V běžném životě se jedy zřídka nacházejí v lahvích na policích s patřičným podpisem a varováním. Častěji se schovávají na místech, kde je nejméně očekáváme.
I neškodná zelenina a ovoce obsahují podíl organických jedů, které se mohou dostat do těla. Okamžitě poznamenejme, že všechny tyto toxiny jsou pro rostliny nezbytné, aby měly čas dozrát a nebyly předčasně sežrány hmyzem nebo jinými parazity.
Množství jedů závisí na zralosti, způsobech zpracování, množství spotřeby a části rostlinného produktu. Odborníci z Roskachestvo nám řekli, kde přesně hrozí nebezpečí a co je nejlepší udělat, abyste se ochránili.
1. Brambor
V Rusku se brambory konzumují poměrně často. Jedná se o jeden z dietotvorných produktů. Brambory se zelenými „sudy“ však obsahují solanin: jedná se o rostlinný glykoalkaloid, vyrábí se na světle a dodává slupce zelenou barvu.
Všechny barevné útvary na kořenové plodině by měly být odříznuty. Pokud je formace rozsáhlá a pokrývá více než polovinu hlízy, pak je lepší takovou hlízu vyhodit. Konzumace solaninu může způsobit těžkou otravu, zvracení a dokonce halucinace. Při tepelné úpravě se solanin zcela zničí až při teplotách nad 250 °C, to znamená, že při běžném vaření nebo smažení stále zůstává v nějakém množství ve finálním produktu.
Obsah solaninu v různých částech brambor se liší: v nezralých hlízách – asi 1%, v klíčcích – ne více než 0,5% a ve slupce hlíz jeho nejnižší obsah není větší než 0,06%.
Kromě alkaloidu mohou být brambory škodlivé kvůli výparům z hnijících plodů, které uvolňují velké množství oxidu uhličitého.
2. Třešně
Třešeň, respektive její pecka, obsahuje amygdalin. Pokud semeno prasknete, rozžvýkáte nebo jinak poškodíte, okamžitě vystavíte své tělo kyanovodíku neboli kyanidu.
“Když spolknete pár semínek, nic se nestane.” S trochou kyanidu si tělo poradí, ale velké množství může být nebezpečné. V závislosti na dávce to může způsobit zvýšený krevní tlak nebo závratě.
Pravda, spáchat sebevraždu třešňovými peckami je velmi problematické – smrtelná dávka kyanidu je 1,7 mg na 1 kg tělesné hmotnosti člověka (cca 70-100 jadérek).
4. Meruňka
Meruňková jádra obsahují také amygdalin, který při kousnutí tvoří kyanid a interaguje se slinami. Častá a nadměrná konzumace meruňkových jader může způsobit otravu. Nebezpečí otravy může vzniknout již při užívání 20–40 g přípravku, ale nebezpečná se může stát dávka 50–60 g jader. Podle počtu semen je to od 50 do 70 kusů, podle velikosti. Poškození jader se minimalizuje, pokud jsou předvařená nebo sušená v troubě. Takže klidně jezte sušená semínka, která se na trzích prodávají na váhu a trochu připomínají mandle.
5. Ředkvičky
Ředkev obsahuje toxickou látku zvanou glykosid. Uvolňuje silice obsahující síru a dodává této zelenině specifickou vůni. Jíst velké množství ředkvičky může způsobit bolest jater nebo závratě.
6. Muškátový oříšek
Muškátový oříšek obsahuje psychoaktivní látku – myristicin. Chemická složka způsobuje halucinogenní, stimulační účinek na centrální nervový systém. V malých množstvích v hotových pokrmech nebo nápojích se ho ale bát nemusíte. Škodit může jen v dostatečně velkém množství. Proto se nedoporučuje konzumovat více než 10 g muškátového oříšku denně (průměrná norma pro děti a dospělé). Norma muškátového oříšku pro lidské tělo je 0,33 g na 1 kg hmotnosti.
7. Rajčata
Samotné zralé plody rajčat jsou neškodné, ale zároveň stonky, listy a zelené plody rostliny obsahují toxin, který způsobuje bolesti hlavy a žaludeční nevolnosti. To je solanin, nám již známý z brambor. Rajčata a brambory patří do čeledi hluchavkovitých, jejichž výhonky, stonky a listy jsou jedovaté.
Fanoušci zelených rajčat by měli být opatrní při jejich konzumaci. Je lepší trochu počkat, až rajčata dozrají, dokud nebudou mít alespoň mléčnou barvu.
Když ovoce zrůžoví nebo zčervená, obsah solaninu se sníží na minimum a ovoce se stane bezpečným ke konzumaci. Před konzumací rajčat je nutné vyříznout stopku, protože obsahuje i solanin.
