Pokud si koupíte hodně brambor najednou v záloze, můžete snadno koupit mražené hlízy. Navenek bude taková hlíza normální, ale pokud ji nakrájíte a uvaříte, tato vada bude okamžitě patrná. Abyste pochopili, zda jsou brambory zmrazené nebo ne, musíte znát několik jednoduchých tajemství.
Na dotek
Podívejte se na bramboru a pociťte ji prsty: pokud je tkáň kolem očí hlíz měkká a samy jsou na dotek trochu gumové a mají šedavou barvu, jedná se o zmrazené brambory. Zdravé brambory jsou pevné a mají normální žlutou nebo narůžovělou barvu.
Střih
Pokud vezmete zmrzlé brambory do teplé místnosti a pak je po 1-2 hodinách rozpůlíte, uvidíte, že vnitřek je buď šedofialový (někdy černý) nebo úplně shnilý. Vnitřek normálních brambor by měl být bílý nebo nažloutlý, v závislosti na odrůdě.
Tato metoda je vhodná pro případy, kdy máte možnost vzít si domů „testovací verzi“ brambor a otestovat je před okamžitým odběrem velkoobchodní šarže k rezervaci nebo k výsadbě.
Vařte a vyzkoušejte
Pokud jsou brambory již zmrazené a obtížně se krájejí, můžete je nechat několik hodin rozmrazit a poté oloupat a vařit. Pokud hotové brambory chutnají neobvykle sladce, jsou zcela zmrzlé.
Co dělat, když jsou brambory zmrzlé
Co dělat, když dostanete mražené brambory? Pokud jste ji koupili ve velkém množství nebo vám zmrzla ve sklepě či na balkóně. Existuje několik možností:
- vložíme do horké vody (do 60 stupňů), poté odstraníme slupku, omyjeme a něco z ní uvaříme. Pokud uděláte vše rychle, nasládlá chuť nebude mít čas se objevit;
- dejte ho hospodářským zvířatům nebo ho použijte k výrobě měsíčního svitu, pokud žijete na venkově. Škrob můžete vyrobit i z mražených brambor;
- připravovat z nich bramboráky, vařit je v uniformách nebo péct v troubě. Takové brambory byste ale neměli používat do polévek a boršče, protože budou příliš měkké. Také se nedoporučuje smažit, protože během smažení rychle zčerná a bude bez chuti.
Je možné jíst mražené brambory?
Tyto brambory jsou neškodné. Jediné, co je velmi nepříjemné, je jeho nasládlá chuť. Objevuje se díky tomu, že se z něj uvolňuje fruktóza a sacharóza. Abyste tomu zabránili, nenechte jej pomalu rozmrazit, ale rychle ho vhoďte do horké vody.
Abyste se nedivili, co dělat s mraženými bramborami, kupte je na začátku podzimu před mrazem – tím se výrazně sníží pravděpodobnost nákupu takových brambor. Snažte se také hlízám zajistit vhodné skladovací podmínky. V místnosti musí být stabilní teplota. Balkon nebo veranda se k tomu nehodí, protože je velká pravděpodobnost, že po mrazivé noci najdete část svých zásob zmrzlou. Škodí i neustálé změny teplot – brambory kvůli nim rychleji mizí.
Nové články
- Královské žampiony – jak se liší od těch běžných? — blog OtValentiny
- Jaký je rozdíl mezi běžným avokádem a HAAS – OtValentiny
- Jaké potraviny pomáhají při nachlazení?
- 10 neobvyklých a chutných dárků na Nový rok 2024 – OtValentiny
- Jaké exotické ovoce jíst v zimě – TOP 5 ✔️ otValentiny
- Sezónní podzimní produkty – TOP 10 zeleniny a ovoce ✔️ To nejdůležitější
- Avokádo pro zdraví – TOP 5 prospěšných vlastností ✔️ To nejdůležitější v článku
- Rajčata: výhody a škody pro lidské tělo ✔️ To nejdůležitější v článku
- Zdraví a paprika: přínos pro imunitní systém a celkovou pohodu ✔️ To nejdůležitější v článku
- Co je zdravější, marmeláda nebo zavařeniny? ✔️ To nejdůležitější v článku
Často jsem slýchal: měli jsme takový hlad, že jsme jedli mražené brambory.
Obecně jsou mražené brambory jedlé, jsou prostě tak bez chuti, že lidé, když mluvili o nepřízni osudu, uváděli takové brambory jako příklad spolu s quinoou, olejovým koláčem, snědenými kočkami a dalšími symboly chudoby a neštěstí.
V mém časopise byla také diskuse o způsobech zmrazení potravin.
Koneckonců, proč se většina potravin po zmrazení a rozmrazení výrazně zhorší? Voda při zamrzání tvoří krystaly, které navíc při průchodu teplotou -4C mění tvar krystalové mřížky a explozivně zvětšují svůj objem.
A pokud led rozbije láhve jakékoli síly, jaká je pro něj buněčná membrána?
Mluvili jsme o tom, že pokud pomocí nadzvukových vibrací nebo jiné metody rozvibrujete molekuly vody a zabráníte jejich zamrznutí, můžete vodu ochladit na velmi nízké teploty, například -25 °C, a pak molekuly vody nechat sama. Poté by se voda měla okamžitě proměnit v led, za nepříjemným bodem -4C.
Přemýšleli jsme o tom v souvislosti s nutností konzervace potravin bez pomoci konzervantů. Ovoce a zelenina, které dosáhly maximální zralosti v půdě a na slunci, je přece jedna věc a druhá věc jsou ty sbírané nezralé a ošetřené konzervanty.
