V sezóně aromatických a chutných rajčat bychom vám rádi doporučili neuvěřitelně chutný předkrm nebo lehký salát, vyberte si sami, ze zralých rajčat a tvarohu. Kromě těchto dvou produktů budete potřebovat snítky voňavé bazalky, bylinky a kvalitní olivový olej. Toto jídlo bude skvělou pochoutkou na svátečním stole, bude sloužit jako předkrm a lze jej podávat i ve všední dny jako svačinku nebo hlavní chod k večeři.
Concasse je metoda krájení, termín pochází z francouzského slova rozdrtit, což znamená drcení. V tomto případě je to příprava a krájení rajčat. Rajčata nejprve zbavte slupky, poté vykrojte jádřinec a odstraňte semínka. Měl jsem rajče, které mělo úžasnou chuť a vůni, ale neudělal jsem to, abych pokrmu dodal výraznější chuť. Ze „zimních“ rajčat je však lepší odstranit dužinu a semena.
Série: 2
Doba pečení: 15 minut
Způsob přípravy: řezání, míchání
Obtížnost: pro začátečníky
Kuchyně: Autorská kuchyně
Příležitost: slavnostní stůl, párty, romantická večeře, jídlo pro každý den, na chatě, narozeniny
Účel: oběd, večeře, svačina
Druh jídla: Svačina
Fotoreportáž k receptu
Složení:
- obilný tvaroh – 200 g.
- zralé masité rajče – 2 ks.
- sladká cibule – 1/2 ks.
- obilný chléb nebo chléb Borodino – 2 ks.
- mladý česnek – 1 stroužek
- extra panenský olivový olej – podle chuti
- listy bazalky – 2 snítky
- koriandr – 4 snítky
- sůl, pepř podle chuti
Příprava:
Připravíme všechny produkty.
Na každém rajčeti udělejte zářez ve tvaru kříže a vložte do mísy.
Poté se ponořte do ledové vody.
Opatrně odstraňte kůži.
Rajče nakrájíme na malé kostičky.
Vložte kousky rajčat do misky.
Sladkou cibuli nakrájíme nadrobno a dáme do mísy s rajčaty.
Koriandr nasekejte nadrobno a dejte do mísy.
Směs dochuťte solí a pepřem podle chuti.
Pokapejte olivovým olejem.
Vše pečlivě promíchejte.
Rajčata a cibuli přendejte do malých skleniček.
Navrch položte tvaroh.
Chleba osušíme na suché pánvi nebo v toustovači. Nastrouháme s mladým česnekem.
Pokrm ozdobíme snítkou bazalky.
Podáváme s voňavými opečenými tousty. Dobrou chuť!
Foto: © Kulina.ru / Elnova Oksana
Rajčata začínají dosahovat ideálních podmínek v červenci – chuť, vůně, barva, hustota rajčatového masa a množství tekutiny se blíží ideálu. Někteří kuchaři, jako Alan Passard, se snaží nepoužívat rajčata až do poloviny července. Mimochodem, mnoho kuchařů věří, že rajčata mají nejlepší chuť ne z lednice, ale právě při průměrné červencové teplotě – asi 25-27 stupňů. Jako zelenina sbíraná přes den z keře. Samostatným příběhem jsou žluté, fialové a černé odrůdy. Všechny jsou potomky prastarých rajčat a od červených se liší nejen barvou slupky, ale i chemickým složením. Žluté například obsahují niacin a kyselinu listovou, jsou vždy sladké a nezpůsobují alergie. A španělské černé kumato obsahuje více fruktózy než červené a žluté. 5187 receptů
Sušená rajčata Kdo nemá rád rajčata mimo sezónu, může v zimě a na jaře místo skleníkových rajčat použít rajčata sušená. Sice nejsou tak čerstvé, ale mají sladkou chuť pravé srpnové zeleniny. Sušená rajčata najdete na trhu na pultech s kořením, někdy i v supermarketech. Jak vařit lahodná sušená rajčata (64 receptů)
Konzervovaná rajčata V zimě a na jaře nejsou dobrá rajčata k nalezení ani v Ázerbájdžánu, ani v Uzbekistánu a dokonce ani v Itálii. Jediná skleníková rajčata, která můžete jíst, jsou cherry rajčata, jsou dostatečně velká na to, aby rozvinula alespoň nějakou chuť, ale je lepší použít rajčata z konzervy ve vlastní šťávě a normální rajčata dát v létě do sklenic. V každém případě budou chutnat lépe než ta nejlepší zimní a jarní rajčata. Rajčata můžete konzervovat i bylinkami, pálivým chilli a dalšími přísadami, které zvýrazňují a komplikují jejich chuť. Co můžete udělat z konzervovaných rajčat (295 receptů)
Rajčata sušená v oleji Rajčata sušená na slunci a konzervovaná rajčata mají tak koncentrovanou chuť, že je lze použít jako koření – a stejně jako koření je důležité to s nimi nepřehánět. Co vařit ze sušených rajčat v oleji (84 receptů)
Švestková rajčata mají podlouhlý tvar, připomínající švestku, a velmi vysoké procento sladké sametové dužniny. Díky tomu například při pečení nepustí příliš šťávy a drží tvar.
