Většina z nás zná petržel jako zahradní bylinku, kořeněnou a aromatickou, široce používanou při vaření téměř ve všech kuchyních světa. Málokdo ale ví, že existuje i kořenová petržel, její použití v potravinách také získává na oblibě, je velmi bohatá na vitamíny a neméně intenzivní vůně než samotná zeleň. Kořenová zelenina má nejen vynikající chuť, ale i léčivé vlastnosti, její pravidelná konzumace přispívá ke zlepšení zdravotního stavu organismu.

O kořenové petržele

Kořenová zelenina je vzhledově podobná mladé mrkvi, jen má světle bílou nebo krémovou barvu.

Hlavní chemické složení

  • Vitamíny (C, A, B1, B2, E, PP);
  • Mikro- a makroprvky (železo, fosfor, selen, vápník, hořčík);
  • Éterické oleje;
  • třísloviny;
  • organické kyseliny;
  • Bílkoviny a sacharidy.

Kořen lze skladovat mnohem déle než zelené výhonky, takže je vhodné je zásobit pro budoucí použití.

Použití kořenové petrželky při vaření

Kořenová zelenina se používá jako pikantní a vitamínová přísada do pokrmů. Může být použit syrový, vařený, nakládaný, sušený.

Kořen se hodí k zelenině: mrkev, brambory, tuřín, zelí. Dodává pikantní tóny jakémukoli masu, ať už jde o ryby, drůbež, hovězí nebo vepřové maso. Čerstvé nastrouhané ovoce bude vynikajícím doplňkem salátů. Při zavařování zeleniny na zimu je ideálním kořením i kořen.

Existuje mnoho možností a receptů, jak kořenovou petržel využít. Dá se dokonce podávat vařené jako příloha, dušené, smažené nebo dušené.

V lidovém léčitelství se z kořene vyrábějí tinktury, odvary a další léčivé drogy.

Chcete-li použít k jídlu, kořeny by měly být odstraněny ze země, odděleny od stonků, omyty vodou, oloupány a produkt je připraven k použití. Pokud si petržel sami nepěstujete, kořenovou zeleninu snadno najdete na trhu nebo v supermarketu.

Recepty s kořenovou petrželkou

Dušené vepřové maso s bramborem

Složení

  • Vepřové řízky a maso na žebrech – 400-500 gr.;
  • Brambory – 0.5 kg;
  • Cibule – pár středních hlav;
  • Česnek – 1 velký stroužek;
  • Kořenová petržel – 3-4 ks.;
  • Rostlinný olej – 5-6 polévkových lžic. lžíce;
  • Sůl, jiné koření dle chuti.

Jak používat kořenovou petržel v receptu

  1. Maso nakrájejte na malé kousky.
  2. Brambory oloupeme a nakrájíme na velké kostky.
  3. Nakrájejte cibuli, jak chcete.
  4. V hluboké pánvi nebo jiné vhodné nádobě rozehřejte olej, nejdříve asi 15 minut opékejte maso, poté vhoďte cibuli, a až zezlátne, zalijte tolik vodou, aby byla 3-4 cm nad masem. Nádobu uzavřeme pokličkou a dusíme 20 minut.
  5. Po uplynutí doby odklopíme poklici a maso osolíme. Kořen petržele a česnek (můžete nastrouhat nebo roztlouct v hmoždíři) nasekejte a přidejte do pokrmu. V této fázi můžete přidat další koření.
ČTĚTE VÍCE
Jaká je velikost sítě pro křepelky?

Navrch položte brambory, přikryjte a na mírném ohni vařte dalších 30 minut. Hlídejte si hladinu vody, nemělo by jí být mnoho, ale neměli byste ji nechat úplně vyvařit, takže v případě potřeby přidejte tekutinu.

Poté nádobu otevřete, zamíchejte a stáhněte z ohně.

Vše je připraveno, podáváme!

Lák

Zvlášť aromatická jsou tekutá jídla z kořenové petrželky. Můžete je přidat do jakýchkoli polévek a vývarů. Použití kořene vždy obohatí jídlo o vitamíny.

