možný pouze s písemným souhlasem vydavatele.
Zakladatel a šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj.
Tel: + 7 (969) 118-76 77,
- Redakční standardy
- Kontakty
- Редакция
- Pomoc
- Zásady používání souborů cookie
- Pravidla pro uživatele
- Zásady zpracování osobních údajů
- Zásady ochrany osobních údajů
- Podmínky použití
- Mapa stránek
Používáme cookies. Používáním webu tut-news.ru souhlasíte se Zásadami souborů cookie
Udělali jste omáčku, ale ukázalo se, že je příliš tekutá? Žádný problém – Food.ru pro vás shromáždil nejlepší metody, které pomohou situaci napravit. Díky své všestrannosti jsou tyto tipy oblíbené mezi profesionálními i amatérskými kuchaři. Sdílíme 9 metod, které fungují bezchybně.
1. Opražená mouka
Jedná se o efektivní a cenově dostupný způsob zahuštění omáčky, který využívají jak zkušené hospodyňky, tak kuchaři restaurací.
Jak to funguje: restování snižuje přítomnost lepku. Omáčka zhoustne, ale jen tolik, aby se nezměnila v pastu.
Kompatibilita: jakákoli neprůhledná omáčka.
Jak používat: Položte pánev (nejlépe bez nepřilnavého povlaku) na oheň a rozehřejte ji. Přidejte vrstvu mouky ne více než 3 centimetry a smažte ji na mírném ohni za stálého míchání dozlatova. Přidejte do pánve s omáčkou, intenzivně míchejte.
Francouzské recepty používají jiný způsob přípravy mouky na omáčku. Smaží se na másle v poměru 1:1. Toto zahušťovadlo se nazývá roux (ve francouzštině roux znamená rozpuštěné máslo).
2. Odpařování
Nejdostupnější varianta, která nevyžaduje mnoho času. Pro tento způsob je však důležité neodcházet ze sporáku a připravovanou směs průběžně míchat.
Výhodou této metody je, že zachovává původní obsah kalorií. Jeho hlavní nevýhodou je, že koření, sůl a cukr jsou koncentrovány ve zbytku. Měl by být používán s opatrností, pokud obsahuje složky, které se mohou srážet.
Jak to funguje: voda se intenzivně odpařuje při vysokém žáru, omáčka zhoustne.
Kompatibilita: vhodné pro kečup, satsebeli, maso espanol, tkemali.
Jak používat: zvyšte teplotu a směs neustále míchejte. Nechoďte daleko od sporáku – spálené tóny vaši omáčku pravděpodobně nerozjasní.
3. Škrob
Pro tuto metodu je vhodný bramborový nebo kukuřičný škrob, stejně jako marantový kořen.
Princip fungování: škrob se rozpouští a bobtná v horké vodě. Díky jeho přidání se hmota stává hustší a hustší.
Kompatibilita: jakákoli omáčka, včetně průhledné. Škrob se často přidává do vinné omáčky, salsy, 1000 Island a barbecue omáček. Mějte ale na paměti, že často otupuje chuť, takže u zeleninových a smetanových odrůd je lepší použít jiný způsob.
Jak používat: Smíchejte jednu polévkovou lžíci hmoty se sklenicí studené vody. Šlehejte mixérem nebo šlehačem do hladka. Výslednou hmotu pomalu přidávejte do omáčky a neustále míchejte. Aby škrob začal pracovat, nechte obsah trochu povařit. Odeberte vzorek a v případě potřeby přidejte koření a/nebo sůl.
4. Želatina, agar-agar, pektin, guma
Všechny tyto látky jsou gelujícími činidly. Jejich hlavní výhodou je, že neovlivňují barvu a chuť pokrmu. Želatina je izolována ze zvířecího pojiva, proto není vhodná pro vegetariány. Do veganských jídel přidejte agar-agar nebo pektin – to jsou látky rostlinného původu.
Jak to funguje: mění tekutinu na želé.
Kompatibilita: při přípravě čiré omáčky přidejte například brusinky, brusinky, víno.
Způsob použití: Pro správné zahuštění pokrmu postupujte podle návodu na obalu želírovacího přípravku. Buďte opatrní a přesně dodržujte poměry, aby se omáčka neproměnila v rosolovité maso.
5. Vaječný žloutek
Jak to funguje: žloutek je emulgátor k vytvoření emulze z nemísitelných látek.
Kompatibilita: žloutek doporučujeme přidat do majonézy nebo holandské omáčky, tedy do těch receptů, kde jsou již vejce.
Jak používat: rozmíchejte žloutky a přilévejte tenkým pramínkem za stálého míchání polévkovou lžící. Aby se nesrazily, můžete při vaření použít vodní lázeň.
6. Zakysaná smetana, máslo, měkký sýr
Jak to funguje: Za studena mají tyto produkty hustou strukturu. Nejprve je rozpustíme, poté zchladíme – omáčka tak zhoustne.
Párování: Mléčné výrobky dobře poslouží k zahuštění studené omáčky nebo smetany. Do bešamelu můžete přidat máslo, do houbové omáčky a tatarky zakysanou smetanu. Příklady takových kombinací jsou v našem receptu.
Způsob použití: zakysanou smetanu nebo sýr nařeďte několika lžícemi připravené směsi a poté nalijte do celkového objemu. Máslo přidejte přímo do pánve, v množství 1 – 2 polévkové lžíce. Dobře promíchejte, dokud nebude hladká.
7. Ovesné vločky, kukuřice, rýžové vločky
Princip fungování: stejný jako u pšeničné mouky – hmota je zahuštěna stejným lepkem. Pokud ale chcete tekutou omáčku obohatit o další vitamíny a mikroelementy, zvolte vločky.
Kompatibilita: Použití na polévku a jiné horké tekutiny.
Návod: Přidejte celé nebo drcené cereálie do horkého pokrmu. Za stálého míchání přidávejte po troškách. Vařte, dokud nebude hotový, obvykle 5 až 10 minut. Pokud je konzistence nerovnoměrná, rozemlejte mixérem.
8. Zeleninové pyré
Tato možnost je vhodná, když už máte vařenou nebo restovanou zeleninu. Jinak se doba vaření prodlouží o 30 – 60 minut. Samostatně můžete přidat několik lžic rajčatového protlaku (obsahuje pektin) nebo smažené cibule. Výhodou této možnosti je přirozenost produktů.
Jak to funguje: Vláknina ze zeleniny, stejně jako pektin a moučné sacharidy jsou přírodní zahušťovadla.
Párování: Ideální pro zahuštění zeleninové omáčky, jako je chutney.
Jak používat: Pomocí mixéru rozdrťte zeleninu na kaši a přidejte do směsi.
9. Strouhanka
Princip fungování: suchá chlebová hmota absorbuje vodu a bobtná.
Párování: Použijte při přípravě tmavé, neprůhledné omáčky se silnou chutí. Vhodné i do pesta.
Jak používat: Na konci vaření přidejte mleté sušenky po malých porcích přímo do pánve.
Co se dá dělat?
Zapněte svou kulinářskou intuici a rozhlédněte se po poličkách lednice. Představte si, který produkt se nezkazí, ale doplní omáčku. Možná recept obsahuje přísadu z našeho seznamu – zvyšte její podíl v pokrmu.
Pro zahuštění omáčky nebo polévky s mírou přidávejte přísady po troškách. A dobře promíchejte – tím omáčku zachráníte od hrudek.
