Na jaře, kdy se místní zeleň ještě neobjevila a přes zimu vás už omrzela ta z dovozu, určitě věnujte pozornost medvědímu česneku. Obvykle se prodává ve svazcích, jako špenát nebo šťovík. Ramson (kalba) je nejstarším zdrojem vitamínů. U medvědů probouzejících se po zimním spánku je tak ceněná, že lidé této rostlině často říkají medvědí cibule. Ramson roste ve volné přírodě v mnoha oblastech Ruska, Evropy, Kavkazu a Asie. Vyskytuje se v lesích, na březích řek, na stráních, ale i na zahradách a chatách těch, kteří se starají o své zdraví.
Ve švýcarských Alpách se farmáři snažili každé jaro najít pro své krávy velké plochy medvědího česneku. Po takovém jídle krávy dávaly mléko s česnekovou vůní a léčivými vlastnostmi. Ale máslo a sýr z takového mléka byly opravdové lahůdky.
Ramson, tento první dar přírody po dlouhé zimě, kombinuje vlastnosti cibule a česneku. Všechny části medvědího česneku – cibule, listy, nať – obsahují hodně vitamínu C, karoten, minerální látky, bílkoviny, silice a výrazně voní po cibulově česneku. V lidovém léčitelství v různých zemích byl medvědí česnek široce používán jako lék na všechny druhy zánětů, nachlazení, kurděje, horečku, dnu, revmatismus, aterosklerózu, hypertenzi a úplavici. Látky obsažené v této rostlině mají hojící rány, fytoncidní, baktericidní, antibiotické vlastnosti, posilují imunitní systém, zvyšují chuť k jídlu, čistí krev a normalizují činnost žláz s vnitřní sekrecí, žaludku a střev. Ramson se sbírá před rozkvětem, než stihne spotřebovat všechno toto bohatství.
Pozornost! Při sběru medvědího česneku v lese si jej nezaměňte s listy jedovaté konvalinky. Jsou si velmi podobné. Medvědí česnek rozeznáte třením listu v rukou – měl by mít výraznou česnekovou vůni.
Pokud vás sběr medvědího česneku nebaví a nenašli jste ho v akci, proč si ho nevypěstovat na zahradě? Medvědí česnek je nenáročný, mrazuvzdorný, velmi zdravý a má nevšední chuť – co jiného je potřeba ze zahradní zeleně? A „Culinary Eden“ vám prozradí, co zajímavého a chutného lze z medvědího česneku připravit.
Čerstvý mladý medvědí česnek (výhonky, listy, stonky) lze použít kdekoli během celého jara a léta: do salátů, polévek, dušených pokrmů, omáček, kastrolů, náplní do chleba a koláčů. Mladé cibulky lze konzumovat syrové, nebo je lze dusit s masem či zeleninou. Dospělé stonky lze nakládat nebo nakládat na zimu – vynikající vitaminová podpora až do jara. Medvědí česnek se nedoporučuje sušit – jeho chuť, vůně a blahodárné vlastnosti se zcela vytratí.
Chuť medvědího česneku je tak jasná, že pokrmy z medvědího česneku nevyžadují velké množství přísad. Nejjednodušší salát z medvědího česneku je blanšírovat 100 g mladých stonků, přelít lžící 3% vinného octa a podávat za studena k masu nebo zelenině.
Jarní salát
Složení:
1 svazek medvědího česneku,
1 svazek ředkviček
Bulharský pepř 1,
1 cibule fenyklu
200-300 g tvarohu,
bylinky podle chuti – kopr, petržel, koriandr, bazalka,
koření podle chuti – koriandr, kmín, pepř,
1-2 polévkové lžíce. zakysaná smetana.
Příprava:
Zeleninu nakrájejte poměrně velkou, medvědí česnek a další zeleninu najemno. Tvaroh rozetřete se solí a kořením. Vše promíchejte. Podáváme studené s tmavým pečivem nebo zeleninovými jídly.
Salát s medvědím česnekem v tatarském stylu
Složení:
3-4 brambory,
3-4 okurky,
1 svazek medvědího česneku,
1 svazek míchané zeleniny (kopr, petržel, koriandr, cibule),
Sůl, černý pepř, ocet, olej – podle chuti.
Příprava:
Brambory uvaříme nebo upečeme ve slupce, oloupeme a nakrájíme na měsíčky. Okurku, medvědí česnek a další zeleninu nakrájíme nadrobno, smícháme s bramborami, osolíme, opepříme, ochutíme rostlinným olejem a jablečným octem.
