Co je součástí koření samsa?

Koláče Samsa jsou oblíbené nejen ve své historické domovině, ale všude. Oblibu si získaly zdařilým spojením chuti listového těsta a syrové masové náplně.

Doporučení pro přípravu samsa

Malé trojúhelníkové koláče s krásným názvem samsa a mimořádnou vůní orientálního koření. Koření pro samsu hraje významnou roli při vytváření nezapomenutelné chuti. Pečení se připravuje pomocí určité technologie.

Toto jídlo je velmi uctívané v sousedních zemích, například v Uzbekistánu, Tádžikistánu a dalších. Samsa se objednává v drahých restauracích a podává se v kavárnách u silnic. Prodává se na ulicích a připravuje se v domácích kuchyních.

Klasické koláče samsa se připravují ve speciální peci tandoor. Připravit si je ale můžete i doma. V tradiční verzi těsto obsahuje pouze mouku a vodu.

Samsa z listového těsta byla považována za slavnostnější jídlo, protože proces jeho výroby je pracnější. K výrobě koláčů:

Těsto, vyválené do velké tenké vrstvy, bylo potřeno olejem nebo tukem.
Srolovali ho do tenkého provazu a dali na několik hodin do chladu.
Těsto pak nakrájíme na malé kousky a rozválíme na koláče.

Podobný příspěvek Pepř z ptačího oka: pikantnost a využití
Používá Inline související příspěvky

Zpočátku se jako náplň používalo pouze jemně nasekané jehněčí maso s tučným tukem z ocasu a kořením. Život provedl úpravy a nyní dělají samsu:

Koření na samsa hraje při přípravě tohoto pečiva zvláštní roli. Přidává se ve značném množství jak do náplně, tak při podávání hotových koláčů na stůl. Ostatně hlavním rysem tohoto pokrmu je pikantnost náplně a její šťavnatost.

Jaké koření se používá pro samsu?

Povinnou sadou koření, která se přidávají do klasických koláčů samsa, je kmín, černý pepř, sůl a cibule:

Zira (nebo kmín) má velmi výraznou chuť. Proto ho do mletého masa přidávají ve velmi odměřených dávkách, aby nenarušily chuť celého pokrmu.
Semínka Zira lépe uvolňují své aroma, pokud jsou nejprve uhnětena ručně. Tím se z povrchu odstraní hustá skořápka. To se provádí ručně, bez použití jakýchkoli technických zařízení.
Černý pepř by měl být také přidáván do mletého masa v dávkách. Pokrmu dodává ostrou a pikantní chuť. Paprika musí být nejprve mletá. Je to čerstvě mletý pepř, který má jas a bohatost vůně.
Sůl je známé koření. Bez něj se neobejde ani jedno jídlo. Přidává se podle chuti.
Cibule lze také považovat za koření, protože jeho přidání může výrazně změnit chuť hotového pokrmu. Pro přidání šťavnatosti se do mletého jehněčího masa přidá velké množství najemno nakrájené cibule.
Typicky se množství cibule rovná množství použitého masa. Například do 500 g masa se přidá stejné množství cibule.

ČTĚTE VÍCE

Jak dlouho trvá, než banány dozrají?

Kromě klasické sady koření můžete do samsy přidat koriandr. Je předem nakrájená najemno. Chcete-li vytvořit trochu kyselé chuti, můžete použít dvě nebo tři rajčata.

Koření na samsu s jinými náplněmi

Jaké koření se přidává do samsy, pokud se nepoužívá jehněčí maso? Přidáním mletého hovězího masa, které má neutrální chuť, lze seznam koření rozšířit:

Plátek čerstvého česneku a dokonce i trochu cukru bude dobrým doplňkem k dochucení samsa s hovězím masem. Všechny se přidávají do mletého masa spolu s klasickou sadou koření.

Pokud se jako náplň používá kuřecí maso, koření pro samsa s kuřecím masem se mírně liší. Kromě základního koření na samsu se do mletého kuřete musí přidat mletý koriandr a trochu papriky. Koření se přidává v malých množstvích. 2-3 zašeptání stačí k tomu, aby pokrm získal novou chuť.

Při přípravě samsa s netradiční náplní například dýně popř houby, složení koření pro samsa v takové náplni je zvoleno podle toho. Nejčastěji je to zelenina, sůl, pepř. Jaké koření se dává do samsy? Při zodpovězení této otázky si musíte pamatovat tři hlavní účely koření:

dodávají koláčům pikantní chuť;
poskytují příjemnou šťavnatost náplně;
nepřerušujte, ale zdůrazněte chuť obsahu (maso, houby, dýně atd.).

