Všichni víme, že nejlepším způsobem, jak zlepšit zdraví, je omezit příjem cukru, ale pro většinu lidí to neznamená, že by sladidla měla být z jídelníčku úplně vyřazena. Pokud si chcete jídlo osladit, med a javorový sirup mohou pečivu, nápojům, masu a dalšímu dodat výrazně lahodnou chuť.
Vzhledem k jejich přirozenému původu mají med i javorový sirup tendenci mít jakési „zdravé halo“ – a protože jsou oba hnědé, viskózní a sladké, můžete je používat zaměnitelně. Existují však jasné rozdíly ve nutričním složení těchto dvou sladidel, stejně jako různé osvědčené postupy pro začlenění každého do vaření a pečení. Zde je pohled na srovnání medu a javorového sirupu z hlediska výživy, kulinářského využití a životního stylu.
Výživové informace
Následující nutriční informace pro 1 polévkovou lžíci javorového sirupu (20 gramů) a medu (21 gramů) poskytl USDA. Pro účely označování potravin mají med a javorový sirup různé velikosti porcí (1 polévková lžíce pro med a ¼ šálku pro javorový sirup). Pro účely nutričního srovnání jsme ukázali stejné množství každého z nich.
| Med (1 polévková lžíce) | javorový sirup (1 polévková lžíce) | |
| калорий: | 64 | 52 |
| Tuk: | 0g | > 1 g |
| Sodík: | > 1 mg | 2.4mg |
| sacharidy: | 17.3 g | 13.4 g |
| vlákno: | > 1 g | 0g |
| Cukry: | 17.2 g | 12.1 g |
| Protein: | > 1 g | > 1 g |
| vápníku: | 1.26mg | 20.4mg |
| Mangan: | 0.17mg | 0.582mg |
| Zinek: | 046 mg | 0.294mg |
| Riboflavin: | 008 mg | 0.254mg |
potravinová podobnost
Jako tekutá sladidla mají med a javorový sirup zajisté pozoruhodnou výživovou podobnost. Oba neobsahují žádné znatelné množství tuku nebo bílkovin a sacharidy z cukru poskytují všechny jejich kalorie. Oba se také mohou pochlubit některými stopovými minerály a antioxidanty. Výzkum zjistil slibné hladiny antioxidantů v medu i javorovém sirupu, které mohou pomoci snížit oxidační stres, klíčovou složku v prevenci některých chronických onemocnění.
Rozdíly ve výživě
Nutriční rozdíly mezi medem a javorovým sirupem jsou výraznější, než byste čekali. I když má jedna polévková lžíce medu pouze o osm kalorií více než javorový sirup, může se to rychle načítat v závislosti na množství použitého sladidla. (Ve čtvrt šálku získáte o 32 kalorií více z medu než z javorového sirupu nebo o 128 kalorií více z 1 šálku.)
Existuje také mezera mezi množstvím sacharidů v obou sladidlech. “I když je obsah sacharidů velmi blízký javorovému sirupu a medu, rozdíl v množství je téměř jedna čajová lžička přidaného cukru,” říká nutriční specialistka Lisa Andrews, MEd, RD, LD, Sound Bites Nutrition.
Med a javorový sirup také nejsou dvojčata na úrovni mikroživin. “Zatímco med obsahuje malé množství vitamínu C a vitamínů B, musíte konzumovat velmi velké množství medu, abyste získali co největší užitek,” poznamenává Andrews. “Ve 100 gramech [asi pěti polévkových lžic] medu získáte asi 1 % doporučené denní hodnoty vitamínu C.” Javorový sirup je na druhou stranu výborným zdrojem manganu a riboflavinu a také dobrým zdrojem zinku.
Zdravotní přínos medu
Kašelová medicína
Přestože je med sladidlo, a proto by měl být ve stravě omezen, může podporovat zdraví několika způsoby. Jeho antioxidanty nejen pomáhají „vychytávat“ buňky před škodlivými volnými radikály, ale mohou být také chutným jídlem jako lék na nachlazení a chřipku. Studie ukázaly, že lžička může být lepším lékem na potlačení kašle než volně prodejné léky, zejména u dětí.
