Co je součástí mandlové mouky?

Mandlová mouka je jemná věc: je silně spojena s výlohami drahých pařížských cukráren a lehkým křupáním různobarevných makronek. Stojí to hodně peněz a vyžaduje hodně ruční práce. A hlavně je absolutně nemožné ji ničím nahradit: zkuste do stejných těstovin místo mletých mandlí přidat obyčejnou mouku, vznikne vám směšná parodie. Obecně jsou patrné všechny formální znaky lahůdky.

O mandlové mouce přitom víme urážlivě málo. O tom, jaké jsou jí například mandle. Jak jej vybrat a uložit. Je možné si to namlít z ořechů sami? A je to dobré k něčemu jinému než ke stejným těstovinám, které je proboha snazší koupit, než si je upéct sám.

Cukrářka a konzultantka restauračních a vzdělávacích projektů Kateřina Agronik na naši žádost zpracovala podrobnou dokumentaci k této delikátní záležitosti. A kromě praktických rad jsme dostali spoustu nečekaných detailů. Například, že mandle způsobují deprese u včel a léčí kognitivní poruchy u lidí. Nebo že muffiny a housky s přidanou mandlovou moukou kynou špatně, ale pomalu zvadnou. Ale nejdřív.

Které mandle jsou vhodné do mouky?

Všechny mandle se dělí na hořké a sladké. Hořká – protože její semena obsahují hodně amygdalinového glykosidu, toxické látky, která jim dodává charakteristickou chuť. Hořké mandle se k jídlu používají ojediněle a až po dlouhodobém zpracování, ale v kosmetickém průmyslu jsou ceněny pro svou intenzivní vůni. Na mouku se evidentně nehodí.

Mandlová mouka se vyrábí pouze ze sladkých mandlí a z přísně definovaných odrůd. Je zde technologická jemnost – pro získání čisté bílé mouky je třeba jádro ořechu nejprve blanšírovat, tedy zbavit tmavé slupky. Nejjednodušeji na to jsou ořechy tzv. kalifornských odrůd, které navíc amygdalin vůbec neobsahují a mají čistě sladkou chuť. Za nejcennější mouku je považována odrůda nonpareil – s velkými podlouhlými ořechy, mléčně bílou dužinou a snadno odstranitelnou slupkou. Pokud je na obalu mouky uvedeno jakost „nonpareil“, jedná se o ukazatel nejvyšší kvality mandlí.

Dnes se téměř 80 % celosvětové komerční úrody mandlí pěstuje v Kalifornii a přibližně 40 % kalifornských mandlí se používá k výrobě mouky.

Dalších 10 % světové sklizně pochází ze Španělska, kde je rozšířena jeho vlastní odrůda – „Marcona“, která se nazývá mandlovou královnou. Je hodně velká a mastnější než kalifornské, což je skvělé na chuť, ale pro mletí je to velká nevýhoda, protože jádra pustí více oleje a je těžké z nich dostat suchou krupici. Ze španělských mandlí se vyrábí trochu mouky, častěji se zrna smaží celá do zlatova a prodávají se jako gurmánská svačina.

Zbývajících 10 % sklizně se rozprostírá po celém světě, především ve středomořských zemích. Je jasné, že i když někdo tyto ořechy mele na mouku, tak v celosvětovém měřítku je to v zanedbatelném množství.

Pokud si tedy koupíte sáček mandlové mouky v supermarketu, ořechy, ze kterých je vyrobena, jsou s největší pravděpodobností kalifornského původu, jak nejčastěji uvádí etiketa na obalu.

Proč mandlová mouka neustále zdražuje?

Mandlová mouka nikdy nebyla levná, mandle samotné jsou jedním z nejdražších ořechů. Jenže zhruba před čtyřmi lety začala cena mandlové mouky rychle stoupat. Mohly za to včely. Nebo spíše jejich masová smrt. Za pouhý rok zmizelo v Americe téměř 30 % včelstev, pro pěstitele mandlí se to ukázalo jako katastrofa – na milion akrů mandloňových hájů nebylo dost včel, které by potřebovaly opylení, a výnosy prudce klesly.

