V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.
| Živina | Číslo | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 34 kcal | 1684 kcal | 2% | 5.9% | 4953 g |
| Proteiny | 4.6 g | 76 g | 6.1% | 17.9% | 1652 g |
| Tuky | 0.4 g | 56 g | 0.7% | 2.1% | 14000 g |
| Sacharidy | 5.5 g | 219 g | 2.5% | 7.4% | 3982 g |
| Sacharidy (celkem) | 5.5 g | ~ | |||
| Voda | 88.7 g | 2273 g | 3.9% | 11.5% | 2563 g |
| Ash | 0.8 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 181 μg | 900 μg | 20.1% | 59.1% | 497 g |
| alfa karoten | 261 μg | ~ | |||
| beta karoten | 2.04 mg | 5 mg | 40.8% | 120% | 245 g |
| Vitamín B1, thiamin | 0.02 mg | 1.5 mg | 1.3% | 3.8% | 7500 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.21 mg | 1.8 mg | 11.7% | 34.4% | 857 g |
| Vitamín C, askorbová | 26.6 mg | 90 mg | 29.6% | 87.1% | 338 g |
| Vitamín PP, NE | 4.98 mg | 20 mg | 24.9% | 73.2% | 402 g |
| Macronutrienty | |||||
| Draslík, K | 370 mg | 2500 mg | 14.8% | 43.5% | 676 g |
| Vápník, Ca | 32 mg | 1000 mg | 3.2% | 9.4% | 3125 g |
| Hořčík, Mg | 34 mg | 400 mg | 8.5% | 25% | 1176 g |
| Sodík, Na | 1 mg | 1300 mg | 0.1% | 0.3% | 130000 g |
| Síra, S | 45.5 mg | 1000 mg | 4.6% | 13.5% | 2198 g |
| Fosfor, P | 101 mg | 800 mg | 12.6% | 37.1% | 792 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 1.31 mg | 18 mg | 7.3% | 21.5% | 1374 g |
| Mangan, Mn | 0.51 mg | 2 mg | 25.5% | 75% | 392 g |
| Měď, Cu | 320 μg | 1000 μg | 32% | 94.1% | 313 g |
| Zinek, Zn | 0.83 mg | 12 mg | 6.9% | 20.3% | 1446 g |
Energetická hodnota Kapradina, mladé výhonky je 34 kcal.
Hlavní zdroj: USDA – Ministerstvo zemědělství USA. Přečtěte si více.
** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.
Produktová kalkulačka
Nutriční hodnota na 100 gramů
Velikost porce (-> -> -> -> ->
Vitamíny a minerály
Většina potravin nemůže obsahovat celou škálu vitamínů a minerálů. Proto je důležité jíst různé potraviny, které uspokojí potřeby těla na vitamíny a minerály.
Kalorická analýza produktu
PODÍL BZHU V KALORIÍCH
Poměr bílkovin, tuků a sacharidů:
Znáte-li podíl bílkovin, tuků a sacharidů na kalorickém obsahu, můžete pochopit, jak produkt nebo strava splňuje standardy zdravé výživy nebo požadavky konkrétní stravy. Například americké a ruské ministerstvo zdravotnictví doporučují 10–12 % kalorií z bílkovin, 30 % z tuků a 58–60 % ze sacharidů. Atkinsova dieta doporučuje nízký příjem sacharidů, i když jiné diety se zaměřují na nízký příjem tuků.
Spočítejte si své standardy
Pokud je vydáno více energie, než je dodáno, tělo začne využívat tukové zásoby a tělesná hmotnost klesá.
Získejte více informací a uskutečněte to s naším bezplatným online kurzem.
Zkuste si vyplnit svůj jídelní deník hned teď bez registrace.
Zjistěte svůj dodatečný výdej kalorií na trénink a získejte podrobná doporučení zcela zdarma.
Termín pro dosažení cíle
Kapradina, mladé výhonky bohaté na vitamíny a minerály jako: vitamín A – 20,1%, beta-karoten – 40,8%, vitamín B2 – 11,7%, vitamín C – 29,6%, vitamín PP – 24,9%, draslík – 14,8%, fosfor – 12,6%, mangan – 25,5 %, měď – 32 %
- vitamin A je zodpovědný za normální vývoj, reprodukční funkce, zdraví kůže a očí a udržování imunity.
