A ať mu říkají jakkoli! Hliněná hruška, topinambur, slunečnice, cibule a parmice jsou všechny názvy, které topinambur v průběhu staletí získal. Proč se toto sladidlo vyplatí nosit domů?
Za bramborami
Topinambur, objevený v Severní Americe kmenem Irokézů, se postupně rozšířil po celé planetě. Rostlina se na ruské jídelní stoly dostala z Francie, ale dovezené brambory brzy přesunuly pozornost od topinamburu a prakticky ho poslaly do zapomnění. A marně. Protože v topinamburu je mnohem více výhod než v bramborách.
Kořen topinamburu obsahuje mnoho vitamínů. Například 100 gramů obsahuje 27 % denního příjmu křemíku – to je o dvě třetiny více než v meruňkách, které jsou také považovány za skutečnou pokladnici užitečnosti. A topinambur, jak se ukázalo, je v čele! Zelenina obsahuje také poměrně velké množství bílkovin – je na druhém místě po luštěninách.
Jeruzalémský artyčok se radiace nebojí. Nedaleko místa černobylské katastrofy vědci provedli měření, aby zjistili, jak moc byly různé kultury vystaveny radiaci. Výsledky je ohromily: topinambur se ukázal jako zcela vhodný pro lidskou spotřebu.
Kdy se sirup objevil?
Užitečné odshora dolů – takhle se vtipně mluví o topinamburu. V 1990. letech Rusko aktivně začalo hledat a vyrábět alternativní náhražky cukru. A vzpomněli jsme si, že topinambur obsahuje 18 % denního příjmu inulinu, přírodního sladidla, o kterém jsme podrobně psali zde . Pak přišla ta nejlepší hodina nezaslouženě zapomenutého topinamburu – nenáročné rostliny, kterou lze aktivně využívat při výrobě.
Pomohla „móda“ zdravé výživy. Jak víte, poptávka vytváří nabídku, a tak se za posledních 30 let objevilo velké množství výrobců hlíznatého zeleninového sirupu, který se získává z čerstvě vymačkané šťávy z kořene rostliny. Koncentrace se zvyšuje odpařením do stavu tekutého medu a pro konzervaci se přidává kyselina citronová. Nyní v každém supermarketu nebo lékárně najdete minimálně několik druhů topinamburového sirupu, který je velmi oblíbený mezi aktivisty za zdravý životní styl.
100 gramů jeruzalémského artyčokového sirupu obsahuje 65 gramů sacharidů – o 20 gramů méně než med, který mnozí milují. Sirup se také může pochlubit nízkým glykemickým indexem, který je pouze 15 jednotek (4,5krát méně než běžný bílý cukr).
Superman snídaně
Sirup snižuje hladinu cukru v krvi tím, že zadržuje sacharidy z potravy na svém povrchu. Tím se zpomalí jejich vstup do krve a cukr po jídle pomalu a plynule stoupá.
Tento produkt z vás také může udělat supermana, který zvládne velké fyzické i psychické úkoly. Je to všechno o jódu, zinku a železe, které zasytí tělo i mozek. Přípravek také normalizuje střevní mikroflóru, posiluje imunitní systém a díky vysokému obsahu křemíku dokonce obnovuje zdraví kloubů.
Zevně je topinamburový sirup k nerozeznání od čerstvého květového medu. Má stejnou jantarovou barvu a příjemně voní. Lidé popisují chuť produktu různě: někteří říkají, že připomíná karamel nebo med, ale s příchutí ředkvičky nebo dokonce brambor.
Působivý seznam prospěšných vlastností jeruzalémského artyčokového sirupu nám nedal na výběr! Tuto náhražku cukru samozřejmě používáme při výrobě zdravých bobových sladkostí. Najdete ho v našich přesnídávkách, které se skvěle hodí na mlsání. S ořechy, cereáliemi nebo karamelem – výběr je na vás. Krémová čokoláda s prebiotickou vlákninou a kakaovým máslem vám pomůže překonat hlad bez výčitek svědomí, protože jsme se starali o přírodní ingredience a čisté receptury. Nezbývá než si pochutnat na dobrotách.
A nemůžeme nezmínit náš lahodný dezert, který se objevil nedávno: marcipán. Téměř polovinu tvoří ušlechtilé mandle a doplňuje ho rýžový sirup, topinamburový sirup, dietní vláknina a kakao. Dotkněte se s námi krásy, vyzkoušejte bobovy zdravé sladkosti!
* Můžete se dozvědět více o složení zdravých bobových sladkostí a zadat objednávku v katalogu
Sirup z topinamburu se v posledních letech stal jednou z nejoblíbenějších náhražek cukru. Přírodní, nízkokalorické a s nízkým glykemickým indexem – prostě pohádka, ne produkt. Přidejme do sudu se sirupem mouchu v masti a podívejme se na pět mýtů o produktu topinambur.
Mýtus č. 1. Jeruzalémský artyčokový sirup je výbornou náhradou cukru.
Nebo alespoň ne špatné. Sirup z topinamburu je oproti běžnému cukru méně kalorický (267 kcal versus 398 kcal), má nižší glykemický index (35 versus 70) a dokonce obsahuje malé množství vitamínů a minerálů. Zároveň je silněji cítit jeho sladkost, to znamená, že tam, kde jste zvyklí přidávat dvě tři lžíce cukru, si vystačíte se lžící sirupu.
