Kdo by nemiloval salát z krabích tyčinek? Ale kolik lidí ví, z čeho jsou tyto hole vyrobeny a jak jsou užitečné?
Krabí tyčinky jsou imitace krabího masa. Jsou vyrobeny ze surimi – rozemleté na pastu a umyté, aby se odstranil tuk, krev, kosti a přebytečné kousky filetu z bílé mořské ryby. Poté se k této mleté rybě přidají další ingredience, tepelně se upraví a vyválí do tvarů tyčinek.
Asi každý už ví, že v takových tyčinkách krabi nejsou. Někteří výrobci přidávají pouze krabí extrakt pro chuť. Před pár lety se k přípravě surimi používal treska, treska modravá, štikozubec a treska. Nyní se nejčastěji používá treska – její maso má zvláštní chuť, více „rybí“. Tato ryba se také často používá k výrobě obalovaných rybích tyčinek a jiných zpracovaných rybích produktů.
Krabí a krabí tyčinky: jaký je rozdíl?
Krabí maso je velmi zdravý a hodnotný produkt, který je považován za delikatesu. Obsahuje mnohem více vitamínů, minerálů a dalších živin než krabí tyčinky, protože při zpracování surimi se mnoho vitamínů a minerálů z mletého masa jednoduše vyplaví. Níže je uvedena tabulka srovnávající nutriční hodnotu krabích tyčinek a kraba kamčatského na 85 g:
Počet kalorií v obou produktech je téměř stejný, ale u imitace kraba tvoří 61 % kalorií sacharidy, zatímco u skutečného kraba 85 % kalorií tvoří bílkoviny.
Ve srovnání s tyčinkami má však skutečný krab více sodíku. Krabí maso na rozdíl od krabích tyčinek obsahuje nenasycené omega-3 mastné kyseliny, které jsou nezbytné pro normalizaci cholesterolu v krvi. Do některých druhů krabích tyčinek se sice přidává olej obsahující omega-3, ale to je velmi vzácný jev.
Složení krabích tyčinek. Z čeho jsou vyrobeny?
Hlavní složkou krabích tyčinek je surimi, asi 35-50% hmotnosti produktu. Kromě toho tento produkt obsahuje:
Voda je druhou nejčastější složkou krabích tyčinek. Přidává se k vytvoření potřebné textury produktu a řízení jeho ceny.
Jako pojivo pro rybí protein je potřeba brambor, pšenice, kukuřice nebo modifikovaný škrob. Dodává produktu dodatečnou elasticitu. Pokud se tyčinky při rozbalování lepí a lámou, znamená to, že mají příliš mnoho škrobu.
Většina produktů obsahuje vaječný nebo sójový protein. Tyto složky zvyšují obsah bílkovin v tyčinkách a také zlepšují texturu a barvu produktu.
Tyto přísady zvýrazňují chuť produktu, dodávají mu sladkou dochuť a také pomáhají udržovat texturu při rozmrazování.
Pro prodloužení trvanlivosti produktu, vybělení a vytvoření správné textury se přidává sójový nebo slunečnicový olej.
Sůl (chlorid sodný)
Sůl se používá pro zvýraznění chuti a zahuštění mleté ryby. Pro stejný účel lze použít chlorid sodný.
Po smíchání všech složek hmota prochází tepelným zpracováním a tvarováním. Produkt je poté zabalen a pasterizován, aby se zničila veškerá škodlivá flóra.
Aby produkt získal požadovanou barvu a chuť, používají se následující přísady:
- Látky zadržující vodu (zahušťovadla): polyfosfáty, xanthan, karagenan. Přidávají se proto, aby byly krabí tyčinky šťavnaté a nerozpadly se.
- Konzervační látky: sorbitol draselný nebo benzoan sodný pro prodloužení trvanlivosti produktu.
- Látky zvýrazňující chuť: glutamát sodný nebo inosinát.
- Příchutě: krabí extrakt, mirin, příchutě totožné s přírodními.
- Barviva: karmín, paprikový extrakt, řepná šťáva, lykopen.
Tyto komponenty jsou zpravidla zdravotně nezávadné. Mnoho výrobců však ve svých produktech stále častěji používá přírodní složky, jako je mořská sůl, třtinový cukr, hrachový škrob, přírodní příchutě a barviva.
