Co je karambol ve vaření?

Karambola neboli hvězdicové ovoce je jedním z exotických plodů, které je tradičním jídlem obyvatel Indonésie, Thajska, Indie a dalších zemí jihovýchodní Asie. Ovoce má několik názvů – hvězdice, karambol, hvězdné jablko, tropická hvězda. S hvězdou je spojeno několik názvů ovoce a to vše proto, že nakrájené kousky karamboly jsou velmi podobné pěticípým hvězdám.

Plody rostou na nízkých stálezelených stromech z čeledi oxalis, které dosahují výšky 3-5 m. Listy stromu jsou akátového tvaru a dosahují délky 30 cm. Plody jsou křupavé a šťavnaté, neobvyklého podlouhlého tvaru , s výrůstky podobnými ostrým žebrům. Zralé plody jsou jantarově žluté barvy, až 15 cm dlouhé. Uvnitř jsou dýňová semínka. Karambola se jí se slupkou. Ovoce chutná jako kombinace jablka, citrusů, hroznů a hrušek.

Odrůdy a typy

Karambola se dělí na 2 druhy: sladká s velkými plody do délky 12 cm a kyselá, s drobnými plody a ostřejšími hranami.

Odrůdy karamboly se liší svou chutí. Některé připomínají kombinaci jablka a hroznů, švestek a angreštu nebo růžové jablko. Existuje několik hlavních odrůd této rostliny.

• Hvězdný král
• Zlatá hvězda
• Thayer
• Nováček

Zajímavá fakta

• listy stromů se stočí jako motýlí křídla, pokud jim chybí světlo nebo se jich někdo dotkne;
• Květy karamboly mají velmi originální chuť, používají se jako dresinky na saláty;
• nezralé ovoce se používá jako zelenina, dušená zelená karambola dělá lahodný guláš;
• v Indii se ovoce používá jako účinný lék na kocovinu;
• zelené plody se používají k bělení zubních protéz kvůli velkému množství kyseliny šťavelové;
• Srílančané používají ovocnou šťávu k čištění odolných skvrn z látek;
• listy rostliny mají podobnou chuť jako špenát, aktivně se používají při vaření, zejména v Indii;
• ovocná šťáva dokonale uhasí žízeň v horkých dnech;
• na Floridě se karambola pěstuje jako pokojová rostlina;
• Nezralé ovoce se v Thajsku používá jako prostředek k dodání lesku mosazným a měděným výrobkům.

Nutriční fakta

100 g karamboly obsahuje pouze 31 kcal a mnoho užitečných látek:

• uhlohydráty – 6,7 g
• proteiny – 1 g
• tuky – 0,3 g
• voda – 91,38 g
• vláknina – 2,8 g
• cukr – 3,8 g
• vláknina – 0,8 g
• popel – 0,5 g

Výhody a poškození karamboly

Plody obsahují hodně vitamínu C, A a skupiny B, obsahují sodík, vápník, fosfor, železo, draslík, hořčík, kyselinu askorbovou a vlákninu.

Ovoce je velmi zdravé a má léčivé vlastnosti:

• posiluje imunitní systém;
• zlepšuje činnost trávicího a nervového systému, stejně jako štítné žlázy;
• normalizuje hladinu hemoglobinu a cholesterolu;
• slouží jako prevence proti rakovině, kolitidě a srdečním chorobám;
• zlepšuje stav vlasů, kůže a krve;
• snižuje krevní tlak a tělesnou teplotu;
• podporuje lepší vstřebávání vápníku v těle;
• zlepšuje funkci svalů;
• odstraňuje přebytečnou kyselinu močovou z těla a zabraňuje vzniku artritidy a dny;
• saturuje tělo kyselinou listovou;
• zlepšuje chuť k jídlu, zejména po nemocech;
• posiluje kosti, zabraňuje rozvoji osteoporózy.

Ovoce byste neměli jíst, pokud máte určité zdravotní problémy:

• enterokolitida
• ledvinové patologie
• zánět žaludku
• duodenální a žaludeční vřed

Při přejídání ovocem může začít tzv. karambolové opojení, které se projevuje následujícími příznaky:

• svalová slabost
• zvracení
• škytavka
• necitlivost
• nespavost

Projevy těchto příznaků začínají 1–14 hodin po konzumaci karamboly. Pokud jste ovoce nikdy nezkoušeli, začněte s malým kouskem a počkejte 40 minut. Pokud se neobjeví žádné projevy alergie, můžete v něm pokračovat.