Na ozdobu použijte lehce opražená černá nebo bílá sezamová semínka:

Připravené koláče jsou předem namazané vaječným žloutkem.
Navrch je posypte malým množstvím sezamových semínek.
Poté se samsa peče v tandooru nebo peci.

Podání samsy na stůl má také svůj vlastní šmrnc. Toto jídlo podáváme s vodou, do které jsme přidali trochu octa, pár najemno nakrájených stroužků česneku a chilli papričku. Tato voda se při jídle nalévá dovnitř koláče.

koření a byliny v lidském životě
Koření

Autentická uzbecká tandoor samsa je pokrm, který musí ochutnat všichni milovníci asijské kuchyně. Existuje mnoho receptů na jeho přípravu. V Uzbekistánu nebo Kyrgyzstánu se samsa prodává na každém rohu. V Rusku můžete tento pokrm ochutnat v kavárnách u silnic. Ale ti, kteří vědí, jak to vařit v tandoor, mohou kdykoli pohostit své přátele a rodinu. Pojďme se podívat na několik receptů na lahodný asijský pokrm a seznámit se s tajemstvím jeho přípravy.

Co je na tandoor samsa jedinečné?
Vaření samsa v tandooru
Tajemství těsta a důležité věci o mase
Jak připravit nekynuté těsto na samsu
Jak vyrobit listové těsto
Samsa pečeme v troubě a poté ji vaříme v tandooru
Hovězí samsa
Samsa se zeleninou
Závěr

ČTĚTE VÍCE

Jak zjistit, jaký typ konjunktivitidy?

Co je na tandoor samsa jedinečné?

Samsa pečená v tandooru je klasické uzbecké jídlo. Vaří se na dřevěném ohni, což dává samse jedinečné aroma a chuť. Toto růžové jídlo s pikantní šťávou a kořením uvnitř nenechá nikoho lhostejným. Samsa může být:

trojúhelníkový;
obdélníkový;
střední;
malý;
velký.

Tento pokrm se peče v tandooru z hladkého nebo listového těsta s přidáním různých náplní. Jehněčí tuk, cibule a koření mu dodávají jedinečnou chuť. Mnoho přívrženců správné výživy tvrdí, že samsa je nezdravé jídlo. Hluboce se mýlí. Toto jídlo se osvědčilo jako správný produkt. Přírodním tukem v něm je „dobrý“ cholesterol. Zabraňuje křehnutí krevních cév. Takový cholesterol nezůstává na jejich stěnách ve formě plaků.

Pro přípravu skutečné, aromatické a chutné samsy musí být tandoor dobře zahřátý. To je nutnost. Jak to udělat správně, přečtěte si náš článek – “Jak používat tandoor: Tipy a životní hacky od Technoceramics.”

Důležité! Samsa se obvykle podává s různými kořeními a omáčkami. Může to být například: pikantní domácí adžika, směs červené papriky a česneku, hroznový ocet. Dodávají samsa jedinečnou chuť.

Vaření samsa v tandooru

Tento recept podává pět. Je to velmi jednoduché. Musíte připravit následující ingredience:

Jehněčí maso bez kosti – 450 g;
Cibule cibule – 2 ks;
Jehněčí tuk – 40 g;
Voda – 2 polévkové lžíce;
Mletý černý pepř – podle chuti;
Rostlinný olej – 3 polévkové lžíce;
Sůl podle chuti;
Listové těsto bez droždí;
Sezam – podle chuti;
Máslo.

Kroky pro přípravu samsa v tandooru jsou následující:

Je třeba zahřát tandoor, a zatímco se topí dřevem, musíte připravit mleté maso. Na mase je nutné odstranit všechny žilky a cibuli oloupat. Musíte také vytáhnout těsto z lednice, aby se rozmrazilo.
Dále je třeba jemně nakrájet jehněčí maso s cibulí nebo je nasekat na mlýnku na maso. K masu je potřeba přidat vodu, pepř a sůl. To vše se promíchá a zvlášť se krájí sádlo.
Nyní musíte těsto rozválet a dělat koláče. Do středu každého z nich musíte umístit trochu tuku a mletého masa.
Všechny okraje těsta musí být spojeny ve středu a zajistit je mírně zploštělé. Vršek samosy by měl být posypán sezamovými semínky.
Dále je samosa navlhčena slanou vodou a připevněna ke stěně pánve. To musí být provedeno ve speciální rukavici, aby nedošlo k popálení.
Tandoor je zakrytý víkem a po 25 minutách musíte misku pokropit vodou a nechat ji stát na ohni o něco déle.

