Jaký olivový olej byste si měli vybrat? Již jste si všimli, že tento produkt není levný. Ale co je úžasnější je, že jeden druh olivového oleje se může lišit v ceně od druhého několikanásobně! Jaký je důvod? Pojďme na to společně přijít.
Dnes se více než 95 % veškeré produkce olivového oleje odehrává ve Středomoří. Řecko, Itálie, Španělsko se snaží obhájit své prvenství v jeho výrobě. A obyvatel každé z těchto zemí si je jistý, že místní ropa je nejlepší! Rusko není Středomoří, nepěstujeme olivy, nevyrábíme olej z oliv. Nic nám tedy nemůže bránit v tom, abychom k procesu výběru olivového oleje přistupovali objektivně.
Identifikovali jsme několik kritérií, jakmile jim porozumíte, přesně určíte typ oleje, který potřebujete.
1. přihláška
K přípravě salátů, marinád, studených předkrmů Nejlepší je extra panenský olivový olej. V závislosti na zemi původu může být označen jako: Extra panenský olivový olej (anglicky, španělsky), Extra Vergine (italsky), Extra Vierge (francouzsky), EVOO. Ruský zvuk – Extra Virgin.
Jedná se o nejkvalitnější olivový olej, nejprve lisovaný za studena (při teplotě nepřesahující 27 stupňů). Vyrábí se metodou, při které se olivy lehce lisují, aby se extrahoval ten nejkvalitnější olivový olej. Extrakce se navíc provádí výhradně mechanicky, bez chemikálií!
Extra panenský olivový olej obsahuje 80 % prospěšných látek, má obvykle tmavě zelenou zakalenou barvu a výraznou olivovou vůni. Neobsahuje rafinované oleje a minimum nasycených tuků, jedná se o 100% přírodní produkt. Není divu, že středomořská strava je považována za nejzdravější.
Na smažení a při přípravě teplých pokrmů si klidně vyberte rafinovaný olej z druhého lisování, který je obvykle označen jako Pomace Olive Oil (anglicky), Orujo (španělsky).
Slovo “Pomace” (“pomas” v ruské transkripci) znamená “dort”. Olivový olej Pomas se vyrábí z pokrutin, které zbyly při výrobě extra panenského oleje a smíchá se s malým množstvím panenského oleje, aby se obnovila barva a chuť. Nepopiratelnou výhodou oleje z pokrutin je jeho nízká cena, stejně jako neutrální chuť a dlouhá trvanlivost.
Pro prevenci různých onemocnění a péči o pleť a vlasy Používejte prémiový nerafinovaný olej s označením Extra Virgin. Jen ona obsahuje maximum užitečných látek!
2. Cena – kvalita
Hlavním ukazatelem kvality olivového oleje je jeho kyselost . Úroveň kyselosti olivového oleje se vztahuje k obsahu kyseliny olejové ve 100 g produktu. Čím nižší je přirozená kyselost nerafinovaného olivového oleje, tím vyšší je jeho kvalita.
Vysoce kvalitní olej (označení Extra Virgin) – ne více než 0,8%.
Olej s kyselostí nižší než 0,5 % je ve Středomoří považován za léčivý.
Cenu a kvalitu extra panenského olivového oleje ovlivňuje také jeho kvalita:
Vintage olivový olej označeno Chráněné označení původu (CHOP) nebo DOP – denominacion de origen protegida (značka chráněného původu). Elitní olivový olej, který se vyrábí z oliv pěstovaných v určité oblasti, celý proces výroby tohoto oleje probíhá v místě sběru surovin;
Jednoodrůdový olivový olej vyrobené z oliv jedné odrůdy. Například nápis na láhvi „Minerva Kalamata“ naznačuje, že olivy používané k výrobě tohoto oleje byly sbírány pouze v oblasti Kalamata;
Smíchejte olivový olej Vyrábí se z oliv různých odrůd pro získání specifických chuťových a aromatických vlastností.
