Mezi houbaři jsou velmi oblíbené houby Volushka (volzhanka nebo volvenka). Po sklizni je důležité vědět, jak houby očistit a připravit pro následné zpracování.
Faktem je, že tyto houby jsou považovány za podmíněně jedlé a ve své syrové formě se vůbec nejedí.
V některých evropských zemích jsou dokonce klasifikovány jako jedovaté. Proto před konzumací potřebuje tento druh houby pečlivé a správné zpracování.
Se začátkem podzimu se vyskytují v jehličnatých, březových nebo smíšených lesích. Podle toho, kde rostou, se liší barvou (od bělavé po jasně červenou).
Tyto houby poznáte podle charakteristického vzoru na jejich zvlněném zaobleném klobouku s vlnitými a střapatými okraji.
Čištění trubek po sběru
Houby jsou velmi rychle se kazící a Volzhanka není výjimkou. S čištěním proto začínáme ihned po řezu. Než přidáte další houbu k ostatním, pečlivě ji očistěte od nečistot, listí nebo stébel trávy.
Po příjezdu domů houby třídíme. Pokud je necháte v těsném košíku, začnou velmi rychle tmavnout a kazit se, protože. patří do kategorie lamelárních hub.
Pokud šarže kombinuje bílé a růžové volánky, musí se třídit a připravovat samostatně. Bílé vločky jsou malé a vhodné pouze k moření. Růžové jsou však mnohem větší než jejich protějšky, lze je nejen osolit nebo nakládat, ale také smažit.
Vyhazujeme také červivé nebo poškozené exempláře. Houby nepotřebují speciální čištění. Jejich uzávěr je pokryt tenkou fólií, kterou nemá příliš smysl odstraňovat. Noha je ale velmi hrubá a vláknitá, proto odstraníme 2/3 délky nohy. Volzhanka by měla být navíc ošetřena kartáčem s hrubými štětinami.
Zpracování lívanců před vařením
Snadno si všimnete, že v místě řezu se uvolňuje žíravá mléčná šťáva, která kazí chuť houby a může způsobit i otravu. K neutralizaci jeho negativního dopadu je třeba volushki správně zpracovat: namočit nebo vařit.
Očistěte houby od nečistot, naplňte je čistou vodou a dobře je opláchněte. Poté je vložte do cedníku a po důkladném opláchnutí pod tekoucí vodou je znovu zalijte studenou vodou. Na každý litr vody přidejte 10 gramů soli nebo 2 gramy kyseliny citrónové. Volushki by měly být namočené alespoň dva dny.
Během procesu namáčení vyměňte vodu za čerstvou každých 5 hodin. Tento jednoduchý postup odstraní z produktu hořkou nepříjemnou pachuť. Pro maximalizaci konečné chuti lze namáčení pokračovat až 3 dny. Poté houby znovu zpracujeme štětcem a dáme do cedníku, aby mohla odtéct veškerá přebytečná tekutina.
Jak připravit vlny?
Okurky jsou považovány za nejoptimálnější způsob přípravy třesu. Solené houby jsou velmi chutné a aromatické. Hodí se k jakékoli příloze nebo slouží jako předkrm. Volushki jsou častěji solené horké nebo studené. Podívejme se blíže na každou z těchto metod níže.
Solení třes: horká metoda
Metoda horkého solení se vyznačuje rychlostí a relativní snadností.
K solení budete potřebovat:
- Volnushki (namočené) – 1400 gr.;
- Listy rybízu – 5-6 kusů;
- Vavřín – 6 listů;
- Hřebíček – 6 pupenů;
- Hrášek z nového koření – 3–4 hrášky;
- Stroužky česneku – 4 ks.:
- Stolní sůl – podle chuti.
Příprava:
Do pánve nalijte vodu, přidejte koření (sůl, nové koření, bobkový list, poupata hřebíčku) s omytými lístky rybízu. Když se voda dobře vaří, přidejte volushki namočené výše popsaným způsobem, zamíchejte a vařte čtvrt hodiny.
Mezitím důkladně umyjte a sterilizujte skleněné nádoby. Česnek oloupeme a nasekáme nadrobno.