- B-karoten je provitamin A a má antioxidační vlastnosti. 6 mikrogramů beta-karotenu odpovídá 1 mikrogramu vitaminu A.
- Vitamin B2 účastní se redoxních reakcí, zvyšuje vnímavost barvy vizuálním analyzátorem a adaptaci na tmu. Nedostatečný příjem vitaminu B2 je doprovázen narušením stavu kůže, sliznic, zhoršeným světlem a viděním za šera.
- vitamin C podílí se na redoxních reakcích, fungování imunitního systému, podporuje vstřebávání železa. Nedostatek vede k lámavosti a krvácení dásní, krvácení z nosu v důsledku zvýšené propustnosti a křehkosti krevních kapilár.
- Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen porušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
- Draslík je hlavním intracelulárním iontem zapojeným do regulace vodní, kyselé a elektrolytové rovnováhy, podílí se na procesech nervových vzruchů, regulaci tlaku.
- Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
- Mangan podílí se na tvorbě kostí a pojivové tkáně, je součástí enzymů podílejících se na metabolismu aminokyselin, sacharidů, katecholaminů; nezbytné pro syntézu cholesterolu a nukleotidů. Nedostatečná konzumace je doprovázena zpomalením růstu, poruchami v reprodukčním systému, zvýšenou křehkostí kostní tkáně, poruchami metabolismu sacharidů a lipidů.
- Měď je součástí enzymů, které mají redoxní aktivitu a podílejí se na metabolismu železa, stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů. Podílí se na procesech zásobování tkání lidského těla kyslíkem. Nedostatek se projevuje porušením tvorby kardiovaskulárního systému a kostry, rozvojem dysplazie pojivové tkáně.
Kompletního průvodce nejzdravějšími potravinami najdete v aplikaci Moje zdravá strava.
Obsah kalorií a chemické složení ostatních produktů
- Kapradina, mladé výhonky, zmrazené
- Nacho papriky, nakrájené
- Zelené chile, konzervy, Campbell Soup Company
- Vrba, mladé listy, nakrájené, (Aljaška)
- Bílá kukuřice, dušená (Navajo)
- Hlavní
- Složení produktu
- Složení zeleniny a bylinek
- Chemické složení „Kapradiny, mladé výhonky“
Denní kalkulačka živin
Vypočítává poměr kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů a také vitamínů a minerálů v závislosti na pohlaví, věku, hmotnosti a úrovni fyzické aktivity.
Kalkulačka kalorií, vitamínů a minerálů
Počítá bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály ve vašem denním menu.
Kalkulačka-analyzátor receptů
Vypočítejte obsah kalorií a chemické složení pokrmu nebo receptu
Přední produkty
Kompletní průvodce nejzdravějšími potravinami s nejvyšším obsahem vitamínů a minerálů
Doporučení pro hubnutí
Kalkulačka ideální hmotnosti, index tělesné hmotnosti, výpočet koridoru kalorií, doporučení pro snížení, akční plán.
Kalkulačka kalorií
Vypočítá výdej energie pro různé druhy fyzického cvičení
Index tělesné hmotnosti
Index tělesné hmotnosti (BMI, BMI) je hodnota, která umožňuje posoudit míru souladu mezi hmotností člověka a jeho výškou, a tím nepřímo posoudit, zda je hmotnost nedostatečná, normální nebo nadváha.
Produktová kalkulačka a analyzátor
Potravinová kalkulačka vám umožní snadno vidět klady a zápory produktu a pomůže vám vytvořit zcela vyvážený jídelníček.
