Gruzie je jednou z nejstarších vinařských zemí na světě, která je dnes široce známá svými červenými polosladkými víny Kindzmarauli. V tomto článku budeme hovořit o historických kořenech a rysech vinařství v Gruzii, stejně jako o nejlepších gruzínských vínech, kromě Kindzmarauli, dostupných na ruském trhu.
Hodnocení gruzínských vín
- Kindzmarauli
- Alazani Valley
- Kakheti
- Rkatsiteli
- Mukuzani
- Saperavi
- Barakoni
- Tsinandali
- Pirosmani
- Khvanchkara
Kavkaz a víno: původ
Vinařství na Kavkaze vzniklo asi před 6000 lety a bylo rozšířeno všude: na území moderní Gruzie, Ázerbájdžánu, Turecka a Arménie – jak dokazují četné archeologické vykopávky.
Skutečný rozkvět vinařství v Gruzii nastal ve středověku, přesněji řečeno, během křížových výprav. Na rozdíl od většiny muslimských zemí Gruzie, která zůstala křesťanská, nepodléhala útokům křižáků a mohla snadno rozvíjet zemědělství, vinařství a obchod.
Později se Gruzie nestala součástí Osmanské říše, a proto islámské právo šaría neovlivnilo vinařství v této zemi. Víno se zde vyrábělo až do epidemie fyloxéry, přivezené z USA v 60. století. Poté bylo zničeno obrovské množství vinic (asi XNUMX tisíc hektarů), které byly obnoveny až mnohem později – za dob SSSR.
Další ránu utrpělo gruzínské vinařství v 1980. letech, kdy byla v Sovětském svazu zahájena protialkoholní kampaň. Vývoz gruzínských vín, populárních v Moskvě, byl za Gorbačova výrazně omezen. Další konflikt mezi Gruzií a Ruskem vedl k tzv. vinnému embargu, které trvalo od roku 2006 do roku 2013.
Rusko je dnes pro Gruzii největším trhem. Žádaná jsou klasická polosladká vína z Kindzmarauli a levné každodenní víno z údolí Alazani. Oblibu si získávají i nově objevená oranžová vína – jedná se o odrůdy bílých vín, které se fermentují a zrají společně se slupkou hroznů v nádobách qvevri.
Oblíbené značky gruzínského vína
Gruzínští vinaři jsou hrdí na dávné tradice a historii. Na etiketách jejich vín často najdete data založení vinařství: Alaverdi je považováno za nejstaršího výrobce – vinný sklep byl založen v klášteře Alaverdi v roce 1011.
Mezi relativně mladé přední společnosti patří takové značky jako Askaneli Brothers, Chateau Mukhrani a Badagoni. Vína těchto značek jsou exportována do mnoha zemí světa a účastní se mezinárodních soutěží a výstav, kde jsou pravidelně oceňována prestižními oceněními a medailemi.
Askaneli Brothers je největším výrobcem v Gruzii s ročním objemem výroby až 5 milionů lahví tichých a šumivých vín. Společnost vyrábí 32 druhů vín, dále brandy a chacha.
Chateau Mukhrani vyrábí více než tucet řad červených a bílých vín, stejně jako chacha. Historie společnosti je úzce spjata s královskou rodinou Bagrationů, jejíž představitelé vynaložili velké úsilí na rozvoj vinařství na Kavkaze.
Vinařství Badagoni neustále investuje do výzkumu a inovací ve světě vinařství. V roce 2020 byla společnost na soutěži Mundus Vini vyhlášena nejlepším vinařstvím v Gruzii.
Jak se vyrábí vína v Gruzii
Nejlepší gruzínská vína se vyrábějí starodávnou metodou s dlouhým kvašením a zráním v nádobách qvevri. Tato technologie se používá pro červená i bílá vína. Svým tvarem připomínají qvevri starověké řecké amfory a jsou vyrobeny z hlíny. Po uložení vinných materiálů do nich jsou nádoby zakopány do země, kde zůstávají po celou dobu zrání. Méně často se qvevri skladují nikoli v zemi, ale ve sklepích, ve kterých je třeba zajistit stálou teplotu.
„Vína z bílých odrůd révy vinné vyrobená touto technologií jsou velmi gastronomická, vyznačují se extraktivitou a tříslovinou. Odhalují zajímavou kombinaci skupin vůní typických pro trh v Gruzii – koření, sušené bylinky, sušené ovoce.“
Jekatěrina Ustinová, sommelierka vína a sýrů
Vína se vyrábějí v celé Gruzii – od Kakheti po Černé moře a vzhledem k rozmanitosti klimatu (od mírného po subtropické) to dává místním producentům příležitost vyrábět vína od neuvěřitelně minerálních a svěžích až po intenzivně ovocné a sladké. U nás jsou však nejrozšířenější odrůdy révy vinné, které jsou odolné vůči mrazu – pozdní zrání, se silnou slupkou.