Na chemické úrovni však mají tyto produkty více podobností než rozdílů. Fruktóza a glukóza jsou zodpovědné za chuť jeruzalémského artyčokového sirupu a sacharóza je zodpovědná za chuť cukru, který se při vstupu do střev rozkládá na stejnou glukózu a fruktózu. Oba produkty tedy patří mezi jednoduché cukry a doporučený denní příjem WHO je stejný – ne více než 50 g denně.
Mýtus č. 2. Jeruzalémský artyčokový sirup je neuvěřitelně zdravý, téměř superpotravina.
Není pravda. Toto tvrzení platí pro samotný topinambur, z jehož hlíz se vyrábí sirup. Rostlina je bohatá na vitamíny C a B a také na polysacharid inulin, který stimuluje růst normální střevní mikroflóry, zlepšuje trávení a napomáhá vstřebávání vápníku a hořčíku.
Při výrobě sirupu se lví podíl inulinu v důsledku hydrolytické reakce rozkládá na fruktózu a glukózu. Pokud 100 g topinamburu obsahuje od 16 do 20 g inulinu, pak v sirupu se jeho množství sníží na 2–3 g a v čajové lžičce, kterou si oslaďte čaj nebo kávu, ne více než 0,2 g. , nazývat produkt zdrojovým inulinem, jak to výrobci často dělají na obalech, je nesprávné.
Výhodou jeruzalémského artyčokového sirupu je, že může být použit jako přírodní sladidlo, nikoli ve vitamínech a minerálech: jejich množství je pro tělo zanedbatelné.
Při nadměrné konzumaci může být topinamburový sirup dokonce škodlivý. Fruktóza může způsobit plynatost, fermentaci a nadýmání ve střevech a choleretické vlastnosti sirupu mohou vést k exacerbaci cholelitiázy.
Jak se topinambur proměnil z plevele v respektovaný produkt a jeho sirup se stal nejoblíbenějším analogem cukru
Mýtus č. 3. Jeruzalémský artyčokový sirup pomáhá zhubnout.
Není pravda. Sirup má poměrně vysoký obsah kalorií a jeho schopnost rozkládat tukové buňky je vynálezem obchodníků na základě stejného „vysokého“ množství inulinu ve složení. Při nadměrné konzumaci může fruktóza způsobit opačný účinek tím, že aktivuje syntézu mastných kyselin a snižuje citlivost na hormon sytosti leptin. V důsledku toho možná budete chtít jíst ještě více, zvýší se zátěž jater a tukových buněk bude více než dříve.
Samozřejmě, pokud sirup použijete pouze jako sladidlo, nedojde k žádnému negativnímu efektu a k usazování tuku. Ale ani tímto způsobem se vám nepodaří zhubnout.
Odborník na výživu řekl, co se stane, když budete jíst ovoce v noci
Mýtus č. 4. Sirup z topinamburu je vhodný pro diabetiky
Ano i ne. Sirup má nízký glykemický index díky velkému množství fruktózy ve složení. K jeho vstřebávání není potřeba inzulín, což znamená, že po konzumaci sirupu jsou návaly glukózy v krvi méně výrazné. Obsahuje však také samotnou glukózu, což znamená, že účinek nebude tak jasný.
Dosud lékaři nemají konsenzus ohledně jeruzalémského artyčokového sirupu jako součásti stravy pacientů s cukrovkou. Sirup je v každém případě rychlý sacharid a pro výpočet terapie je nutné striktně dodržovat doporučenou dávku a zohlednit spotřebované množství.
Mýtus č. 5. Jeruzalémský artyčokový sirup je dobrý na pečení.
To je pravda. Mohou nahradit cukr téměř ve všech receptech na koláče, muffiny a sušenky. Hlavní věc je dodržovat proporce: místo sklenice cukru budete potřebovat o něco více než půl sklenice sirupu.
Sirup z topinamburu lze také použít k výrobě omáček, marinád, polevy do zmrzliny a kávy. A na mase a rybách, namazaných sirupem, se při pečení vytvoří krásná kůrka.
Postní koláč bez cukru a vajec – s rostlinným olejem a jeruzalémským artyčokovým sirupem
Jak si vybrat a skladovat topinamburový sirup
Kvalitní sirup bude obsahovat pouze hlízy topinamburu a vodu, povolena je i přítomnost citronové šťávy. Sirup by neměl obsahovat dochucovadla, barviva a zejména cukr: bezohlední výrobci to dělají, aby dodali sirupu další sladkost. Takový produkt samozřejmě nemá smysl používat.
Ideální nádobou je skleněná láhev. Sirup skladujte na tmavém místě, mimo dosah topných zařízení. Otevřená lahvička by se podle doporučení na obalu měla spotřebovat do měsíce, ale vysoké množství cukrů ve složení umožňuje delší skladování. Čím déle je však sirup skladován, tím je pravděpodobnější, že zcukernatí.
Jak vyrobit jeruzalémský artyčokový sirup doma
Pokud jste šťastným majitelem topinamburu, můžete si sirup připravit sami. Na kilogram hlíz budete potřebovat šťávu z jednoho citronu.
Omytý a oloupaný topinambur nakrájíme na kostičky a umeleme v mixéru. Vzniklou hmotu přecedíme přes síto. Na sirup potřebujete pouze šťávu, dá se z ní asi 500 ml. Nalijeme do hrnce a na mírném ohni zahříváme na teplotu 50–60 °C. Odstraňte z tepla, ochlaďte na pokojovou teplotu a opakujte postup alespoň čtyřikrát. Do vzniklého vychladlého sirupu přidejte citronovou šťávu a zahřátí na 60 °C ještě třikrát zopakujte. Výsledkem je tmavý, hustý sirup.