Nápis « organické (bio, eko)” produkt také přispívá k ceně a kvalitě olivového oleje. Toto označení znamená, že olivy používané k výrobě tohoto oleje byly shromážděny z registrovaných plantáží « Bio/organické” . Všechny fáze výroby „organických produktů“ splňují přísné systémové požadavky, které zahrnují odmítnutí používání chemických hnojiv a pesticidů, regulátorů růstu a metod genetického inženýrství.
3. Země původu
Světovými lídry v produkci olivového oleje jsou Španělsko, Itálie, Řecko a Tunisko. První dva prodávají ropu v obrovských objemech. Ale aby zásobovali celou Evropu, Ameriku a další země, jsou nuceni nakupovat suroviny – ropu ve velkém – od jiných, menších dodavatelů. Pokud je jejich vlastní olej více než 25 %, zákon jim umožňuje uvést na etiketu název svého státu.
Je známo, že hlavním zdrojem takto hotových surovin je Řecko . Faktem je, že v této zemi jsou půda a klima téměř univerzálně ideální pro pěstování oliv. Nejznámější regiony jsou Kalamata, Laconia, Kranidi (Peloponés) a. Kréta. Zde je ekonomika tisíců řeckých rodin založena na pěstování oliv.
Příznivé klimatické podmínky a zkušenosti z tisíciletého pěstování oliv ve spojení s tradičními výrobními metodami zajišťují kvalitativní převahu řeckého olivového oleje nad ostatními. Jen Řecko produkuje tak velké procento extra panenského oleje – 80 %! Zbytek pochází z rafinovaného oleje (Rafinovaný nebo Pour) a oleje z pokrutin.
Hlavní značky řeckého olivového oleje na ruském trhu:
Minerva. Společnost Minerva je první značkou olivového oleje, která se objevila v Řecku a dodnes si udržuje vedoucí postavení (42 % řeckého trhu s olivovým olejem). Společnost Minerva vyrábí prémiový olivový olej získaný z oliv pěstovaných na Peloponéském poloostrově a sklizených výhradně mechanickými metodami. Tento vybraný olej umožňuje zažít bohatou, hořkou chuť čerstvě natrhaných oliv, která je vhodná k přípravě salátů a marinád a neobsahuje sůl a cholesterol.
Terra Creta . Terra Creta byla založena v roce 2001 v oblasti Hania na ostrově Kréta. Cílem společnosti je vyrábět a distribuovat extra panenský olivový olej výhradně z oblasti Kolymvari. Odrůda oliv Koroneiki, pěstovaná v kopcovitém terénu oblasti Kolymvari, je známá pro své vynikající organoleptické vlastnosti. V olivovém oleji Terra Creta odborníci najdou celou řadu vůní: od středomořských bylin po pomerančové a citrónové odstíny s jemnou pikantní nótou a kořením.
Agia Triada . Jedná se o obchodní značku společnosti „Vinolio Creta Ltd.“, pod kterou se vyrábí produkty šetrné k životnímu prostředí: olivový olej, víno, balzamikový ocet, med. Suroviny pro jejich výrobu jsou získávány z území patřících mužskému ortodoxnímu klášteru „Agia Triada“ („Svatá Trojice“) na ostrově Kréta. Vyzkoušením olivového oleje pod značkou Agia Triada se přesvědčíte, že jsou připravovány „s duší“, s láskou ke světu a lidem.
Olivi . Tento olej absorboval nejen horké slunce a cenné látky z nejúrodnějších půd údolí Messenia s hlavním městem Kalamata, ale také teplo rukou pracovitých řeckých farmářů. Celý proces výroby oleje, od sklizně oliv Koroneiki až po plnění do lahví, provádějí ručně rolníci z farmy Nikolopoulos. Není možné zůstat lhostejné k ovocné vůni tohoto olivového oleje s lehce pepřovou dochutí.
