Nyní se však tato zelenina (přes výrazné ovocné tóny je rebarbora zelenina) stala ještě exotičtější než zámořské ananasy a mango. Mezitím má rebarbora mnoho prospěšných vlastností a její jedinečná chuť dělá z této rostliny vynikající doplněk do polévek, zeleninových gulášů, dezertů a nápojů.
Původně z východu
| Mimochodem | |
|---|---|
| Existuje asi třicet druhů rebarbory. Mezi nimi jsou léčivé, jedlé a dekorativní odrůdy. Současně je u léčivých odrůd cenný kořen, ale u kulinářských odrůd je cenný pouze stonek a kořen a listy jsou nepoživatelné. | |
Domovinou rebarbory je Čína. Právě tam se s touto rostlinou poprvé setkal slavný cestovatel Marco Polo. Jednou viděl, jak obyvatelé horských oblastí Nebeské říše vytahují ze země rostliny, které vypadaly jako obrovské lopuchy. Číňané navíc listy a stonky nemilosrdně vyhodili a do koše šly jen kořeny. Ukázalo se, že místní léčitelé používali tyto kořeny k léčbě svých pacientů a čínští módisté používali kořen rebarbory k barvení vlasů. Díky Marcu Polovi se rebarbora stala známou v Evropě a tato rostlina byla brzy oceněna. Kouzelný kořen však bylo možné koupit pouze od bucharských obchodníků, kteří obchodovali s Čínou.
| Viz také: | |
|---|---|
| Ruská exotika: super zdravá zelenina, o které nevíte | |
| Recept: Kvas z rebarbory | |
| Dovolená na venkově: od zahrady ke stolu | |
Šest století po cestě Marca Pola se náš krajan Nikolaj Prževalskij stal druhým Evropanem, který viděl sklizeň rebarbory v Číně. Ale na rozdíl od svého předchůdce Przhevalsky nejen popsal rostlinu, ale také sbíral semena. Tak se objevila rebarbora v Rusku. Pěstování a obchod s rebarborou byl navíc dlouhou dobu výhradně státním monopolem. Soukromým osobám bylo zakázáno vlastnit „podnik s rebarborou“.
Vitamíny ze zahrady
Hlavní výhodou rebarbory jsou její látky, které dokážou zlepšit trávení. Navíc překvapivě lze rebarboru použít jako lék na zácpu i průjem. Vše je o dávce – v malém množství má rebarbora fixační účinek a ve velkém množství působí projímavě.
Rebarbora je také dobrá na srdce. Čínští vědci zjistili, že aktivní složky rebarbory posilují srdeční sval a snižují riziko ischemické mrtvice a akutního srdečního selhání. Vědci nevylučují, že brzy budou vyvinuty léky na bázi rebarbory pro lidi s kardiovaskulárními chorobami.
Stonky a listy rebarbory obsahují poměrně hodně kyseliny askorbové, která chrání tělo před viry, infekcemi a předčasným stárnutím, a vitamín A, nezbytný pro zdravou pokožku a sliznice.
Salát
100 g rebarbory, svazek ředkviček, 3 vejce, 100 g zakysané smetany, 150 g zelené cibulky, sůl a cukr dle chuti.Ředkvičky nakrájíme na plátky a smícháme s nadrobno nakrájenou rebarborou. Před podáváním osolíme, ocukrujeme, přelijeme zakysanou smetanou, hromadu dáme do salátové mísy, poklademe nakrájenou zelenou cibulkou a čtvrtkami natvrdo uvařených vajec. Salát osolíme a posypeme mletým černým pepřem.
Hotter
800 g vepřové panenky, 1 sklenice suchého červeného vína, 3 polévkové lžíce. lžíce hořčice, 1,5 lžičky nastrouhaného kořene zázvoru, 300 g rebarbory, 150 g cukru, 100 ml vody, bylinky.
Do kastrůlku nalijte víno, přidejte hořčici a kořen zázvoru. Vařte na středním plameni 2 minuty. Sundejte z plotny a dejte stranou. Vepřové maso omyjeme a nakrájíme na porce. Vložíme do formy, přelijeme připravenou marinádou, přikryjeme alobalem a vložíme na 40 minut do vyhřáté trouby.
