Co dělat s pórkem?

Mnoho lidí tradičně ořezává zelené vršky pórkových listů a vyhazuje je, ale tato část je jedlá a také velmi chutná a vhodná na vaření. Vyhodit zelenou část pórku do odpadkového koše je rouhání! Zde je 8 skvělých způsobů, jak jej využít.

Příprava vývaru

Z jakýchkoli zbytků zeleniny (kousků, slupek, kořenů) si uděláte zdravý a chutný vývar. Přidání zelené části pórku dodá vývaru příjemnou svěží vůni a chuť. Chcete-li to provést, listy by měly být přidány celé do pánve, zatímco vaříte jiné přísady, a poté odstraněny, když zcela vydají vůni a zelenou barvu do vývaru. Cizrna se hodí k „zeleni“ pórku, zejména do zeleninových vývarů.

Vaření zeleniny demi-glace

Demi-glace – základní francouzská omáčka. Dlouho se vaří na mírném ohni, vaří se upečené hovězí kosti, přidává se zelenina, bobkový list, sůl a černý pepř. Po uvaření se omáčka přefiltruje a obvykle se vaří do husté konzistence. Poté se demi-glace používá k přípravě omáček a šťáv a přidává se do rizota nebo těstovin.

Demi-glace může mít i alternativní verzi – zeleninovou, plnou umami.

1. Chcete-li ji připravit, vložte odřezky celerové hlízy, zelený pórek, zbytky cibule, odřezky mrkve a další jedlé zbytky zeleniny do žáruvzdorné nádoby s vysokými stranami.
2. Dochuťte solí, pokapejte olivovým olejem a promíchejte rukama.
3. Pečeme na 180°C.
4. Když zelenina zezlátne, přidejte tolik horké pitné vody, aby obsah pánve jen pokryla, a promíchejte. Pokračujte ve vaření dalších 5-7 minut. Zeleninu sceďte na síto (tekutinu si nechte). Zvažte zeleninu a vývar zvlášť.
5. Zeleninu dejte do hrnce, vylijte vývar z formy a přidejte více horké pitné vody v poměru 1 díl zeleniny na 2 díly vody. Umístěte pánev na mírný oheň a zredukujte tekutinu na polovinu.
6. Tekutinu sceďte (zelenina již není potřeba) a znovu provařte o dalších 50 %.

Zeleninový demi-glace je hotový, když se omáčka přichytí na lžíci a má melasovou konzistenci. Použijte ihned nebo nalijte do vzduchotěsné nádoby a skladujte v lednici, dokud nebudete demi-glace potřebovat.

vaření polévky

Obvykle, pokud se na polévku použije pórek, použije se pouze bílá část a marně! Zelená část cibule takový pokrm pouze ozdobí. Tato polévka funguje nejlépe, když je pyré, aby vytvořila hladkou, krémovou texturu. Barva polévky je jasně zelená a v kombinaci s krutony působí velmi chutně.

1. Bílou a zelenou část pórku nakrájíme na kolečka, česnek nasekáme a salát nakrájíme na proužky.
2. Na pánvi rozehřejte olej a opékejte bílou část pórku, česnek a pár snítek čerstvého tymiánu, dokud nebude zelenina světle zlatavá.
3. Zelenou část pórku vložíme do horkého vývaru, přivedeme k varu a 1 minutu povaříme. Přidejte obsah pánve, salát a hrášek, vařte 5 minut.
4. Odstraňte pánev z ohně a její obsah rozmixujte na kaši pomocí mixéru.
5. Přidáme smetanu s obsahem tuku 20 % a přivedeme téměř k varu. Dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem a polévku podávejte s krutony.

Vaření rizota

Z celého pórku vznikne nádherné lehké rizoto, bílou část použijeme jako zeleninový přídavek a zelenou část přidáme do vývaru.

1. Nejprve si připravte vývar ze zelené části pórku. Listy zalijte asi 1,5 litrem vody, přiveďte k varu a na mírném ohni snižte na polovinu.
2. Bílou část nakrájíme na kolečka a orestujeme na olivovém oleji.
3. Ve velké pánvi s vysokým dnem a silným dnem rozpusťte trochu olivového oleje a přidejte požadované množství rýže na rizoto (arborio nebo carnaroli), zahřívejte na středním plameni za míchání.
4. Když rýže na okrajích zprůsvitní a každé zrnko rýže je dobře potažené olejem, přidejte suché bílé víno a pokračujte ve vaření, dokud nezmizí silné aroma alkoholu.
5. Poté začněte přilévat zelený vývar po naběračce a pokaždé rizoto intenzivně míchejte, dokud se vývar téměř úplně nevstřebá do rýže. Když je rýže zvenku měkká a uvnitř trochu tuhá, sundejte pánev z plotny. Správná konzistence hotového rizota se nazývá al ondo – na vlně. Tekutiny by mělo být tak akorát, aby se rizoto třepalo.
6. Vmícháme máslo a vydatnou porci najemno nastrouhaného parmazánu.
7. Přidáme připravenou bílou část pórku, rychle zamícháme a dochutíme solí a čerstvě namletou černou. Nechte přikryté 5-10 minut. a sloužit.

