Krůtí maso je dietní maso, které připomíná kuřecí a vepřové maso, ale je zdravější a chutnější. Při správném přístupu nebude krůta nikdy suchá, hlavní věcí je vybrat produkt moudře a jak jej zpracovat. Řekneme vám, jak chutně uvařit krůtu a učinit z něj nedílnou součást vašeho jídelníčku.
návod k vaření
Jednou z hlavních výhod krůty je její všestrannost. Jeho části lze vařit a smažit, upéct celý korpus, filet rozemlít na mleté maso nebo i sušit.
Vařené drůbeží maso se může stát základem dietní stravy: zachovává si mnoho vitamínů a minerálů, včetně A, B2, B12, mědi a selenu. Prsa se vaří doslova 30 minut, křidélka a paličky se vaří asi hodinu – je z nich výborný vývar.
Malé kousky filé se rychle smaží na pánvi: k tomu použijte máslo nebo rostlinný olej, jinak bude struktura příliš suchá.
Chcete-li vařit ptáka lahodně v troubě, musí být marinovaný. Nejjednodušší variantou je olej s kořením, používá se také sójová omáčka, citrusová šťáva a jogurt.
Vlastnosti přípravy různých částí
Málokdy se peče celá krůta, častěji se v receptech používají jednotlivé části korpusu.
Prsa. Díky nízkému obsahu tuku je tato část měkká, ale suchá. Vařit je třeba rychle a s přidáním oleje – bude šťavnatější. Celý kus se ve vodě uvaří za půl hodiny, malé kostičky se stihnou osmažit na pánvi za pouhých 5-6 minut.
Boky. Pokud má krůtí prsa bílé maso, stehna mají červené maso. Je hutnější, mastnější a šťavnatější. Velké kusy s kostí se pečou nebo dusí, filety se smaží nebo dusí.
Holeň. Struktura vlákna je tužší než u prsou. Stehna jsou obzvláště chutná, když jsou pečená, filet je ideální k mletému masu.
Křídla. Výborný základ pro vývar. Lze také péct nebo grilovat.
Výběr koření a omáček
Chuť krůty je jednoduchá a neutrální, takže konečná charakteristika pokrmu závisí na koření.
K jemnému masu se nejlépe hodí následující koření: standardní sůl a pepř, kopr, petržel. Do vývaru stačí přidat bobkový list a nové koření.
Česnek se často používá k pečení v troubě – skvěle doplní vůni hotového pokrmu. Bazalka nebo koriandr chuť ještě obohatí.
Charakteristické směsi pomohou přidat národní chuť: tandoori, kari, khmeli-suneli. Rajčatová omáčka promění pokrm v italské, sladkokyselé v čínské.
Možnosti stravování
Maso s kostí dělá lahodné polévky, které jsou zdravé pro děti i dospělé: s krůtou můžete uvařit rychlé dietní verze boršče, rassolniku a zelňačky.
Dušená krůta je křehká a šťavnatá – obzvláště dobrá se smetanovou nebo rajčatovou omáčkou.
Jednotlivé části velkého ptáka můžete vařit v troubě: marinovaná křídla upéct na grilu a z filé připravovat lahodné kebaby.
Výrobek se konzumuje nejen horký, ale i studený: například v předkrmech nebo salátech.
Co se dá dělat?
Místo obvyklé večeře si uvařte steak z krůtího stehna podle našeho rychlého receptu krok za krokem s fotografiemi. Maso na pánvi je vynikající podávané s čerstvým zeleninovým salátem nebo pečenými batáty.