Nebezpečné látky mohou obsahovat zcela neškodné rostliny. Nebezpečná jsou i semena jablek, která obsahují také kyanid. Opatrní byste měli být zejména u exotického ovoce a zeleniny. Před konzumací byste si o nich měli vyhledat informace na internetu.
Článek byl připraven na základě materiálů z projektu Roskachestvo.
Další materiály najdete v sekci zde.
I neškodná zelenina a ovoce obsahují podíl organických jedů, které se mohou dostat do těla. O tom, jak se chránit při jejich konzumaci, hovořili odborníci z Roskachestva.
Zelené sudové brambory obsahují solanin, rostlinný glykoalkaloid. Podle kandidáta biologických věd Artema Ovoda musí být všechny barevné útvary na kořenové plodině odříznuty.
„Pokud je útvar rozsáhlý a pokrývá více než polovinu hlízy, pak je lepší ho vyhodit. Konzumace solaninu může způsobit těžkou otravu, zvracení a dokonce halucinace. Při tepelném zpracování se solanin zcela zničí až při teplotách nad 250 stupňů,“ poznamenal odborník. Proto při běžném vaření nebo smažení stále zůstává v nějakém množství ve finálním produktu.
Pokud brambory začnou hnít, uvolní se velké množství oxidu uhličitého, který je také nebezpečný. Otrávit se můžete starými a červivými jedlými houbami. Přezrálé houby obsahují toxické látky a produkty rozkladu bílkovin.
Houby navíc absorbují živiny celým povrchem těla (mycelium). Pokud půda, lesní podestýlka nebo dřevo, na kterých houby rostou, obsahují těžké kovy, radionuklidy, zbytky zemědělských pesticidů a jiné toxické sloučeniny, dostávají se do plodnic hub.
Třešňové pecky obsahují amygdalin. Pokud kousnete, žvýkáte nebo jinak poškodíte kost, okamžitě se do vašeho těla dostane kyanovodík (kyanid). Pravda, s pár kostmi se nic zlého nestane, říká Artem Ovod. Ale pokud budete neustále jíst třešně s peckami, můžete se otrávit. Smrtelná dávka kyanidu je 1,7 mg na 1 kg tělesné hmotnosti člověka (asi 50 jadérek).
Meruňková jádra obsahují také amygdalin, který při kousnutí tvoří kyanid a interaguje se slinami. Často může nadměrná konzumace meruňkových jader způsobit otravu. Otravu může způsobit 20-40 gramů přípravku. Pokud jsou ale jádra předvařená nebo sušená v troubě, ztrácejí své toxické vlastnosti.
Ředkev obsahuje toxickou látku, glykosid, který uvolňuje silice obsahující síru a dodává této zelenině specifickou vůni. Pokud sníte příliš mnoho ředkvičky, může to způsobit bolest jater nebo závratě.
Muškátový oříšek obsahuje psychoaktivní látku myristicin, která má halucinogenní stimulační účinek na centrální nervový systém. Oříšek není v malém množství nebezpečný, ale nedoporučuje se konzumovat více než 10 gramů muškátového oříšku denně.
Stonky a listy rajčat, zelené, nezralé plody, obsahují solanin (jako v bramborách), který způsobuje bolesti hlavy a žaludeční nevolnosti. Když ovoce zrůžoví nebo zčervená, obsah solaninu se sníží na minimum a ovoce se stane bezpečným ke konzumaci.
Před konzumací rajčat je nutné vyříznout stopku, protože obsahuje i solanin.
Jablečná semínka jsou také docela záludná. Obsahují kyselinu kyanovodíkovou. A semena s poškozenou integritou navíc uvolňují malé množství kyanidu. Semena jablek obsahují asi 0,4 mg kyanidu, tato dávka může slabému organismu stačit k otravě.
Jakékoli fazole, zejména červené fazole, obsahují fytohemaglutinin. Tato látka zvyšuje propustnost buněčných membrán, v důsledku čehož do nich mohou pronikat škodlivé látky a dokonce i jedy. Fytohemaglutinin se vlivem vysokých teplot ničí, proto je nutné zpracovávat fazole až do úplného uvaření. Před vařením se také doporučuje namočit na několik hodin.
Nezralé plody černého bezu obsahují také kyselinu kyanovodíkovou. Proto se doporučuje zařadit do jídelníčku plně vyzrálé bobule, které dozrávají koncem srpna nebo začátkem září. Současně můžete vařit kompot z nezralého ovoce, tepelné ošetření pomůže zbavit se jedu.