Tento produkt je univerzální. Dávají to do salátů, balí do rohlíků a jedí to jen tak, s chlebem. Ale opravdu obsahuje krabí maso? Pojďme zjistit, o jaký druh jídla se jedná, a také vám řekneme o nejlepších krabích tyčinkách
Krabí tyčinky jsou na ruském trhu prezentovány již více než 20 let. Během této doby se jejich receptura změnila a kolekce pokrmů s krabími tyčinkami se neustále rozrůstá.
Skutečnost, že se nejedná o náhodného hosta ve stravě Rusů, potvrzuje přítomnost speciální normy GOST z roku 2018 (1). Dokument uvádí, že „správné“ krabí tyčinky by měly obsahovat alespoň 60 % mletého „surimi“ (pasta vyrobená z ryb a/nebo vodních bezobratlých, která zahrnuje chobotnice a krevety).
Chuť tyčinek by měla být podobná chuti krabího masa (odtud pravděpodobně název) a vůně je podobná vůni korýšů. V tomto článku vám řekneme o nejlepších krabích tyčinkách v roce 2024 podle KP a také se podělíme o tipy na výběr kvalitního produktu a odpovíme na oblíbené otázky.
Hodnocení top 10 výrobců nejlepších krabích tyčinek podle KP
Hodnocení vychází ze stanoviska redakce KP. Doporučení a dodatky k hodnocení můžete zaslat poštou expert@kp.ru. Chcete-li projednat problémy reklamní spolupráce, zavolejte +7 (495) 637-65-16 (ve všední dny od 9:00 do 18:00).
K výrobě krabích tyčinek nepoužívají krabí maso, ale maso mořských ryb, například tresky, sardinky, štikozubce, tresky modravé a tresky. Tato hotová směs se nazývá „surimi“. Aby se však snížily náklady na suroviny, výrobci zavádějí do složení krabích tyčinek další složky, například škrob. Pokud továrna není příliš horlivá s přísadami, pak do obchodu dorazí chutný a výživný produkt.
Pojďme se bavit o značkách, které stojí za pozornost, pokud milujete krabí tyčinky.
“ruské moře”
Tato společnost dodává výrobky téměř do všech ruských regionů. Jejich sortiment zahrnuje krabí maso, krevety, mušle, mořské řasy, závitky, filety a kaviár z mořských ryb. Existují produkty na svačinu, na rychlý salát, na rodinnou hostinu.
Odborníci z Roskachestvo zkoumali krabí tyčinky této značky. Výsledkem testů se ukázalo, že výrobek je z hlediska mikrobiologických parametrů nezávadný (2). Ve složení nebyly nalezeny žádné zdraví nebezpečné látky, nejsou zde rostlinné nečistoty, syntetická barviva ani konzervační látky, obsah škrobu nepřekračuje normu. A velikosti jsou k radosti perfekcionistů: délka tyčinek se neliší o více než 0,5 cm.
Klíčové vlastnosti
| Místo výroby | Běloruská republika |
| Obsah proteinu | 9,0 |
| Energetická hodnota (na 100 g) | 91 kcal |
Výhody a nevýhody
Vysoká kvalita; ve složení nebyly nalezeny žádné nebezpečné látky, umělá barviva ani konzervační látky; snadné najít v prodeji.
Složení obsahuje dva druhy škrobu, zvýrazňovač chuti a vůně, zahušťovadla a karmínové barvivo, které může při častém používání způsobovat alergie.
Vici
Jedná se o jednoho z největších výrobců surimi na světě, své produkty dodává do 40 zemí. Vici prodává mořské plody, krabí drápy, krabí klobásy, rybí prsty, knedlíky, rybí hamburgery, ryby a krevety.
Podle výsledků produktové studie odborníků z Roskachestvo získaly hole této značky Priority vysoké hodnocení bezpečnosti. Je také třeba poznamenat, že tento produkt obsahuje trochu škrobu (ne více než 14%), neexistují žádná syntetická barviva, sójová a kukuřičná DNA, to znamená, že se výrobce nesnažil ušetřit na surovinách (3).
Klíčové vlastnosti
| Místo výroby | Rusko |
| Obsah proteinu | 7,2 |
| Energetická hodnota (na 100 g) | 78 kcal |
Výhody a nevýhody
Neobsahuje žádné GMO, škodlivé látky nebo rostlinnou DNA; málo škrobu a fosforu; optimální poměr bílkovin a tuků.
Relativně vysoká cena v segmentu.