Ale přesto hlavním bohatstvím rebarbory nejsou vitamíny, ale mikroelementy. Šťavnatá nať může množstvím železa snadno konkurovat jablkům. To znamená, že milovníci rebarbory mají zaručenou vitalitu a dobrou pleť. V rebarboře je hodně hořčíku. Tento prvek je nezbytný pro ty, kteří trpí nespavostí. Hořčík normalizuje činnost nervového systému a zlepšuje spánek.
Tento stopový prvek také pomáhá budovat svaly, takže pro ty, kteří pravidelně navštěvují posilovnu, nemůžete myslet na lepší svačinu, než je čerstvá nať rebarbory nebo rebarborový kompot.
Ve stonku rebarbory je však „moucha v masti“. Jedná se o kyselinu šťavelovou, která se hromadí během života rostliny. Předpokládá se, že nadbytek této látky může vést k tvorbě ledvinových kamenů. Je tedy lepší věnovat pozornost mladým rostlinám, které obsahují velmi málo kyseliny šťavelové.
Dalším způsobem, jak snížit množství kyseliny šťavelové, je častější odřezávání výhonků rebarbory. Nově vyrostlé stonky neobsahují prakticky žádné škodlivé kyseliny.
Vybíráme, skladujeme, připravujeme
Pokud ještě nemáte vlastní rebarborovou zahrádku, budete muset zajít na trh nebo do stánku se zeleninou. Při výběru rebarbory pamatujte, že nejchutnější jsou mladé řapíky. Čím je rostlina starší, tím méně živin obsahuje a chuť „starých“ stonků je velmi žádoucí.
Určení stáří rebarbory není vůbec složité. Mladé výhonky se nemohou pochlubit tloušťkou a zpravidla mají narůžovělý odstín. Listy mladé rebarbory jsou svinuté do trubičky. Listy, které vypadají jako lopuch, jsou známkou toho, že rebarbora je již stará.
Kupovanou rebarboru je lepší sníst ihned, bez prodlení. Zelenina rychle vadne, výhonky lze skladovat v chladničce maximálně dva dny. Neuchovávejte rebarboru v teple. Čím vyšší je teplota vzduchu, tím jsou výhonky vláknitější a hrubší. V horku se navíc ve stoncích hromadí kyselina šťavelová.
Pokud se chystáte udělat polévku s rebarborou nebo udělat rebarborový kompot, neloupejte stonky. Právě kůže obsahuje nejvíce užitečných látek. Kromě toho si musíte pamatovat, že rebarboru nelze vařit v hliníkové nádobě – kyseliny obsažené ve stoncích reagují s kovem a rebarbora ztrácí jednu ze svých hlavních „kůže“ – svou jemnou růžovou barvu. Rebarboru byste také neměli vařit příliš dlouho – za prvé se během vaření zničí vitamíny a mikroelementy a za druhé se mladé výhonky rychle uvaří a změní se na kaši.
Viz též:
- Ruská exotika: super zdravá zelenina, o které nevíte →
- Jak lze kombinovat květiny a zeleninu v jednom zahradním záhonu →
- Zahradní zeleň: která je nejužitečnější? →
Tato zelenina dobře snáší první mrazíky a může se jako jedna z prvních objevit na ukrajinských stolech. Kdysi tomu tak bylo, ale v posledních desetiletích se na to zapomnělo.
Například ve Velké Británii, zemi, kde rebarbora neztratila na popularitě, je hlavní sezóna její konzumace v dubnu až červnu, ale první rebarbora se začíná sklízet ještě dříve.
Obsahuje spoustu užitečných látek a velmi svěží, nakyslou jarní chuť.
„Cizinec z břehů Volhy“
Navíc Britové ocenili chuť kulinářských odrůd rebarbory až v 19. století. A předtím, po tisíce let, byla rostlina známá pro své léčivé vlastnosti. Mezi desítkami jeho odrůd skutečně existují i samostatné odrůdy, které jsou léčivé.
Nejprve se v této roli rebarbora rozšířila v Číně, poté se podél Velké hedvábné stezky dostala na Blízký východ a o něco později se objevila v Rusku. Právě posledně jmenovaná odrůda, zvaná „sibiřská rebarbora“, byla v Evropě zvláště uctívána a dala jí jméno.
- Jak vařit lahodné jídlo v mikrovlnné troubě?
