Víno je komplexní téma, které spojuje historii, kulturu, zemědělství, geologii a genetiku. Je tedy možné naučit se rozumět vínům, aniž bychom zacházeli do detailů? Částečně. Ještě se musíte naučit nějaké nuance. Je to mnohem snazší, než si najít přítele sommeliera.
Chcete si vybrat „své“ víno, aniž byste celý život strávili degustací hledáním pravdy? Pak byste měli věnovat pozornost 18 různým odrůdám, které se nazývají „mezinárodní“. Zde můžete najít staré přátele, jako jsou: Muškát, Ryzlink rýnský, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Pinot Noir atd. Po vyzkoušení všech 18 skutečně přidáte ke svým sommelierským dovednostem zkušenosti. Zároveň pochopíte své osobní preference.
Nejoblíbenější vinařské oblasti
Bez ohledu na to, jak moc se Argentinci, Chilané a další snaží, je nepravděpodobné, že by někdy dokázali překonat vinařské titány, jako jsou Itálie, Francie a Španělsko. Je to trio předních světových výrobců vína, o kterém musíte vědět tři věci. Za prvé, pravděpodobně produkují většinu světového vína. Za druhé, produkují některá z nejlepších vín na světě. Za třetí, Francie, Itálie a Španělsko jsou rodiči všech nejoblíbenějších odrůd vína.
Jiná vína, různé chutě, různé zážitky
Nyní, když už víte alespoň něco, je čas dozvědět se o chuťových vlastnostech vín. Některá vína jsou sladká a kyselá jako skořicový koláč. Takové nápoje, jak se říká, nejsou pro každého a moc jich nevypijete. Jiné vás zahřejí nebo dokonce spálí zátylek od prvního doušku do posledního. Hladina alkoholu v takových vínech je vyšší, a proto pomalé popíjení vinné ambrózie může vést k rychlé intoxikaci. Nakonec některá vína zanechají v ústech suchou a hořkou pachuť. To se projevuje taninem – látkou, která je zodpovědná za svíravost a hořkost vína. Abyste našli svou chuť, musíte znát 5 hlavních charakteristik vína: sladkost, kyselost, tříslovina, ovocnost (ovocné tóny, které jsou ve víně), tělo. O tom druhém musíme mluvit podrobněji.
Když mluví o těle vína, myslí tím hustotu nápoje, kterou cítíte na jazyku. Jinými slovy, mluvíme o tloušťce vína. Například vysoce vyzrálé červené víno bude plné, zatímco jednoduché chardonnay bude lehké. Existuje jednoduchý příklad, který vám to pomůže pochopit. Představte si tři druhy mléka s různým obsahem tuku: 1,5 %, 2,8 % a 3,5 %. V tomto seznamu bude mít první lehké tělo, druhé střední tělo a třetí plné tělo. Proč je to nutné? Kategorie Tělo vína vám pomůže popsat nápoj, vybrat k němu správné gastronomické spojení a vyjádřit své emoce ke konkrétní sklence vína. Samozřejmě, v každodenním životě tento termín nebudete potřebovat. Ale teď už víte, že sommelier v restauraci mluví o láhvi, kterou otevírá, a ne o tvaru vaší přítelkyně.
Sladké bez cukru
Někdo má rád sladká vína, jiný suchá. Je to věc vkusu. Někdy se ale stane zmatek. Stává se, že když si koupíte suché víno, nečekaně zjistíte, že i přes svou suchost má velmi sladkou chuť. A jak by se to mohlo stát, kdyby do něj nebyl přidán žádný cukr? Existuje několik faktorů, které ovlivňují sladkou chuť, jako jsou vlastnosti hroznů, oblast a stárnutí dubu. Pokud například porovnáte francouzský Malbec s argentinským, bude druhá chuť mnohem sladší. Chuť výrazně ovlivňuje region, ve kterém se hrozny pěstují.
Víno je druh socializačního nástroje. Sklenička v ruce vzbuzuje v jednotlivci důvěru a pomáhá skrývat nervozitu při obzvlášť vypjatém jednání nebo seznámení. Víno rozváže jazyk a umožní překonat i jazykovou bariéru. Víno je to jediné, co spojuje dva zcela odlišné lidi, kteří se snaží navázat konverzaci. Hlavní je nepřejídat se a kombinovat pravidla konzumace s pravidly etikety. Pak bude vše v pořádku.