Korejský salát z medvědího česneku
Složení:
1 velký svazek medvědího česneku,
2 velké vícebarevné papriky,
Žárovky 2,
1 chilli paprička,
1-2 polévkové lžíce. sójová omáčka,
Sůl, černý pepř podle chuti.
Příprava:
Svazek medvědího česneku nakrájíme na 2-3 díly, aby vzniklo brčko dlouhé 7-10 cm. Medvědí česnek spaříme 1-2 minuty ve vroucí vodě, vymačkáme vodu, osolíme, opepříme, promícháme a necháme půl hodina. Cibuli nakrájejte na půlkolečka, chilli papričku nasekejte velmi jemně a smažte je na rostlinném oleji. Papriku nakrájíme na proužky, smícháme s cibulí a medvědím česnekem, přelijeme sójovou omáčkou a šťávou uvolněnou z medvědího česneku. Tento salát lze podávat ihned nebo jej lze uchovat několik hodin v lednici. Skvěle se hodí jako pikantní příloha k masitým pokrmům.
Předkrm z výhonků medvědího česneku
Složení:
1 kg výhonků medvědího česneku,
1 polévkové lžíce máslo,
sůl, černý pepř podle chuti.
Příprava:
Medvědí česnek odstraňte z kořenů a důkladně opláchněte. Do velkého hrnce nalijte trochu vody, povařte, přidejte medvědí česnek, pevně přikryjte pokličkou a na mírném ohni vařte 10–15 minut. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme medvědí česnek (i s tekutinou), osolíme, ochutíme černým pepřem nebo jiným kořením a dusíme doměkka.
Rizoto s medvědím česnekem
Složení:
250-300 g kulaté rýže na rizoto,
1 litr zeleninového nebo kuřecího vývaru,
1 sklenka bílého vína,
1 žárovka šalotky,
50 g parmazánu,
Xnumx g másla,
2 lžíce olivový olej,
1 svazek listů medvědího česneku,
Xnum citron,
sůl podle chuti.
Příprava:
Nejprve si připravte zelené máslo: medvědí česnek nasekejte, dejte do mísy mixéru, přidejte sůl a šlehejte, dokud nevznikne zelené máslo. Máslo zabalte do fólie a dejte na půl hodiny do mrazáku.
V hustém hrnci rozehřejeme olivový olej, orestujeme nadrobno nakrájenou šalotku, přidáme rýži, důkladně promícháme, aby se každé zrnko rýže obalilo olejem, a opékáme, dokud se neobjeví oříškové aroma. V této době svařte vývar a nalijte 1-2 naběračky do rýže. Když se vývar vstřebá, přidejte další. Nezapomeňte rýži pravidelně promíchávat. Když spotřebujeme všechen vývar, zalijeme vínem, nastrouhaným parmazánem, trochou citronové kůry a citronové šťávy. Přidejte zelené máslo, promíchejte, vypněte oheň a nechte rizoto pár minut přikryté. Rizoto podávejte horké se sklenkou bílého vína.
Německá mléčná polévka s medvědím česnekem
Složení:
1 svazek medvědího česneku,
1 žárovka šalotky,
1 sklenici mléka,
1 litr zeleninového nebo kuřecího vývaru,
1 polévková lžíce mouka,
1 polévkové lžíce máslo,
100-150 ml smetany nebo neslazeného jogurtu,
sůl, bílý pepř podle chuti.
Příprava:
Medvědí česnek důkladně opláchněte. Pár krásných lístků si nechte na ozdobu a zbytek nakrájejte natenko. V silnostěnném hrnci rozpustíme máslo, orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova, přidáme mouku a za stálého míchání několik minut dusíme. Zalijeme horkým mlékem a vývarem, osolíme, opepříme, zamícháme a přivedeme k varu. Přidejte medvědí česnek, znovu přiveďte k varu, nalijte polévku do mixéru a rozmixujte na hladkou a světle zelenou barvu. Podáváme ozdobené šlehačkou nebo jogurtem a posypané čerstvým medvědím česnekem.
Husté nudle s medvědím česnekem
Složení:
300-400 g masa s kostí (hovězí, jehněčí),
100 g nudlového těsta (mouka, vejce, sůl),
2-3 žárovky,
1 malý tuřín,
1-2 mrkve,
2-3 brambory,
1 červená paprika,
2 vejce
1 velký svazek medvědího česneku,
kopr, petržel – podle chuti,
sůl, koření (bobkový list, sušená bazalka, kmín) – podle chuti.
