Maslenitsa nebo Masnitsa, Kolodiy nebo Syropust. Puschennya nebo Babskaya Week je archaický svátek střídání ročních období ze zimy na jaro, známý mnoha evropským národům pod různými jmény, včetně Ukrajinců. Za starých časů však v těchto dnech slavili i naši předkové začátek nového cyklu hledání páru k manželství a plození.
Historicky na území Ukrajiny získaly sváteční zvyky postupem času určité výpůjčky z jiných kultur, což se odrazilo i v hlavním menu.
Co je tedy na Ukrajině považováno za tradiční pokrm pro Masnitsa – knedlíky nebo palačinky? Zkusme pochopit níže uvedený materiál.
Etnologové a folkloristé poznamenávají, že rituálním jídlem pro Ukrajince na tento svátek byly knedlíky se sýrem, želé vepřové kýty, nalisniki (náplně jsou zabalené v palačinkách, často tvaroh), zelí s máslem, tvaroh, zelná polévka, kaše, boršč s rybami . a další bezmasá jídla.
- Ale tradice pečení palačinek je podle doktora filologie, vedoucího katedry folkloristiky Filologického ústavu KNU pojmenována po. Taras Ševčenko Elena Ivanovská, zde byl zaveden již v sovětských dobách.
Upozorňuje také na stránky novin „Voice of Ukraine“, že knedlíky nebyly považovány jen za jídlo, ale za symbol měsíce.
„Vzhledem k tomu, že se jedná o svátek žen, celé toto ropné paradigma je tak či onak, ale v kontextu ženské dominance. V souladu s tím mají Ukrajinci rituální jídlo a symbol dovolené – knedlíky. Ale jsou tam i zmínky o tom, že jsme smažili pohankové placky, které byly ochucené sádlem,“ uvedl folklorista.
- Etnolog, kandidát filologických věd, vedoucí oddělení výzkumu inovativních technologií a kulturní popularizace Ukrajinského centra pro výzkum kultury Valentina Teleutsya poznamenává, že podle dlouholeté tradice se na Masnitse/Kolodiji vařily knedlíky a na kozáckých územích to byl hlavní rituální pokrm.
Ne nadarmo kozáci vtipkovali, že Turci jedí knedlíky i na Maslenici, dodává.
- Podle vědeckého redaktora časopisu „Local History“ a etnografa Jurij Pukivskij, nepostradatelným atributem oslavy a nejdůležitějším jídlem jsou knedlíky se sýrem, přelité máslem a zakysanou smetanou.
Podobá se také ukrajinskému lidovému rčení: „Počkejte na knedlíky, přijde k vám Masnica. V té době měli Rusové jako svou odpověď „palačinky Maslenitsa“, sváteční značku, Poláci smažené koblihy s marmeládou a Chorvati housky s náplní „krafne“.
- Ukrajinskou tradici pokrmů pro Týden sýra dostatečně podrobně popsal slavný etnograf a folklorista, biolog a spisovatel Oleksa Voropai, jehož příběh podává kuchař Marianna Dušarová na svém blogu.
„Hlavním jídlem pro Maslenici jsou knedlíky s tvarohem a zakysanou smetanou, ale rituálním jídlem jsou dnes na Ukrajině i pohankové palačinky smažené na másle nebo sádle. Jiné slovanské národy také pečou takové palačinky nebo něco podobného. Tento zvyk se udržoval odedávna, neboť již v St. Dopis ve slovanském jazyce od krále Davida lidem „dayasha na pánvi“ – Oleksa Voropai.
A je to zase tady:
- „Tradiční jídla nemůžete ignorovat během sýrového týdne, stejně jako na „studničních“ hostinách. Jako tradiční jídlo od staletí jsou to knedlíky s tvarohem. Na Ukrajině není žádný dům, který by na sýrovou neděli neměl knedlíky. Následují pohankové palačinky (palačinky), ale to není všude, tvaroh, zelí s máslem, zelná polévka, okurky – okurkový nálev, míchaná vejce na másle, sýr se zakysanou smetanou, různé kaše, boršč s rybou, nudle s mlékem a jiná libová jídla, nikoli maso, chápu,“ Štěpán Kilimník, „Zvyky našich lidí. Jarní cyklus“.
Recepty na knedlíky pro Maslenitsa
Pokud vědci objasnili otázku ukrajinských tradičních jídel pro tento svátek, je rozumné nabídnout vám lahodné „aktualizované“ možnosti přípravy lahůdek od slavného kulinářského specialisty Evgeniy Klopotenka, popsaného na jeho webových stránkách.