Vína, která je potřeba vypít okamžitě a která vydrží
90 % vína je určeno ke spotřebě v roce jeho vydání. To je neoddiskutovatelný fakt. Některá vína se však s věkem zlepšují. Víno, které se bude rok od roku zlepšovat, poznáte podle čtyř znaků:
– zbytkový cukr. Tato složka vína je často přehlížena kvůli oblibě zrání suchých vín. Jak se ukazuje, nejdéle věrná vína bývají vína sladká;
– kyselost. Vína s vyšší kyselinkou mají tendenci vydržet déle;
– tanin. Zase on! Červená vína s vyšším obsahem tříslovin vydrží déle. Ale pouze v případě, že existuje rovnováha mezi taninem z hroznů a taninem z dubových sudů. Pak se postupně vyhladí a víno bude jen chutnější;
– hladina alkoholu. Je logické, že silná vína obecně vydrží déle. Nízká hladina alkoholu totiž časem promění víno v ocet. Na druhou stranu negativně ovlivňuje chuť, proto hledejte střed mezi 13,5 % a 17 %. Pokud ovšem nemáte rádi opevněné.
O vintage i neročníku
Musíme se rozhodnout, co je „vintage“. Toto slovo samozřejmě nemá nic společného s mizernou skupinou. Ročník je, když sklizeň odpovídá roku, kdy byly hrozny sklizeny. Neročníková vína jsou směsí více ročníků. Děje se tak, aby se v nápoji zachoval určitý styl, který je vlastní konkrétnímu panství.
Jak se liší jeden ročník od druhého? Odpověď spočívá v klimatu. Mikroklima jednotlivých vinařských oblastí se rok od roku výrazně liší. A odrůdy vinné révy historicky odpovídají různým oblastem. Jiný obsah cukru, jiná síla.
Jak koupit víno
Nyní si můžete vybrat svá vína. Když přijdete do obchodu, zaměřte se na tyto vlastnosti. Je vhodné pochopit, co chcete. Pokud chcete něco posilněného, silného, ale chutného, vezměte si portské víno. Pokud potřebujete umýt steak, vezměte si samozřejmě červenou. Hlavní věc je rozhodnout se sami.
Nehoňte se za dokonalostí, zkuste to
Všichni jsme slyšeli o legendárních vínech, která stojí tolik jako několik bytů ve městě Chulym a chutnají jako ústa anděla. Takže teď bychom se měli vzdát snu o dotýkání se krásy a pití výhradně vodky? Samozřejmě ne, můžete najít úžasné víno za 500 rublů. Neuvěřitelně chutná maďarská „Býčí krev“ stála jen 4 a penny eura, ale udělala větší radost než vychvalovaná vína za 30 eurové bankovky.
Není třeba usilovat o „tři pilíře“ vinařství, rozšiřte svou geografii! Vyzkoušejte naprosto úžasná portugalská vína, lahodná gruzínská, originální srbská a maďarská vína, módní chilská, argentinská a jihoafrická vína. A co Chile, naše země vyrábí velmi dobrá vína. A nemusíte za ně platit 2000 rublů. Nemá smysl se vůbec honit za etiketou – je třeba vyzkoušet. Víno je doplňkem životních zážitků. A zkušenosti se zvyšují pouze tehdy, když zkoušíte nové věci. Vyzkoušejte vína, nenechte se připoutat k legendárním jménům. Pokud se zeptáte odborníka na jeho oblíbené víno, neodpoví. Protože nemiluje láhev, miluje nápoj samotný. A je to správné.
Přečtěte si také:
- Od ležáku po stout: jaké druhy piva lze vyrobit doma
- Slad, chmel, kvasnice: co dává pivu chuť
- Letní nealko si můžete udělat sami
- Jak můžete nahradit mléko, pokud trpíte intolerancí laktózy?
Výběr správného vína k jídlu je klíčovým aspektem, který ovlivňuje celkový zážitek z večeře. Zde je několik užitečných tipů, které vám pomohou se správným výběrem.
Doporučení pro výběr vína k večeři
Když zvete hosty na večeři, je dobré jim nabídnout výběr z několika druhů vín. Hosté se tak mohou sami rozhodnout, jaký nápoj jim momentálně chutná.