Příprava:
Maso uvaříme s celou cibulí a kořením, cibuli vyjmeme, maso oddělíme od kostí a nakrájíme nadrobno. Nudlové těsto rozválíme na tenko, stočíme do válečku, nudle nakrájíme na tenké kousky a zavaříme ve vývaru. Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme, nakrájíme na plátky a orestujeme. Z vajec oddělíme bílky od žloutků, žloutky smícháme se solí, k bílkům přidáme trochu mouky a zašleháme. Zvlášť z bílků a žloutků smažte tenké palačinky, srolujte je do trubičky a nakrájejte na tenké nudličky. Zpěníme cibuli nakrájenou na půlkolečka, mrkev a tuřín nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme koření, nakrájenou papriku a nadrobno nasekané bylinky. Když zelenina změkne, přidáme do pánve nakrájený medvědí česnek, promícháme a restujeme, dokud medvědí česnek lehce neztmavne.
Porce nudlí se sbírají individuálně pro každou osobu. Do misek dáme osmaženou zeleninu a medvědí česnek, opečené brambory, nudličky vajec, vařené maso a zalijeme vývarem a nudlemi.
Quiche s medvědím česnekem
Složení:
Na těsto:
1 sklenici mouky,
Xnumx g másla,
2-3 polévkových lžic. olivový olej,
špetku soli.
Na náplň:
1 vejce
150 ml krému
100 g tvrdého sýra,
100 g zeleného medvědího česneku,
sůl, pepř podle chuti.
Příprava:
Mouku prosejeme, uprostřed uděláme důlek, nalijeme olivový olej a rozpuštěné máslo, osolíme, přidáme 1-2 polévkové lžíce. voda. Uhněteme těsto a dáme na 30-40 minut do lednice. Studené těsto rychle rozválejte na asi centimetr silnou vrstvu, vložte do formy tak, aby se okraje zvedly o 2-3 cm.Základ pečte 10 minut při 200ºC.
Na přípravu náplně rozšleháme vejce se solí a pepřem, přidáme smetanu, nastrouhaný sýr a lehce orestovaný medvědí česnek. Náplň nalijte do základu a pečte dalších 15-20 minut do zlatova. Quiche podávejte teplý nebo studený.
pesto z medvědího česneku
Složení:
1 velký svazek stonků a listů medvědího česneku,
200-300 ml olivového oleje,
100-200 g parmazánu (Parmigiano Reggiano),
100-150 g piniových oříšků,
mořská sůl podle chuti.
Příprava:
Do mísy mixéru nalijeme olivový olej, přidáme sůl, polovinu nasekaného medvědího česneku, polovinu strouhaného parmezánu, polovinu ořechů. Suroviny umelte nejprve v pulzním režimu, poté při vysoké rychlosti. Vzniklou omáčku dochutíme a chuť a konzistenci upravíme postupným přidáváním ořechů, sýra nebo medvědího česneku. Stejně jako běžná pesto omáčka se může podávat přes těstoviny nebo přidat do pečiva. Pesto z medvědího česneku lze skladovat v lednici několik týdnů, pokud je zmražené, lze jej skladovat celý rok.
Nakládaný divoký česnek
Složení:
50-70 stonků medvědího česneku,
1 lžíce cukr
1,5 polévkové lžíce sůl,
150 ml jablečného octa.
Příprava:
Stonky důkladně opláchněte, namočte na 2-3 hodiny do studené vody, svažte do svazků po 10-15 kusech a dejte svisle do sklenic. Svařte litr vody se solí a cukrem, přidejte ocet, ochlaďte na pokojovou teplotu. Medvědí česnek přelijte marinádou tak, aby byly stonky zcela pokryty vodou. Umístěte sklenice na chladné místo. Po 5-7 dnech je nakládaný medvědí česnek hotový. Pro dlouhodobé skladování medvědí česnek zalijeme horkým nálevem a sterilujeme.
Jak je vidět, z medvědího česneku se dá uvařit spousta zajímavého. Medvědí česnek dodává nové odstíny chuti a vůně i známým pokrmům. Pokud medvědí česnek dosud nebyl součástí vašeho jídelníčku, nenechte si ujít šanci ho letos na jaře vyzkoušet.
