Kapradina kapradina, cenná výživná a léčivá rostlina, se v ruské stravě začala používat zhruba před čtvrt stoletím. Mladé výhonky kapradin (hlemýžďů) se sklízejí, když teprve začínají rozbalovat listové čepele. Po sběru se nasolí, naloží, přidají do omelet a jedí se místo chřestu. Čerstvá rostlina se rychle kazí, takže je potřeba vědět, jak ji správně skladovat.
Čerstvé výhonky
Čerstvá kapradina by se neměla jíst, protože obsahuje hořké látky a toxické složky, které mohou způsobit žaludeční nevolnost. Pokud jste výhonky nasbírali nebo je koupili na trhu, nezapomeňte je před použitím povařit ve slané vodě asi 10 minut. Vývar je nutné scedit, není vhodný k jídlu.
Pokud je kapradina převařená, změkne, ztratí chuť, vůni, přestane křupat. Hotové výhonky chutnají jako houby. Používají se k výrobě salátů a občerstvení.
Čerstvé kapradiny lze skladovat v chladničce ne déle než jeden den. Rychle ztrácí své prospěšné vlastnosti, proto je nutné jej zpracovat co nejrychleji.
Výhonky je dobré skladovat v mrazáku posypané solí a zabalené v těsném sáčku. Po rozmrazení výhonky uvařte a teprve poté z nich připravujte pokrmy.
Někdy se rostlina nejprve uvaří a teprve poté zmrazí. Před zmrazením ochutnejte. Pokud je pocit hořkosti, pak je třeba kapradinu dodatečně namočit ve slané vodě.
Pickling
Aby kapradina byla skladována déle než týden, musí být nasolena. Sůl kromě konzervace eliminuje hořkost. Sůl by se měla používat v nádobách, které nepodléhají korozi (skleněné dózy, dřevěné vany, smaltované pánve). Při sklizni v průmyslovém měřítku se používají plastové sudy. Není potřeba rostlinu omývat.
- Na každý kilogram výhonků vezměte 250 g soli.
- Na dno nádoby položte vrstvu soli.
- Položte vrstvu kapradí, přidejte sůl a tak dále.
- Navrch znovu nasypte sůl a vše přitlačte silným tlakem.
Listy jsou položeny těsně se překrývající, každá následující vrstva je kolmá k předchozí. Kontejner se instaluje do sklepa, komory, lednice nebo spíže.
Po 2 týdnech se výsledná kapalina scedí, kapradina se odstraní a po přeskupení se naplní solným roztokem (200 gramů soli na litr vody) a přitlačí se závažím. Nyní lze solené kapradiny skladovat déle než rok. Před použitím se namočí na 1–2 dny, vodu vymění 4–5krát.
Solný roztok lze vícekrát měnit, aby se zcela odstranila hořkost a prodloužila se trvanlivost. Před solením doporučujeme ochutnat hotový výrobek.
sušení
Kapradinu můžete skladovat v sušené formě, ale neobejdete se ani bez soli.
- Výhonky vařte v osolené vodě o něco déle než 5 minut.
- Slaný vývar sceďte.
- Umístěte listy na police nebo plechy na tmavé místo chráněné před vlhkostí.
- Pravidelně je obracejte, aby každá strana rovnoměrně oschla.
Kapradina by měla vyschnout maximálně do týdne. Když k tomu dojde, uloží se do plátěných pytlů a několik let skladuje na suchém místě. Můžete ho sušit i v troubě při +50 °C, dokud větve nezkřehnou. Před použitím je třeba suchou rostlinu namočit do vody a několikrát ji vyměnit. Nabízíme recept na kapradí přesnídávku.
Vařte 150 gramů sušené kapradiny po dobu 5 minut, vypusťte vývar, namočte do studené vody na několik hodin a vyměňte vodu. Vezměte 2 velké cibule, nakrájené na poloviční kroužky, smažte na oleji, dokud nebudou průhledné. Přidejte kapradinu nakrájenou na kousky a vše společně smažte, dokud se neuvaří.
