Russule – běžné nenáročné houby, které jsou považovány za málo hodnotné. Ale pokrmy ze syrového sýra se získávají neméně chutné než z cennějších druhů.
Houbová jídla → Russula houby
Co/které?
podle data / podle popularity
Houbové jídlo, které málokoho nechá lhostejným.
čerstvá russula, rajčata, cibule, mrkev, sýr, šunka, krekry, máslo, majonéza
Pokud vás takový koláč pohostí, hned nepochopíte, s čím to je. Budete hádat, že je to kuře, ryba nebo maso, ale ve skutečnosti jsou to jednoduché russula. Koláč s russula smaženou v těstíčku je velmi chutný a připravuje se snadno a rychle, pokud si vezmete hotové listové těsto.
listové těsto, čerstvá russula, pórek, kopr, sůl, mletý černý pepř, rostlinný olej, vejce, mouka, vejce, zakysaná smetana, sůl, mletý černý pepř.
Mnozí je za houby nepovažují, ale mnozí je milují. Cheesecakes mám moc ráda. Uvařte smaženou rusulu v křupavém těstíčku a pochopíte, jak je mňamka. Jak vařit russula? Potěr! Jak smažit Russula? Smažte v těstíčku!
čerstvý Russula, rostlinný olej, vejce, mouka, bramborový škrob, sůl, perlivá voda
čerstvá ruština, majonéza, sůl, bílý chléb
čerstvá nigella, čerstvá russula, česnek, slunečnicový olej, ocet, pepř, sůl, petržel, kopr
Recept na studené solené houby.
houby, sůl, kopr, bobkový list, pepř, koření
Horký způsob solení hub se liší tím, že se houby předvaří. Výrazně urychluje zpracování hub, neboť odpadá předmáčení.
houby, voda, sůl, bobkový list, černý pepř, hřebíček, kopr, černý rybíz
Domácí přípravky z russula a volushki v zimě jsou pro hostitelku jen darem z nebes. Jedná se o skvělý předkrm, který lze dát jak na rodinu, tak na sváteční stůl. A jak chutné jsou slané volnushki a russula s vařenými bramborami, cibulí a zelení! Nabízíme recept na solení volnushki a russula horkým způsobem.
čerstvé volushki, čerstvá russula, sůl, bobkový list, listy černého rybízu, kopr, česnek
Solit lze všechny jedlé houby, ale lamelové houby jsou k tomu vhodnější, protože trubkovité houby při solení ochabnou. Přednost by měla být dána mléčným houbám (obsahujícím hořkou šťávu podobnou mléku) – mléčné houby, podgruzdka, šafránové mléčné houby a volnushki. Houbové solení se používá hlavně u mléčných hub a žampionů. Není možné je sušit nebo používat k moření kvůli přítomnosti hořkosti v nich. Každý druh hub se musí solit zvlášť, zvláště houby a mléčné houby. Cvičí se solení za tepla i za studena.
Připravte si marinovanou rusulu a užívejte si skvělou pikantní chuť hub celou zimu.
čerstvé houby, voda, stolní ocet 9%, cibule, cukr, bobkový list, hřebíček, nové koření, sůl
Nádherný předkrm – nakládaná russula. Recept na výrobu russula je jednoduchý, nevyžaduje mnoho času a výsledek více než ospravedlní vaše úsilí.
čerstvá russula, sůl, cukr, ocet, cibule, černý pepř, hřebíček, bobkový list
Navrhovaný recept obsahuje tipy, jak nakládat houby, které nevyžadují předvaření. Pro takové houby je vhodné nakládání za studena. Jak tedy nakládat hořké, valui, mléčné houby, lišky, houby, bílé a volushki?
houby, sůl, česnek, kopr, třešeň, černý rybíz, křen, kmín
Mnoho houbařů prochází kolem Russula a Nigella, a marně. Pokud nevíte, co vařit z nigelly a russuly, bude se vám hodit náš recept na sklizeň těchto hub a salát z nigelly a russuly.