Houby sceďte (nálevem uschovejte), nechte je chvíli v cedníku, aby vytekla všechna tekutina. Solanku dejte zpět na sporák a přiveďte k varu.
Houby smícháme s nasekaným česnekem, kuličkami pepře a bobkovým listem. Pevně je urovnáme do sterilních sklenic, zalijeme vroucím nálevem a pro uchování srolujeme cínovými víčky.
Otočte dnem vzhůru, teple zabalte a nechte tak, dokud nevychladne. Takto osolené volushki skladujeme na chladném místě.
Solení volushki: metoda za studena
Nakládání za studena se připravuje déle, ale je oblíbenější mezi houbaři.
Složení:
- namočené vločky – 1 kg;
- Kuchyňská sůl – 50 g;
- Koření na houby – volitelné.
Příprava:
Volushki, nasáklé kyselinou citronovou nebo solí, vložte pevně do nakládací nádoby nohama nahoru. Takto naaranžované houby se budou lépe solit. Jako nádobu na moření můžete použít dřevěný sud nebo smaltovanou pánev, aniž byste poškodili smalt.
Houby naskládejte do vrstev, každou štědře posypte solí a kořením. Nezapomeňte na houby vyvinout tlak. K tomu je vhodné použít dřevěný kruh s kamenem nebo obyčejný malý talíř a sklenici vody.
Pod tlakem dá volnushki za pár dní hodně šťávy a trochu se usadí. V této fázi přidejte čerstvé houby, také posypte solí a kořením. Toto opakujeme, dokud není nádoba houbami zcela naplněna.
Nádobu umístěte na 1-2 měsíce na chladné a tmavé místo. Neustále dbáme na to, aby byly všechny houby ponořené v nálevu. Pokud to nestačí, můžete přidat vychladlou převařenou vodu.
Při nakládání mohou houby zplesnivět. Pak je nezapomeňte omýt studenou převařenou vodou.
Před podáváním za studena osolené smažené houby namočíme na 2 dny. Lze je přidávat do salátů, používat k pečení koláčů, koláčů, pizzy nebo podávat jako svačinu s cibulí a rostlinným olejem.
Dodržováním výše uvedených doporučení můžete správně vyčistit a připravit lahodné a stejně zdravé lesní houby pro budoucí použití.
Jistě každá hospodyňka, když před sebou po sklizni vidí úrodu trubačů, přemýšlí: co s nimi? V první řadě je třeba dbát na to, aby se plodnice očistily, namočily a vyvařily. A pak vám s výběrem pomohou jednoduché recepty, které ukazují, co se nejčastěji dělá s houbami na zimu.
Co dělat s houbami na zimu: nakládání
První věc, kterou můžete s houbami udělat, je nakládat je. Jako základ můžete použít klasický recept na nakládání. Používá se velmi často, protože je prověřený časem i chutěmi. Mnoho lidí je touto svačinou potěšeno, protože houby jsou křupavé a vypadají velmi chutně.
- Loupané volnushki – 4 kg;
- Černý pepř – 20-25 hrášku;
- Sůl – 160 g;
- Bobkový list – 6 ks .;
- Třešňové a dubové listy;
- Hřebíček – 3-5 pupeny;
- Snítky kopru.
Při použití klasického receptu se doporučuje dodržet navrženou techniku a pořadí.
Velké vlny nakrájejte na kousky, malé nechte celé.
Vložte do vody a nechte 2-3 dny, vodu neustále nahrazujte vodou chladnější – asi 3x denně.
Namočené ovocné korpusy vařte 20 minut, přičemž nezapomeňte během procesu odstranit pěnu.
Na dno smaltované pánve položte čisté a suché dubové a třešňové listy a také snítky kopru a navrch posypte tenkou vrstvu soli.
Co dál s vlnami podle popisu krok za krokem?
Namočené a uvařené houby rozdělte kloboučky dolů tak, aby vrstva nebyla větší než 6 cm. Posypte solí, černým pepřem, bobkovým listem a hřebíčkem. Každou vrstvu hub posypte solí a kořením, dokud nezmizí hlavní produkt.