Pokračujte dále
“Poledník”
Výrobce nakupuje ryby a mořské plody z 20 zemí světa. Sortiment zahrnuje mořské delikatesy, mořské ryby a kaviár, saláty, snacky, pomazánky, krabí maso, surimi a nudle. Meridian spolupracuje s největšími obchodními řetězci v Rusku, takže jejich produkty lze snadno najít na pultech supermarketů.
Testování produktu v laboratoři Roskontrol potvrdilo jeho bezpečnost podle mikrobiologických ukazatelů a nepřítomnost potenciálně nebezpečných látek ve složení. Ve složení nejsou žádná syntetická barviva, tyčinky nejsou přesolené a chuťově celkem slušný produkt. Tyto krabí tyčinky však nesplňují požadavky GOST (1) na obsah bílkovin – je to o 19 % méně než norma (4).
Klíčové vlastnosti
| Místo výroby | Rusko |
| Obsah proteinu | 8,0 |
| Energetická hodnota (na 100 g) | 90 kcal |
Výhody a nevýhody
Neobsahuje syntetická barviva ani nebezpečné látky; příjemná chuť; relativně málo soli; produkty jsou široce dostupné v supermarketech a obchodech s potravinami.
Do surimi mletého masa a konečného produktu se přidává cukr; obsah bílkovin je nižší než normálně.
Pokračujte dále
Severní fjord
Pod touto značkou vyrábí produkty OJSC Fish Processing Plant č. 1. Společnost jako první na ruském trhu zavedla inovativní technologii balení, která umožnila zvýšit trvanlivost produktů a zachovat chuť ryb.
Krabí tyčinky Nord Fjord obsahují mletou rybu, dále cukr, škrob (tři druhy) a zvýrazňovač chuti a vůně. Složení není dokonalé, ale podle hodnocení zákazníků tyčinky chutnají, jsou poměrně šťavnaté, nedrolivé. Spotřebitelé také poznamenávají, že po rozmrazení produkt neztrácí své vlastnosti. Mezi nevýhody patří zvláštní zápach.
Klíčové vlastnosti
| Místo výroby | Rusko |
| Obsah proteinu | 7,0 |
| Energetická hodnota (na 100 g) | 102 |
Výhody a nevýhody
Příjemná chuť; dostupná cena.
Kompozice obsahuje cukr, zvýrazňovač chuti a vůně, tři druhy škrobu; vysoký obsah kalorií u tohoto produktu.
Tokimo
Krabí tyčinky této značky se vyrábějí na Dálném východě a jsou vyrobeny z místních surovin.
Výrobek s názvem „Sněžný krab“ skončil v laboratoři Roskachestvo. Výsledky studie potěší milovníky této značky krabích tyčinek: ve složení nebyly nalezeny žádné látky nebezpečné pro člověka, syntetická barviva ani konzervační látky (5). Žádné GMO nebo cizí DNA. Nutriční hodnota je také dobrá. Nepříliš vysoký obsah škrobu svědčí o tom, že se výrobce nesnažil šetřit na přírodních surovinách.
Klíčové vlastnosti
| Místo výroby | Rusko |
| Obsah proteinu | 8,8 |
| Energetická hodnota (na 100 g) | 95 kcal |
Výhody a nevýhody
Neškodné složení; obsah škrobu je v normálních mezích; mleté surimi není nahrazeno sójou nebo jinými přísadami.
Obtížné najít v prodeji; cena je v tomto segmentu nadprůměrná.
Pokračujte dále
Rybí dům
Tato značka je na trhu od roku 2008. Lze ji považovat za jednu z nejoblíbenějších značek, protože produkty Fish House jsou prezentovány v mnoha obchodech po celé zemi.
Roskoshestvo zkoumalo vzorek krabích tyčinek a zjistilo, že tento produkt je vysoce kvalitní a neobsahuje nebezpečné látky, geneticky modifikované složky ani umělá barviva (6). Obsah škrobu odpovídá normám, bílkovin a tuků jsou dostatečné.
Klíčové vlastnosti
| Místo výroby | Rusko |
| Obsah proteinu | 13,0 |
| Energetická hodnota (na 100 g) | 110 kcal |
Výhody a nevýhody
Dostatečné množství bílkovin v kompozici; Neexistují žádné zdraví škodlivé látky, GMO ani syntetická barviva.
Obsahuje zvýrazňovače chuti, dochucovadla, dva druhy škrobu; produkt s vyšším obsahem kalorií než některé analogy.
