V minulém článku jsme hovořili o výhodách a škodlivosti masa obecně a podrobně jsme se zabývali hovězím a koňským masem. Druhá část článku je věnována vepřovému, kuřecímu a kachnímu masu.
Kuřecí maso
Kuřecí maso – jeden z nejlepších zdroje bílkovin. Obsahuje hodně polynenasycených mastných kyselin, což zabraňuje infarktu myokardu, ischemii, hypertenzi, mozkové mrtvici a také podporuje dobrou stravitelnost organismu. Polynenasycené mastné kyseliny jsou zodpovědné za normální metabolismus a zvýšení imunity. Kuře má více bílkovin než jiné maso, ale ne více než 10 % tuku. Kuřecí protein obsahuje 92 % aminokyselin nezbytných pro člověka. Příznivé vlastnosti kuřete spočívají také v tom, že má minimum cholesterolu, v tomto ukazateli je na druhém místě za rybami.
Kuřecí maso obsahuje hodně vitamínu B2, který reguluje metabolismus sacharidů a tuků. Existují další vitamíny skupiny B. B6 reguluje metabolismus bílkovin a tuků. B9 – pro hematopoetické procesy. B12 – posílení imunity. Kuře obsahuje hodně železa ve formě, která usnadňuje jeho rychlé vstřebávání, dále fosfor, síru, vápník, hořčík, měď a selen.
kachní maso
kachní maso považováno za velmi užitečné, je optimální nutričně vyvážené, složení aminokyselin a obsah vitamínů a mikroprvků. Toto maso je tmavé barvy, jemné, ale velmi tučné. Mastné kyseliny obsažené v mase jsou však velmi prospěšné pro fungování kardiovaskulárního systému.
Kachní maso je považováno za jednoho z nejcennějších dodavatelů kompletních bílkovin a výborný zdroj vitamínů skupiny B (B1, B3, B6, B12, riboflavin, kyselina listová), drůbeží maso je navíc bohaté na selen, fosfor, měď, draslík , železo, mangan, sodík a další prvky nezbytné pro lidský organismus.
Kachní maso obsahuje vitamin A dvakrát více než jiné druhy masa, proto je užitečné pro lidi se špatným zrakem nebo jinými nemocemi spojenými s jeho nedostatkem, stejně jako pro každého, kdo trpí kožními chorobami.
Užitečný je i kachní tuk, který obsahuje enzymy, které regulují metabolismus, pomáhají čistit tělo od karcinogenů, působí antiaterogenně, zlepšují pleť a stimulují potenci. Ale lidé náchylní k alergickým onemocněním by měli vzít v úvahu, že tučné kachní maso může spustit nástup tohoto onemocnění.
Vepřové maso
Vepřové maso je považováno za velmi tučné a těžké jídlo. Vepřové je ve skutečnosti jen o málo horší než jehněčí, pokud jde o snadnost vstřebávání lidským tělem, a v obsahu živin a vitamínů je mnohem napřed před ostatními druhy masa. Vepřové maso je vynikajícím zdrojem vitamínů B, zejména B12, dále zinek a železo. Nejzdravější je to vepřové maso, ze kterého se předem oddělil tuk a následně upekl v troubě nebo na grilu. Je nesmírně důležité vařit vepřové maso důkladně, protože může přenášet bakterie. Vepřové maso by mělo být pevné a matné, prakticky bez filmů. Maso mladých zvířat je světle růžové, zatímco maso dospělých má sytější barvu. Pokud je vepřové maso úplně tmavé a pokryté filmy, bude pokrm tuhý a suchý. Vnější vrstva tuku by měla být bílá a hustá a samotné maso by mělo mít tenké žilky tuku, jako je mramor. Když mluvíme o výhodách a škodách vepřového masa, nelze nezmínit takový produkt, jako je sádlo. Vědci zjistili, že množství cholesterolu v něm obsaženého je výrazně nižší procento než ve vejcích a másle. V tomto ohledu lze sádlem s úspěchem nahradit máslo. Musíme si ale pamatovat, že vepřové sádlo se nedoporučuje lidem se zánětem žlučových a jaterních cest, cholecystitidou a aterosklerózou. Vepřový tuk kromě mnoha užitečných látek obsahuje také mastné kyseliny, jako je palmitová, stearová, olejová a další. Proto je vhodné, aby pacienti trpící ekzémem konzumovali vepřové maso v omezeném množství, aniž by ho zneužívali. Vepřové maso obsahuje také hodně fosforu, který je nezbytný pro normální funkci nervové soustavy.
Konzumace vepřového masa může způsobit největší škody těm, kteří mají gastritidu s vysokou kyselostí žaludeční šťávy, stejně jako těm, kteří mají jakékoli onemocnění ledvin.
Konzumace masa poskytuje širokou škálu živin, které tělo potřebuje k růstu, udržování a opravě. Je výborným zdrojem bílkovin, železa a vitamínů a mikroprvků jako B-12, zinek, selen. Čím se liší kuře od ostatních druhů masa, o tom pojednává článek SmachnoNews.
Podstatným rozdílem mezi různými druhy masa je barva suroviny. Je určeno množstvím myoglobinu, a tedy i železa, obsaženého ve svalech zvířete. Kuře se řadí mezi drůbež a je to bílé maso, zatímco například hovězí maso je považováno za maso červené.