Vaření chipsů

Pórkové chipsy jsou chytrým křupavým doplňkem masových nebo zeleninových pokrmů. Mohou být přidány do salátů, hamburgerů, jednohubek nebo kamkoli jinam, které vyžaduje různé textury.

Zelenou část pórku nakrájíme na malé kousky. Na pánev se silným dnem nalijeme asi 2,5-3 cm rostlinného oleje, přidáme jeden kousek cibule, a když začne prskat a vyplavat na povrch rozehřátého oleje obklopeného prskajícími bublinkami, přidáme zbytek cibule k tomu. Pánev nepřetěžujte, cibuli orestujte po částech. Když jsou kousky dozlatova, vyjměte je děrovanou lžící a přendejte na kuchyňskou utěrku, abyste odstranili přebytečný olej.

Pokud máte sušičku/sušičku, nakrájejte pórek a sušte směs asi 24 hodin, dokud kousky nebudou suché a křupavé.

Kousky cibule můžete naskládat na plech vyložený pečicím papírem a péct na nejnižším stupni trouby na 80°C asi 8 hodin. Tuto vysušenou zelenou část pórku můžeme rozemlít v míse kuchyňského robota na zelenou prášek a používá se jako aromatické koření.

Příprava pesta

1. Zelenou část lístků pórku nakrájíme na malé kostičky a přidáme na pánev s trochou rozehřátého olivového oleje. Vařte do měkka, stáhněte z ohně a úplně vychladněte.
2. Přidejte obsah pánve do mísy mixéru nebo kuchyňského robotu spolu se dvěma štědrými hrstmi bazalky (listy a stonky), malou hrstí piniových nebo lískových oříšků, olivovým olejem a tvrdým sýrem, jako je parmezán nebo pecorino.
3. Do této variace pesta není potřeba přidávat česnek, ale nezapomeňte na sůl.

Tato omáčka se nejlépe podává s domácími nudlemi nebo širokými těstovinami, jako jsou tagliatelle.

Dusit jako zelí

Zkuste kapustu nahradit pórkem a orestovat ho – je to skvělé jídlo do chladného počasí. Na pánvi opečte slaninu, dokud se tuk nerozpustí. Přidejte nakrájený zelený pórek a vařte za stálého míchání 1-2 minuty. Nechte pórek absorbovat masový tuk a chuť slaniny. Přilijeme asi 200 ml horké pitné vody nebo vývaru, pánev přikryjeme pokličkou a dusíme, dokud cibule nezměkne. Přidáme uvařené brambory nakrájené na střední kostky, ochutíme solí a čerstvě mletým černým pepřem. Pár minut prohřejte, přidejte máslo a horké podávejte.

Marinování

Skvělý způsob, jak využít pórek, je naložit ho a poté přidat do salátů a nádivek pro větší chuť.

1. Blanšírujte zelenou část velkého pórku o hmotnosti 500-600 g asi 2 minuty. ve vroucí vodě ihned zalijeme studenou, nebo lépe ledovou vodou.
2. Do kastrolu se silným dnem nalijte 600 ml bílého vinného octa, 300 ml pitné vody, přidejte 2 lžičky. nejodizovanou sůl, zamíchejte a přiveďte k varu.
3. Umístěte pórek do čisté sklenice spolu s 1 lžičkou. hrášek černého nebo zeleného pepře, snítka estragonu a 1-2 stroužky česneku nakrájené na tenké plátky.
4. Nalijte připravený roztok do sklenice, dokud nejsou všechny přísady zcela pokryty.
5. Pevně ​​uzavřeme víko a necháme 24 hodin louhovat Nakládaný pórek je připraven k podávání.

Pokud chcete, můžete k pórku ve sklenici přidat trochu nakrájeného čerstvého zázvoru a chilli papričky.

Zabalit to

Listy zeleného pórku jsou skvělou alternativou banánových listů pro vaření jemných kousků ryb. Kousek tresky nebo halibuta zabalte do pórku a napíchejte na špejli. Pečte v troubě nebo v páře – listy zabrání působení tepla na povrch ryby a ryba zůstane šťavnatá. Stejným způsobem můžete vařit kuřecí řízek.