Je to vynikající
“Santa Bremore”
Sortiment výrobce zahrnuje kaviár z mořských ryb, delikatesy a zákazníkům známé mořské plody. Produktová řada zahrnuje také krabí tyčinky.
Odborníci z Roskachestvo produkt zkontrolovali a zjistili, že splňuje stanovené požadavky na mikrobiologickou bezpečnost (7). Výrobek neobsahuje žádné insekticidy, těžké kovy, GMO ani cizí DNA. Ale škrob (který je obsažen v jakýchkoli krabích tyčinkách) je vyšší než normální, ale bílkoviny naopak nestačí.
Klíčové vlastnosti
| Místo výroby | bělorusko |
| Obsah proteinu | 8,0 |
| Energetická hodnota | 65 kcal |
Výhody a nevýhody
Bezpečné složení; žádné umělé konzervační látky nebo barviva; obsah fosforu je v normálních mezích.
Obsahuje hodně škrobu a málo bílkovin.
Pokračujte dále
“Ještě”
Kromě krabích tyčinek můžete pod touto značkou najít v prodeji další mořské produkty a také rybí pochoutky na sváteční stůl. Produkty A’more ale nenajdete v každém obchodě.
Krabí tyčinky této značky zkoumali i odborníci z Roskachestva. Testy prokázaly, že mikrobiologické parametry vzorku byly v pořádku, nebyly zjištěny žádné konzervační látky ani nepřirozená barviva (8). Obsah škrobu a fosforu nepřekračuje přípustné hodnoty.
Klíčové vlastnosti
| Místo výroby | Rusko |
| Obsah proteinu | 8,5 |
| Energetická hodnota | 100 kcal |
Výhody a nevýhody
Neobsahuje žádné insekticidy, těžké kovy ani jiné nebezpečné látky; množství škrobu není nadměrné.
Vysoký obsah kalorií pro tento typ produktu; těžké najít v prodeji.
Pokračujte dále
Jak vybrat dobré krabí tyčinky
Při výběru produktu věnujte pozornost:
- vzhled produktu,
- kvalita a těsnost balení,
- zda podmínky skladování odpovídají podmínkám uvedeným na obalu.
- složení a energetická hodnota.
Složky kompozice jsou uvedeny od největší po nejmenší (vzhledem k ostatním složkám). Někteří výrobci se mohou od tohoto pravidla odchýlit. Ale pokud je na obalu hned po mleté rybě uveden cukr, není to nejlepší složení.
Krabí tyčinky musí mít podle GOST hladký válcový tvar, nezakřivené, bez vlhkosti na povrchu (v balení chlazených výrobků je povoleno malé množství tekutiny) (1).
Pokud se film „zvrásní“, neznamená to, že je produkt zkažený, je to normální. Zkuste jednu tyčinku trochu ohnout – neměla by se lámat ani drolit. Správná konzistence je šťavnatá a elastická. Bílé „maso“ může mít dokonce šedou nebo narůžovělou barvu, zatímco červené „maso“ může být světle oranžové nebo růžové.
Hmotnostní podíl bílkovin ve vysoce kvalitních krabích tyčinkách by měl být alespoň 10% a sůl – ne více než 2,5%.
Hermeticky uzavřené balení zaručuje proti vniknutí bakterií zvenčí. Na jedné straně musí být obal průhledný, aby bylo možné posoudit vzhled krabích tyčinek. Pokud produkt nevidíte, neriskujte – raději si vezměte jiné krabí tyčinky.
Odborné recenze o krabích tyčinkách
— Krabí tyčinky se vyrábějí z mletých ryb, přidávají se také vejce, škrob, cukr, sůl, zvýrazňovače chuti a barviva. Hlavní věc je vyváženost ingrediencí: pokud jsou tyčinky příliš slané nebo naopak sladké, voní příliš jasně nebo nepřirozeně, pravděpodobně výrobce přidal příliš mnoho barviv a aromat, říká kuchařka Regina Kamaletdinová. — Dobré krabí tyčinky by měly mít neutrální chuť, dostatečně šťavnaté a měkké, ale zároveň si zachovat tvar. Pokud se při stisknutí tyčinky uvolní velké množství vlhkosti, může to znamenat, že produkt není nejlepší kvality nebo že byl narušen výrobní proces.
