Alexey Dmitriev – Nejlepší sommelier Ukrajiny 2008, v současnosti pracuje ve své profesi a spojuje vše, co má rád: cizí jazyky, kuchyni, víno a komunikaci s hosty.
Alexey spravuje video blog – http://dmitriev.kiev.ua, kde nás uvádí do světa vína, provádí degustace nejoblíbenějších, základních a nejznámějších vín, včetně laskavě souhlasil, že se s námi podělí o dostupné a srozumitelné popisy aromatických vlastností hlavních odrůd révy vinné . A teď v neděli – o víně.
Samozřejmě začneme s nejbanálnější a nejběžnější bílou odrůdou – Chardonnay. Jaké vůně jsou v něm obsaženy:
ovocné tóny: citron, limetka, grapefruit, mandarinka, broskev, nektarinka, hruška, jablko, ananas, fík, guava, meloun, banán, marmeláda, mango, kiwi, mučenka, kdoule, okurka.
Květina: máta, citronová tráva, verbena, bílé květy, citrusové květy, bílý tabák.
hliněný: minerály, kameny, křemík, ocel, houby, bílek, humus.
Dub: kouř, smetana, vanilka, sladký pudink, karamel, chlebová kůrka, pálený cukr, melasa, javorový sirup, med, toast, kokos, lískové ořechy, mandle, vlašské ořechy, kešu, zázvor, muškátový oříšek.
Ostatní: popcorn, máslo, karamel, droždí, běžný jogurt, kukuřičné a ovesné vločky, citronová pasta.
Nebojte se! Všechna tato aromata nejsou v jedné sklenici, dokonce ani v pěti. Zde jsou popsány všechny nuance Chardonnay. Může to být americké víno zrající v dubu nebo argentinské. Možnosti pro Sicílii nebo Burgundsko jsou docela možné. Chardonnay se vyrábí téměř ve všech částech světa, dokonce i na Ukrajině se nyní spoléhají na Chardonnay, protože tato odrůda je poměrně nenáročná. Dopřejte mu hodně sluníčka a mladší dubový sud a bude možné vyrobit vcelku srozumitelné a oblíbené sériově vyráběné víno.
Na patře je Chardonnay téměř vždy měkké a máslové víno, samozřejmě s výjimkou Chablis a dalších oblastí, kde tato odrůda neviděla moc slunce a vůbec se nedotýkala sudu, ale spokojila se pouze s ocelí. kádě. V Chablis je půda plná skořápek, víno je tak minerální, že mnozí ani netuší, že jde o banální Chardonnay. Ale to je jiný příběh a jsem si jistý, že Chablis bude věnován celý samostatný článek. Američané milují zabíjení Chardonnay sudem. Pokud to přeženete, víno bude mít jasné tóny vanilky a dochuť baby karamely. Ne každému se to líbí.
Další odrůdou, která je neméně populární, je Sauvignon Blanc, antonym Chardonnay. Vždycky si to spojím se zelenou barvou. Co tedy víme o zeleném ovoci a zelenině? To může zahrnovat zelený hrášek, angrešt, kopřivy, limetky a čerstvě posekanou trávu. Na patře má téměř vždy příjemnou kyselost, charakteristickou pro toto víno. Tedy pokud máte rádi něco osvěžujícího a lehkého, pak je to jednoznačně Sauvignon Blanc. Málokdy ho mučí sudem, rozhodně to nepotřebuje. Když na vinném lístku vidím vína z této odrůdy, dokonce mi na jazyku lehce brní, jakousi pachuť očekávanou po kontaktu se Sauvignonem.
Ovocné a zeleninové tóny: grapefruit, citron, limetka, citron, meloun, guava, mučenka, kdoule, angrešt, kumquat, zelený banán, papája, fíky, zelený hrášek, zelené fazolky, zelené olivy, artyčok, nať květu, chřest, paprika, fenykl, celer, tráva, sláma, vojtěška.
Květina: máta, mentol, kopr, koriandr, bazalka, zelený listový čaj, citronová tráva, citronová verbena.
hliněný: mokrá srst, mokrý pes, kočičí moč, křemík, minerály.
Dub: kouřové tóny, vanilka, toast, sladké koření.
V dezertních stylech: meruňka, broskev, zralá hruška, karamel, med, creme brulée, zlaté rozinky, marmeláda, vanilka, citrusová kůra, ořechy, sušené fíky.
Překvapuje vás kočičí moč? Ano, někteří gurmáni to vyhledávají. Často se vyskytuje ve vínech z Nového Zélandu založených na této odrůdě.
Další odrůda je poměrně známá a komplexní. Rozhodně je nedoceněný a z nějakého důvodu mnoho lidí postrádá příležitost s ním komunikovat. Jsem si jistý, že je to marné, protože si můžete užít spoustu radosti, zvláště když ji kombinujete s různými kuchyněmi. Tak, Ryzlink rýnský a jeho aromatické nuance:
Ovocné tóny: meruňka, broskev, nektarinka, zelené a žluté jablko, hruška, žlutá švestka, japonská švestka, zlaté rozinky, citron, mandarinka, mučenka, liči, guava.
Цветочный: máta, zimolez, pelargónie, růže, borovice, jalovec, anýz, hřebíček, jasmín, levandule, zelený čaj.
hliněný: petrolej a fuselový olej, asfalt, kouř, pazourek, kámen, břidlice, pižmo.
Dub: Obecně nelze použít.
V dezertních stylech: sušené meruňky, broskve, rozinky, karamel, kdoule, kandované citrusové plody, marmeláda.
Jasně si pamatuji jeden příběh, kdy jsem byl při otevření láhve německého ryzlinku jednoduše šokován. No, vonělo to tak silně po petroleji a pazourku, že jsem myslel na vadu vína a s radostí otevřel druhou láhev s nadějí, že ucítím meruňku a žlutou švestku. Ale ne, v aroma se zoufale vznášel petrolej a v mých očích byla vyčtena jedna otázka. Co se děje?? Faktem je, že to je pro Německo velmi charakteristické a po chvíli už můžete rozpoznat ovocné a květinové tóny. Paleta chutí je poměrně široká – od suchého vína až po sladké. Vše závisí na zrání bobulí na révě. Posbírejme je o něco později a získáme produkt napadený ušlechtilou plísní. Plíseň odsaje vlhkost a bobule jsou plné nádherného sladkého nektaru, který jde přímo do naší sklenice. Ryzlink má vždy dobrou kyselinku, to je pozitivní zejména u sladkých vín. Bez něj by byla chuť zastřená a jednotnější. Mineralita je také vždy přítomna v chuti, zejména u alsaských vín. Výrazné aroma křídy překvapí a zaujme zároveň. Ryzlink rýnský má často mírnou jiskru. Tak vzdušný a pomíjivý, že je zapamatován jako vynikající kvalita. Dobře zvýrazní ovocné tóny vína.