Může zlepšit sezónní alergie
Alergici mohou také zvážit výlet k místnímu včelaři. “I když to není přesvědčivé, některé výzkumy ukázaly, že konzumace surového medu z místních zdrojů může pomoci zmírnit příznaky sezónní alergie,” říká registrovaná dietoložka Kelsey Lorenz, MD, z Graciously Nourished.
Zdravotní přínosy javorového sirupu
Poskytuje zvýšenou hladinu mikroživin
Abychom nebyli pozadu, javorový sirup má sám o sobě některé působivé zdravotní přínosy, zejména díky vysokému obsahu manganu a riboflavinu. „Mangan je stopový prvek,“ vysvětluje Lorenz. „Nepotřebujeme ho mnoho, ale je nezbytný pro efektivní fungování našeho těla. Je důležitý pro tvorbu kostí a tkání, srážení krve, správnou imunitní odpověď a sexuální funkce.“ Mezitím riboflavin pomáhá vytvářet prospěšnou energii z jídla, které jíme, a může hrát roli v prevenci rakoviny a migrény.
Může být vhodnější pro některé zdravotní stavy
Javorový sirup má také výhody oproti medu pro lidi s určitými chronickými onemocněními. “S nižším glykemickým indexem by to byla lepší volba pro lidi s cukrovkou nebo jinými problémy s krevním cukrem,” říká Andrews.
A lidé se syndromem dráždivého tračníku (IBS) mohou být lépe schopni strávit javorový sirup než med kvůli cukrům, které obsahuje. “Javorový sirup a med obsahují jednoduché cukry, ačkoli fruktóza (v medu) může být také nesnesitelná u lidí s IBS, kteří vyžadují dietu s nízkým obsahem FODMAP.”
Chuť, příprava a příprava
Med a javorový sirup chutnají lahodně výrazně, takže výběr, kde a kdy použít, je do značné míry na vás a vašich chuťových buňkách. Milovníci zemitějších, dřevitějších chutí javorového sirupu mohou dát přednost troše tohoto sladidla, zatímco jiní mohou dát přednost medovým květinám a hustší struktuře.
Viskóznější povaha medu se dobře hodí do salátových dresinků a marinád, kde se může lepit na jiné potraviny, zatímco řidší konzistence javorového sirupu se snadno vmíchá do pečiva. (I když oba fungují dobře v bezpočtu jídel!)
Medové recepty
- Brusinková omáčka s medem a přírodním sladidlem
- Ovesné vločky v noci s banány a medem
- Medově zázvorová vařená hruška
- Medově hořčičná vepřová panenka
Pro vaření a pečení existuje několik zásad, jak nejlépe používat med a javorový sirup. “Oba lze použít místo cukru, pokud je tekutina upravena v receptu,” říká Lorenz. “Zpravidla platí, že na každý šálek cukru, který nahradí med nebo javorový sirup, snižte ostatní tekuté přísady o 1 až 3 polévkové lžíce.”
Pokud některý z nich používáte jako náhradu stolního cukru, Lorenz také doporučuje jeho množství mírně snížit. “Javorový sirup i med jsou sladší než cukr, stačí tři čtvrtiny sladidla, pokud nahradíte cukr.” A buďte opatrní při vaření při vysokých teplotách. “Med se začíná rozkládat a hořet při nižší teplotě než javorový sirup, takže se nejlépe používá k pečení nebo vaření při nízkých teplotách.”
recepty na javorový sirup
- Nízký FODMAP javorový kokosový koláč
- Bezlepková javorová pasta Tahini
- Javorový dýňový koláč Pohanka
- Ovesné vločky bez mouky s arašídovým máslem
Možné problémy
Někdy není rozhodnutí, kdy použít med a kdy javorový sirup, o výživě nebo dokonce chuti. Vegani se například často rozhodnou nekonzumovat med, protože je vedlejším produktem hmyzu. Ti, kteří vyznávají veganský životní styl, si možná raději osladí jídlo javorovým sirupem, který je 100% rostlinný.
Rodiče kojenců mladších jednoho roku by také měli držet med mimo mísu s krmením. Med může obsahovat malé množství bakterií Clostridium botulinum, který může způsobit otravu botulismem u dětí. Držte se javorového sirupu nebo jiných sladidel pro děti do 12 měsíců, a to i v pečivu nebo hotových pokrmech.
