Při pohledu do budoucna je třeba říci, že hlavní rozdíly mezi whisky a koňakem jsou technologie výroby a stárnutí. Whisky se vyrábí z žita, ječmene, pšenice nebo kukuřice. Nápoj prochází dvojitou nebo trojitou destilací. Koňak se vyrábí z hroznů a mošt se destiluje zpravidla pouze dvakrát. Proto nápoje nechutnají stejně. I způsoby podávání whisky a koňaku mají své vlastní charakteristiky – liší se teplota, doporučené sklenice i kultura samotné konzumace.
Začněme tím hlavním: Historie a geografické rysy
Cognac nebo Cognac – Toto je jedna z nejdůležitějších aktiv Francie. Je pojmenován podle regionu, ve kterém se vyrábí – provincie Cognac (jižní Francie, na břehu řeky Charente). Jeho historie začala v XNUMX. století, v době, kdy se místní víno destilovalo do brandy, aby se usnadnilo cestování na dlouhé vzdálenosti. Výsledný nápoj se nazýval „značkové víno“ a po zředění vodou se měl proměnit zpět v původní víno.
V XNUMX. století byla díky holandské technologii zavedena metoda získávání alkoholu z vína. Tak se objevil nezávislý nápoj – vinný destilát. Francouzi ji brzy vylepšili: začali ji dvakrát destilovat a poté zrát v dubovém sudu. Na území Francie se tak objevil koňak s nejlepší vůní a bohatou chutí, který o něco později Victor Hugo nazval „nápojem bohů“.
Koňakem lze dodnes nazývat pouze ten vinný destilát, který se vyrábí v jednom ze šesti míst ve Francii:
- Grande Champagne
- Malé šampaňské
- Hranice
- Feng Bua
- Bon Bois
- Bois Ordiner
O koňaku
Fakta a životní hacky na našem Youtube kanálu
Whisky (whisky nebo whisky). Geografie tohoto nápoje je mnohem širší. Stále se diskutuje o tom, kde se poprvé objevil – v Irsku nebo ve Skotsku? Fakt, že je tento nápoj pro obě země tradiční, je však nepopiratelný.
Od roku 1505 se Association of Edinburgh Barbers stala monopolním výrobcem whisky. Prodával se výhradně v lékárnách jako lék na všechny nemoci. Všichni soukromí výrobci měli zakázáno vyrábět tento alkohol, což přispělo ke vzniku mnoha malých ilegálních lihovarů.
Dnes existuje řada zemí, kde se whisky úspěšně vyrábí. Největšími producenty jsou Irsko, Skotsko, USA, Kanada, Japonsko a Indie. Výroba je také založena v Austrálii, Finsku, Francii a Německu. Whisky se v těchto zemích vyrábí v malém množství a hlavně pro místní spotřebu.
Rozdíly v surovinách
K výrobě koňaku se používají pouze některé odrůdy bílých hroznů. Francouzské zákony to přísně regulují.
- Uni Blan
- Folle Blanche
- Colombard.
Jako surovina pro whisky zase slouží pouze kvalitní obilné plodiny. Ve Skotsku se sladová whisky vyrábí z ječmene. V Irsku se do něj přidává žitný slad. Země jako USA a Kanada produkují vynikající whisky na bázi kukuřice. Nechybí ani originálnější komponenty: například Francie představila světu whisky na bázi pohanky.
Další důležitou složkou je voda. Používá se v různých fázích výroby dobrého nápoje. Mnoho palíren se proto nachází v blízkosti jezera nebo řeky, kde se soustřeďují bohaté zásoby čerstvé, studené vody.
Technologie výroby a stárnutí
Cognac
Proces výroby koňaku je mnohem složitější a přísněji regulovaný než výroba whisky. Destilace hroznového moštu probíhá pouze v „Charente“ a to striktně ve dvou fázích. Koňak musí být nalit do sudů nejpozději 1. dubna roku následujícího po sklizni hroznů a výrobě vína. Od tohoto dne začíná odpočítávání výdrže.
Dřevo na výrobu sudů může být pouze z:
- dub limuzínský,
- Anglický dub (Tronçais).
Whisky
Požadavky a pravidla jsou hlavním rozdílem mezi whisky a koňakem. Whisky se destiluje v různých zařízeních, například ve speciální destilační koloně nebo v měděném destilačním přístroji (různých objemů). Neexistují žádná pravidla týkající se počtu destilačních cyklů, nicméně ve Skotsku jsou obvykle dva a v Irsku tři.
Whisky je známá svou rozmanitostí stylů v závislosti na zeměpisné poloze výroby nebo představivosti konkrétního výrobce. To má hodně společného s tím, kde a jak nápoj zraje. V Americe by to mohl být nový sud z bílého dubu, ve Skotsku a Irsku by to mohly být sudy po brandy nebo sherry.
Někteří výrobci experimentují s „konečným“ stárnutím. Například whisky Chivas Regal se kdysi poprvé pokusila použít sud s tequilou. Tak se objevil nápoj s nasládlou chutí a tóny ananasu a grapefruitu.
