Mnoho lidí ví o prospěšných vlastnostech zázvoru, které lze vyjmenovat po dlouhou dobu: chrání před nachlazením, stimuluje trávení, snižuje krevní tlak, pomáhá při hubnutí. Důležité je také vědět, jaké množství zázvoru je bezpečné denně zkonzumovat, jak si vybrat správný kořen a jak s ním správně připravovat pokrmy. Pojďme na to společně s Annou Drobyshevou, odbornicí na výživu, expertkou na trhu vitamínů a přírodních produktů pro zdravý životní styl iHerb.
Kořen je zdravější než prášek, pokud jde o prevenci infekcí. Vědci zjistili, že čerstvý zázvor pomáhá tělu brzdit aktivitu respiračních virů v buňkách. Čím více zázvoru použijete, tím silnější bude účinek. Sušený zázvor takové schopnosti nevykazoval.
Zdraví dospělí mohou zkonzumovat až 3–4 gramy čerstvého zázvoru denně – až asi jednu čajovou lžičku – ale ne na lačný žaludek. Nedráždí tedy žaludeční sliznici. Ale pokud je zázvor v prášku, je lepší se omezit na půl lžičky denně: v suchém stavu je koncentrovanější.
Kontraindikace zázvoru
Pro lidi s citlivým zažíváním, zánětem žaludku a dalšími onemocněními trávicího traktu je lepší zázvor vyloučit, aby nepoškodil zranitelnou sliznici.
Zázvor by měl být dětem podáván s velkou opatrností. Do 3 let je lepší neohrožovat trávení dětí a poté lze zavést ředěné zázvorové nápoje.
Zázvor během těhotenství
Některé studie ukazují, že v dávkách až 1500 mg zázvor zmírňuje příznaky toxikózy a snižuje počet nevolností. Jeho účinnost však byla prokázána pouze v raných fázích těhotenství a v každém jednotlivém případě je třeba se poradit s lékařem. Obecně se v těhotenství doporučuje zkonzumovat maximálně gram zázvoru denně.
Jak jíst čerstvý zázvor
Při výběru zázvoru zkontrolujte, zda je kořen hustý, tvrdý, suchý a bez vrásek a tmavých skvrn. Zázvor poskytne maximum prospěšných látek, pokud jej nastrouháte na jemném struhadle nebo nakrájíte na tenké plátky a přidáte do pokrmu či nápoje bezprostředně před použitím.
Z čerstvého zázvoru si můžete připravit vitamínové nápoje: zalijte vroucí vodou, nechte pár minut vylouhovat, do mírně vychladlé vody přidejte med, citron a koření podle chuti. Pokud ale zázvor přidáváte do zeleného nebo bylinkového čaje, nechte vodu před louhováním mírně vychladnout. Silně vařící voda odpaří většinu prospěšných látek obsažených v čajových lístcích.
Čerstvý zázvor lze použít nejen do nápojů. Můžete si udělat například mrkvovou polévku se zázvorem. Budete potřebovat 450 gramů mrkve spolu s 1 cibulí, kterou je potřeba nakrájet a orestovat na 1 lžíci olivového oleje, podle chuti přidat čerstvý zázvor a kurkumu a opékat další minutu. Poté přidejte 4 hrnky zeleninového vývaru, osolte, přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 20 minut. Poté můžete přidat sklenici kokosového nebo běžného mléka a vše rozšlehejte mixérem.
Čerstvý zázvor má při vaření ještě jednu užitečnou vlastnost. Obsahuje zingibain, látku změkčující maso. To bude potřeba v případě přípravy zázvorové marinády na pečení a kebab.
Zázvorový prášek
Sušený zázvor dodává štiplavější chuť. Používá se do stejných pokrmů jako čerstvý, jen v menším množství a přidává se do nápojů na bázi mléka. Například v tradičním čaji masala je zázvor jednou z hlavních složek.
A pro udržení imunity v zimě si můžete připravit „zlaté mléko“ s kurkumou a zázvorem. Budete potřebovat 2 sklenice jakéhokoli mléka, lžičku kurkumy, ½ lžičky skořice, ¼ lžičky zázvoru, lžičku medu. Suroviny rozšleháme v mixéru, zahřejeme, ale nepřivedeme k varu.
Detoxikační nápoje s přídavkem zázvoru si můžete připravit také:
Do sklenice teplé vody přidejte lžíci nefiltrovaného jablečného octa, lžíci citronové šťávy, půl lžičky mletého zázvoru a skořici. Pijte tento nápoj jednou denně 1 minut před jídlem, abyste pročistili tělo.
