Tenké nebo tlusté, aromatické, růžové a lahodné palačinky jsou vynikající originální ruské jídlo, které má rád úplně každý!
Dříve byla hospodyňka považována za zkušenou, pokud uměla upéct výborné palačinky. Čím tenčí palačinka, tím vyšší dovednost. Každý přece ví, že umění péct palačinky vyžaduje nejen znalosti, ale i zkušenosti. Samozřejmě, že každý, kdo chce této vědě porozumět, prochází skutečným testem, když se palačinky spálí a přilepí se na pánev.
Nyní vám řeknu, jak smažit palačinky tak, aby byly krásné, nelepily se ani neroztrhly, a co je nejdůležitější, proč se to děje a jak se tomu v budoucnu vyhnout. Důvodů pro spalování je několik, podívejme se na každý zvlášť.
Nevhodná pánev
Nejčastější příčinou je nesprávná nebo nepřipravená pánev. Jak vybrat pánev je samostatné téma k diskuzi. Nejlépe se hodí moderní s dobrou nepřilnavou vrstvou. S těmi je radost smažit: dejte na oheň, prohřejte, zalijte potřebným množstvím těstíčka a opečte palačinku z obou stran. Hlavní je, že nádobí je kvalitní, není pak potřeba přidávat olej.
Palačinky se nepřipálí ani na běžných pánvích, pokud uděláte toto:
- umyjte pánev;
- zapálit a důkladně zahřát;
- nalijte pár lžiček oleje;
- jakmile olej začne kouřit, vypněte jej;
- Ochlaďte pánev, vylijte olej – nyní můžete smažit palačinky.
Nejlepší je litina. Poslouží i hliník nebo ocel, ale pak je lepší postup opakovat dvakrát.
Těstíčko
Dalším důvodem je, že těsto je příliš tekuté. Zde je vše jednoduché – přidejte mouku a pokračujte ve vaření. Ale nepřehánějte to – čím tlustší těsto, tím tužší palačinka. Optimální konzistence je tekutá zakysaná smetana. Těsto by mělo volně téct a krouživými pohyby pánví by se mělo rozdělit po povrchu. Takto se smaží palačinky bez ohledu na náplň. Stejným způsobem se pečou například sladké palačinky s tvarohovým suflé a lahodné palačinky s kuřecím srdcem a játry.
Máslo nebo vejce je málo
Často je problém v receptu. Palačinky se přilepí, pokud není dostatek vajec. Musíte si to spočítat takto: 500 vejce na 2 ml všech tekutých surovin. Ale pokud jsou vejce velmi malá, vezměte 3 kusy. Můžete toho samozřejmě udělat víc, ale toto množství je docela dost.
Do těsta určitě přidejte máslo! I když vás někdo pochválí za recept bez oleje, nalijte 2 lžíce. jakákoli zelenina. Je velmi chutné přidat rozpuštěné máslo – vůně se stává jemnější a jemnější. Takto se připravují báječné kynuté palačinky.
Během smažení budete potřebovat i olej – před každých 3 až 4 palačinkami potřete pánev kapkou oleje. Je vhodné to udělat silikonovým kartáčem, syrovými nakrájenými bramborami, umístěnými na vidličku. Skvěle funguje i kus běžného sádla bez štěrbiny.
Pamatujte: nemusíte nalévat příliš mnoho tuku – stačí pánev trochu namazat, jinak se palačinka spojí. Můžete také přidat trochu rostlinného oleje přímo do těsta a zamíchat, pak nebudete muset pánev vůbec vymazávat.
Hodně cukru
Pokud je cukru příliš, mohou se palačinky také připálit. 2-3 polévkové lžíce. 1 litr těsta stačí – sladší polevy je lepší podávat později.
To lze napravit pouze zvýšením množství těsta. Další porci nařeďte bez cukru a spojte s tou, která je příliš sladká. Pokud dostanete hodně palačinek, zbytek stačí zamrazit. A takové „rezervy“ lze skladovat několik měsíců!
Velký nebo malý oheň
Palačinky se také lepí, když je oheň, na kterém se smaží, příliš silný nebo příliš slabý. Bez praxe to nejde, protože sporák a varná deska má každý jiný. Oheň by měl být střední, pokud se jedná o plynový sporák, pak předěl neublíží. Na elektrickém se budete muset přizpůsobit.