houby, ocet, slunečnicový olej, pepř, česnek, petržel
houby, mrkev, tuřín, cibule, brambory, rajčatový protlak, máslo, zakysaná smetana, kopr, sůl
houby, sůl, kyselina citronová, voda
houby, sůl, bobkový list, pepř, hřebíček, kopr, listy černého rybízu
houby, voda, sůl, máslo
čerstvá russula, čerstvé žampiony, vařená rýže, rýže, vejce, petrželová nať, sůl, strouhaný sýr, máslo
kopr, česnek, sůl, bobkový list, čerstvé houby, čerstvé mléčné houby, čerstvá volnushki, čerstvá russula, nové koření
čerstvá russula, rostlinný olej, zelená cibule
čerstvé houby, čerstvé mléčné houby, čerstvé volnushki, čerstvá prasata, čerstvá russula, čerstvá nigella, sůl, bobkový list, černý pepř, hřebíček
houby, zakysaná smetana, zelená cibule, nakládaná cibule, kopr
houby, bobkový list, nové koření, kopr, listy, sůl
čerstvá russula, zakysaná smetana, chléb
houby, máslo, petržel, bobkový list, sůl
čerstvé houby, olej
čerstvé lišky, máslo, mouka, mletý černý pepř, sůl, bylinky
čerstvá russula, zelená cibule, rostlinný olej, brambory
čerstvá ruština, čerstvé žampiony, cibule, tuk, margarín, drcené krekry, vejce, petržel, sůl, strouhaný sýr, máslo
čerstvé houby, sádlo, chléb Borodino, cibule, zakysaná smetana, sůl
houby, česnek, sůl, bobkový list, pepř, listy černého rybízu, kopr
houby, máslo, zelení
houby, sůl, bobkový list, pepř, hřebíček, kopr, listy černého rybízu
kuřecí maso, jeseter, čerstvá ruština, hřib, brambory, sůl
mouka, čerstvá ruština, vejce, soda, cukr, sůl, rostlinný olej, kuřecí maso, cibule, máslo, vývar, sůl, pepř, bylinky
Smažené volnushki v zakysané smetaně budou skvělou alternativou k ušlechtilejším druhům hub. Nebo se možná stanou oblíbenci, protože vlny jsou elastické, perfektně drží tvar a mají úžasnou vůni.
čerstvé měsíčky, cibule, mrkev, česnek, zakysaná smetana, sůl, mletý černý pepř, petržel, rostlinný olej
Existuje mnoho jednoduchých receptů Russula. Recepty říkají, že většina jídel, která se dají udělat z „ušlechtilých“ hub, se také připravuje Russula. Jak vařit mnoho z nich nemá žádná zvláštní tajemství. Toto a smažená russulaA nakládaná russulaA polévka russulaA russula s bramborem. Tyto jednoduché houby jsou skvělým předkrmem, ale nezapomeňte, že ne všechny druhy russula jsou stejně vhodné k jídlu. Před zaneprázdněním vaření russula nebo prázdné russula na zimu, vyplatí se ještě jednou pečlivě prostudovat odbornou literaturu a poradit se se zkušenými houbaři.
Primární zpracování rusuly by mělo začít nejpozději tři hodiny po odběru. Po tomto období se russula začne rozpadat, tmavnout a kazit se.
Poskytuje dobrý výsledek solení rusuly. Asi jak osolit russula, řekněte naše speciální recepty. Jsou velmi chutné a nakládaná russula. Protože houby po namáčení a varu z velké části ztrácejí svou vlastní chuť a vůni, jsou obvykle marinovány pomocí standardní sady koření a koření, jejich kombinace vašemu vkusu dodá ten či onen odstín. Russula nakládaná může být ochucena vonným rostlinným olejem, tato možnost je univerzální občerstvení. A přidáním česneku a křenu do marinády můžete z tohoto jídla udělat skvělý doplněk na sváteční stůl. Jak vařit houby Russula V tomto případě obsahují informace i naše recepty. V létě a na podzim, v houbařské sezóně, se russula doslova dostane pod nohy – je hřích toho nevyužít a nepřipravit si nějaké občerstvení Russula. kuchařské recepty tyto úžasné houby vám pomohou.
Pár tipů jak vařit russula:
— Russulas patří do skupiny podmíněně jedlých hub, takže je nelze jíst bez předběžné tepelné úpravy;
— houby je třeba důkladně omýt, očistit od lesních zbytků, odříznout poškozená místa a pokud možno opatrně odstranit fólii z čepiček;
— je vhodné třídit houby podle velikosti, velké russula nakrájet na stejné části;
– Russulas je třeba vařit třikrát po dobu 10 minut, po každém vaření vyměnit vodu a důkladně opláchnout houby;
– pokud do marinády přidáte několik druhů bylinek podle chuti, nakládané houby budou velmi aromatické a chutné;
— konzervovaná russula by měla být skladována v uzavřených sklenicích nejdéle 1 rok na tmavém, chladném místě a pod nylonovými víčky v chladničce ne déle než 4 měsíce;
– pro skladování nakládaná russula pod nylonovými víčky v lednici, před ucpáním, přidejte do každé sklenice 3 lžíce rostlinného oleje, který ochrání konzervaci před plísní.