Aplikace pro vaření

V různých zemích se ovoce konzumuje a připravuje různými způsoby:

• v jihovýchodní Asii se karambola dusí s hřebíčkem a cukrem, někdy se do tohoto pokrmu přidávají jablka;
• v Austrálii se ovoce nakládá, připravuje se z něj suché koření a marmeláda;
• v Číně se karambola připravuje s rybami;
• na Havaji je velmi oblíbený sorbet z těchto plodů;
• Na Jamajce se karambola suší;
• na Filipínách jedí zelené plody namočené v soli;
• V Thajsku připravují karambolu s krevetami.

Plody se používají jako příloha k masitým pokrmům, nakládaným a konzervovaným. Velmi chutné jsou dezerty z karamboly, kandovaného ovoce, želé, pudinků a marmelády. Ze šťávy se připravují koktejly a nápoje, přidává se do ovocných salátů jako dresink. Ovoce se pro svůj neobvyklý vzhled často používá k ozdobení pokrmů a nápojů.

Karambola sorbet

• 80 g karamboly
• 200 g cukru
• 150 ml vody
• 20 ml rumu

1. Do mísy se silným dnem nalijte vodu, přidejte cukr a přiveďte k varu, poté vařte dalších 5 minut a stáhněte z ohně, nechte vychladnout.
2. Ovoce omyjte a nakrájejte, rozdrťte v mixéru na homogenní pyré. Pro podávání si rezervujte dva kousky karamboly.
3. Sirup a pyré smícháme, zalijeme rumem a směs dáme na tác. Nechte v mrazáku 6 hodin.
4. Pravidelně odebírejte sorbet a mixujte mixérem, aby se nezměnil v led.
5. Hotový dezert v kuličkách naskládejte na talířek nebo do misky, ozdobte kousky karamboly.

Rybí filé zapečené s karambolou a zeleninou

• 0,5 kg filet
• 1 mrkev
• 1 karambola
• žárovky
• čerstvé bylinky
• máslo
• sójová omáčka
• koření dle chuti

1. Plech namažte rostlinným olejem a položte filet, posypte kořením.
2. Mrkev nakrájíme na kolečka, cibuli na tenké půlkroužky, zelení nasekáme.
3. Zeleninu a karambolu nakrájenou na hvězdičky krásně naaranžujte na rybu.
4. Posypeme bylinkami, polijeme sójovou omáčkou, na filet položíme kousky másla.
5. Plech přikryjeme alobalem a pečeme 25 minut v troubě na 200 stupňů.

Použití v medicíně

V lidovém léčitelství v teplých zemích, odkud plody pocházejí, se listy, semena, plody a květy karamboly používají k léčbě mnoha zdravotních problémů:

• závratě a bolesti hlavy
• hemoroidy a průjmy
• onemocnění žlučníku
• hypertenze
• nemoci kožní
• plané neštovice
• Kůži
• ekzém

Z rostliny a plodů se připravují diuretika, léky proti parazitům a zvracení a protijedy – léky zmírňující stavy těžké otravy. Pro kojící matky se připravuje odvar ze semen, který zlepšuje laktaci. Sušená karambola pomáhá při horečce.

Jak vybrat a uložit karambolu

Chuť ovoce přímo závisí na jeho vzhledu. Při výběru karamboly je důležité vzít v úvahu několik důležitých znaků:

• zralé plody jsou žluté s hnědými pruhy na žebrech;
• na kůži nejsou žádné praskliny, plísně, skvrny nebo promáčkliny;
• ovoce je elastické na dotek;
• Zralá karambola příjemně voní, vůně připomíná jasmín.

Ovoce se do obchodů přiváží ještě nezralé kvůli dlouhé přepravě. Karambola ale dokonale dozraje za 2-3 dny v lednici nebo při pokojové teplotě. Při výběru zeleného ovoce je důležité věnovat pozornost žebrům, která by měla být jasně oddělena. Barva plodů je nažloutlá nebo světle zelená. Nezralá karambola může být skladována v lednici až 3 týdny. Zralé plody lze skladovat až 4 dny.

Pěstování doma

Karambola ve svém přirozeném prostředí kvete několikrát ročně, zvláště bohatě kvete na jaře a v létě. Rostlina pěstovaná doma ale kvete méně často, a pokud se o ni správně staráte, může začít plodit. Pokud karambola stočí své listy nejen v noci, ale i ve dne, znamená to, že se stromu něco nelíbí nebo nemá dostatek vlhkosti. V opačném případě může rostlina ztratit všechny listy.