Nutkání jíst více místních produktů může také ovlivnit váš výběr medu nebo javorového sirupu. Zatímco med lze sklízet téměř kdekoli, kde žijí včely, javorový sirup se vyskytuje pouze v relativně malé oblasti východní části Severní Ameriky. Pokud nežijete v této části světa, možná nebude možné koupit místní javorový sirup.
Slovo z Drink-Drink
Med a javorový sirup mohou být s mírou součástí zdravého jídelníčku, osladí vše od ovesných vloček k snídani až po masová jídla k večeři. V závislosti na vašich dietních cílech nebo chuťových preferencích můžete mít svého osobního favorita, ale žádný není lepší než druhý.
Proč je javorový sirup lepší než jednoduchý rafinovaný cukr. Nutriční hodnota a příznivé vlastnosti. Jak vybírat, skladovat a kde používat.
Co je javorový sirup?
To přírodní sladidlo, která je lidstvu známá již dlouhou dobu. Jisté je například to, že američtí indiáni po staletí extrahovali a konzumovali javorový sirup.
Samotný sirup je, jednoduše řečeno, šťáva z javoru. Proces extrakce tohoto dřevěného sirupu je extrémně jednoduchý a přirozený. Nejprve se do stromu vyvrtá malý otvor, odkud se do speciálních nádob sbírá míza, která vytéká. Tato šťáva se pak pomalu zahřívá, dokud se téměř všechna voda neodpaří. Poté se sirup přefiltruje a je připraven k použití. Kanada je největším výrobcem sirupu.
Existuje několik tříd nebo tříd javorového sirupu a samotná klasifikace je založena na barvě sirupu. V USA je to buď stupeň A (světlý sirup) nebo stupeň B (nejtmavší sirup). Nejtmavší sirup nebo sirup třídy B se obvykle vyrábí na konci období sklizně a zachovává si více živin.
Nutriční hodnota a příznivé vlastnosti
- 1 polévková lžíce = 52 kalorií
- 13.5 g – sacharidy, z toho
- 12.4 g – cukr
Javorový sirup obsahuje mnohem méně toxické fruktózy než například jednoduchý cukr nebo dokonce med. Takže z tohoto pohledu je užitečnější než oni.
Glykemický index javorový sirup je 54, zatímco běžný cukr je 64, což znamená, že zvyšuje hladinu cukru v krvi pomaleji, což je opět pro naše tělo lepší. Obsahuje velké množství minerálních látek: vápník, draslík, železo, zinek a mangan. Dobrý zdroj antioxidantů. Čím tmavší sirup, tím více antioxidantů obsahuje. Má výrazné antikarcinogenní a antibakteriální vlastnosti.
Jak vybírat, používat a skladovat
Samotný sirup má znatelnou dřevitou nasládlou vůni a chuť.
Při výběru produktu v obchodě si pečlivě přečtěte etiketu se složením. Nemělo by v něm být nic kromě 100% javorový sirup.
Možná najdete levnou verzi javorového sirupu, což je sirup s vysokým obsahem fruktózy s barvivy, příchutěmi a konzervačními látkami. Je to samozřejmě levnější. Ale dostanete to, za co si zaplatíte – tedy zcela nepřirozený, syntetický produkt.
Javorový sirup není med, po otevření jej musíte skladovat v lednici, jinak než mrknete okem, budete ho muset vyhodit, protože se v něm začne tvořit plíseň.
Sirup lze použít všude tam, kde byste použili jednoduchý cukr. Zkuste to s palačinkami nebo palačinkami. Je ideální pro pečení moučníků, protože na rozdíl od medu bez problémů snáší teplo.
Javorový sirup je samozřejmě nepopiratelně lepší než rafinovaný cukr, ale je to také cukr, koneckonců, i když z přírodního, minimálně zpracovaného zdroje. Proto jej bez ohledu na jeho příznivé vlastnosti používejte velmi selektivně a v malých množstvích.
Vážení čtenáři!
Děkujeme, že čtete náš blog! Získejte nejzajímavější publikace jednou měsíčně prostřednictvím předplatného.
Novým zákazníkům dáváme při první objednávce 12 lahví minerální vody BioVita nebo pitné vody Stelmas. Operátoři vás budou kontaktovat a upřesní podrobnosti. Tel. 8 (800) 100-15-15
* Propagace pro Moskvu, Moskevskou oblast, Petrohrad, Leningradskou oblast
