Angrešt je jedním z nejcennějších bobulí rostoucích na našich chatách. A nejde jen o to, že je chutná a obsahuje vitamíny: může být právem nazývána skutečnou léčivou rostlinou. Angrešt má diuretický, choleretický a projímavý účinek, pomáhá snižovat propustnost stěn cév. Kromě toho snižuje krevní tlak především tím, že odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla. Zahrnutí čerstvých (ne vařených) bobulí do stravy pomáhá normalizovat metabolismus, což umožňuje úspěšně používat angrešt k boji s nadváhou (zatímco je samozřejmě lepší omezit kalorický obsah jídla).
Ale nejunikátnější vlastností angreštu je jeho schopnost snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Denní konzumace této bobule v množství 100–120 g denně (ve 2–3 dávkách) vede po 2–3 měsících ke znatelnému poklesu hladiny cholesterolu.
Jak zacházet
Pro zdravotní účely můžete jíst angrešt jakéhokoli stupně zralosti. V období, kdy nejsou žádné čerstvé bobule, mohou být zcela nahrazeny rozmačkanými cukry, zmrazenými nebo připravenými jiným způsobem. Vzhledem k tomu, že léčivé vlastnosti angreštu jsou způsobeny především specifickým souborem kyselin a mikroelementů, ztrácí se během zpracování nevýznamně.
Kdo není povolen
Vzhledem k tomu, že angrešt obsahuje velké množství kyselin, měli by je užívat s opatrností ti, kteří trpí zánětlivými onemocněními žaludku a střev (zejména v akutním stadiu).
Рецепты
Nakládaný angrešt
Tento přípravek bude dobrým doplňkem k masu nebo rybám.
Složení: na 3litrovou sklenici loupaných bobulí – 100–120 g cukru, 40–50 g soli, suché koření (estragon, bazalka, skořice, nové koření) podle chuti.
příprava: pro nakládání je nejlepší vzít mírně nezralé angrešty. Bobule omyjte, v případě potřeby vyberte přezrálé a rozdrcené, odstraňte stopky a okvětní lístky. Nalijte do sklenice a mírně s ní zatřeste, aby bylo balení stejnoměrné a hustší. Sklenice zalijte vroucí vodou a nechte 2-3 minuty odstát. Poté vodu slijeme, přidáme cukr a sůl a přivedeme k varu. Horkou marinádu nalijte do sklenic a zakryjte je víčky, sterilizujte je 10 minut ve vroucí vodě a poté je hermeticky uzavřete. Pokud sterilizace není možná, můžete marinádu scedit a po opětovném zahřátí k varu nalít do sklenic, ty uzavřete a přikryjte dekou. U obou způsobů se drcené koření vkládá do sklenic před posledním plněním. Pokud jsou angrešty velmi sladké, měli byste do marinády přidat 30–50 ml 9% stolního octa.
Angrešt pyré s cukrem
Složení: angrešt – 1 kg, cukr – 1–1,5 kg.
Příprava: Angrešt roztřiďte, zbavte stopek a sepalů a opláchněte. Osušte v sítu, cedníku nebo ručníku, abyste odstranili přebytečnou tekutinu. Rozemlejte bobule mixérem nebo projděte mlýnkem na maso. Přidejte cukr a směs nechte chvíli na stole za občasného míchání, dokud se nerozpustí. Výslednou hmotu vložte do sterilizovaných suchých sklenic. Přidejte 1-2 polévkové lžíce na každý vrchol. lžíce cukru – bude sloužit jako bariéra, která zabrání pronikání škodlivých bakterií, které mohou způsobit zkažení produktu. Sklenice pevně uzavřete víčky a umístěte do chladničky nebo na jiné chladné místo pro skladování.
Omáčka
Toto koření lze použít k pokrmům z masa a ryb a také jako zálivku do polévek.
Složení: angrešt – 1 litr připraveného protlaku, cukr – 200–300 g, sůl – 20–40 g, česnek – 3–5 stroužků, sušené nebo čerstvé bylinky (koriandr, bazalka, kopr, petržel), mletá semínka koriandru, černý a červený pepřová chuť.