Zde je nutné vysvětlit, že včely podílející se na opylování mandlí nejsou stálými obyvateli Kalifornie. Systém funguje jinak: v sezóně, tedy na konci zimy, se farmáři domlouvají se včelaři, včelí úly se pronajímají na komerční bázi, nakládají do obřích kamionů a vozí z celé republiky do mandlového státu. Do tohoto procesu je každý rok zapojena více než polovina celkové populace včel v USA, takže problém úhynů včel narostl do celostátního rozměru. Vědci spěchali hledat příčinu – vinili z používání herbicidů, neznámého viru, který kosí celá včelstva. Ukázalo se ale, že na vině byly mandloňové háje: výrobci přísně hlídají „čistotu řádků“, aby mezi nekonečnými výsadbami mandloní nenarazily žádné cizí rostliny. Včely proto nutně potřebovaly rozmanitost, neměly zájem sbírat nektar pouze z jedné medonosné rostliny, včely upadaly do deprese a zvolily sebedestrukci před nudnou, monotónní prací. V každém případě je to v tuto chvíli oficiální verze. Ať je to jakkoli, masový úhyn včel zůstává velmi akutním problémem a nelze jej zatím vyřešit. Cena mandlí a tím pádem i cena mandlové mouky proto podle očekávání dále poroste.

Proč poptávka po mandlové mouce neustále roste?

Spolu s rostoucími cenami roste exponenciálně i poptávka po mandlové mouce. Faktem je, že v 1. století tento produkt dokonale zapadá do všech existujících programů zdravého životního stylu a systémů výživy. Za prvé, mandle neobsahují lepek, nepřítel č. 50 módních diet. Ale tuku, zejména rostlinného, ​​který se v posledních letech naopak z nepřítele stal přítelem, je v mandlové mouce nadbytek – více než 20 % z celkové hmotnosti, což prospívá např. vegani a vyznavači keto diety. Společensky přijatelný tuk je navíc v mandlích kombinován s kvalitními bílkovinami (XNUMX %) a vlákninou v pro tělo nejpříznivějším poměru. Mandle se proto aktivně používají ve výživových systémech pro kardio trénink – rostlinné tuky, jak známo, neobsahují cholesterol a komplex omega mastných kyselin koncentrovaný v mandlích příznivě působí na cévy. Tady to je, perfektní PP produkt!

Navíc s vysokým obsahem kalorií (640 kcal/100 g) mají mandle nízký glykemický index – pouze 25 (pro srovnání: prémiová pšeničná mouka – 80). V praxi to znamená, že mandlovou mouku můžeme zařadit mezi tzv. pomalé sacharidy – pomalu se štěpí na glukózu, postupně se vstřebávají do krve, nezpůsobují prudké zvýšení cukru a dodávají dlouhotrvající pocit sytosti. Výrobky z mandlové mouky jsou proto pro lidi náchylné k cukrovce XNUMX. typu a obezitě mnohem šetrnější a bezpečnější než běžné bílé pečivo a housky, kterým dominují rychlé sacharidy.

Nakonec jsou mandlové produkty doporučovány pro prevenci Alzheimerovy choroby a dalších kognitivních poruch: jsou považovány za jeden z nejlepších přírodních zdrojů vitamínu E a stejných nenasycených omega-9 mastných kyselin, které chrání mozkové buňky, pomáhají zvládat stres a odolávají opotřebení nervového systému.

Pro ty, kteří se stále snaží nespoléhat na tuk, byť rostlinný, dnes vyrábí mandlovou mouku s nízkým obsahem tuku – nejprve se z ořechů vymačká olej, bábovka se mele. Obsah kalorií v takové mouce je 3–4krát nižší a vitaminový a minerální komplex zůstává nedotčen.