Karambola se množí semeny a roubovanými sazenicemi. Ale najít sazenice, zvláště ty roubované, je poměrně obtížné, takže nejlepší možností je použít semena podobná dýňovým semínkům. Výsadba probíhá v posledních dnech února nebo začátkem března a skládá se z několika fází:

• vyberte dobře vyzrálé ovoce a opatrně odstraňte semena;
• opláchněte v teplé vodě a namočte po dobu 10 hodin;
• Na dno květináče položte expandovanou hlínu pro odvodnění a navrch nasypte univerzální půdní směs s vermikulitem a rašelinou. Vhodná je také půda s pískem a humusem z listí nebo drnu;
• Semena zasaďte do hloubky 1 cm a květináč umístěte do skleníku nebo na teplé místo. Během týdne až měsíce semena vyklíčí;
• mladé výhonky musí být opatřeny světlem 13 hodin denně a postříkány teplou vodou bez vápna.

Pokud jsou semena vysazena v krabici, když mají sazenice 3 listy, musí být transplantovány do samostatných nádob. Pokud to uděláte později, kořenový systém může být zraněn a míra přežití klíčku bude nižší. Stojí za zvážení, že při výsadbě semen nelze předvídat, jakou chuť a barvu budou mít plody. Téměř všechny odrůdy karamboly jsou jednodomé – rostlina má samčí i samičí květy, takže nebudou problémy s opylením.

Péče a krmení

Karambola potřebuje hodně živin. Jednou za 1 měsíce krmte rostlinu komplexními rostlinnými hnojivy. Rostlina prakticky nepotřebuje řez, provádí se hlavně pro vytvoření koruny. Každý rok je třeba karamboly přesadit do většího květináče. Rostlina kvete ve věku 3-3 let.

Karambola miluje slunce, ale mladé rostliny by neměly být drženy na přímém slunci, protože to může způsobit spálení listů. Dospělá rostlina naopak opravdu potřebuje dobré osvětlení. V létě se doporučuje vynést ho na slunce a čerstvý vzduch. Optimální teplota pro růst stromu v létě je od 20 stupňů, v zimě by teplota neměla být nižší než 15 stupňů. Karambola nemá ráda suché klima, proto je důležité udržovat vlhkost a rosit ji, zejména v horku. Stejně důležité je však udržovat rovnováhu při zalévání, protože nadměrné množství vlhkosti vede ke špatnému dýchání kořenů a tvorbě hniloby, což může vést ke smrti rostliny.

Škůdci a nemoci

Karambola, stejně jako všechny rostliny, je náchylná k chorobám a útokům škůdců, zejména pokud o ni není řádně pečováno. Nejčastěji rostlina trpí houbovými chorobami: fylosticózou a antraknózou, ke kterým dochází v důsledku nadměrného zalévání a stagnace vody v podnosu hrnce. Pokud karambole chybí železo, mangan nebo zinek, hrozí chloróza. Je důležité udržovat hladinu alkálií v půdě. Pokud jde o škůdce, rostlinu napadá ovocná muška a háďátko pupenové.

Karambola je již dlouho milována téměř po celém světě, její plody jsou velmi zdravé a chutné, dokonale zdobí sváteční stůl a nenáročná rostlina určitě zakoření na slunném parapetu a potěší vás zelenými listy a sklizní.

• Divadlo “Skomorokh”
• Vše o kongresovém a výstavním centru Expoforum v Petrohradě
• Jak se dostat do Tbilisi
• Nejlepších 5 dobrých 4hvězdičkových hotelů v Egyptě. All inclusive.
• Alanya 5 hvězdiček all inclusive

Číňané ho vaří s rybou, Thajci s krevetami, Asiaté dusí s hřebíčkem a v havajské kuchyni z tohoto ovoce připravují sorbet. Karambola je pro svou jedinečnou chuť a blahodárné vlastnosti velmi oblíbenou pochoutkou.

Historie produktů a geografie

Karambola je strom z čeledi šťovíků pocházející z Indonésie, Malajsie, Filipín, Indie, Srí Lanky a Bangladéše. Lahodné plody plodiny jsou oblíbené zejména v místech, kde roste. Ovoce milují obyvatelé jihovýchodní Asie a obyvatelé jižního pacifického pobřeží.

Strom se úspěšně pěstuje v nepůvodních tropických oblastech s vhodným klimatem. Například plantáže karamboly lze nalézt v jižní části USA, Latinské Americe, Karibiku, na indickém subkontinentu a v Polynésii. Plody jsou již dlouho úspěšně oblíbené v Austrálii a na tichomořských ostrovech (Nová Kaledonie, Guam, Tahiti, Havaj). Strom se komerčně pěstuje v Indii, Číně, na Floridě, Tchaj-wanu, Ekvádoru, Panamě, Peru, Brazílii, Jamajce, Portoriku, Africe, Mexiku, Nikaragui, Kostarice.

