Co dodává polévkám chuť a vůni?

Boršč, zelňačka, rassolnik – to je jen krátký výčet polévek, které si čas od času připravíte. A jak se zdá, recept je jasný a předává se z generace na generaci a bylinky a koření se omezují na sůl a pepř. Ale koření a dochucovadla jsou právě tou špetkou kouzla, jedinečnou vůní a chutí. Určitě to s nimi bude chutnat lépe. Jedna klasická sada černého pepře a bobkového listu ale nestačí. Pojďme zjistit, co můžete přidat do které polévky.

Koření na jemnou dýňovou polévku

Pro zvýraznění jemné chuti dýňové polévky doporučujeme použít světlé bylinky a koření. Perfektně sedí kari, stejně jako mnoho bylinek: pikantní, máta, směs koření “Provensálské bylinky” nebo “italské bylinky”. klasický pepř a pepřové směsi např. pět paprik nebo šest paprik, hodí se také k dýňové polévce. A pro pikantnější chuť můžete přidat špetku skořice, chili, koriandr, kurkuma, Zrzavý.

Koření na rybí polévku

To, co odlišuje rybí polévku od mnoha polévek, je malé množství zeleniny, průhlednost a mimořádná vůně a chuť, která je tak bohatá především díky bylinkám a koření. Co je vhodné? Petržel kořenová a zelená, černý a nový koření hrášek, bobkový list. Někteří lidé také přidávají citronovou šťávu (kterou lze nahradit speciálním kořením “Citronový pepř”), aby pokrm dodal příjemnou kyselost a jasnou chuť. Gurmáni také přidávají do své rybí polévky následující koření: koriandr, hřebíček (ale nepřehánějte – přidejte naprosté minimum, protože koření má velmi jasnou chuť a vůni), muškátový oříšek, rozmarýna, estragon, pastinák, pórek. Doporučujeme vyzkoušet i bílé koření kořeny s koprem. Rybí polévka je také posypána čerstvými bylinkami: cibulí, petržel.

Koření na kuřecí polévku

Kuřecí polévka je jednou z nejoblíbenějších polévek na světě. Ingredience jsou co nejjednodušší, ale polévka se ukáže jako neuvěřitelně chutná, zvláště pokud zvolíte správné koření a koření. K této polévce se hodí univerzální koření. “Na polévku”. Skvěle doplní kuřecí polévku a červená и černý pepř, celer a zmiňované koření z bílé kořeny s koprem. petržel , tymián и estragon Dodají také pikantně pikantní, lehce nakyslou chuť. Někdo ho přidává i do slepičí polévky. hřebíček. Aby byla polévka zlatavější, můžete trochu přidat kurkuma. Nezapomeň na bobkový list – je ideální téměř do všech polévek.

ČTĚTE VÍCE

Jaké květiny milují vlhký vzduch?

Koření pro gruzínské kharcho

Tato úžasná gruzínská polévka se ukazuje jako velmi pikantní a aromatická díky koření, které je součástí této tradiční polévky. Slavné koření “Chmeli-suneli” hodí se k kharcho, protože také pochází z Gruzie, stejně jako tklpapi (čerstvá třešňová švestka, tkemali). Dobrá kombinace je také s bazalkou, bylinkami a kořenovou petrželkou, meritanským šafránem, bobkovým listem, česnekem a cibulí. Nezapomeňte přidat černou a Červená paprika.

Chcete-li si usnadnit život, doporučujeme koření pro “Kharcho” z “Idigo”. Všechny výše uvedené koření již obsahuje, takže si nemusíte lámat hlavu nad tím, co a kdy přidat. Na 1 litr polévky vám bude stačit pouze 1 lžička. koření

Koření do hrachové polévky

Hrachová polévka se často připravuje s uzeným masem a to je dokonalá kombinace. Pokud chcete tuto chuť doplnit nebo se stane, že polévku připravujete bez uzeného masa, pak přidejte uzenou papriku – sladkou (pro jemnější chuť) nebo pálivou (pro pikantní chuť). Hořčičná semínka obohatí chuť a vůni a kmín polévku dochutí. Do hrachové polévky doporučujeme přidat koriandr, který se přidává čerstvý nebo suchý do misky polévky. kurkuma skvěle naladí chuť hrachové polévky a pikantnost dodá červená chilli paprička. Zázvor a česnek fungují skvěle.

Houbová polévka

Bohatý proteinový produkt, houbová polévka, se samozřejmě hodí k černému pepři a bobkový list, s česnekem. Dobré by byly i pikantní sušené bylinky, jako rozmarýn nebo tymián. Pokud polévku podáváte studenou, přidejte trochu oregana. Koriandr a kopr, zelená cibule a petržel Budou také dělat výbornou společnost myceliu. Kajenský pepř a kmín fungují dobře.

Jaké koření se hodí na boršč a zelnou polévku

Klasické zeleninové polévky by nebyly kompletní bez černého pepře a bobkové listy. Takové polévky dělají výbornou společnost petržel a kopr, čerstvé bylinky, pastinák. Pokud chcete přidat trochu kůry, zkuste bazalku. rozmarýna, majoránka, kmín, jalovec, kajenský pepř. A zde můžeme doporučit i koření “Na polévku” od “Idigo”, který je speciálně navržen pro polévky a je považován za univerzální.