Pokud nemáte rádi chuť zázvoru, můžete ho nahradit přísadami. V podobě kapslí Nature’s Way Ginger Root vám zázvor nebude pálit jazyk, ale zachová si všechny své blahodárné vlastnosti. Užitečné pro každého, kdo chce zlepšit trávení a zbavit se přebytečných kilogramů.
Kanál o zdravém životním stylu v telegramu! předplatit
Zázvor se již dlouho používá při vaření: od sušenek a čaje na jeho základě až po koření v indických a asijských pokrmech. Kořen zázvoru je jedním z nejchutnějších a nejživějších koření na planetě a je považován za vynikající lék na různé zdravotní problémy. V Rusku přestal být zázvor kuriozitou a nyní se prodává téměř v každém obchodě. Roskontrol porovnával čerstvý a nakládaný zázvor.
Jak zázvor ovlivňuje zdraví?
Zmírňuje nevolnost. Už jste někdy cucali lízátko během obzvlášť hrbolaté jízdy autem? Nahraďte cukroví zázvorem! Studie ukazují, že může zmírnit nevolnost během cestování, těhotenství nebo dokonce chemoterapie.
Snižuje nadýmání. Miracle Root zmírňuje gastrointestinální potíže svým trávicím enzymem zingibainem, který štěpí bílkoviny. Tato sloučenina pomáhá potravě, kterou jíte, snadněji procházet vaším tělem – a následně snižuje nadýmání, plynatost nebo zácpu. S nadýmáním vás zachrání šálek domácího zázvorového čaje. Několik plátků nakrájeného zázvoru ponořte do šálku vroucí vody po dobu 5-10 minut.
Bojuje s infekcemi. Šťáva z čerstvého zázvoru je výborným lékem na nachlazení díky gingerolu, rostlinné látce, která bojuje proti virům. Nachází se v oddenku zázvoru ve formě silice a dodává mu specifickou chuť a nakyslé aroma. Laboratorní studie publikovaná v Journal of Ethnopharmacology zjistila, že čerstvý zázvor může být účinný proti respiračnímu syncyciálnímu viru (Human orthopneumovirus), který způsobuje infekce v plicích a dýchacích cestách. Stojí za zmínku, že vědci zjistili, že sušený zázvor je méně účinný než zázvor čerstvý.
Bojuje s mikroby. Chemické sloučeniny v čerstvém zázvoru pomáhají tělu bránit se proti choroboplodným zárodkům. Jsou zvláště dobré při zastavení růstu bakterií, jako jsou E. coli a Shigella (nejčastější příčina bacilární úplavice).
Pomáhá ženám. Íránská studie odhalila světu, že zázvor je při zmírňování bolestivé menstruace stejně účinný jako ibuprofen. Účastníci užívali 250 miligramové kapsle zázvorového prášku čtyřikrát denně po dobu tří dnů od začátku cyklu. I v tomto případě pomáhá nálev ze 2 lžic kořene čerstvého zázvoru s medem nebo citronem.
Udržuje vaše ústa zdravá. Antibakteriální vlastnosti zázvoru pomohou rozzářit váš úsměv. Účinné látky zabraňují růstu bakterií v dutině ústní. Jedná se o stejné bakterie, které mohou způsobit vážné infekce dásní a periodontální onemocnění.
Začněte tím, že odříznete tolik zázvoru, kolik potřebujete, a poté z něj odřízněte všechny hrbolky, abyste vytvořili relativně jednotný kus. Jak ji ale oloupat, aby neztratila své aromatické vlastnosti? Zkušené hospodyňky radí dělat to lžící! Přestože slupka kořene s uzly může vypadat tvrdě, ve skutečnosti je docela tenká a lze ji snadno odstranit i lžičkou. Vezměte zázvor do jedné ruky a špičkou lžíce seškrábněte slupku. Konečný výsledek bude hladší a jednotnější než při použití nože nebo škrabky na zeleninu.
Použití při vaření
Obvykle je spojován s pečivem nebo masitými pokrmy (nezapomeňte, že obsahuje enzym zingibain, používaný ke zvláčnění masa). Ale pokud milujete zdravé jídlo v páře, sdílíme kulinářské tajemství. Ryby lze vařit v dvojitém kotli přidáním kousků čerstvého zázvoru, citronové šťávy a provensálských bylinek do vody. To dodá pokrmu příjemnou chuť a lahodnou vůni. A recept na nápoj, který uvádíme níže, vás nabije energií na celý den a pomůže vám vyrovnat se s podzimním blues.
Často se používá jako koření k masovým a rybím pokrmům, kde jeho charakteristická kyselost a lehká kořenitost dodávají ostatním potravinám jasnou chuť. Nakládaný zázvor můžete dát do praženice se sójovou omáčkou, nebo ho můžete přidat do smažené rýže během vaření. Asijští kuchaři doporučují používat jeho šťávu místo octa do salátových dresinků.