ČTĚTE VÍCE

Jaké bobule rostou v lesích Mari El?

Uvařená samosa musí být odstraněna z pánve a namazána máslem. To je vše, jídlo je připraveno k jídlu. Žádná fotografie nedokáže vyjádřit chuť pokrmu. Ale dopadne to neuvěřitelně.

Tajemství těsta a důležité věci o mase

Těsto na samsa by mělo být velmi tvrdé a pevné. Musí být hněteno s velkým úsilím. Může se stát, že zůstane ve formě rozházených kusů. Ale není to děsivé. V tomto případě je třeba je srolovat do jedné koule, zabalit do celofánu a vložit do chladničky a nechat tam jeden den. Fat tail je ideální pro mleté maso. Pokud ho nemáte, můžete si vzít jakékoli sádlo.

Abyste získali stejnou chuť samsy jako na uzbeckých bazarech, je třeba pečlivě vybírat jehněčí. Není potřeba kupovat to nejdražší maso. Vhodný je bok a další části korpusu. Důležité je také přidat velké množství cibule. Zkušení kuchaři radí nasypat na cibuli sůl, její zrnka z ní umožní získat šťávu. Koření se vybírá podle chuti.

Mezi dobré koření pro mleté maso patří: kmín, mletý koriandr, suché bylinky a také červený a černý pepř. Mleté maso musí být hněteno a ponecháno přes noc. Maso tak bude mnohem měkčí. Těsto je ale potřeba správně vyválet:

Musíte ji nakrájet na malé kousky o hmotnosti 110-115 g.
Kusy válejte palcem a dlaní.
Vyrovnejte kus a zastrčte okraje směrem ke středu.
To se musí opakovat, dokud není kus hladký a kulatý.

Pokud těsto jednoduše vyválíte, jeho okraje nebudou hladké. Také se uvnitř netvoří vrstvy. Při vyvalování těsta je potřeba dort trochu pootočit válečkem, čímž dojde k jeho otočení. Okraje by měly být tenčí než střed. Dále si musíte vybrat misku o stejném objemu jako samsa, kterou dostanete. Musíte do ní umístit těsto a naplnit ho mletým masem. Díky tomu bude pohodlnější upevnit okraje samsy.

Na každém centimetru je nutné v těstě udělat záhyby a zmáčknout je tak, aby byly zploštělé. Poté musíte samsu vyjmout z misky a dát ji pod celofán. Takto se pokrm nevysuší. Toto je recept na domácí těsto.

Jak připravit nekynuté těsto na samsu

Těsto na samsu může být z listového těsta nebo nekynuté. Nyní se podíváme na druhou možnost. Bude vyžadovat následující přísady:

voda – 2 sklenice;
mouka – 1 kg;
sůl – 2 lžičky;
vaječný žloutek;
sezam;
rostlinný olej;
máslo.

ČTĚTE VÍCE

Jak získat úrodu jablek každý rok?

Není to nic složitého na přípravu. Proces vypadá takto:

Do vody přidejte sůl a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Dále musíte prosít mouku (musí být nejvyšší kvality).
Nyní je třeba postupně přidávat mouku a kontinuálními pohyby začít hníst těsto.
Poté je třeba těsto svinout do koule.
Musí se zabalit do ubrousku a nechat stát 15-20 minut.
Dále je těsto rozděleno na stejné kusy.
Každý kus se vyválí na vrstvu 2-3 mm.
Náplň se položí na těsto.
Okraje těsta je potřeba stáhnout ze 3 bodů do středu a zaštípnout, aby z náplně nevytekla šťáva.
Směs mouky se vloží do fritézy na 15 minut.

Poté bude pokrm připraven k jídlu.

Jak vyrobit listové těsto

Chcete-li upéct šťavnatý a chutný koláč z listového tandooru, potřebujete následující ingredience:

Polovina nekynutého těsta, které bylo připraveno dříve.
Máslo – 200 gr.