Osolíme, okořeníme pálivou a aromatickou paprikou (podle chuti). Prolisujte 3 stroužky česneku, zalijte velkou lžící sojové omáčky a pár minut poduste. Předkrm s příchutí hub a chřestu je hotový.
Na Dálném východě se v květnu sbírají mladé výhonky, které se nasolí ke skladování (jak doma, tak v průmyslovém měřítku a doma v průmyslovém měřítku) a poté se smaží nebo dusí s různými druhy masa. Mnoho rodin má svůj vlastní „podpisový“ recept, ale kapradina s vepřovým masem je považována za klasiku.
Popis receptu je upraven pro nevidomé a zrakově postižené v rámci projektu „Kuchyně na dosah ruky“, podporovaného Nadací Presidential Grants Foundation. Pro vidoucí doporučujeme pokusit se připravit tento recept se zavřenýma očima nebo se zavázanýma očima, aby pochopili, jaké to je vařit si vlastní jídlo, když nevidíte.
Složení
Pole ( [ID] => 71 [TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Odkazy na ingredience receptů [AKTIVNÍ] => Y [ŘADIT] => 500 [CODE] => IHREF [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] = > [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [VYHLEDAT] => N [FILTRABLE] => N [JE_POŽADOVÁNO] => N [VERZE] => 1 [USER_TYPE ] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => K vyplnění prázdných odkazů použijte - [PROPERTY_VALUE_ID] => Array ( [0] => 9048 ) [VALUE] => Array ( [0] => https://pacificrussiafood .ru/products/paporotnik-orlyak/ ) [DESCRIPTION] => Pole ( [0] => ) [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Pole ( [0] = > https://pacificrussiafood.ru/products/paporotnik-orlyak/ ) [~DESCRIPTION] => Pole ( [0] => ) [~NAME] => Odkazy na ingredience receptů [~DEFAULT_VALUE] => )
| Slaný kapradín | 500 g |
| Vepřové maso (dřeň, nejlépe plec) | 500 g |
| Cibule | 2 PC. střední velikost |
| mrkev | 1 kus. |
| česnek | 2 denticles |
| Paprika červená nebo žlutá | 1 kus. |
| Rostlinný olej pro smažení | |
| Sůl, mletý černý pepř | chuť |
Jak se připravit
Nejméně 6 hodin před vařením namočte kapradinu do studené vody, aby voda zcela zakryla výhonky. Během procesu namáčení je třeba vodu vyměnit 3x nebo dokud výhonky přestanou chutnat hořce. Namočenou kapradí dejte do cedníku a nechte odtéct zbylou vodu. Kapradinové výhonky nakrájejte na kousky o délce ukazováčku.
Papriku, mrkev a cibuli nakrájejte na tenké proužky a vepřové maso nakrájejte na kostky, strany o velikosti falangy ukazováčku.
Nalijte 2 lžíce rostlinného oleje do studené pánve a zahřejte na středním ohni. Počkejte asi 1 minutu a přidejte cibuli. Smažte 2 minuty za stálého míchání špachtlí, dokud se neobjeví sladká vůně. Přidejte mrkev, česnek a opékejte další 4 minuty. Přidejte maso a na středním plameni za stálého míchání opékejte. Maso začne pouštět šťávu (uslyšíte podle bublání), která se musí zcela odpařit. Zaměřte se na změnu zvuku – od bublání po syčení. Smažte pokrm po dobu 1 minuty a každých 15 sekund promíchejte.
Do pánve přidejte kapradí, zamíchejte a opékejte, dokud se maso ještě 1 minutu nepropeče. Pokud máte rádi měkké kapradí, přidejte půl hrnku vody a nechte odpařit. Můžete to zkontrolovat opatrným nabíráním lžičky po dně pánve.
Nakonec přidejte papriku, sůl a pepř, smažte 30 sekund a vypněte oheň. Zakryjte pánev poklicí a nechte misku 5-10 minut odležet.