Naše odbornice Taťána Plekhanová, specialistka na korekce postavy, autorka a moderátorka maratonu Zhirotop, řekla, že kvůli vysokému obsahu soli, cukru a nízkému obsahu živin není zařazení krabích tyčinek do vaší každodenní stravy nejlepší nápad:
— V krabích tyčinkách je samozřejmě méně sacharidů a tuků než například v kondenzovaném mléce a buchtách, ale nelze je nazvat zdravou svačinkou. Zvýrazňovače chuti, potravinářská barviva a přísady ve složení mohou způsobit akutní alergickou reakci. Jíst krabí tyčinky při dietě nebo jako prevenci obezity se rozhodně nevyplatí.
Oblíbené otázky a odpovědi
Mnoho lidí si rádo přidává krabí tyčinky a nechce se jich vzdát kvůli jejich nedokonalému složení. Naše odpovědi na oblíbené otázky čtenářů vám pomohou dozvědět se více o tomto produktu.
Která společnost v Rusku vyrábí nejlepší krabí tyčinky?
Na trhu je mnoho výrobců a ještě více značek. Některé společnosti vyrábějí produkty přímo pro obchodní řetězce nebo pro určitou kategorii kupujících (například pro ty, kteří nejsou ochotni utrácet více kvůli krásným obalům).
Těžko mezi nimi jmenovat lídra, jehož krabí tyčinky budou zaručeně kvalitní, chutné a bezpečné. Faktem je, že výrobci mohou změnit recepturu a vyzkoušet novou technologii výroby. Je třeba vzít v úvahu také lidský faktor, přepravní a skladovací podmínky a také individuální chutě: někomu bude chutnat stejný produkt, ale někomu bude připadat příliš fádní.
Je lepší zaměřit se na hodnocení nezávislých odborníků, zákaznické recenze na různých webech, názory lidí kolem vás – to vše dohromady.
Z čeho se vyrábí krabí tyčinky?
Základem je surimi mleté maso. Jedná se o pastu z ryb, chobotnic, krevet, krillu a dalších vodních bezobratlých, která musí obsahovat minimálně 60 %.
GOST označuje výrobek jako napodobeninu. Pokud tedy na obalu nenajdete žádné označení krabího masa, nezlobte se – nebyli jste podvedeni.
Dalšími složkami v krabových tyčinkách jsou škrob, sůl a cukr, vejce a některé přísady, jako je glutaman sodný. Použití zvýrazňovačů chuti, barviv a aromat není společností GOST zakázáno. Jedinou otázkou je množství a přirozenost.
Jaký je rozdíl mezi krabím masem a krabími tyčinkami?
Produkt zvaný „krabí maso“, který najdete v každém obchodě, také nesouvisí se skutečnými kraby. Ve složení se příliš neliší od krabových tyčinek: stejné surimi, vejce, škrob, koření a potravinářské přísady. Výrobky se liší tvarem. Krabí maso je směsí kousků neurčitého tvaru a krabí tyčinky jsou rovné, dokonce válečky zabalené ve fólii.
zdroje
- GOST 34432-2018 “Krabí tyčinky, chlazené a zmrazené.” URL: https://docs.cntd.ru/document/1200160592
- “Ruské moře”. Hodnocení Roskachestvo. URL: https://rskrf.ru/goods/krabovye-palochki-zamorozhennye-russkoe-more-e1d660/
- Vici. Hodnocení Roskachestvo. URL: https://rskrf.ru/goods/imitirovannaya-pishchevaya-rybnaya-produktsiya-krabovye-palochki-pasterizovannye-vici-prioriti/
- “Poledník”. Roskontrol. URL: https://roscontrol.com/product/meridian-2/
- Tokimo. Hodnocení Roskachestvo. URL: https://rskrf.ru/goods/krabovye-palochki-zamorozhennye-tokimo-snezhnyy-krab/
- Rybí dům. Hodnocení Roskachestvo. URL: https://rskrf.ru/goods/izdelie-kulinarnoe-iz-imitirovannogo-myasa-moreproduktov-krabovye-palochki-imitatsiya-fish-house/
- “Santa Bremor”. Hodnocení Roskachestvo. URL: https://rskrf.ru/goods/krabovye-palochki-zamorozhennye-santa-bremor/
- “Ještě víc.” Hodnocení Roskachestvo. URL: https://rskrf.ru/goods/krabovye-palochki-zamorozhennye-russkoe-more-2b7e18/