- Jak správně jíst chřest – tři recepty
- BBC recept sezóny: jak vyrobit chutney omáčku
Na Ukrajině se také často používají jeho různé varianty – rumbambar, rababar. Toto slovo se překládá jako „cizinec z břehů Volhy“.
Rostlina byla ceněna tak vysoko, že kastilský cestovatel Ruy Gonzalez de Clavijo během svého velvyslanectví u dvora Tamerlane napsal, že Samarkand dostává to nejlepší zboží z Číny – a to hedvábí, rubíny, diamanty a rebarboru.
Ovoce nebo zelenina?
Dnes je rebarbora v první řadě vynikající.
K jídlu se používají pouze stonky rostliny. Jejich barva se liší od karmínové po světle zelenou.
Kvůli vysoké kyselosti zeleniny se nejí syrová, ale vařená s přidáním některých přísad, které dokážou zjemnit chuť. V první řadě cukr.
Z tohoto důvodu se rebarbora nachází v mnoha dezertech. Navíc byl tak často připravován spíše jako ovoce než zelenina, že ho v polovině minulého století soud v New Yorku prohlásil za ovoce.
Proto se rebarbora dobře kombinuje s různými bobulemi a dobře přijímá i pikantní koření. Z rebarbory jsou skvělé náplně do koláčů a pudinků.
Používá se také k přípravě neslazených omáček a chutney k rybám a masu.
Oblíbené nápoje z rebarbory jsou kompoty a želé. Dokonce z toho dělají víno.
V receptech pro tuto rubriku jsem chtěl představit několik způsobů použití rebarbory, standardních i neobvyklých. Ostatně je velmi příjemné s ním experimentovat – jak pro jeho chuť, tak i pro krásnou růžovou barvu pokrmů.
Rebarborový rýžový nákyp
Rýžový nákyp je orientální klasika. Tato možnost je však esej na volné téma. Rýže v něm je uvařená v rebarborovém kompotu a má příjemnou nakyslou chuť, poté se spojí se šlehačkou a přelije se pošírovanou rebarborou. Ve skutečnosti je to jednoduché, ale vypadá to dokonce elegantně.
Na pudinkа:
Nejprve je třeba uvařit kompot. K tomu nakrájíme rebarboru na kousky dlouhé 3 cm, zasypeme cukrem, přidáme skořici a přidáme vodu. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 10 minut. Vypněte a nechte vychladnout.
Nasypte rýži do pánve, přidejte lžíci cukru. Zalijte 150 ml kompotu a na mírném ohni vařte, dokud rýže nezměkne. Necháme vychladnout.
Rebarboru nakrájíme na 1 cm kousky, vložíme do kastrůlku, přidáme lžíci cukru, přidáme skořici a zalijeme 50 ml kompotu. Nechte to vařit a udržujte na ohni po dobu pěti minut. Vypnout.
Vyšleháme smetanu. Spojte je s rýží.
Rýži se smetanou a dušenou rebarboru dejte ve vrstvách do misek nebo sklenic. Můžete podávat ihned, nebo můžete dát do lednice a podávat později.
Terin s rebarborou a zeleným hráškem
Dva dny jsem přemýšlel, jak zajímavé by bylo představit rebarboru ve slané verzi. A vzpomněl jsem si na barvu. A jak moc miluji kombinaci jemné růžové a zelené – to je pro mě úplné zosobnění jara. A pak všechno do sebe zapadlo – tohle bude občerstvení.
Terins jsou obecně banketová jídla, protože mají velkolepý vzhled. Zpočátku se vyráběly hlavně z masa a jater, ale v dnešní době existuje mnoho zajímavých verzí se zeleninou nebo sýrem.
Terин ve francouzské kuchyni – studená mísa z masných výrobků, podávaná po určitou dobuchlazení v obdélníkovém tvaru. Podobné jako paštika, ale vyrobené z sekané produkty, nemleté.
Na rebarborovou vrstvu nakrájíme rebarboru na 4 cm dlouhé kousky, vložíme do kastrůlku a podlijeme vodou. Přidejte cukr, hřebíček, koriandr a kůru a provařte. Vařte 4 minuty (rebarbora by měla zůstat neporušená, ale stále poměrně měkká).
Nalijte vývar do jiné pánve a přidejte tam 7 g želatiny. Necháme odstát a na mírném ohni rozpustíme želatinu.