Lze usuzovat, že pokud jde o mandlovou mouku, slovo „superfood“ nepůsobí jako marketingová nadsázka. Na pultech obchodů se zdravou výživou je uvedena ze zcela legálních důvodů.

Kulinářské možnosti mandlové mouky: od těstovin po řízky

Ale kuchaři a cukráři milují mandlovou mouku ani ne pro její zdravý potenciál, ale pro její zvláštní jemnost a jedinečnou chuť.

Za prvé, mandlová mouka je slavný macaronový koláč, chuť francouzské cukrárny. Nebudu uvádět všechny detaily jeho receptu (podrobný recept na macaronkový dort najdete zde), pozastavím se pouze u jemných bodů souvisejících s výběrem a chováním mandlové mouky v těstě. Na makaronový dort se používá pouze to nejjemnější, „práškové“ mletí blanšírované mandlové mouky. Tato mouka je velmi drahá, a to i kvůli technologickým potížím – současně s mletím musí být ořechy neustále sušeny, což vyžaduje speciální vybavení.

Před přidáním mandlové mouky do těsta na bábovku je nutné ji prosít, výhodnější je to smíchat s moučkovým cukrem, prášek nasbírá částečky tuku a mouka snadněji projde jemným sítem. A i v tomto případě bude třeba asi čtvrtinu mouky prosít, chcete-li získat dokonale hladkou texturu samotné mandlové pusinky. Mandlová mouka a prášek se vždy mísí podle principu tant-pour-tant, tedy ve stejných částech. Poté se směs spojí stěrkou s vyšlehanými bílky, tento proces má také svůj název – makaronáž. Výsledek dále zcela závisí na tom, jak přesně jste schopni uchopit texturu mandlového těsta: mělo by být plastické, hladké a středně husté, pomalu stékající ze stěrky v širokém pásku, ale nesmí se rozpadat na kousky nebo vylévat. proud. To je hlavní tajemství, aby se poloviny budoucího koláče upekly do úhledných kulatých skořápek a neroztekla se po plechu do sladké louže.

Zástupcem stejného francouzského cukrářského klanu je ořechový piškotový dort dacquoise. Těsto na dacquoise téměř úplně reprodukuje těsto na makaronové dorty (stejná kombinace ořechové mouky, moučkového cukru a ušlehaných vaječných bílků), ale protože mluvíme o piškotovém dortu plné velikosti, a ne o malých koláčích, trochu pšeničné mouky se do něj přidává kromě ořechové mouky ( v přibližném poměru 1:3) – pro pevnost, aby se křehká vrstva ořechového piškotu nedrolila a nepropadala pod tíhou krému. Někdy se dacquoise vyrábí s lískovými oříšky nebo pistáciemi, ale nejčastěji s mandlemi.

Elegantní francouzské věci však nejsou všechno. Vezměte si téměř jakýkoli recept, který znáte na piškot, dort, křehké pečivo, palačinky nebo palačinky, část pšeničné mouky v receptu nahraďte moukou mandlovou (ne však více než polovinou) a zhodnoťte výsledek. Vzhledem k obsahu tuku a vysokému obsahu bílkovin v mandlích se takové pečivo nikdy nevysuší a mnohem pomaleji ztuhne. Chuť pečiva bude mít navíc oříškovou příchuť a pečící vjem, i když v něm nebude ani gram másla. Chcete, aby vaše pečivo bylo zcela bezlepkové? Zbylou pšeničnou mouku v receptu pak nahraďte tapiokovým škrobem nebo jemnou rýžovou moukou.

Pokud nezkusíte upéct kváskový chléb z mletých mandlí, budete zklamáni – kvůli nedostatku lepku se v těstě nevytvoří „síť“ proteinových vazeb, která zachycuje bublinky oxidu uhličitého, a těsto nebude schopno kynout. .

Dalším důležitým bodem je, že mandlová mouka je více hygroskopická než běžná pšeničná mouka (to znamená, že absorbuje více tekutiny), takže budete muset experimentálně upravit množství vajec nebo mléka v těstě, aby se pečivo nedrolilo a neotáčelo tvrdě a naplocho.