Hroznová rajčata Hroznová rajčata jsou malá rajčata, která se prodávají přímo na vinici. Díky tomu se prodlouží proces jejich zrání a aroma zůstane déle, taková rajčata je lepší používat čerstvá a nezničit jejich čerstvost vlivem vysoké teploty. Jak vařit rajčatovou partu (2 recepty)
Římská rajčata Rajčata s červenou slupkou a někdy s klikatými žlutými pruhy (římská pruhovaná) – podlouhlému tvaru se říká římská nebo italská, přestože se pěstují po celém světě. Mají hustou, sladkou dužinu a jsou dobré pro konzervování a použití k výrobě rajčatové omáčky. Co můžete vařit z římských rajčat (13 receptů)
Skutečná rajčata Baku se v obchodech prodávají pouze od května do října. Jsou malé velikosti, mají silnou, jasně červenou slupku, mají hodně, ale ne moc šťávy a snadno se pečou.
Zelená rajčata Co lze připravit ze zelených rajčat (20 receptů)
Žlutá rajčata Jak vařit lahodná žlutá rajčata (34 receptů)
Concasse rajčata Concasse je francouzský výraz pro techniku sekání. Při aplikaci na rajčata to znamená, že zelenina musí být blanšírována, oloupána, zbavena semínek a nakrájena na malé kostičky. Co vařit z rajčatové concasse (20 receptů)
„Hovězí maso“ neboli biftek je snad nejoblíbenější odrůda rajčat na světě, která byla vyvinuta v USA. Hovězí rajčata se vyznačují velkou velikostí, příjemnou sladkokyselou chutí a hustou dužinou, jsou lepší než ostatní na sendviče a gazpacho.
Hroznová rajčata Hroznová rajčata – velikost velkého hroznu – se někdy prodávají jako cherry rajčata. Není mezi nimi podstatný rozdíl, stejně sladké jsou ty hroznové. Co můžete vařit z hroznových rajčat (10 receptů)
Rajčata “Bull’s Heart” “Bull’s Heart” je odrůda masitých rajčat, která se svou chutí nejvíce blíží středomořskému typu rajčat. Plody nemají příliš pravidelný tvar, obsahují malé množství tekutiny a mají mnohem sladší chuť než většina ostatních odrůd rajčat pěstovaných v Ruské federaci. Jak vařit rajčata Oxheart (13 receptů)
Vícebarevná rajčata Co vařit z vícebarevných rajčat (6 receptů)
Rajčata pelati I v sezóně jsou takzvaná rajčata na domácích trzích a v obchodech kvalitou horší než nejobyčejnější pupalka z jakékoli středomořské zahrady. Co můžeme říci o většině ostatních měsíců v roce, kdy se ani Baku nebo Taškentská zelenina, upřímně řečeno, neleskne. Rajčata pelati z konzervy – tedy loupaná – jsou v chladném období nejlepší náhradou čerstvých. Tato rajčata lze přidávat do salátů, připravovat z nich omáčky a míchat do polévek a dušených pokrmů. Dělají vynikající omáčky na pizzu. U nás najdete zavařovací sklenice například pod značkou Cirio, která má i rajčata polpa nejen loupaná, ale i nakrájená, s přídavkem bazalky a dalších bylinek. Co lze připravit z rajčatových pelati (75 receptů)
Černá rajčata – kumato – jsou přímými potomky starých odrůd rajčat z Galapágských ostrovů. Velikostí se od běžných neliší, ale chuť je sladší a sytější, slupka hutnější.