Druhy a odrůdy

Plody karamboly v růstu dosahují velikosti 5,1-15,2 cm, mají oválný tvar s pěti až osmi podélně vystupujícími hřbety. Pokud se ovoce rozřízne příčně, bude mít tvar hvězdy. Zralé plody stromu mají tmavě žlutou barvu a průsvitnou měkkou žlutou dužinu.

Existují dva hlavní typy karamboly:

1. Malý kyselý chlapík – vyznačuje se jasně oddělenými žebry.
2. Sladký typ – má velké plody s dužnatou strukturou dlouhé 6-12 cm.

První kyselý druh ovoce má vysokou koncentraci kyseliny šťavelové.

V posledních letech bylo vyvinuto mnoho odrůd karamboly, včetně sladké typy zahrnují:

• “Arkin” Florida
• “Maha” Malajsie
• “Dax Pon” Tchaj-wan
• “Fuang Dong” Thailand
• “Demak” Indonésie

Surové odrůdy karamboly:

• “Zlatá hvězda”
• “thayer”
• “Star King”
• “nováček” Florida

Užitečné vlastnosti

Nutriční přínosy produktu jsou vysoké. Ovoce je bohaté na draslík, vitamín C, sodík, kyseliny, železo, vápník, fosfor. Luxusní obsah karamboly se příjemně snoubí s nízkokalorickým a nízkým obsahem cukru. Ovoce je vysoce koncentrovaným zdrojem primárních a sekundárních antioxidantů (polyfenoly). To znamená, že mají antimikrobiální aktivitu. Experimenty ukázaly, že extrakt z ovoce je schopen bojovat proti Staphylococcus aureus, E a Pseudomonas aeruginosa, Klebsiella spp.

Karambola je užitečná při nedostatku vitamínů, nízké imunitě, bolestech hlavy, horečce, kocovině. Může být použit jako mírné přírodní projímadlo.

Navzdory velkým zdravotním přínosům však může být produkt škodlivý pro lidi trpící ledvinovými onemocněními, kameny nebo gastrointestinálními problémy (gastritida, vřed, enterokolitida). Negativní vlastnosti produktu jsou spojeny s přítomností kyseliny šťavelové a sloučeniny karamboxinu v ovoci, látky strukturně podobné fenylalaninu. Pacienti se selháním ledvin mohou při konzumaci ovoce pociťovat nevolnost, škytavku, zvracení, zmatenost a poruchy metabolismu soli.

Kvalita Taste

Plody lze konzumovat celé včetně slupky. Dužnina ovoce je velmi šťavnatá a křupavá. Má konzistenci hroznů a strukturu bez vlákniny. Plody je nejlepší konzumovat čerstvé ihned po dozrání. Pak mají lehce nazelenalý odstín (časem zmizí) a nejlepší nutriční vlastnosti.

Sladká zralá karambola obsahuje pouze 4 % cukru. Má kyselou chuť s kyselým nádechem a vůní po kyselině šťavelové. Těžko toto ovoce srovnávat s něčím jiným, ale pokud si ho zkusíte představit, aniž byste ho ochutnali, budete muset ve své fantazii zkombinovat jablko, citrusové plody, hrušku a hrozny.

Aplikace pro vaření

Ovoce má široké využití v kuchyni. Používá se jako dochucovadlo, konzervuje se, vyrábí se z něj nápoje a tonické koktejly, připravuje se pudinky, želé, saláty, nakládá se, kanduje a používá se jako krásná dekorace do dezertů. Nabídka receptů na tuto ovocnou pochoutku je poměrně rozmanitá.

Jaká jídla z karamboly se připravují v národních kuchyních po celém světě?

• V jihovýchodní Asii se plody dusí s cukrem a hřebíčkem, někdy se přidávají jablka.
• Obyvatelé Říše středu připravují ovoce s rybami.
• Kulinářští specialisté v Austrálii nakládají karambolu, připravují z ní džem a připravují suché koření.
• Thajští kuchaři dávají přednost vaření ovoce s krevetami.
• Na Jamajce rádi suší ovoce.
• Obyvatelé Filipín jedí nezralou karambolu, předtím namočenou v kamenné soli.
• Na Havaji vám z ovoce nejspíš nabídnou sorbet.
• V Indii bude moci cestovatel ochutnat šťávu z karamboly.

Pokud nemáte čas na přípravu tohoto ovoce, můžete ovoce jednoduše opláchnout ve studené vodě, odstranit okraje žeber, nakrájet příčně na hvězdičky a přidat přísadu do ovocného salátu s jogurtem nebo ozdobit krutony se sýrem plátky ovoce.