Pokud si host přinesl víno s sebou, mělo by být otevřeno a nabízeno spolu s ostatními nápoji. Je důležité, aby si každý mohl vybrat víno podle svého výběru.
Měli byste si také pamatovat: bílé víno se podává chlazené a červené víno se podává při pokojové teplotě, do sklenice se nalévá pouze třetina.
Výběr vína k masitým pokrmům
Při výběru vína k masu je důležité zvážit jeho druh, omáčku a přílohu. Čím je maso tučnější, tím by mělo být víno kyselejší a tříslovinové. Například při výběru nápoje pro králíka v rajčatové omáčce upřednostněte suchý červený Cabernet Sauvignon z kolekce Cellar a při vaření ve smetanové omáčce hutné Chardonnay z řady Millstream Classic Series. Lehká jídla vyžadují lehká vína.
K vepřovému masu v podobě ražniči nebo grilovacích žebírek se hodí sytě červený Shiraz z Millstream Elite Collection.
Výběr vína ke steaku
Ke steaku se doporučuje středně plné víno s umírněnou kyselinkou a sametovými tříslovinami, které takovou večeři ideálně doplní. Třeba Malbec z vinařství Gunko.
Kuře je univerzální produkt pro chuťové experimenty. Ke smaženému kuřeti se hodí strukturované bílé víno, jako je Chardonnay z Millstream Elite Collection. Pro pikantní kuřecí křidélka je výbornou volbou Rulandské šedé z kolekce Sober Bash.
Výběr vína k rybím pokrmům
K rybím pokrmům se tradičně volí bílá vína, ale existují výjimky. Červené víno lze podávat například k tuňákovi a červeným rybám za předpokladu, že je lehké a nevtíravé. Vynikající volbou je „Merlot“ z kolekce Millstream nebo „Saperavi“ z řady Millstream Classic.
Výběr vína do salátů
Do salátů by bylo ideální univerzální víno bez ohledu na barvu.
Víno k rohlíkům a pizze
Vzhledem k tomu, že hlavními složkami rohlíků jsou rýže, ryby a mořské řasy, suché bílé víno by bylo ideálním nápojem k nim. Dokonale zvýrazní kvality pokrmu a stimuluje chuťové buňky, což vám umožní plně ocenit jemné nuance chuti.
Odborníci na víno také doporučují věnovat pozornost růžovým a červeným vínům. Jejich bohatá chuť vytváří zajímavý kontrast s rýží a rybími rolkami. Při výběru je však třeba zvážit několik věcí:
- Růžové víno musí být extrémně suché, aby nenarušilo harmonii s japonským pokrmem.
- Červené víno je vhodnější zvolit suché nebo polosuché.
- Při konzumaci rohlíků s tmavými odrůdami vína byste se měli vyhnout sójové omáčce, protože se jejich chutě nespojí.
K závitkům se hodí červené víno s nízkým obsahem tříslovin. Nejlepší možností je Pinot Noir s hedvábnými taniny, vůní bobulí a vynikající chutí nebo Pinot Grigio s lehkými květinovými a jahodovo-malinovými odstíny ve vůni. Tato vína se dokonale hodí k pokrmům z tuňáka a lososa.
Jak spárovat víno s pizzou jsme probírali v tomto článku. Zde najdete pár na pizzu s různými polevami.
Výběr vína k těstovinám
Při výběru vína k těstovinám je důležité zvážit jeho typ. K těstovinám s kuřecím masem ve smetanové omáčce se hodí například Chardonnay z kolekce Cellar. Red Merlot od Millstream Almac je ideální pro Bolognese. Carbonara vyžaduje víno s mírnou kyselinkou, nevyzrálé – zvolte polosladké bílé z Millstream Premium. K mořským plodům se hodí kysele bílé Pinot Grigio z kolekce Palazzo Maffei.
Víno není jen nápoj, ale také gastronomické umění s vlastními rituály a tajemstvími. Od vinice až po láhev probíhají úžasné procesy, které vytvářejí jedinečný svět v každé sklenici. Každé víno má svůj charakter, chuť a vůni. Správně vybrané víno pokrm nejen doplní, ale také podtrhne jeho chuťové nuance. Proto je důležité se při výběru řídit doporučeními, zvláště když to děláte sami.
