Tato zelenina dobře snáší první mrazíky a může se jako jedna z prvních objevit na ukrajinských stolech. Kdysi tomu tak bylo, ale v posledních desetiletích se na to zapomnělo.
Například ve Velké Británii, zemi, kde rebarbora neztratila na popularitě, je hlavní sezóna její konzumace v dubnu až červnu, ale první rebarbora se začíná sklízet ještě dříve.
Obsahuje spoustu užitečných látek a velmi svěží, nakyslou jarní chuť.
„Cizinec z břehů Volhy“
Navíc Britové ocenili chuť kulinářských odrůd rebarbory až v 19. století. A předtím, po tisíce let, byla rostlina známá pro své léčivé vlastnosti. Mezi desítkami jeho odrůd skutečně existují i samostatné odrůdy, které jsou léčivé.
Nejprve se v této roli rebarbora rozšířila v Číně, poté se podél Velké hedvábné stezky dostala na Blízký východ a o něco později se objevila v Rusku. Právě posledně jmenovaná odrůda, zvaná „sibiřská rebarbora“, byla v Evropě zvláště uctívána a dala jí jméno.
- Jak vařit lahodné jídlo v mikrovlnné troubě?
- Jak správně jíst chřest – tři recepty
- BBC recept sezóny: jak vyrobit chutney omáčku
Na Ukrajině se také často používají jeho různé varianty – rumbambar, rababar. Toto slovo se překládá jako „cizinec z břehů Volhy“.
Rostlina byla ceněna tak vysoko, že kastilský cestovatel Ruy Gonzalez de Clavijo během svého velvyslanectví u dvora Tamerlane napsal, že Samarkand dostává to nejlepší zboží z Číny – a to hedvábí, rubíny, diamanty a rebarboru.
Ovoce nebo zelenina?
Dnes je rebarbora v první řadě vynikající.
K jídlu se používají pouze stonky rostliny. Jejich barva se liší od karmínové po světle zelenou.
Kvůli vysoké kyselosti zeleniny se nejí syrová, ale vařená s přidáním některých přísad, které dokážou zjemnit chuť. V první řadě cukr.
Z tohoto důvodu se rebarbora nachází v mnoha dezertech. Navíc byl tak často připravován spíše jako ovoce než zelenina, že ho v polovině minulého století soud v New Yorku prohlásil za ovoce.
Proto se rebarbora dobře kombinuje s různými bobulemi a dobře přijímá i pikantní koření. Z rebarbory jsou skvělé náplně do koláčů a pudinků.
Používá se také k přípravě neslazených omáček a chutney k rybám a masu.
Oblíbené nápoje z rebarbory jsou kompoty a želé. Dokonce z toho dělají víno.
V receptech pro tuto rubriku jsem chtěl představit několik způsobů použití rebarbory, standardních i neobvyklých. Ostatně je velmi příjemné s ním experimentovat – jak pro jeho chuť, tak i pro krásnou růžovou barvu pokrmů.
Rebarborový rýžový nákyp
Rýžový nákyp je orientální klasika. Tato možnost je však esej na volné téma. Rýže v něm je uvařená v rebarborovém kompotu a má příjemnou nakyslou chuť, poté se spojí se šlehačkou a přelije se pošírovanou rebarborou. Ve skutečnosti je to jednoduché, ale vypadá to dokonce elegantně.
Na pudinkа:
Nejprve je třeba uvařit kompot. K tomu nakrájíme rebarboru na kousky dlouhé 3 cm, zasypeme cukrem, přidáme skořici a přidáme vodu. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 10 minut. Vypněte a nechte vychladnout.
Nasypte rýži do pánve, přidejte lžíci cukru. Zalijte 150 ml kompotu a na mírném ohni vařte, dokud rýže nezměkne. Necháme vychladnout.
Rebarboru nakrájíme na 1 cm kousky, vložíme do kastrůlku, přidáme lžíci cukru, přidáme skořici a zalijeme 50 ml kompotu. Nechte to vařit a udržujte na ohni po dobu pěti minut. Vypnout.