Vršek přikryjte gázovým ubrouskem a talířem, na který položíte závaží.Po 3-4 dnech dají houby šťávu a nálev je zcela zakryje. Pokud se neuvolnilo dostatečné množství tekutiny, je třeba zátěž zvýšit a nechat dalších 13 dní.
Co můžete dělat s volnushki: moření
Co dalšího se navrhuje udělat s volnushki na zimu? Například proces moření, který znají a milují všechny hospodyňky.
- Hlavní produkt – 2,5 kg;
- Sůl – 2 polévková lžíce. l.;
- Cukr – 1,5 Art. l.;
- Ocet 9% – 60 ml;
- Voda – 600 ml;
- Bobkový list – 3-4 ks .;
- Čerstvý kopr (nasekaný) nebo sušený – 1 lžička.
Recept krok za krokem vám ukáže, co dělat s volnushki během procesu zpracování.
- Namočte a uvařte smažené houby postupem přípravy popsaným v předchozím receptu.
- Vařte vodu z receptu, rozpusťte sůl a cukr, přidejte kopr a bobkový list.
- Vložte houby do marinády, vařte 15 minut a zalijte octem.
- Nechte houby vařit dalších 15 minut a rozdělte spolu s marinádou do předem sterilizovaných sklenic.
- Srolujte víčka a izolujte přikrývkou, aby houby pomalu chladly.
Takový přípravek bude dobře uložen nejen ve sklepě, ale také v tmavé spíži městského bytu.
Co jiného můžete dělat s volnushki: houbový kaviár
Navrhujeme, abyste viděli, co dalšího můžete dělat s volnushki z následujícího receptu. Každá hospodyňka tedy ráda vaří výborný houbový kaviár. Zaujme své právoplatné místo při snídani nebo poskytne rychlou svačinu.
- 2,5 kg třesů (namočených a vařených);
- 3 velké mrkve a cibule;
- 15 kuliček černého pepře;
- 2 lžíce. rostlinný olej;
- 1-2 polévkové lžíce. l. 9% ocet;
- 3 bobkové listy;
- Sůl podle chuti.
Co tedy děláte s houbami při přípravě kaviáru?
- Projděte hlavní produkt přes mlýnek na maso a vložte do hrnce se silným dnem.
- Nakrájejte mrkev a cibuli (způsob krájení je volitelný), smažte do měkka na 1 polévkovou lžíci. rostlinný olej.
- Zelenina se také naseká a přidá k houbám.
- Směs osolíme, přidáme bobkový list a pepř, promícháme, za stálého míchání dřevěnou stěrkou dusíme alespoň 1 hodinu.
- 10 minut před koncem procesu přidejte ocet a promíchejte.
- Směs rozdělte do sterilizovaných sklenic a přikryjte víčky.
Po úplném vychladnutí skladujte ve sklepě nebo ve sklepě.
Smažené trubky na zimu
Neméně zajímavý recept ukazující, co se dá dělat s trubkami, je popsán níže. Je to velmi jednoduché, jelikož stačí použít 2 ingredience – plodnice a rostlinný olej, který lze také nahradit sádlem.
- Volnushki (namočit a vařit) – 1,5 kg;
- Rostlinný olej nebo sádlo;
- Sůl (volitelné).
- Uvařené houby dejte na pánev a opékejte, dokud se vlhkost neodpaří.
- Nalijte tolik rostlinného oleje, aby byly houby úplně pokryty, asi 1 cm.
- Vařte 20 minut, osolte a poté houby přendejte do sterilizovaných sklenic. Hladina hub by měla být 2-3 prsty pod hrdlem sklenice.
- Zbylý olej nalijte do sklenic, a pokud ho někde není dostatek, tak je třeba na pánvi ohřát novou porci a teprve poté přidat.
- Srolujte nebo zakryjte pevnými nylonovými víčky, nechte vychladnout a vezměte do suterénu.
V zimě dostanete téměř hotovou svačinku, kterou jednoduše vyndáte z dózy a přidáte do pokrmu.