Vezměte obdélníkový tvar a vyložte jej acetátovou fólií nebo plastovou potravinářskou fólií. Uvařenou rebarboru položte těsně dolů. Zalijeme želé a dáme do lednice ztuhnout.
Ve velkém hrnci dejte vařit vodu. Přidejte trochu soli. Přidejte hrášek a vařte 5 minut, dokud hrášek nezměkne. Vypusťte vodu. Hrášek rozdrťte bramborovou paličkou na ne zcela homogenní hrubou hmotu.
6 g želatiny zalijeme smetanou. Necháme odstát a poté na mírném ohni rozpustíme. Necháme mírně vychladnout.
V misce smíchejte hrášek, smetanu s želatinou, smetanový sýr, nasekané lístky máty, pepř a sůl. Můžete přidat trochu citronové kůry. Vše promíchejte.
Hráškovou směs rozprostřete na mražené rebarborové želé. Vraťte na několik hodin do lednice.
Chcete-li podávat, obraťte pánev na talíř a opatrně odstraňte fólii. Terinu ozdobte lístky máty nebo jiných jemných bylinek. Mám fenyklovou zeleninu.
Terin jsem vyrobila v obdélníkové formě z fólie, aniž bych ho ničím přikrývala. Před podáváním jsem formu na 10 sekund spustila do misky s horkou vodou, zvedla nožem a formu obrátila – terin vyšel velmi snadno.
Myslím, že je to skvělé jídlo na jarní sváteční stůl. Rebarbora dobře snáší i mražení, takže něco podobného lze udělat i na Nový rok. Pak si však z rebarbory budete muset udělat pyré, ale i tak to bude moc dobré.
Drobte s rebarborou, třešněmi a zázvorem
Kissels, kompoty a náplně do koláčů – to byl hlavní účel rebarbory na Ukrajině, když byla populární. A koláče s ním jsou skvělé. Proto byl koláč na mém seznamu povinností pro tento sloupec.
Klasická jarní náplň – rebarbora a jahody. Řekl jsem si, že bych měl zkombinovat rebarboru s jinou bobule a přidat zajímavou poznámku. Vyšla náplň s třešněmi a zázvorem. A pak – potíže. Bylo to tak chutné, že jsem třetinu snědl rovnou z pánve. Pak se ukázalo, že by byl hřích schovávat takovou mňamku do těsta, to by mělo hrát hlavní roli. Myšlenka crumble přišla na záchranu.
Slovaary
Crumble, narakl, pandaudi, švec a crisp – druh ovocného pečiva, kde je umístěna náplň вdno formy a těsto nahoře. Těsto může být křupavé a měkké, letecky a tenké – každý druh má své jméno.
Crumble se liší v tom, že těsto v něm má nestejnoměrné drobivý vypadá to křupavě как obvykle křehké pečivo a často s přídavkem dalších ingrediencí – ořechy, corn flakes, ovesné vločky. Náplň může projít předběžným tepelným zpracováním.
Takové koláče jsou raskládacíLžící na talíře a často podávané se zmrzlinou. Oni jsou velmi léto, a myslím, že o většině z nich budeme mluvit letos v létě.
Zázvor nastrouháme nebo nasekáme jiným vhodným způsobem.
Rebarboru nakrájejte na 3 cm dlouhé kousky.
Na pánvi na mírném ohni rozpustíme 25 g másla. Přidejte zázvor a míchejte. Přidejte rebarboru, třešně a polovinu cukru. Zavřete víko a nechte vařit. Poté promíchejte. Cukr by měl být zcela rozpuštěn a ovoce by mělo poskytovat vlhkost. Škrob rozpustíme v 1-2 lžících vody a vlijeme do náplně. Jakmile zhoustne, můžete vypnout, aby náplň trochu vychladla.
Na drobenku nastrouháme na hrubém struhadle 50 g studeného másla. Přidejte mouku. Mouku s máslem rychle utřete prsty, aby vznikla hrubá drobenka. Přidejte cukr a ovesné vločky.
Zapékací mísu (průměr 20 cm) vymažte zbytkem oleje. Dolů položte náplň – ovocnou i tekutou. Posypeme drobenkou. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi půl hodiny. Drobenka by měla být lehce nahnědlá.
Proto ať se rebarbora objeví na vašem stole v jakékoli podobě, bude vynikající. A s největší pravděpodobností krásné.
Sledujte naše novinky na X и Telegram