Například před současnými plastovými rajčaty bych dal přednost těm, která dozrála pod červencovým sluncem ve Ferganě nebo Itálii, ale jak je uchovat do dubna příštího roku?
A teď – hurá. Můj dobrý kamarád si z Japonska přivezl zařízení, jehož princip fungování nemohu prozradit, ale funguje přesně tak, jak má.
Na fotografii jsou zmrazené ázerbájdžánské brambory. Loni v létě jsme ho koupili v době, kdy byla cena minimální, umyli, nakrájeli na plátky a zamrazili.
Kamarádka mi to přinesla na vyzkoušení a zhodnocení – jsou nějaké změny v chuti?
Mělo být smažené tak, jak je, bez rozmrazování, ale přišel jsem na jiný způsob, o který se s vámi chci podělit.
Brambory zalijeme na nudličky nebo plátky dobrým, nejchutnějším olejem – není potřeba moc oleje, pokud je povrch pokrytý, osolíme, okořeníme, na plech dáme pár bobkových listů a dáme do trouby, předehřáté na 210 C. Pokud vaše trouba nemá funkci páry, postavte rozpálenou pánev na jinou polici a nalijte do ní sklenici nebo dvě vroucí vody. Zavřete troubu. Když začnou vršky brambor hnědnout, promíchejte brambory a vařte, dokud nebudou hotové.
Takto můžete vařit nejen mražené brambory, ale i čerstvé. A ne nutně na plátky – pokud máte malé brambory, jako na prvních dvou fotografiích, uvařte je přesně tak, jak jsou, „v kabátku“.
Tohle je bramborová kaše. Také zmrazené. My jsme to ale připravili jinak.
Kuličky z bramborové kaše jsme umístili do jedné řady, přikryli je pokličkou a vložili do mikrovlnné trouby.
Pyré bylo přesně 1 kg, což je hodně, takže s výkonem 700 wattů musela mikrovlnka pracovat 12 minut.
Zbývá brambory dochutit máslem, prolisovat a. byla to skutečná bramborová kaše, velmi chutná.
Kdybych neznal jeho původ a někde v restauraci mi naservírovali takové pyré, řekl bych:
– No, konečně alespoň jedna provozovna dělá normální bramborovou kaši, a ne tenhle tekutý odpad z prášku.
Již výše jsem řekl, že mi kamarád přinesl tyto vzorky, které se ještě pořádně nedostaly na trh, abych je mohl posoudit.
Hodnotím: solidní pětka.
Pouze jeden plátek brambor, který jsem otočil v rukou, prohlédl a dal na plech, se ukázal být již rozmražený, takže se přilepil na plech, všichni ostatní se chovali jako čerstvé, jen nakrájeli brambory.
Můj přítel vypráví, co mu řekl Japonec, který instalaci nainstaloval:
— Vy v Rusku jste divní lidé. Jíte nezralé, drahé potraviny vypěstované ve skleníku. Proč, když si potřebné produkty můžete zamrazit v létě? Ovoce prodáváme již nakrájené na plátky – rozmrazte a jezte jako dokonalé, čerstvé. Broskve a plátky ananasu dobře zmrazte. A ryby? Na třech silnicích koupíte údajně čerstvou rybu, která už shnila při dodávce do přístavu, překládce a skladování na ledu na týdny v obchodech. Toto není způsob skladování ryb! Nejlepší způsob je zmrazit a poté správně rozmrazit, pak můžete získat produkt stejné kvality jako něco, co bylo právě vyloveno z moře!
Připomínám, že se nebavíme o obvyklém způsobu zmrazování, který může používat každý doma, a dokonce ani o šokovém zmrazování, dostupném pro profesionály, kteří mají speciální mrazáky, které velmi rychle ochladí produkty na -60C (mimochodem všechny paraziti po takovém zmrazení umírají – to je další bonus), ale o zcela novém, high-tech způsobu zmrazování potravin!
Pokud by se produkt mého přítele dostal na pulty obchodů, koupil bych si ho raději než plastový nebo ten, který už pár měsíců leží ve skladech. Mražené cukrářské výrobky od dobrých evropských výrobců už preferuji před našimi, připravované s margarínem a bohatě ochucené konzervanty. Myslím dorty a koláče, které jsou na všech regálech supermarketů. Zkontrolujte – nekazí se týdny. Proč? Je jasné proč! A mražené dorty a cukrářské výrobky se vyrábí z přírodních produktů, je tam přírodní smetana, máslo, ne margarín a nejsou tam žádné konzervanty. Ano, po rozmrazení je musíte sníst co nejdříve, jinak zmizí. No a co? Ale vždy mám co naservírovat k čaji, kdyby přišli nečekaní hosté. Domácí baklavu si asi taky zmrazím – koneckonců, ke zmrazení cukrovinek není potřeba nová metoda, o které jsem vám dnes řekl.
No, teď tě chci naštvat. V obchodě, v nákupu jsou obyčejní lidé – s poněkud rigidním myšlením, konzervativní, odmítající vše nové z brány.
– Co? Zmrazené brambory? Proč je to potřeba? Kdo si ji vezme?
Stejně tak se jednou mluvilo o rajčatech konzervovaných ve vlastní šťávě z Itálie. A teď to vyzkoušeli kuchaři v restauracích, nepotřebují k vaření čerstvá rajčata – ta konzervovaná jsou už oloupaná, mají chuť a vůni.
Myslím, že oblíbené budou i sady zeleniny na smažení – pánev bude alespoň vonět létem a ať už je Krasnodarský kraj jakýkoliv, a ne smradlavý skleník a hnojivo.