Příprava: Angrešt omyjte (můžete vzít jakýkoli, i přezrálý), zbavte stopek, zalijte vroucí vodou, dejte na sporák a vařte na minimálním plameni 1–1,5 hodiny (podle stupně zralosti bobulí). Ochlaďte, slijte tekutinu a bobule protřete přes síto. Výslednou hmotu vložte do hrnce a položte na sporák na mírném ohni. Za pravidelného míchání zahřívejte do varu (správný okamžik určíte intenzivním uvolňováním páry), přidejte cukr (množství se liší podle sladkosti bobulí a vaší chuti) a sůl. Po rozpuštění cukru a soli přidejte nasekané bylinky, prolisované stroužky česneku, koření a pepř. Vařte na mírném ohni za míchání ještě několik minut. Omáčku dejte do předem připravených sterilizovaných sklenic a pevně je uzavřete.
– Léto je období bohaté na bobule a ovoce, zeleninu a bylinky. Sklizeň jahod a třešní vystřídá černý rybíz, maliny a angrešt. Posledně jmenované bobule jsou ve srovnání se stejnou malinou upřednostňovány méně, ale doporučuji, abyste mu stále věnovali pozornost.
Složení této lahodné bobule je velmi bohaté. Obsahuje:
Vitamíny skupiny B – jsou nepostradatelné pro správné fungování nervového systému a zdraví mozku.
Vitamín A – je zodpovědný za imunitní systém, zdraví očí, podílí se na syntéze bílkovin. Je zvláště důležitý pro ženy během těhotenství, protože hraje zásadní roli v růstu a vývoji dítěte.
Vitamin E – zlepšuje elasticitu cév, ovlivňuje srážlivost krve a zabraňuje tvorbě krevních sraženin, je důležitý pro tvorbu spermií u mužů a pro regulaci menstruačního cyklu u žen.
vitamin C – podporuje imunitní systém a bojuje proti chronickým zánětům, zpomaluje proces stárnutí.
Draslík – podílí se na práci nervového systému, svalové kontrakci, proto je tak důležitý pro zdraví srdce. Udržuje vodní rovnováhu těla, normální krevní tlak a hladinu cukru v krvi.
vápník a fosfor – Udržujte silné kosti, zuby a vlasy.
Hořčík – nezbytné pro vývoj kostí a svalů, správnou činnost nervové soustavy.
Železo – podílí se na krvetvorbě a zajišťuje dodávku kyslíku do všech tkání a orgánů. Angrešt obsahuje výrazně více železa než jablka, ale ve srovnání s černým rybízem je to podřadné.
Proč je angrešt pro tělo dobrý
- Pektin obsažený v této bobule je důležitý pro prevenci metabolických poruch. Pektin snižuje hladinu cholesterolu v těle, zlepšuje motilitu střev.
- Přítomnost vitamínů C a E v angreštu poskytuje podporu imunitnímu systému, působí jako obránci před srdečními chorobami.
- Angrešt je také užitečný pro nervový systém. Vitamíny skupiny B a hořčík obsažené v bobulích podporují zdraví nervové soustavy, zlepšují paměť a koncentraci.
Jak správně jíst angrešt
Angrešt je nejlepší jíst se slupkou, protože obsahuje nejužitečnější látky – bioflavonoidy, které jsou silným antioxidantem. Čím je bobule tmavší, tím více těchto látek obsahuje. Pokud tedy dáváte přednost angreštu kvůli přítomnosti bioflavonoidů v něm, měli byste si vybrat červené odrůdy.
Angrešt je nejlepší konzumovat syrový, bez tepelné úpravy. Zachová si tedy více užitečných látek. Ale pokud si chcete na zimu udělat zásoby bobulí, je lepší je zmrazit než vařit. To se provádí jednoduše: zralé bobule se musí dobře umýt, osušit, vložit do mrazicího sáčku a umístit do mrazáku, dokud není potřeba. Cukr na mražení nedoporučuji, ale takových receptů jsem viděla mnoho. Ten lze pak podle chuti přidávat při přípravě pokrmů s již rozmraženým angreštem a cukr ideálně nahradit medem.
Džem, stejně jako džem, nám nedává naději na zachování prospěšných vlastností jakýchkoli bobulí, včetně angreštu. Při dlouhém vaření všechny vitamíny mizí. Alternativně můžete připravit bobulovou kaši: zabijte bobule mixérem, nalijte do skleněných nádob a vložte do chladničky. Jako sladidlo a konzervant můžete přidat cukr podle chuti. Pomůže to prodloužit trvanlivost takového pyré. Ale i tak by se měl hotový výrobek z lednice spotřebovat do jednoho – maximálně dvou týdnů nebo přemístit do mrazáku. Tam se dá skladovat déle.
Na chuť se angrešt hodí k malinám, černému a červenému rybízu. Z nich můžete vařit lahodné a zdravé ovocné nápoje. Přidání pomeranče a dalších citrusových plodů dodá ještě více chuťové rozmanitosti.