Musíte to připravit takto:

V hrnci rozpustíme máslo a necháme chvíli vychladnout.
Těsto rozválejte na 0,5 mm vrstvu.
Namažte ji olejem.
Těsto srolujte do pevného válečku.
Srolujte a dejte na 2 hodiny do lednice.
Poté musíte těsto nakrájet na malé kousky.
Každý kousek je třeba vyválet, položit na ně náplň a přidat máslo.
Nyní musíte vytvořit trojúhelník a sevřít jej (toto je tradiční tvar samsa).

Dále je třeba samsu připevnit na stěnu tandooru, po postříkání vodou a nechat 15 minut péct. Poté bude pokrm připraven k jídlu.

Samsa pečeme v troubě a poté ji vaříme v tandooru

Nejedná se o tradiční asijský recept. Trouba je málo používaná. Samsa je pomazána sypkým vejcem a posypána sezamovými semínky, stejně jako sedana. Troubu co nejvíce předehřejte. Dále budete potřebovat kámen na pizzu. Je žádoucí, aby byl velký, asi 1 cm silný.Položte na něj samsa a za 1 hodinu bude připraven. Nyní je třeba napařit v tandooru. Pak bude mazanec neuvěřitelně chutný.

Miska se umístí na dno pekáče na plech, který zakrývá uhlíky. Stěny trouby a samsy je třeba pokropit vodou. To jí dá ten nepřekonatelný uzbecký zápach. Zakryjte tandoor víkem na 10 minut. Když je odstraněn, musíte pracovat s dlouhou klapkou, jako je ventilátor. Tím se trouba ochladí a bude snazší oddělit pokrm od stěn. Nyní jej musíte položit na talíř, přikrýt ubrouskem, aby se nezamlžil. Samsa je připravena k jídlu!

ČTĚTE VÍCE

Proč mají ibišky na listech skvrny?

Hovězí samsa

Tradičně se jehněčí maso používá k přípravě pokrmu, jako je samsa. Vařit ho ale můžete i z hovězího masa. Tento recept je také jednoduchý. Jsou potřeba následující ingredience:

hovězí maso – 1-2 kg;
cibule – 2-3 hlavy;
voda – 2 polévkové lžíce;
prosátá mouka – 4 sklenice po 200 ml;
voda – 250 ml;
sůl – 1 lžička;
černý pepř;
koření podle chuti;
sezam.

Musíte také připravit 1 žloutek. Budete ho potřebovat na namazání hotového pokrmu. Příprava hovězí samsy je stejná jako u pokrmů z jehněčího masa. Proces se neliší. Náplň se přidává do těsta v poměru 1:1. Ale samozřejmě existují i jiné recepty. Každý kuchař má svá vlastní tajemství pro přípravu lahodné samsy.

Důležité! Teplo potřebné pro pečení samsa se získá nejméně 30 minut po zapálení tandooru.

Samsa se zeleninou

Toto jídlo osloví lidi na dietě. Je to jednoduché na přípravu. Jsou potřeba následující ingredience:

cibule – 2 hlavy;
česnek – 4-5 hřebíček;
rajčata – 2 ks;
paprika – 2 ks;
mrkev – 1 ks;
brambory – 2 ks;
banda zelených;
rostlinný olej – 3 polévkové lžíce;
sůl, černý pepř podle chuti.

Nyní musíte umýt všechnu zeleninu, nakrájet papriku, brambory a cibuli na nudličky, nastrouhat mrkev. Dále je třeba rozdrtit česnek a nakrájet ho najemno. Na pánvi rozehřejeme slunečnicový olej, orestujeme cibuli, přidáme česnek a mrkev. Poté dáme rajčata s paprikou na pánev a dusíme do měkka. Pokrm osolíme a okořeníme kořením. Na konci je třeba přidat zeleninu. Na tuto samsu můžete použít jakékoli těsto.

Samsa musí být zabalena do trojúhelníku a připevněna ke stěně tandooru. Vaření netrvá déle než 15 minut.

Závěr

Asie je úžasný region s úžasnou kuchyní. Samsa vařená v tandooru je jedním z nejchutnějších pokrmů. Na internetu najdete mnoho fotografií a videí z jeho přípravy. Receptů je spousta. Ale každý kuchař si ho samozřejmě připravuje po svém. Nikdo neprozradí všechna tajemství. Ale není to děsivé. Stačí připravit samsu podle popsaných receptů a užít si její neuvěřitelnou chuť. Nejsou zde žádné potíže. Ale nesmíme zapomenout na pravidla pro osvětlení tandyru, zvláště pokud se to stane poprvé. Chuť pokrmu do značné míry závisí na tom! K tomuto postupu je třeba přistupovat opatrně.