GREKELITA. Přírodní olivový olej „GREKELITA“ s označením DOP je výsledkem prvního mechanického lisování za studena oliv Koroneiki pěstovaných ve městě Mylopotamos na ostrově Kréta v Řecku. Výrobek je ideální pro přípravu studených i teplých pokrmů, aniž by ztratil své blahodárné vlastnosti a aroma.
gaea . Gaea byla založena v roce 1995 s cílem propagovat vysoce kvalitní řecké potravinářské produkty, které na mezinárodním trhu chyběly. Mezi produkty společnosti patří vysoce kvalitní olivové oleje s označením CHOP, olivové oleje s bylinkami, omáčky a různé řecké delikatesy.
španělština Olivový olej má typicky bohaté, olejové aroma, které připomíná zelené olivy nebo zralé olivy. Španělští výrobci typicky získávají olivový olej smícháním 2, 3 nebo více odrůd, aby dosáhli požadované vyvážené chuti a vůně, ale jsou k dispozici i jednoodrůdové druhy oleje.
španělština ropa je zpravidla dražší než italská, protože. Ve Španělsku je zakázáno mísit olivový olej s jinými rostlinnými oleji. Směsi (mixy, MIXT) – levnější než 100% olej.
Hlavní značky španělského olivového oleje na ruském trhu:
Borges – 60 % všech dodávek v kvantitativním vyjádření, 20 % v hodnotovém vyjádření;
ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) je speciální značka vyvinutá pro trhy Ruska a SNS skupinou Borges. Podíl značky na hodnotě ruského dovozu a na trhu je něco málo přes 5 %,
Maestro de Olivo – více než 6 % hodnoty ruského dovozu olivových olejů.
Z italština značek na ruském trhu je značka nejvíce zastoupena Monini .
Má také významný podíl na ruském trhu tuniský značka olivového oleje Terra Delyssa .
Další z největších zemí produkujících olivový olej je Turecko . Nejznámější a nejoblíbenější značkou tureckého olivového oleje je Milasolio .
Pokud jde o ostatní výrobce, jejich podíl na výrobě tak elitního produktu, jakým je olivový olej, se téměř rovná jeho domácí spotřebě v těchto zemích; Vyváží se jen malé množství – méně než 1 % z každé země.
4. Obal
Dnes se olivový olej stáčí do:
Skleněné láhve . Jedná se o tradiční balení. Plusy: přírodní, oku lahodící, působí dojmem nákupu drahého, vysoce kvalitního předmětu (podobný drahému vínu), pohodlně se používá bez nalévání do speciální karafy. Nevýhody: i tmavé sklo propouští světlo, může se rozbít a je těžké.
Plechovky. Vynalezený o něco později se vyznačuje svou technologickou účinností. Kov je zpracován speciálním způsobem, takže nehrozí oxidace oleje. Výhody: lehký, nepropouští světlo, levnější. Zápory: žádné.
“Taška in box“ – balíčky s kohoutkem. Nejnovější balení. Originální laminované aseptické sáčky (obvykle 3 litry / 5 litrů) s plnicím kohoutem, který zabraňuje pronikání cizích pachů a vzduchu do otevřeného obalu, což zabraňuje rozkladu enzymů a oxidaci mastných kyselin a umožňuje uchovat veškeré příznivé vlastnosti oleje zvyšující jeho životnost. Nevýhodou je velký objem, který je však kompenzován nižší cenou.
Takže si to shrňme. Jak vybrat ten správný olivový olej?
Ideální olivový olej:
1. Označené Extra Virgin, nejprve lisované za studena, nerafinované.
2. Má označení PDO nebo DOP
3. Kyselost – do 0,8 %.
4. Barva od světle zlaté po tmavě zelenou, bez sedimentu a bílých vloček.
5. Je uvedena země výroby, je zde přesná adresa výrobce, dovozce a vývozce.
6. Implementační období nepřešlo do druhé poloviny.
Vyberte si olivový olej, vařte a pečujte o své zdraví a zdraví svých blízkých!
Přečtěte si další články:
