Škumpa je široce používané orientální koření, ceněné pro svou ušlechtilou kyselost a bohatou třešňovou barvu. Pro své široké spektrum léčivých vlastností našel uplatnění v lidovém i oficiálním léčitelství.

Latinský název: Rhus
Název v angličtině: Sumac
Čeleď: Anacardiaceae
4 minuty Julia Stotskaya —> 10673

Škumpa je rod, který sdružuje dvě a půl stovky středně velkých stromů a keřů z čeledi Anacardiaceae. Slávu vděčí koření získanému z mletého masa plody.

Jaký druh koření je sumach?

Škumpa (sumak) je oblíbené koření, tzv.rubínové koření“, méně často “koření na granátové jablko” Rozšířený je zejména ve východních zemích s muslimskou a židovskou kuchyní (Turecko, Libanon, Sýrie, Írán, Egypt, Izrael). Kromě vaření se používá jako lék a jako barvivo na látky.

Z čeho jsou vyrobeny

Škumpa se vyrábí z bobulí stejnojmenné keřovité trvalky. Sbírají se od konce září, namáčejí se, vymačkávají a posílají usušit. Poté se mele na hrubý prášek.

Rostlina má jiné jméno – “octový strom”. Ve starém Římě se z ovoce vyráběl ocet.

Struktura

  • vitamíny (B1, B2, B6, B9, B12, C, E, PP);
  • minerální látky (draslík, vápník, železo, hořčík, selen, zinek, fosfor, sodík, mangan);
  • organické kyseliny (vinná, citrónová, jantarová, jablečná);
  • mastné kyseliny (olejová, linolová, myristová, palmitová);
  • esenciální aminokyseliny (lysin, tryptofan, leucin, isoleucin, methionin, fenylalanin, threonin, valin);
  • taniny;
  • éterické oleje.

Kalorická hodnota: 239 kcal na 100 gramů.

Vypadá to

Ve volné přírodě sumacNový strom dosahuje 10 metrů, zahradní plodiny zřídka rostou nad 4. Koruny jsou tak rozložité, že vizuálně připomínají obrovské keře. List je složený, skládající se z 11–31 dlouhých, špičatých, zubatých lístků podél okraje. Čepel listu je svrchu zelená sametová, zespodu bělavá. Květenství jsou latovitá s malými bílými, někdy nazelenalými květy. Plody jsou protáhle pyramidální, bobule jsou velké asi 8 milimetrů, kulaté, plstnaté, sytě karmínově vínové, cihlově šarlatové nebo tmavě fialové.

Jak to chutná

Prášek má výraznou kyselost, připomínající citrusy, ale jemnější a vyváženější. Chuť je nakyslá, lehce svíravá. Nemá prakticky žádné aroma.

Díky své slané notě je škumpa ideální pro ty, kteří se rozhodli snížit příjem soli.

Kde a jak růst

Za rodiště škumpy je považováno Středomoří. Největší počet druhů se vyskytuje v zemích jižní Afriky. Preferuje otevřené slunné oblasti, písčitou, písčito-jílovitou nebo písčito-kamenitou půdu. Je odolný vůči menšímu zasolení půdy, což mu dává výhodu oproti většině dřevin. Nebojí se sucha a při pěstování nevyžaduje hnojení. Umírá na nadbytek podzemní vody a zamokření.

ČTĚTE VÍCE
Kdy můžete sbírat bobule rakytníku?

Z 250 druhů rostliny Pouze několik odrůd je jedlých, ostatní jsou nejedlé a některé jsou jedovaté. Bez zvláštních znalostí byste proto neměli sbírat ovoce sami.

Výhody a ublížení

  • má protizánětlivý účinek;
  • ničí patogenní mikroorganismy;
  • dezinfikuje a léčí poškozenou pokožku;
  • neutralizuje volné radikály díky vysokému obsahu antioxidantů;
  • zabraňuje rozvoji rakoviny;
  • snižuje hladinu cukru;
  • odstraňuje toxiny močí;
  • bojuje se ztrátou síly, přepracováním;
  • zmírňuje otoky.

Děti omyjí ovoce vodným roztokem škumpy, aby se zajistilo zabití případných patogenních bakterií.

Mezi kontraindikace patří možná alergická reakce, opatrní by měli být zejména lidé s diagnostikovanou alergií na kešu a mango. Zneužívání koření může zvýšit srážlivost krve, což vyvolává tvorbu sraženin, krevních sraženin a omezuje přístup kyslíku do tkání. Koření stimuluje vylučování žaludeční šťávy, proto se nedoporučuje při gastrointestinálních potížích.

Aplikace škumpy

Blízkovýchodní a kavkazská kuchyně je nemyslitelná bez sumaku. Zaujal také své místo ve farmacii a léčitelství.

Ve vaření

Koření univerzální. Na východě je jedním z pěti nejpoužívanějších. Nejlepší věc vhodný na maso, ryby, luštěniny, rýži, obohacuje kyselé salátové dresinky. Plus koření zvyšuje trvanlivost vařených produktů.

Do jakých jídel ho mám přidat?

Škumpa harmonicky doplní:

  • pilaf;
  • hummus, cizrnové pyré;
  • čočková polévka;
  • fazolový guláš;
  • kebab, lula kebab, kotlety, masové kuličky;
  • pečené bílé ryby;
  • vařené brambory;
  • jogurt, kefírové omáčky;
  • domácí klobásy a sýry;
  • osvěžující limonády, smoothies.

Rubínový prášek funguje dobře v kombinaci s feferonkou, černým kmínem, koriandrem, sezamem, muškátovým oříškem, kmínem a hřebíčkem. Není třeba jej přidávat do kompotů, zavařenin z kdoule, hrušky, tomelu, borůvky, černého rybízu, trnky, dřínu nebo kombinovat v jednom pokrmu s citrony, pomeranči, grapefruity nebo octem.

Chcete-li získat novou chuťovou nuanci, použijte škumpu k potažení soleného uzeného sádla.

Jak vyměnit

Existuje několik možností pro neúplnou, ale přibližnou výměnu:

  • směs (1:0,5:1) mletého černého pepře, papriky a sušené citronové kůry;
  • jordánská směs koření za’atar (za’atar) (obsahuje škumpu);
  • slabý ovocný ocet (třešeň, granátové jablko).

Hlavní je to nepřehánět. Originální koření má neostrou dochuť, mírnou kyselost a sotva znatelnou kořenitost.

V medicíně

Tradiční léčitelé léčí a předcházejí pomocí škumpy:

  • nachlazení doprovázené vysokou horečkou;
  • dna
  • revmatismus;
  • ochrnutí
  • ekzémy, hnisavé rány;
  • zvracení;
  • dyzentrie;
  • kurděje;
  • beriberi;
  • nedostatek chuti k jídlu;
  • mrtvice
ČTĚTE VÍCE
Kdo je předkem husy domácí?

Abyste se zbavili horečky, dejte si čtvrt lžičky koření na jazyk a pomalu jej cucejte.

Oficiální medicína získává tanin z rostliny a používá jej k výrobě:

  • prášek, jehož 2% roztok je předepsán pro záněty sliznic úst, nosohltanu a dásní; 0,5 procenta – pro výplach žaludku v případě otravy;
  • masti (proti prasklinám, proleženinám, popáleninám, vředům);
  • antihemorrhoidní čípky;
  • antiseptické alkoholové kapaliny;
  • tablety s dezinfekčním, detoxikačním, choleretikem, antispasmodickým účinkem.

Je důležité, aby se: Těhotné a kojící ženy by se měly vyvarovat užívání perorálních léků obsahujících sumach.

Recepty

Pár jednoduchých a cenově dostupných jídel.

Cibulový salát na grilování

  • 4 střední cibule;
  • lžíce sumaku;
  • sůl podle chuti;
  • třetina sklenice olivového oleje;
  • svazek koriandru.
  1. Cibuli oloupeme, nakrájíme na co nejtenčí půlkroužky a dáme do vhodné mísy. Posypte solí, lehce promněte mezi rukama, nechte 5 minut působit, opláchněte studenou vodou.
  2. K cibuli přidáme červené koření a nadrobno nakrájené bylinky, promícháme a případně dosolíme. Dochutíme olejem a podáváme.

Je povoleno nahradit koriandr petrželkou.

Šťavnatá shawarma

  • pita;
  • 2 kuřecí filety;
  • 1 jablko;
  • čtvrtiny hlávkového zelí;
  • 1 mrkev;
  • třetina sklenice jogurtu;
  • sumach;
  • pistácie;
  • sůl, pepř, rostlinný olej podle chuti.
  1. Filet nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme, zalijeme olejem, „promasírujeme“, aby se koření lépe rozložilo.
  2. Rozpálíme pánev, položíme kousky kuřete do jedné vrstvy, smažíme 2–3 minuty z každé strany.
  3. Položte škumpu na plochý talíř a horkého ptáčka v něm zarolujte.
  4. Zelí nakrájejte, vymačkejte se solí, dokud se neobjeví šťáva, přidejte mrkev a jablka nakrájené na nudličky, dochuťte jogurtem.
  5. Pita chléb rozdělíme na porce, poklademe salátem, kuřecím masem, posypeme nahrubo nasekanými pistáciemi a zabalíme.

Semínka granátového jablka dodají pokrmu další šťavnatost.