Může každý jíst angrešt?
Navzdory četným prospěšným vlastnostem angreštu by jej měli s opatrností používat lidé s onemocněním žaludku a střev. Také stojí za to věnovat pozornost individuální reakci těla na toto bobule.
Míra denní spotřeby angreštu není větší než 200 g. Pokud neexistují žádné nemoci a jiná omezení spotřeby, pak budou bobule užitečné pro lidi různých věkových kategorií.
V jakých případech lékaři doporučují jíst angrešt
Angrešt je užitečný pro každého jako podpora imunity při sezónních virových onemocněních a doporučuje se také lidem s onemocněním kardiovaskulárního systému.
Kde je nejlepší koupit angrešt?
Irina Kozijová
Generální ředitel informační agentury “FruitNews”
– Tradičně se angrešt považuje za plodinu pro pěstování v letních chatách nebo na vedlejších pozemcích. Vždy se v malém množství prodával na farmářských trzích a na pultech obchodních řetězců se začal objevovat teprve nedávno. Průmyslová výroba tohoto bobule v Rusku je zanedbatelná – asi 100 tun ročně. Navíc se malé množství dováží ze zemí jako Bělorusko, Moldavsko, Ázerbájdžán, Kyrgyzstán. Objem dovozu se v posledních letech pohybuje od 40 do 94 tun ročně.
Doporučuji zakoupit tuto bobule pouze na farmách, kde se pěstuje. V obchodech se angrešt nejčastěji prodávají nezralé a na trhu, bohužel, nevyzpytatelné kvality.
Které odrůdy angreštu se hodí do džemů a pečiva a které do omáček
Požadavky na angrešt v ruských obchodních řetězcích jsou často kopírovány od západních prodejců, a tak se v obchodních řetězcích běžně setkáte se zelenými angrešty, které jsou sklizeny dlouho před plnou zralostí a mají výrazně kyselou chuť. Takové bobule se dobře hodí pro přípravu různých pokrmů. V Evropě a USA se z nich připravuje známý angreštový koláč a další pečivo, různé omáčky, přidávají se nakrájené bobule do jogurtů, vaří se džemy a džemy, připravují se marmelády a želé, vyrábí se alkoholické i nealkoholické nápoje atd. Angrešt je dokonce i nakládané, a pak se používá k dodání jedinečné chuti sendvičům a teplým pokrmům nebo smažené a konzumované jako příloha k rybám.
Pro dezertní účely se lépe hodí angrešt, sklizený ve stavu plné zralosti. Obvykle sladší jsou žluté, červené nebo fialové odrůdy. Mimochodem, často se tyto stejné odrůdy angreštu prodávají v zelené, nezralé podobě.
Zralé angrešty jsou v obchodech vzácné a zralé bobule nebudou skladovány dostatečně dlouho, aby mohly být prodávány prostřednictvím distribučních center obchodních řetězců, takže nejsnazší způsob, jak získat kvalitní sladký angrešt, je kontaktovat přímo producenty. S touto plodinou se častěji zabývají malé farmy a většina z nich nyní přijímá objednávky na dodávku bobulí prostřednictvím sociálních sítí. Kontakty na farmy najdete například na stránkách Berry Union v sekci “Účastníci”.
V západní Evropě a ve Spojených státech je angrešt považován za bobule určené ke zpracování a kulinářskému využití, proto se požadavky na tuto plodinu na Západě a v Rusku či sousedních zemích výrazně liší.
Jak si vybrat lahodný angrešt
Pravidla pro výběr angreštu jsou stejná jako u většiny ostatních bobulí:
- Je důležité, aby bobule neměly mechanické poškození, známky přezrálosti nebo nemoci v podobě plísní nebo kvasných pachů, skvrny na povrchu slupky, hrbolky apod.
- Zralé angrešty jsou po stlačení prstem obvykle měkké a mačkavé, ale po uvolnění tlaku znovu získají svůj tvar. Rovnoměrně zbarvené do sytě zelené, červené, fialové nebo téměř černé. Barva bobulí a intenzita barvy závisí na odrůdě.
- Je žádoucí, aby byly angrešty baleny v malých nádobách (do 1 kg), aby nedošlo k jejich poškození vlastní hmotností.
- V dobré farmě budou bobule v balení stejné odrůdy a přibližně stejné velikosti, to znamená, že tvar, velikost a barva plodů v každé nádobě budou přibližně stejné.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