Vyšleháme smetanu. Spojte je s rýží.
Rýži se smetanou a dušenou rebarboru dejte ve vrstvách do misek nebo sklenic. Můžete podávat ihned, nebo můžete dát do lednice a podávat později.
Terin s rebarborou a zeleným hráškem
Dva dny jsem přemýšlel, jak zajímavé by bylo představit rebarboru ve slané verzi. A vzpomněl jsem si na barvu. A jak moc miluji kombinaci jemné růžové a zelené – to je pro mě úplné zosobnění jara. A pak všechno do sebe zapadlo – tohle bude občerstvení.
Terins jsou obecně banketová jídla, protože mají velkolepý vzhled. Zpočátku se vyráběly hlavně z masa a jater, ale v dnešní době existuje mnoho zajímavých verzí se zeleninou nebo sýrem.
Terин ve francouzské kuchyni – studená mísa z masných výrobků, podávaná po určitou dobuchlazení v obdélníkovém tvaru. Podobné jako paštika, ale vyrobené z sekané produkty, nemleté.
Na rebarborovou vrstvu nakrájíme rebarboru na 4 cm dlouhé kousky, vložíme do kastrůlku a podlijeme vodou. Přidejte cukr, hřebíček, koriandr a kůru a provařte. Vařte 4 minuty (rebarbora by měla zůstat neporušená, ale stále poměrně měkká).
Nalijte vývar do jiné pánve a přidejte tam 7 g želatiny. Necháme odstát a na mírném ohni rozpustíme želatinu.
Vezměte obdélníkový tvar a vyložte jej acetátovou fólií nebo plastovou potravinářskou fólií. Uvařenou rebarboru položte těsně dolů. Zalijeme želé a dáme do lednice ztuhnout.
Ve velkém hrnci dejte vařit vodu. Přidejte trochu soli. Přidejte hrášek a vařte 5 minut, dokud hrášek nezměkne. Vypusťte vodu. Hrášek rozdrťte bramborovou paličkou na ne zcela homogenní hrubou hmotu.
6 g želatiny zalijeme smetanou. Necháme odstát a poté na mírném ohni rozpustíme. Necháme mírně vychladnout.
V misce smíchejte hrášek, smetanu s želatinou, smetanový sýr, nasekané lístky máty, pepř a sůl. Můžete přidat trochu citronové kůry. Vše promíchejte.
Hráškovou směs rozprostřete na mražené rebarborové želé. Vraťte na několik hodin do lednice.
Chcete-li podávat, obraťte pánev na talíř a opatrně odstraňte fólii. Terinu ozdobte lístky máty nebo jiných jemných bylinek. Mám fenyklovou zeleninu.
Terin jsem vyrobila v obdélníkové formě z fólie, aniž bych ho ničím přikrývala. Před podáváním jsem formu na 10 sekund spustila do misky s horkou vodou, zvedla nožem a formu obrátila – terin vyšel velmi snadno.
Myslím, že je to skvělé jídlo na jarní sváteční stůl. Rebarbora dobře snáší i mražení, takže něco podobného lze udělat i na Nový rok. Pak si však z rebarbory budete muset udělat pyré, ale i tak to bude moc dobré.
Drobte s rebarborou, třešněmi a zázvorem
Kissels, kompoty a náplně do koláčů – to byl hlavní účel rebarbory na Ukrajině, když byla populární. A koláče s ním jsou skvělé. Proto byl koláč na mém seznamu povinností pro tento sloupec.
Klasická jarní náplň – rebarbora a jahody. Řekl jsem si, že bych měl zkombinovat rebarboru s jinou bobule a přidat zajímavou poznámku. Vyšla náplň s třešněmi a zázvorem. A pak – potíže. Bylo to tak chutné, že jsem třetinu snědl rovnou z pánve. Pak se ukázalo, že by byl hřích schovávat takovou mňamku do těsta, to by mělo hrát hlavní roli. Myšlenka crumble přišla na záchranu.