Jaké druhy mandlové mouky existují?

V dnešní době najdete mouku nejen ze syrových mandlí, ale také z mandlí pražených. Je tmavší, opálený, s velmi intenzivní vůní a chutí. Tato mouka je trochu drsná na makronky a pusinky, ale je ideální pro makronky nebo křehký ovocný koláč v tom záměrně nedbalém peisanském stylu. Pokud chcete dále experimentovat, přidejte tuto mouku místo běžné mouky do tvarohových koláčů a kastrolů, použijte ji do polévek a dušených pokrmů, všude tam, kde je potřeba zahušťovadlo. Chuť smažených oříšků a lehká sladkost pokrm rozhodně nezkazí.

Stále po fascinaci PP produkty začali výrobci vyrábět hrubou mouku z nebělených mandlí, tedy mletých spolu s hnědou slupkou. Analogicky s jakoukoli celozrnnou moukou je její chuť brutálnější a výhody jsou předvídatelně větší. Tuto brutalitu lze dobře využít při pečení řízků, květákových růžic, vepřových řízků a kuřecích stehýnek – čehokoli, co chcete potáhnout zlatou křupavou kůrkou. Sušenky, sušenky, mazanec – všude tam, kde se používá celozrnná pšeničná mouka, lze ji bezpečně nahradit mandlovým protějškem.

Umíte si vyrobit vlastní mandlovou mouku?

Celý YouTube je plný podobných videí: jak namlít mandle na mouku a ušetřit na tom trochu peněz. Ale nedoporučoval bych okamžitě popadnout mixér – na obrazovce vše vypadá jednoduše, ale ve skutečnosti je to časově náročné, pracné a výsledek je obtížné předvídat.

Řekněme, že se rozhodnete zkusit vyrobit mouku sami. Nejprve je potřeba mandle namočit alespoň na 6 hodin. Samotné namáčení ořechů bude výhradně prospěšné – sníží se tak v nich množství kyseliny fytové, která narušuje trávení, ořechy se „probudí“ a dostanou signál k aktivaci všech prospěšných látek.

Po namočení a zbavení slupek se ale budou muset mandle znovu sušit – velmi šetrně, v sušičce zeleniny, jednoduše rozložené na stole nebo v troubě při nízkých teplotách, to potrvá další dva až tři dny.

A nakonec není zaručeno, že si mixér nebo mlýnek na kávu s mletím poradí. Tučné, viskózní mandle se melou špatně, ve velkých frakcích. Pod nůž je potřeba dávat po malých porcích, což také zabere hodně času. Jemné mletí, jak je potřeba pro macaronový koláč, je obecně nemožné dosáhnout improvizovanými prostředky – tovární technologie je taková, že mandle jsou současně mlety a dále sušeny, to není možné doma. A ve výsledku vší té práce s největší pravděpodobností neskončíte s drobivou moukou, ale s něčím pastovitým. Lahodná je bezesporu i mandlová pasta, dá se z ní vyrobit i marcipán, ale vůbec to není mouka, ale úplně jiný výrobek.

O něco jednodušší je vyrobit mouku z pražených mandlí. Stojí ale hra za svíčku vzhledem k množství promarněného času a poškozenému mixéru a mlýnku na kávu, které při takové práci doslova shoří?

Moje rada zní, že pokud potřebujete půl hrsti mouky jen na dochucení, není problém si koupit pražené ořechy a namlít je. Pokud chcete péct dacquoise nebo makronky, neměli byste se obtěžovat s domácí moukou.

Jak vybírat a skladovat mandlovou mouku

Mandlová mouka je velmi rozmarná: bojí se světla, tepla, vlhkosti, cizích pachů a co je nejdůležitější, stáří. Proto je lepší nekupovat ho ve velkém množství – vezměte si tolik, kolik můžete spotřebovat za pár týdnů.