Kuře vs hovězí maso
Hovězí maso je potravina s vysokým obsahem bílkovin, která obsahuje všechny aminokyseliny, které tělo potřebuje k udržení fyzické aktivity a zdravého životního stylu. Je také dobrým zdrojem železa, zinku, niacinu, cholinu, vitamínu B-12 a dalších živin.
Hovězí maso má však více kalorií než kuřecí: 210-280 kcal versus 100-200 kcal na 100 gramů produktu. Kuřecí maso má zároveň mnohem vyšší koncentraci polynenasycených mastných kyselin, aminokyselin a nižší koncentraci nasycených mastných kyselin, proto je výborným doplňkem jídelníčku lidí, kteří dodržují nízkotučný, ale vysoce- proteinová dieta.
Hovězí maso má více kalorií než kuřecí a je ještě obtížnější vařit / pixabay
Oba druhy masa mají přibližně stejný obsah vitamínu D, vitamínu B2 a vitamínu B5, ale chybí vitamín C a vitamín B9. Kuřecí maso zároveň obsahuje více vitamínů E, K, B1, B3, B5, zejména vitamín A..
A významnou předností kuřecího masa je jeho jemná chuť a snadná příprava. Na rozdíl od hovězího lze kuřecí maso smažit, dusit nebo vařit poměrně rychle a hlavně je chutné, protože existuje mnoho variant receptů.
Kuře vs vepřové
Vepřové a kuřecí maso mají více nutričních vlastností. Toto srovnání samozřejmě neplatí pro slaninu, která obsahuje více kalorií, alespoň trojnásobek tuku a méně živin na porci než jiné druhy vepřového masa. Kuřecí maso a vepřové maso bez kůže jsou dobrým zdrojem libových bílkovin, stejně jako vitamínu B-12 a stopových minerálů zinku a selenu.
Vepřová panenka, šunka a kuřecí prsa, stehna a stehýnka obsahují vše B vitamíny, kromě kyseliny listové a jsou důležitým zdrojem vitamínů B-12, protože se nenachází ve většině produktů rostlinného původu. Bez dostatečného přísunu tohoto vitaminu můžete být ohroženi rozvojem anémie, protože je důležitý pro tvorbu červených krvinek, ovlivňuje syntézu a regulaci DNA a udržuje normální funkci nervového systému.
Jak je uvedeno výše, kuřecí maso má především 100–200 kcal na 100 gramů výrobku, v závislosti na typu a způsobu přípravy, ale vepřové maso – 250-300 kcal. Ale pokud je obsah cholesterolu v kuřecím mase asi 80 mg, pak ve vepřovém je to dokonce jeden a půlkrát více – 120 mg.
Vepřové maso má 1,5krát více cholesterolu než kuřecí / pixabay
stručně řečeno, všechny vepřové produkty obsahují přibližně dvakrát více tuku a kalorií než kuřecí produkty. Při výběru masa proto myslete na to, že vysoký obsah nasycených tuků a cholesterolu vyvolává ucpávání tepen a zvyšuje riziko vzniku srdečních chorob, cukrovky, artritidy, osteoporózy atd.
Kuře vs krůtí
Kuřecí i krůtí maso poskytuje tělu vysoce kvalitní bílkoviny a může být zdravou součástí vyvážené stravy. Ale stojí za to mít na paměti, že příliš mnoho určitého jídla ve vaší stravě může mít negativní důsledky pro vaše zdraví.
Při výběru toho, která možnost může nejlépe vyhovovat vašim osobním nutričním potřebám, kromě obsahu bílkovin, byste měli zvážit celkové živiny, obsah kalorií v mase, obsah tuku, vitamíny a minerály. Zatímco mezi kuřecím a krůtím masem není v těchto úrovních žádný významný rozdíl, mezi bílým a tmavým masem obecně mohou být rozdíly.
Krůtí maso je dražší než kuřecí maso
Za zmínku také stojí, že chov krůt je obtížnější než kuřat, takže ptáci jsou často krmeni antibiotiky. Zároveň je na Ukrajině kuře, které lze konzumovat bez obav o své zdraví – hledejte příslušné označení na obalu s potvrzením od nezávislých auditorů nebo regulačních orgánů.
Kuřecí maso zároveň obsahuje méně kalorií, protože 100 g krůty obsahuje 119-180 kcal.
Srovnání kuřecího masa s jinými druhy masa v infografice:
*cena online “Auchan” od roku 12.01.2021
Celkový
Každý druh masa má tedy své výhody a nevýhody, proto by si spotřebitel měl vybrat produkt, který nejlépe odpovídá potřebám jeho těla. Nicméně je to přesně Kuřecí maso je nejdostupnějším zdrojem vysoce kvalitních bílkovin a dalších základních živin.
Výhodou kuřecího masa je nejen absence „špatných“ tuků, ale také nízké ceny na výrobcích ve srovnání s jinými druhy masa.
Vaření kuřete je snadné / pixabay
Technologické parametry kvality kuřat jsou spojeny s různými faktory (ustájení drůbeže, složení krmiva, výrobní podmínky a přeprava produktů atd.). Živiny v mase lze ovlivnit úpravou krmiva pro drůbež (přidáním různých druhů olejů, vitamínů, stopových prvků a aminokyselin) obohaceného o funkční složky (n-3 PUFA, karnosin, selen a vitamín E).
Čtěte pozorně označení: poskytne veškeré informace o složení a výrobních podmínkách produktu, pokud je produkt obohacen o další živiny, bude to uvedeno na etiketě.