Odborníci radí nepéct na velkoprůměrovém hořáku – střed se nestihne smažit a připalují se strany. Ani na nejmenší to nepůjde – prostřední bude mít čas spálit a strany ještě ani nezhnědnou.
Tajemství zkušených hospodyněk
Ale také se stává, že všechny důvody jsou vyloučeny, ale palačinky se stále spálí. Pak se neobejdete bez tajemství zkušených kuchařů.
Nejprve se snažte dát těstu alespoň 30-40 minut odpočinout, nejlépe 2-3 hodiny. Stačí ji odložit a nádobu přikrýt čistým ručníkem. Poté smažte jako obvykle. Tajemství je v chemických a fyzikálních vlastnostech mouky. Ve „spojení“ s tekutými ingrediencemi po nějaké době uvolňuje lepek, který zabrání lepení palačinek.
Pokud palačinky vyrobené z těsta s kefírem, syrovátkou nebo kyselým mlékem hoří, musíte to udělat:
- přidejte běžnou sodu v množství 0,5 lžičky. na 1,5 litru těsta promíchejte;
- vařit vodu a za stálého míchání tenkým proudem nalít půl sklenice vroucí vody;
- přidat trochu mouky.
Po 5-7 minutách zkusíme smažit palačinky – už by se neměly lepit. Tajemství je v chemických reakcích, jejichž vysvětlení je nejlepší přenechat profesionálům – výsledek mi stačí.
Snažili jsme se napsat co nejlepší článek. Prosím ohodnoťte to.
Pokud se vám to líbilo, sdílejte to se svými přáteli na sociálních sítích nebo zanechte svůj komentář níže. Děkuji!
Skvělý článek 0
4 komentáře k článku
- 28. března 2016 | 20:35
Užitečný článek. Hodně se toho ví, samozřejmě. A skutečnost, že je lepší použít litinovou pánev, a těsto by mělo být jako zakysaná smetana. Nevěděla jsem, že je lepší nechat těsto chvíli odležet, třeba i několik hodin, že je potřeba přidat jedlou sodu, aby se palačinky nepřipálily. Díky za radu!
- Na vidlici 29. března 2016 | 12:25
Nikdy neuškodí opakovat. A čím lepší a správnější je pánev, tím méně významná jsou pravidla. Vaření je snazší s dobrým nástrojem.
Aby se palačinky nelepily na kuchyňské náčiní, existuje ještě jedno tajemství. Rostlinný olej, který je třeba přidat do již připraveného těsta, nejprve důkladně zahřeji a poté vyliji a důkladně promíchám. Těsto se stává pružnějším, takže se palačinky netrhají. Potřebné množství tuku lze zjistit okem. Pokud je po upečení pánev příliš suchá, je lepší přidat olej (dno pánve by mělo být mírně mastné).
Stává se, že těsto je dobré, ale pánev se ukázala být příliš horká a palačinka se přilepila. V tomto případě okraj voňavé pochoutky vypáčím párátkem, chytím ho prsty a opatrně (směrem ode mě) sundám. Pokud se palačinky vaří s mlékem, je vhodné tekutinu zahřát, to má vliv i na pružnost těsta.
Do těsta vždy přidávám rostlinný tuk a malý kousek rozpuštěného másla. Palačinky se nikdy nerozbijí. Dbám na kvalitu mouky, aby byl dostatek lepku. Používám pouze čerstvá vejce. Pokud jsou bílky vodnaté, přidám ještě 1-2 kousky. Moje sousedka peče dobrotu na dvou kovových pánvích a nepřevrací ji stěrkou, ale hází (dvě palačinky zároveň). Těsto je bez zrníček, elastické, lehce mastné. Zahřeje nádobí rostlinným olejem, nechá je několik hodin a poté je opatrně omývá měkkou houbou. Zdá se, že kov absorbuje tuk, na povrchu se vytvoří tenký film a jídlo se nelepí.
Mimochodem, hotové těsto lze skladovat v lednici po dobu 24 hodin.