Pečlivě zkontrolujte trvanlivost – výrobek je drahý, poptávka po něm není tak rozšířená, takže v supermarketu můžete klidně narazit na balíček, který leží v regálu déle než vyčleněných 30 dní. Pokud doba trvanlivosti přesáhne měsíc, pak je s největší pravděpodobností mandlová mouka v sáčku smíchána s moukou pšeničnou.

Přečtěte si etiketu: alespoň tak zjistíte, z jakých mandlí se mouka vyrábí – pražená, čerstvá, loupaná nebo se slupkou. Slova „z kalifornských odrůd“ nebo označení odrůdy nonpareil mandle jsou dobrým doporučením pro nákup.

Rozhodněte se o svých cílech: na sušenky, sušenky a housky můžete použít o něco levnější, hrubší mouku. Pro dochucení se jako koření dobře hodí mouka z pražených mandlí. Pro francouzské macaronky a dacquoise se ale hodí pouze bělené mandle a nejjemnější „pudrová“ mletá, zde není třeba šetřit.

Životnost mandlové mouky prodloužíte, pokud ji pevně uzavřete a dáte do mrazáku. Tam se dá skladovat až 12 měsíců, jinak jako všechny ořechy, zvláště ty mleté, rychle žlukne, oxiduje a kazí se. Je velmi důležité, aby obal byl těsný a zcela uzavřený, mouku je lepší ihned přelít z neotevřeného sáčku do těsně uzavřené nádoby. V opačném případě cenný náklad rychle zvlhne a pohltí všechny okolní pachy. Pokud vedle uzeného hrudí položíte sáček mouky, budou vaše koláče vonět nikoli po mandlích, ale po stejném uzeném hrudí.

Mandle se při vaření používaly již od starověku. Jeho historie je spjata se zeměmi Blízkého východu. Odtud byl ořech přivezen nejprve do Itálie a poté do dalších evropských zemí. Mandlová mouka se stala docela populární ve středověku, když přišli s receptem na neobvyklé cukroví z vaječných bílků, cukru a mletých mandlí. Říkali tomu „těstoviny“ ze slova „ammaccare“, což se z italštiny překládá jako „rozbít, rozdrtit“. Tímto způsobem byla připravena hlavní složka sušenek, mandlová mouka.

V dnešní době se zájem o produkt ještě zvýšil, ale z jiného důvodu. Mandlová mouka se často používá jako bezlepková, nízkosacharidová alternativa k pšeničné mouce. Vhodné pro LCHF dietu, ketogenní dietu, správnou výživu.

Co je v sestavě?

Kvalitativní i kvantitativní obsah živin v mandlové mouce je zcela identický s mandlovým ořechem, ze kterého je vyrobena.

100 g výrobku obsahuje:

• 600 kcal;
• 26 g bílkoviny;
• 52 g tuku;
• 13 g sacharidů, z toho 7 g vlákniny.

Glykemický index mandlové mouky je 25 jednotek, což je téměř 3.5krát méně než u pšeničné mouky.

Díky vysokému obsahu tuku a nízkým čistým sacharidům je mandlová mouka skvělá pro keto a LCHF. Nevyvolává prudké zvýšení hladiny glukózy v krvi, poskytuje dlouhodobý pocit sytosti.

Složení tuku je zastoupeno následujícími kyselinami:

• mononenasycené – 33.6 g;
• polynenasycené – 12.7 g;
• nasycený – 4.0 g.

Z polynenasycených mastných kyselin je poměrně hodně omega-6, která působí prozánětlivě. Pokud tedy pravidelně konzumujete mandlovou mouku, měli byste dbát na dodatečný příjem omega-3 v potravinách nebo doplňcích stravy. Předejdete tak možným vedlejším účinkům způsobeným příliš velkým množstvím omega-6.

Jak se to vyrábí?