Často používané ingredience: čerstvá Russula, houby, bobkový list, kopr, máslo, česnek, vejce, hřebíček, zakysaná smetana, rostlinný olej, petržel, listy černého rybízu, mouka, čerstvé volushki
Léto bylo horké a suché, ale na podzim je slibován déšť, takže nás čeká sezóna lesních hub. Mezitím vám řekneme, jak správně zpracovat různé druhy hub, které jste si přinesli z lesa.
Když jdete do lesa na houby, musíte si nejen pečlivě prostudovat, které houby lze sbírat a které ne. Přestože je velmi důležité znát znaky jedlých a nejedlých hub, své znalosti si můžete rozšířit zde>>>
Ke sběru hub potřebujete také správné nádoby a vybavení. Připomeňme, že není na škodu vzít si kompas a nosit oblečení a boty, které chrání před klíšťaty a hady.
Tara
Ke sběru hub potřebujete nádobu s tvrdými stěnami a dnem. Pokud dáte houby do sáčku, veškerá „kořist“ bude pomačkaná, protože všechny houby jsou velmi křehké. Stěny sáčku rozdrtí uzávěry.
Sběrnou nádobu je vhodné odvětrávat. Plastový kbelík proto není tou nejlepší volbou. Bez přístupu vzduchu začnou houby během několika hodin vlhnout a hnít. Červi se budou množit rychleji. Pokud tedy cestujete za houbami daleko, vlakem nebo autem, je lepší vzít si krabici nebo košík. A pokud půjdete blízko lesa, můžete si vzít kýbl.
Před výjezdem do lesa je lepší se vyzbrojit nožem, nejlépe zavíracím, takže je bezpečné jej nosit v kapse. Pomocí nože odříznete houbu i zeminu z ní.
Během sběru
Zpracování nasbíraných hub začíná v okamžiku, kdy houbu najdete. Z jeho klobouku odstraníte listy, větvičky a jehličí. Pokud to uděláte v lese, budete mít doma mnohem méně práce. Houbu nakrájejte nebo vykruťte ze země. A pak odříznete zeminu od stonku. Není vhodné dávat houby se zeminou do koše: v půdě žijí paraziti a larvy. Konečně mohou existovat bakterie a spory, které způsobují botulismus. Tyto bakterie a spory se mohou během solení dostat do konzerv a následně se začnou množit a způsobovat botulismus, akutní infekčně toxické onemocnění.
Na spodní části stonku je nutné provést řez nejen k odstranění zeminy, ale také k posouzení stupně červivosti houby. Pokud je od larev, které se dostaly do houby, hodně děr, ale samotný „lesní dárek“ vypadá docela silně, můžete odříznout část stonku, abyste odstranili nejvíce červivá místa.
Pokud vidíte, že jsou v uzávěru, v jeho houbovité části červi, nebo je houba docela měkká, můžete ji také odříznout. Pokud máte nějaké pochybnosti, můžete čepici jednoduše rozpůlit. Naším úkolem je přinést z lesa co nejméně červů.
Dokonale čisté houby samozřejmě nepřinesete, určité procento červivých a špinavých stále bude, ale je lepší toto procento snížit přímo na sběrně – v lese.
Obecná pravidla
Poté, co si houby přinesete z lesa, je potřeba je vytřídit a čím dříve, tím lépe. Předpokládá se, že houby by po sběru neměly být v nezpracovaném stavu déle než jeden den. V této době vstupuje i cesta z lesa. Je tedy potřeba je co nejrychleji roztřídit, nakrájet, uvařit a připravit k nakládání.
Všechny houby opět roztřídíme, očistíme od lesních odpadků a odřízneme od stonků případnou zeminu, pokud na nich nějaká zbyla.
Různé druhy hub mají zpracovatelské vlastnosti.
Umýt či neprát
Houby velmi dobře sají vodu, takže houby, které není třeba před smažením vařit – hříbky, lišky, šafránové kloboučky, žampiony – se často doporučují nemýt. Pokud jste je nasbírali ve známém lese a víte, že houby byly v čistém košíku, můžete použít tyto tipy. Pokud jste si koupili houby, je lepší je v každém případě umýt. Po umytí dejte do cedníku a nechte vodu odtéct.