- Jak vařit slané knedlíky s tvarohem a pohankou
Složení:
- Mouka – 360 g
- Voda – 180 ml
- Vejce – 1 ks.
- Rostlinný olej – 3 polévková lžíce. l.
- Pohanka – 150 g
- Tvaroh – 250 g
- Máslo – 50 g
- Zakysaná smetana – 3 polévková lžíce. l.
- Sůl – 1 špetka
Příprava knedlíků krok za krokem:
Prosejeme mouku, přidáme teplou vodu a rostlinný olej. Začněte hníst těsto, poté přidejte sůl a vejce.
Uhněteme elastické těsto a necháme 20 minut odpočívat pod utěrkou.
Pohanku několikrát propláchněte vodou, vložte do hrnce a zalijte vodou v poměru 1:2. Vařte, dokud nebude hotový.
Pokud vám ze včerejška zbyla v lednici uvařená pohanka, klidně ji použijte.
V misce smícháme tvaroh s připravenou pohankovou kaší, podle chuti dosolíme. Náplň promícháme.
Vytvářejte knedlíky jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje. Hlavní je snažit se těsto dobře uštípnout, aby náplň při varu nevypadla.
Knedlíky vařte ve vroucí osolené vodě tři minuty poté, co vyplavou.
Knedlíky vyndáme děrovanou lžící a podáváme s máslem a zakysanou smetanou.
Knedlíky s tvarohem a cereáliemi (foto: klopotenko.com)
- Vaření knedlíků s domácím sýrem a mákem
Složení:
- mouka – 500 g,
- horká voda – 250 g,
- slunečnicový olej – 4 polévkové lžíce. l.,
- sůl – asi 5 lžic,
- cukr – 1 špetka.
- domácí tvaroh – 500 g,
- vejce – 1 kus,
- mák – 5 lžic. l. + cukr – 1 polévková lžíce. l.,
- cukr – 2 polévková lžíce. l.
- zakysaná smetana – 2-3 lžíce. l.,
- kondenzované mléko – 2-3 polévkové lžíce. l.,
- kůra – volitelné při podávání.
To jsou krásné knedlíky, které byste z takového „arzenálu“ měli dostat (foto: klopotenko.com)
Krok za krokem vaření:
Připravte si ingredience na výrobu knedlíků s domácím tvarohem a mákem.
Můžete ho připravit z choux těsta bez použití vejce, protože těsto je křehčí. Ale pokud chcete, můžete přidat 1 vejce a těsto pak bude pružnější. V hrnci zahřejte 250 ml vody, dokud se neobjeví pára (to bude přibližně 70-80 stupňů).
Do mísy nalijte 500 g mouky, přidejte horkou vodu, půl lžičky. sůl a špetku cukru. Přidejte 4 polévkové lžíce. l. slunečnicový olej a vložte do mísy kuchyňského robota nebo hněte ručně. Suroviny nejprve promíchejte lžící, a když těsto trochu vychladne, pokračujte rukama.
Hotové těsto trochu prohněteme rukama, zabalíme do potravinářské fólie a dáme na 20-30 minut do lednice.
Smíchejte 5 polévkových lžic. l. mák s 1 polévkovou lžící. l. Sahara. Namelte v sekáčku, mlýnku na kávu nebo jednoduše v hmoždíři. Mletý mák spojíme s 500 g tvarohu. Přidejte 2 polévkové lžíce do náplně. cukr a zašleháme 1 vejce. Náplň dobře rozmačkejte vidličkou do hladka.
Vyjměte těsto z lednice a rozválejte ho na vrstvu silnou 1-2 mm. Pomocí sklenice nebo jiného předmětu vytvořte z těsta kolečka. Na jeden okraj položíme náplň, druhým okrajem zabalíme. Stejným způsobem vytvarujte všechny knedlíky.
Knedlíky s tvarohem po uvaření vaříme ve vroucí vodě 3-5 minut.
Na omáčku smíchejte 2-3 lžíce v misce. l. zakysaná smetana a 2-3 polévkové lžíce. l. kondenzované mléko. Trochu promícháme a nalijeme na připravené knedlíky.
Pokud chcete, nastrouhejte navrch trochu citronové kůry pro svěžest a citrusovou příchuť.
Video: jak udělat úžasné knedlíky s domácím sýrem a mákem
Dobrou chuť!
Vydali také recept na rychlé palačinky s použitím vody podle receptu ze staré kuchařky.