Některé druhy sladkých mandlí se používají jako suroviny pro výrobu mandlové mouky. V závislosti na způsobu přípravy ořechů existují 4 druhy mouky:

• Vyrobeno z blanšírovaných nebo loupaných mandlí. Vyznačuje se jemným mletím, vypadá jako bílý prášek se žlutým nádechem;
• Vyrobeno z celého ořechu se slupkou. Má hrubší texturu, šedavý odstín a obsahuje tmavé inkluze ve slupce;
• Nízký obsah tuku. K jeho přípravě se nejprve z ořechů vymačká olej a poté se koláč mele. Tento produkt má snížený obsah tuku a obsah kalorií;
• Vyrobeno z pražených mandlí. Má tmavší barvu a velmi intenzivní chuť a vůni.

Při vaření se nejčastěji používá mandlová mouka z loupaných ořechů. Jak snadno lze slupku odstranit, závisí na druhu mandle. Odrůda nonpareil je v tomto ohledu považována za nejvhodnější.

Průmyslová výroba takové mouky se provádí pomocí speciálního zařízení. Proces se skládá z následujících fází:

1. Čištění ořechů od cizích nečistot a třídění podle velikosti.
2. Napařování a loupání
3. Sušení loupaných jader.
4. Mletí a mletí sušených mandlí na frakce s velikostí částic do 40 mikronů.
5. Prosévání výsledného prášku, dělení na frakce a balení. Izolované frakce s velmi velkými částicemi se posílají k opětovnému mletí.

Dokážete si vyrobit vlastní mandlovou mouku z vyloupaných ořechů?

Ano, ale je to proces náročný na práci. Pokud to chcete vyzkoušet, postupujte takto:

1. Mandle dejte do hluboké misky, zalijte vroucí vodou a nechte 20 minut.
2. Poté ořechy jeden po druhém vyjmeme z vody a oloupeme. Stačí oříšek stisknout prsty a slupka okamžitě sklouzne. Oloupaná jádra jedno po druhém vložte do studené vody, abyste je opláchli.
3. Po vyčištění slijte studenou vodu a jádra položte na ručník, abyste odstranili zbývající vlhkost.
4. Poté je potřeba mandle usušit v troubě, rozložit v tenké vrstvě na plech vyložený papírem na pečení. Teplota sušení – 100 stupňů, doba – 20 – 30 minut.
5. Když ořechy vychladnou, nasekejte je na malé porce. K tomu se nejlépe hodí mlýnek na kávu. Pokud ho nemáte, použijte kuchyňský robot nebo mixér.
6. Po namletí mouku prosejeme přes síto. Zbývající velké částice znovu rozemlejte.

Doma nebude možné dosáhnout tak jemného mletí jako ve výrobě. Domácí nebudou tak drobivé a nemusí být vhodné pro recepty, které jsou citlivé na kvalitu mletí.

Nákup hotové mandlové mouky je mnohem jednodušší a rychlejší. Ušetříte čas a budete mít jistotu, že dostanete kvalitní výrobek. Seženete ho v obchodech se zdravou výživou.

Na stránkách Ruqueto je mandlová mouka Itac vyrobená ve Španělsku z vybraných vyloupaných ořechů. Má jemnou texturu, příjemnou oříškovou vůni a hodí se pro různé domácí pečení.

Jaké jsou výhody mandlové mouky?

Absence lepku, nízký obsah sacharidů a vysoký obsah mononenasycených tuků již dělají z mandlové mouky zdravý produkt. Mononenasycené tuky pomáhají udržovat normální hladinu cholesterolu a snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Mandlová mouka je navíc bohatá na vitamíny a mikroelementy důležité pro udržení zdraví. Obsahuje:

• vitamín E;
• vitamíny skupiny B (B2, B3, B7);
• magnesium;
• draslík;
• manganu;
• křemík;
• kobalt;
• měď;
• fosfor;
• vápník;
• železo.

Mandlová mouka je ceněna zejména pro svůj obsah vitaminu E: přibližně 100 g pokryje denní potřebu živiny. Vitamin E je důležitý antioxidant, který pomáhá čistit toxiny, chrání buňky před poškozením a negativními vlivy, aktivuje regenerační procesy a snižuje riziko kognitivních poruch.

