Včera manžel mé kamarádky zuřivě trhal přerostlé keře koriandru ze zahradního záhonu. Zároveň se o této „štěnici“ vyjádřil velmi neslušně. Obecně není jediný, kdo nemá rád aroma nezralých plodů koriandru, tedy těch, kterým po dozrání říkáme koriandr.
Obecně platí, že koriandr (Coriandrum sativum) – to je pravý, botanický název rostliny s kořeněnou příchutí, které se v zemích kavkazské oblasti říká koriandr. V našem každodenním životě nazýváme semena koriandr a mladé zelené – koriandr. A čím více se naše kuchyně stává mezinárodní, tím častěji tuto rostlinu používáme, protože tato zeleň je oblíbená nejen na Kavkaze, ale také v zemích východní a střední Asie.
Tak se k nám vrátila kdysi evropská kultura (a koriandr pochází ze Středomoří a byla oblíbená v evropské kuchyni), pronikající do Asie a podmaňující si chutě tamních obyvatel, v nesčetných receptech asijské a kavkazské kuchyně.
U nás se koriandr začal pěstovat teprve asi před 200 lety po dovozu semen ze Španělska.
Koriandr se používá k dochucení polévek, masových a rybích pokrmů, k dochucení salátů a sendvičů. Koriandr je dobrý na nakládání zeleniny a přípravu omáček. Semena se používají při pečení chleba, výrobě uzenin a masových konzerv, kořeněných směsí jako je adžika, khmeli-suneli, kari, při domácím zavařování a nakládání zeleniny.
Koriandr je ceněný pro vysoký obsah vitamínu C (mimochodem, v zeleni je ho více než v citronech!), dále obsahuje draselné soli, karoten, rutin, vitamíny B1 a B2. Ale nejcennější je esenciální olej, který kombinuje aromatické tóny konvalinky, citronu a pelargónie.
Popularitu koriandru podporuje také brzké dozrávání této plodiny: za sezónu můžete dokonce i ve středním Rusku vypěstovat až 10 plodin, semena vysévat každé 2 týdny a sbírat semena alespoň ze dvou sklizní. Od výsevu do sklizně mladé zeleně uplyne maximálně 35 dní a semena dozrávají 80-100 dní po vyklíčení. I tato jednoduchá, chladu odolná a brzy dozrávající plodina má však svá tajemství. K úspěchu potřebujete čerstvá semena, stimulaci klíčení a dobře osvětlené místo pro výsadbu. Ale i na zimním parapetu v malém květináči můžete pěstovat spoustu koriandru!
Já však mluvím o něčem jiném. Mluvím o sousedovi, který nemilosrdně vyhodil do kompostu kvetoucí a plodící keře koriandru. Neměl to dělat.
Ano, zeleň takových rostlin už není příliš jedlá. Květiny a zelená semínka ale můžete a měli byste přidávat do salátů a studených polévek. Věřte, že to obohatí chuť pokrmu. Pokud nejste příliš citliví a nemáte rádi aroma zelených semínek.
Vřele doporučuji připravit rajčatový salát s olivovým olejem a květy koriandru – je výborný a vypadá elegantně.
Můžete si udělat i velmi chutný a zdravý přípravek – nakládat semínka zeleného koriandru. A chce to jen trpělivost. Protože nejprve musíte odříznout deštníky se semeny z rostlin a poté opatrně použít prsty, abyste je nerozdrtili, abyste oddělili semena od větví. Poté opláchněte na sítu a osušte. Vložte do suchých, čistých sklenic a posypte solí. Na 200 ml sklenici používám 2 zarovnané lžičky soli. Přikryjte pokličkou a dobře protřepejte, aby se sůl promíchala se semínky. Zavařovací sklenici pak lze skladovat v chladné spíži nebo lednici.
Toto koření používám do pokrmů z masa a ryb, fazolových a čočkových pokrmů a přidávám ho do obalování při smažení kuřete a tučných ryb. Moje rodina nemá ráda vůni zeleného koriandru, ale proč ho milují, když taková semínka přidávám do dušeného hovězího a zeleninového soté. Je opravdu možné vařit skutečné tkemali bez semínek koriandru? Takto vždy přidávám slané. Vůně nasoleného ovoce již není tak intenzivní jako u čerstvého a není tak kyselá jako u zralých suchých semen. Je pravda, že je lepší je přidat do pokrmu na samém konci vaření.
Onehdy jsem zrovna nakládal semínka zeleného koriandru. Hledala jsem své oblíbené sklenice a našla jsem jednu na poličce s kořením se zbytky takového přípravku. Tito. Zapomněl jsem dát sklenici do lednice, o rok později jsem ji otevřel a zjistil, že zelená semínka v soli úplně dozrála a uschla a změnila se v obyčejný koriandr se slanou chutí.
Je to tak úžasná rostlina plná vůní a úžasných proměn.
Více podrobností o koriandru si můžete přečíst na mém webu Recenze zahrady.