Slovaary
Crumble, narakl, pandaudi, švec a crisp – druh ovocného pečiva, kde je umístěna náplň вdno formy a těsto nahoře. Těsto může být křupavé a měkké, letecky a tenké – každý druh má své jméno.
Crumble se liší v tom, že těsto v něm má nestejnoměrné drobivý vypadá to křupavě как obvykle křehké pečivo a často s přídavkem dalších ingrediencí – ořechy, corn flakes, ovesné vločky. Náplň může projít předběžným tepelným zpracováním.
Takové koláče jsou raskládacíLžící na talíře a často podávané se zmrzlinou. Oni jsou velmi léto, a myslím, že o většině z nich budeme mluvit letos v létě.
Zázvor nastrouháme nebo nasekáme jiným vhodným způsobem.
Rebarboru nakrájejte na 3 cm dlouhé kousky.
Na pánvi na mírném ohni rozpustíme 25 g másla. Přidejte zázvor a míchejte. Přidejte rebarboru, třešně a polovinu cukru. Zavřete víko a nechte vařit. Poté promíchejte. Cukr by měl být zcela rozpuštěn a ovoce by mělo poskytovat vlhkost. Škrob rozpustíme v 1-2 lžících vody a vlijeme do náplně. Jakmile zhoustne, můžete vypnout, aby náplň trochu vychladla.
Na drobenku nastrouháme na hrubém struhadle 50 g studeného másla. Přidejte mouku. Mouku s máslem rychle utřete prsty, aby vznikla hrubá drobenka. Přidejte cukr a ovesné vločky.
Zapékací mísu (průměr 20 cm) vymažte zbytkem oleje. Dolů položte náplň – ovocnou i tekutou. Posypeme drobenkou. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi půl hodiny. Drobenka by měla být lehce nahnědlá.
Proto ať se rebarbora objeví na vašem stole v jakékoli podobě, bude vynikající. A s největší pravděpodobností krásné.
Sledujte naše novinky na X и Telegram
Rebarbora není na našem stole nejznámějším produktem. Úroda je jednou z prvních, která potěší čerstvou sklizní již v květnu až červnu. Šťavnaté, dužnaté stonky jsou hlavní jedlou částí rostliny pohanky. Listy a květenství rebarbory se prakticky nejedí, ale k léčebným účelům se používají kořeny. Prozradíme vám, proč je rebarbora užitečná, jak z ní připravit různá a zdravá jídla – od polévky až po dezert a jaká jsou tajemství jejího použití při vaření.
Co je užitečné rebarbora
Rebarbora obsahuje méně než 20 kcal na 100 g, lze ji tedy zařadit do každé nízkokalorické diety.
Výrobek je bohatý na vitamíny K1, C, obsahuje draslík, vápník, kyselinu listovou.
Vitamíny a mikroprvky obsažené v rebarboře jsou užitečné zejména pro děti a těhotné ženy – podporují imunitu, podporují tvorbu kostí, stimulují růst vlasů a zlepšují stav pokožky.
Vláknitá struktura rebarbory obsahuje hodně vlákniny, která povzbuzuje trávení.
Při dně, cholelitiáze, ledvinových kamenech, žaludečních vředech, pankreatitidě a vysokém krevním tlaku je třeba rebarboru používat opatrně.
Kyselina šťavelová je považována za nežádoucí látku ve složení rebarbory, ale v mladých stoncích je její obsah mnohem nižší než ve starých. Při tepelné úpravě se kyselina ničí, takže použití rebarbory není nijak vážně omezeno.
Zajímavým faktem
Přestože se rebarbora nejčastěji používá do dezertů, nejedná se o ovoce, ale o zeleninu.
Co vařit s rebarborou
Podle odrůdy rebarbory je jich kolem třiceti, zelenina může mít různé odstíny chuti: jablko, jahoda, malina. Zelené řapíky jsou nejkyselejší, čím je dužnina červená, tím je sladší.
Rebarboru lze konzumovat syrovou nebo z ní připravenou v jakémkoli pokrmu: saláty, polévky, nápoje, dezerty, náplně do různých pečených výrobků – sušenky, koláče, koláče.