Složení

  • Maso (hovězí) – 400-500 g;
  • Cibule – 1 kus;
  • Mrkev – 1 střední;
  • Brambory – 1-2 ks .;
  • Vysoce solené okurky – 4-5 kusů;
  • Rýže – 4 polévkové lžíce;
  • Kořenová petržel – 1-2 ks.;
  • Česnek – 1 hřebíček;
  • Několik snítek kopru, estragonu a dalších koření podle vaší chuti;
  • Rostlinný olej – pár lžic. lžíce

Jak vařit

  • Maso omyjte, nakrájejte na malé kousky, vložte do hrnce, podlijte vodou a vařte hodinu.
  • Cibuli a kyselou okurku nakrájíme na drobné kostičky. V malé pánvičce na oleji zlehka orestujte cibuli a okurky.
  • Po hodině do pánve přidejte osmaženou cibuli s okurkami, nastrouhaný nebo nasekaný česnek, kořenovou petržel, na kostičky nakrájenou mrkev a brambory. Vývar osolte, je důležité to udělat po přidání okurek, aby nedošlo k přesolení. Vařte dalších 20 minut na mírném ohni.
  • Opláchněte rýži a nakrájejte zeleninu. Na úplný závěr do vývaru přidáme rýži a bylinky, počkáme, až se vaří, za stálého míchání vývaru, aby se rýže nepřichytila ​​ke dnu. Jakmile se polévka uvaří, vypněte ji a nechte asi 15 minut uležet, poté je připravena k podávání.

Nálev podávejte se zakysanou smetanou.

“Vitamínový” salát s kořenovou petrželkou

Krása salátu z kořenové petrželky spočívá v tom, že se dá dělat v zimě, kdy je čerstvých vitamínů tak málo.

Složení

  • Zelené jablko – 1 další;
  • Cibule (červená) – 1 ks;
  • Kořenová petržel – 2-3 ks.;
  • Jablečný nebo jakýkoli jiný aromatický ocet – 1-2 polévkové lžíce. l.;
  • Olivový, sezamový nebo slunečnicový olej – 2 polévkové lžíce. l.;
  • Koprová zelenina – podle chuti;
  • Špetka soli a nového koření.

Jak udělat salát s kořenovou petrželkou

  1. Jablka oloupeme a nakrájíme na střední kostky.
  2. Kořenovou zeleninu také oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
  3. Cibule nakrájíme na půlkruhy.
  4. Nakrájejte zeleninu.
  5. Vše smícháme v míse, osolíme, opepříme, dochutíme olejem a octem.
ČTĚTE VÍCE
Jaký je průměrný plat květinářství?

Salát je vhodné ihned zkonzumovat bez uchovávání v lednici.

Toto jsou jen nejoblíbenější a nejjednodušší recepty na použití kořenové petrželky. Ve skutečnosti neexistují žádná omezení pro jeho použití a kořen můžete dát do jakéhokoli pokrmu podle svého uvážení.

Produkt je ideální pro dietní výživu: kořen lze dusit s jinou zeleninou, je chutný sám o sobě. V syrové podobě je trochu hořká a ne každý ji může jíst stejně jako například mrkev.

Koření se přidává do želé, mletého masa, paštik a omáček. Obzvláště chutné jsou zeleninové saláty na zimu s kořenovou petrželkou, dýňovým kaviárem a lečo. Můžete si vymýšlet vlastní recepty, jak je používat, experimentovat s pokrmy v souladu s vašimi chuťovými preferencemi.

Jak sušit kořen petržele na zimu

Sušený kořen vás bude při správné přípravě těšit svou kořenitou vůní po celou zimu.

  • Ovoce omyjeme, osušíme a nakrájíme na tenké plátky.
  • Položte je v jedné vrstvě na plech. Pokud žijete v soukromém domě a venku je slunečné počasí, můžete je dát přímo ven a zakrýt je gázou. V přirozených podmínkách kořen schne několik týdnů.
  • Kousky je třeba pravidelně míchat, aby důkladně oschly ze všech stran.

V bytě se sušení provádí v troubě: do trouby vložte plech s nakrájenými oddenky a udržujte 60 minut při teplotě 35-40 stupňů.

Usušený kořen skladujte v čisté skleněné nebo plastové nádobě s víkem.

Nyní víte, jak užitečná je kořenová petržel; použití tohoto ovoce v potravinách nemá žádná omezení. Ale nezapomeňte, že koření má poměrně silné a specifické aroma.

Pokud jste tento kořen nikdy předtím nepoužívali, začněte s minimálními dávkami, protože se vám nemusí líbit jeho chuť. Přes všechny výhody produktu se nedoporučuje konzumovat ho ve velkém množství najednou kvůli vysokému obsahu esterů a oxalátů.

Líbil se vám článek? Sdílej se svými přáteli!