Oblíbené odrůdy vinné révy: Saperavi
Hlavní červenou odrůdou v Gruzii je Saperavi: je známá svou hustou tmavou slupkou a růžovou dužinou, bohatou inkoustovou barvou a poměrně vysokou úrovní kyselosti. Vyrábí se z něj levná sběrná vína, slavná polosladká Kindzmarauli, ale i prémiová jednoodrůdová vína, která se vyznačují vysokou kvalitou a výborným skladovacím potenciálem.
Rkatsiteli
Starověký bílý hrozn Rkatsiteli je v Gruzii o něco méně populární. Předpokládá se, že tato odrůda byla pěstována po mnoho tisíciletí, dokonce i na úsvitu civilizace. Dnes hlavním regionem pro výrobu vín z Rkatsiteli zůstává Kakheti. Hlavní důvod rozšíření Rkatsiteli v Kakheti spočívá ve skutečnosti, že tato odrůda je neuvěřitelně odolná vůči mrazu. Zároveň si na rozdíl od jiných bílých odrůd výborně zachovává vysokou úroveň kyselosti i v nejparnějším létě, což je považováno za ideální pro výrobu vína.
Dobrá rovnováha cukru a kyselin umožňuje Rkatsiteli vyrábět širokou škálu vín – od běžných stolních vín po sofistikovaná šumivá vína, silná fortifikovaná vína a neuvěřitelně sladká. Tato odrůda se skvěle hodí i pro výrobu hroznové pálenky.
Nejlepší gruzínská vína z Rkatsiteli jsou osvěžující, minerální, s dominantními tóny zeleného jablka v buketu, nádechem broskve a kdoule. Nejúspěšnější odrůdy matně připomínají francouzská bílá vína Petit Chablis a také Pinot Grigio z Trentino-Alto Adige (severní oblast Itálie).
Z Rkatsiteli se vyrábí i oranžová vína – vyrábí se tradičním gruzínským způsobem s dlouhou macerací hroznové šťávy na slupkách. Tato technologie umožňuje získat vína s komplexním buketem, zajímavou texturou, středním až plným tělem, což je u bílých vín zcela neobvyklé.
Kromě Saperavi a Rkatsiteli se v Gruzii pěstují další autochtonní odrůdy: červené Aleksandrouli, Aladasturi, Ojaleshi a také bílé Chinuri a Mtsvane.
Čím pít gruzínská vína
Červená gruzínská vína se nejlépe hodí k národním jídlům gruzínské kuchyně – pilaf, ražniči, khinkali, chakhokhbili. Lze je také podávat ke středomořské, italské kuchyni, grilovanému nebo grilovanému masu a zelenině.
Tradiční gruzínská bílá vína z Rkatsiteli se dobře hodí k sýrům, chačapuri, pečeným rybám a salátům z čerstvé zeleniny. U masitých pokrmů je třeba upřednostňovat libové vepřové kotlety.
Naše doporučení
11%, červená, polosladká, Gruzie, Kakheti
Červené polosladké víno z Gruzie je skutečnou vizitkou země. Tento ušlechtilý nápoj se vyznačuje nízkou kyselostí a plným tělem, se střední tříslovinou. Jeho ovocné a bobulovité aroma se zahaluje a postupně odhaluje a dává stále více nových tónů. Červené víno je ideálním aperitivem a hodí se ke sladkým čokoládovým a tvarohovým koláčům, kořeněným masovým pokrmům a tvrdým sýrům.
13%, bílá, suchá, Gruzie, Kakheti
Gruzie je považována za kolébku oranžových vín: právě zde je zvykem zrát i bílé víno na dužině. Díky klasické kachetiské technologii zrání v nádobách získává Rkatsiteli qvevri bohatou jantarovou barvu, hluboké aroma kdoule a medu, příjemnou sametovou texturu a bohaté, hutné tělo.
12%, bílá, suchá, Gruzie, Kakheti
Gruzínské bílé víno s vysokou kyselinkou se vyznačuje příjemnou, jemnou dochutí. V chuti můžete zachytit odstíny ovoce, sladkostí a květin. Aromatický buket tohoto ušlechtilého nápoje odhaluje tóny medu, jarních květin a bílých bobulí. Víno je ideální k bílému masu, rybám a mořským plodům.
12%, bílá, polosladká, Gruzie, Kakheti
Údolí Alazani si získalo oblibu díky přijatelnému poměru ceny a kvality. Jedná se o jednoduché stolní víno, které se hodí stejně dobře k tradičním gruzínským jídlům, ovoci a dezertům. Chuť nápoje odhaluje tóny zralých jablek a hrušek, lučních bylinek a lískových oříšků.
11.5%, červená, suchá, Gruzie, Kakheti
Saperavi je nejoblíbenější gruzínská červená odrůda hroznů. Nejlepší vína z něj zrají v hliněných nádobách qvevri zakopaných v zemi. Tato technologie dává výrobci možnost udržovat stejnou teplotu po celou dobu zrání a zachovat přirozenou a velmi svěží chuť vín.