Dressingové polévky jsou polévky, ve kterých se zelenina, brambory, obiloviny, luštěniny a těstoviny vaří ve vývaru, houbovém vývaru nebo vodě do měkka. Tyto polévky jsou ochuceny restovanou zeleninou.

ČTĚTE VÍCE

Je možné pěstovat maliny v květináči?

Zálivkové polévky představují nejrozšířenější skupinu polévek. Jejich charakteristickým rysem je, že připravené produkty jsou umístěny v určitém pořadí a vařeny v kapalné bázi. Proto získávají chuť a vůni produktů, které se používají na polévku. Podle použitých produktů se kořenící polévky dělí na zeleninové, obilné, luštěninové a moučné.

Chcete-li je připravit, musíte nejprve připravit přísady. Zpracovaná zelenina se krájí pomocí vhodné krájecí formy (plátky, plátky, nudličky, kostky) podle druhu polévky. Zelenina do polévek se používá syrová nebo předehřátá. Kysané zelí a řepa se dusí. Mrkev, tuřín, cibule, rajčata a rajčata se restují.

Zeleninu orestujte v hrnci, pánvi nebo pánvi. Nejprve se v misce rozpustí tuk (máslo, margarín nebo tuk na vaření) – 10-15% hmotnosti výrobků, poté se nakrájená zelenina vloží do vrstvy 3-4 cm a orestuje se při teplotě 110-120 °C za občasného míchání. Polévky ochucené restovanou zeleninou mají příjemnou chuť, vůni a dobrý vzhled.

Před použitím se rajčatový protlak zředí malým množstvím vývaru nebo vody a 15-20 minut podusí na tuku. Pokud je potřeba restovat rajčatový protlak společně se zeleninou, tak nejprve zeleninu orestujte do změknutí a poté přidejte naředěný rajčatový protlak a společně restujte.

Mouka nejvyšší a 1. třídy se dusí bez tuku nebo s tukem. Při restování bez tuku (suché restování) se prosátá mouka nasype na plech nebo pánev ve vrstvě 22,5 cm a za občasného promíchání se restuje v troubě nebo na sporáku při teplotě 120-130 °C, dokud vznikne světle žlutá barva. Dusená mouka se ochladí, spojí se s malým množstvím chlazeného vývaru nebo zeleninového vývaru, míchá se do hladka a zfiltruje se.

Nakládané okurky se zpracovávají, krájí a pošírují. Zrna se třídí a několikrát promývají, přičemž se mění voda. Po omytí se perličky vloží do vroucí vody, vaří se do poloviny, vývar se scedí a ječmen se promyje, protože vývary z něj mají tmavou barvu a slizkou konzistenci, což dává polévkám nepříjemný vzhled. Těstoviny se třídí a lámou.

Při přípravě polévek je třeba dodržovat následující pravidla vaření.

Vývar nebo vývar se přivede k varu.
Připravené produkty se vkládají pouze do vroucího vývaru nebo vývaru v určitém pořadí, v závislosti na délce vaření, aby byly současně připraveny. Při vaření polévek s kysaným zelím, kyselou okurkou, šťovíkem, octem a bramborami nejprve přidejte brambory, vařte téměř do hotového a poté přidejte produkty obsahující kyseliny, protože brambory se v kyselém prostředí špatně vaří.
Restovaná zelenina se přidává do polévky 10-15 minut před tím, než je hotová.
Kořenící polévky, kromě polévek s bramborami, obilovinami a moučnými výrobky, dochucujeme 5-10 minut před koncem vaření moučným soté nebo bramborovou kaší. Opékání v mouce dodává polévkám hustou konzistenci a pomáhá zachovat vitamín C.
Polévky se vaří na mírném ohni, protože rychlým varem se zelenina převaří, neudrží tvar a aromatické látky se odpaří.
Koření (bobkový list, pepř) a sůl se do polévky přidávají 5-7 minut před tím, než je hotová. Je třeba mít na paměti, že přebytek koření a soli zhoršuje chuť a vůni polévky. Na porci použijte pepř – 0,05 g, bobkový list – 0,02, sůl – 3-5 g.
Uvařené polévky necháme 10-15 minut bez varu, aby se vylouhovaly, tuk vyplaval na povrch a zprůhlednil a polévka se stala aromatickou.
Horké polévky podávejte na nahřátém talíři nebo polévkové misce. Nejprve vložíme ohřáté kousky masa, drůbeže nebo ryby, nakrájené houby (žampiony můžeme dát přímo do kotlíku), zalijeme polévkou, posypeme nadrobno nakrájeným koprem, petrželkou nebo cibulí, abychom polévku obohatili o vitamíny, zlepšili vůni, chuť a vzhled (2-3 g čisté na porci). Pokud se polévky podávají se zakysanou smetanou, pak se dává na talíř s polévkou nebo se podává samostatně v omáčce. Množství polévky na porci může být 500, 400, 300, 250 g v závislosti na poptávce spotřebitelů.