Zbývající houby je třeba před vařením vařit.
Jak se umýt
Houby omyjte ve studené vodě, opatrně je ponořte do vody a poté je opatrně vyjměte děrovanou lžící. Po umytí je lepší dát houby do cedníku a nechat je okapat, je lepší je rozložit po částech a naplnit celý cedník, aby se nepoškodily.
Houby není třeba oplachovat pod tekoucí vodou, pomačkají se.
Některé druhy hub vyžadují speciální zpracování.
Bílá
Často mají silnější klobouk a uvolněnou stopku. Pokud je noha protlačena prsty, je lepší ji odříznout. Pokud se houba již dávno otevřela a houba je měkká, pak je také lepší ji odříznout.
Po počátečním zpracování existuje několik možností řezání.
Možnost 1. Bílé lze smažit bez varu. Poté se nakrájí na malé kostičky a smaží.
Možnost 2. Pokud mají být houby solené nebo nakládané, pak jsou nakrájeny na velké kusy, malé houby jsou ponechány celé nebo nakrájeny na dvě části.
Možnost 3. Malé houby lze sušit, pak se nechají celé nebo se oddělí kloboučky a stonky. Velké houby nakrájíme na velké kusy, přibližně 3 × 3 cm.
Hřib
Mají velmi slabou houbu, takže pokud se houba již otevřela, je lepší ji odříznout. Obecně platí, že nejlepší je brát nejmladší hřiby, když jsou trochu přerostlé – jsou už červivé.
Poté se houby nakrájí na kostky, vaří se 10–15 minut ve vroucí vodě, přičemž se odstraní pěna, a mohou se nakládat nebo dusit v zakysané smetaně, která se používá jako náplň do koláčů.
Orange-cap hřib
Silnější houba než hřib, ale u starých je lepší odříznout houbu. Při řezu stonek a horní část klobouku hřiba zmodrají – to je normální.
Hřiby nakrájíme na velké kostky (2 × 2 cm) a uvaříme. Pak se z nich dá připravit polévka, pečeně, nasoleno nebo naložené.
Luteus
Másloví mají na čepici kluzkou skořápku, proto dostali své jméno. Je lepší odstranit tuto skořápku a také odstranit sukni pod uzávěrem – to vše dává při vaření spoustu hlenu. Bez skořápky jsou houby silnější a chutnější.
Po odstranění fólie se čepice rozříznou na polovinu nebo na čtyři části. Pokud jsou houby malé, nechte je celé. Před smažením nebo solením se máslo vyvaří.
lišek
Lišky jsou jediné houby, které červi nežerou. Proto z nich jednoduše odstraníme odpadky a odřízneme jim zeminu z nohou. Pokud jsou lišky velké, pak jsou nakrájeny na polovinu nebo na čtyři části.
Poté lze houby smažit nebo vařit. Lišky se také suší bez krájení na kousky.
Russule
Houby jsou velmi křehké, často se domů nedostanou celé – lámou se. Čepice russula snadno shromažďuje nečistoty, které nelze vždy vyčistit, pokud je tomu tak, je lepší odstranit fólii z klobouku houby.
Russulas je třeba vařit, ale velmi rychle – 5-7 minut ve vroucí vodě.
Saffron mléko čepice
Tyto houby jsou docela čisté, jsou náchylné k poškození červy, ale v mnohem menší míře než hřiby nebo hřiby. Šafránové mléko čepice milují být solené nebo sušené. Pokud jsou solené suchou metodou, pokrývající houby solí, bez nálevu, pak se nedoporučuje mýt čepice šafránového mléka. Před sušením je nemyjte.
V ostatních případech lze houby umýt.
Šafránové mléčné čepice mají tu zvláštnost, že při kontaktu se vzduchem zmodrají nebo zezelenají. Ne vždy, ale často. Zvláště efektně to vypadá při suchém moření, kdy houby pod tlakem pustí šťávu.
Volnushki, mléčné houby a další
Jsou houby, které potřebují pečlivější zpracování než jiné. Jedná se o mléčné houby, volnushki, smrže a linie, fialová řada, nigella nebo černá mléčná houba.
Je třeba je namočit do studené vody, aby se z nich odstranila hořkost. Namočte dva dny a během této doby několikrát vyměňte vodu.
Po namočení se houby půl hodiny vaří.