Je zde také hodně hořčíku, který zlepšuje kontrolu hladiny glukózy v krvi u lidí s diabetem i bez něj a snižuje inzulínovou rezistenci.

Vitamíny B zlepšují činnost nervové soustavy, uvolňují napětí, podílejí se na mnoha metabolických procesech, tvorbě energie a tvorbě červených krvinek.

Funkce aplikace

Pečení s mandlovou moukou je bezpečné pro lidi náchylné k metabolickému syndromu, cukrovce 2. typu a nadváze. Na jeho základě připravují:

• piškotový dort;
• palačinky;
• koláče;
• koláčky;
• housenky;
• cookies;
• chléb, housky;
• koláče.

S mandlovou moukou a sladidly si můžete dopřát své oblíbené dezerty tím, že je vyměníte za zdravé verze s nízkým obsahem sacharidů.

Mandlová mouka se používá nejen k pečení. Přidává se do cereálií, polévek, salátových dresinků a omáček. S jeho pomocí můžete upravit konzistenci jakéhokoli pokrmu, udělat ho hustším a výživnějším a přidat jemné ořechové aroma a chuť.

Pokud plánujete nahradit pšeničnou mouku mandlovou moukou, mějte na paměti, že:

• obsahuje téměř 2krát více kalorií;
• má hustou a mastnou texturu;
• nahrazuje pšenici v poměru 1:1, ale některé recepty jí vyžadují více;
• lépe absorbuje tekutinu;
• neobsahuje lepek, takže k kynutí a „svázání“ těsta budete potřebovat psyllium a více vajec, jinak bude pečivo ploché a husté;
• hnědne rychleji, proto je důležité zajistit, aby se pečivo nepřipálilo;
• Dodává produktům vlhkou, drobivou texturu, umožňuje, aby pečivo déle nezvadlo a udrželo si čerstvost.

Jaké mletí je nejlepší?

Vše záleží na tom, jaké jídlo chcete vařit. Například pro pečivo, jako jsou macarons, které vyžaduje hladkou strukturu, je vhodná pouze jemně mletá blanšírovaná mandlová mouka. Tato mouka je považována za univerzální, vhodnou k výrobě jakéhokoli dezertu.

Mouka s většími částicemi dodává pokrmům texturu. Používá se při přípravě salátů, makronek, křehkých koláčů, muffinů, chlebů, kastrolů, polévek a dušených pokrmů. Vhodné na obalování řízků, kotlet, drůbeže, ryb, zeleniny jako chutná a zdravá alternativa běžné strouhanky.

Jak skladovat?

Pokud neplánujete spotřebovat všechnu mandlovou mouku najednou, je důležité dbát na její skladování, aby se nezkazila.

Výrobek musí být v první řadě chráněn před vlhkostí, protože způsobuje lepení, tvorbu hrudek a plesnivění. V kombinaci se zvýšenými teplotami způsobuje vlhkost připalování mandlového másla, což má za následek hořkou a nepříjemnou chuť.

Dalším problémem při skladování je, že mandlová mouka je velmi oblíbená u malých škůdců. Dobře také pohlcuje pachy, proto jsou vzduchotěsné nádoby nutností.

Mandlovou mouku je tedy třeba skladovat na chladném a suchém místě, v těsně uzavřených plastových nebo skleněných nádobách při teplotách do 25 stupňů a vlhkosti ne vyšší než 60 %. Doba použitelnosti – 1 rok v originálním balení, po otevření – od 7 do 14 dnů.

Pokud hledáte mouku s nízkým obsahem sacharidů, mandlová mouka je skvělou volbou. Má vysokou nutriční hodnotu a prospívá zdraví. Pokrmy z něj připravené může konzumovat téměř každý bez ohledu na dietní styl. Jedinou kontraindikací je individuální nesnášenlivost mandlí. Jinak je výrobek bezpečný. Hlavní je se s pečením moc nenechat, protože mandlová mouka je kalorická!