Zda před vařením oloupat stonky nebo ne, je věcí chuti, bez slupky jsou pokrmy křehčí, ale neloupaná rebarbora má mnohem více užitečných vlastností.
Nejběžnější kulinářské využití rebarbory je jako náplň do pečiva. V anglické verzi se rebarbora nazývá pie plant – „pie plant“.
Nejprve vám proto prozradíme, jak připravit ty nejlepší dezerty s rebarborou.
Koláč s náplní z rebarbory a zakysané smetany
Drobivý koláč z křehkého těsta s osvěžující rebarborovou náplní se zakysanou smetanou a mandlovou náplní je vynikajícím dezertem na každodenní čajový stůl nebo na dovolenou. V našem receptu je rebarbora použita jako náplň bez příměsí, ale hodí se i do jablka, hrušně, jahody, maliny.
A pokud křehké těsto rozválíte, nakrájíte na čtverce a do každého zabalíte kousek stonku rebarbory o délce 5–7 cm, získáte neobvykle chutnou, křehkou, drobivou sušenku. Před pečením lze namáčet do vyšlehaného bílku s cukrem a posypat skořicí – vznikne křupavý.
Jam z rebarbory
Jednoduchý a oblíbený způsob přípravy rebarbory pro budoucí použití. Džem lze vyrobit z rebarbory samotné nebo v kombinaci s citronem či pomerančem.
Chcete-li své hosty překvapit a zmást neobvyklou chutí, udělejte si rebarborový džem s banánem: nikdo neuhodne, z čeho je.
Tento úžasný dezert lze podávat s čajem, použít jako zálivku na dezerty nebo náplň do pečiva.
Kompot z rebarbory
Výroba kompotu s rebarborou je snadná. Zeleninu a další ovoce a bobule, které si vyberete, musíte umýt a nakrájet na kousky: jahody, maliny, jablka, hrušky, plátky citronu nebo pomeranče. Poměry jsou libovolné, ale v průměru se na dva litry vody odebere 200 g rebarbory a 100 g ostatních složek. Vložte je do vroucí vody a vařte ne déle než tři minuty.
Během varu přidáme cukr nebo sladidlo. Pokud používáte med jako sladidlo, je lepší ho rozpustit ne ve vroucí vodě, ale při teplotě asi 50-60 stupňů – med vařením ztrácí své výhody.
Důležitým pravidlem pro výrobu kompotů z jakýchkoli čerstvých surovin je vždy je ponořit do vroucí vody, aby se co nejvíce zachovalo blahodárné složení.
Po vypnutí necháme kompot 30-60 minut louhovat. To pak můžeme přecedit a podávat.
První chody rebarbory
V prvních chodech působí rebarbora jako obdoba šťovíku nebo celeru – dodává svěžest a kyselost. Dobré ve vegetariánských a masových polévkách. Vydařená je zejména kombinace rebarbory s tučným jehněčím nebo vepřovým masem – pokrm je vnímán jako lehčí.
Náš recept obsahuje jak vepřové maso, tak čerstvou rebarboru – polévka je vydatná a lehká zároveň.
Teplá jídla s rebarborou
Rebarbora je skvělá příloha k hovězímu, vepřovému, kuřecímu nebo krůtímu masu jako příloha nebo dip. Takové kulinářské recepty s rebarborou jsou v Evropě a Americe docela populární.
Hovězí maso s rebarborou
Recept kombinuje rebarboru se stejně zdravým hovězím masem. Proto se pokrm ukáže jako chutný a výživný. Kyselost zeleniny je úspěšně kompenzována omáčkou ze zakysané smetany.
Můžete podávat horké s jakoukoli přílohou. Doporučujeme vařené brambory s čerstvými bylinkami.
Co se dá dělat?
Skladujte mraženou rebarboru: neztratí tak cenné vitamíny, stopové prvky a chuťové vlastnosti. Před zmrazením nevyžaduje rebarbora speciální přípravu, lze ji krájet nebo skladovat vcelku.