- Kapradí
- Ostatní kapradiny
- Zprávy
- Рецепты
- otázky
- Koupit
- Přehled
- Sbírka kapradí
- Sklizeň solením
- Skladování nasoleného kapradina
- Neřesti slané kapradiny
- Příprava sušením
- Skladování sušeného kapradina
- Chemické složení
Chemické složení kapradina
Zobecněné údaje o složení kapradí rostoucích v březových lesích na úpatí Altaje jsou uvedeny níže v tabulce 1. Obsahuje vlhkost na úrovni nejšťavnatější zelené zeleniny. Pokud jde o množství bílkovin (26% suché hmotnosti), kapradina se prakticky neliší od hub, jako jsou medové houby, a v zelenině – od bílého zelí a brambor.
Cukry v lístcích se hromadí až 19 %. To je desetkrát více než v houbách a je srovnatelné s jejich obsahem v bramborách. Kvalitativní složení cukrů je příznivé: více než 60 % z celkového množství tvoří glukóza, do 30 % fruktóza, trochu sacharóza; pentózy v listech jsou zastoupeny ribózou. Obsahuje detekovatelné množství škrobu (2,75 %), který se hromadí především v horních částech výhonků. Buněčná struktura se skládá z celulózy (12,5 %).
Lignin je přítomen v téměř stejném množství jako celulóza (11,7 %). Podle chemické struktury se jedná o polymer vzniklý za pomoci enzymů z aromatických alkoholů. Lignin může být buď součástí rostlinných buněčných stěn, nebo se může vázat na různé složky v centrální části buněk. Jak se rostlina vyvíjí, zvyšuje se inkrustace buněčných stěn ligninem, což podporuje lignifikaci tkání.
Pektinové látky a hemicelulózy jsou v kapradinu obsaženy téměř ve stejném množství (5,0; 6,9 %). Navíc více než 60 % množství pektinových látek tvoří protopektin, který rovněž přispívá k mechanické pevnosti tkání. Hemicelulózy neboli „polovláknina“ jsou dalším typem buněčných polysacharidů, které se obvykle obtížně oddělují od pektinových látek. Jejich podíl na sušině kapradiny je 6 %.
Tabulka 1. Chemické složení kapradiny, % abs. suchá hmota.
| ukazatele | ± Aritmetický průměr | ± Střední kvadratická vzorkovací chyba | Interval spolehlivosti na dané úrovni pravděpodobnosti (P=0,05) | Variační koeficient, % |
|---|---|---|---|---|
| Vlhkost vzduchu, % | 92,38 | 0,07 | 0,16 | 0,4 |
| Proteinové látky | 26,44 | 0,07 | 0,16 | 7,9 |
| Сахара | 28,66 | 0,53 | 1,15 | 12,9 |
| Včetně: | ||||
| glukóza | 12,26 | 0,05 | 0,15 | 0,9 |
| fruktóza | 5,72 | 0,08 | 0,24 | 3,2 |
| sacharózu | 0,49 | 0,02 | 0,08 | 12,9 |
| ribóza | 0,22 | 0,01 | 0,02 | 7,2 |
| Škrob | 2,75 | 0,08 | – | – |
| hemicelulózy | 5,00 | 0,04 | 0,14 | 2,1 |
| Pektinové látky | 6,90 | 0,04 | 0,12 | 1,4 |
| Celulóza | 12,48 | 0,38 | 0,82 | 13,8 |
| lignin | 11,71 | 0,31 | 0,67 | 12,1 |
| Taniny | 2,10 | 0,07 | 0,23 | 8,4 |
| Lipidy | 4,57 | 0,02 | 0,07 | 1,2 |
| Ash | 9,07 | 0,10 | 0,31 | 2,6 |
Lignin, protopektin a hemicelulózy vyplňují mezimolekulární prostory celulózy v buněčných stěnách. V mladých buňkách je to především pektin a protopektin, ve starých buňkách pak hemicelulózy a lignin. Komplex těchto látek se nazývá „vláknina“. A pokud dříve byly považovány za „balastní“ látky, nyní je zdůrazněna fyziologická role každé ze složek vlákniny. Celulóza tak určuje strukturu potravy, formuje její konzistenci a příznivě ovlivňuje trávicí procesy, lignin je schopen pevně absorbovat toxiny a bakterie, pektinové látky snižují hladinu cholesterolu v těle, spolu s celulózou a další vlákninou předcházejí obezitě, tvorba žlučových a ledvinových kamenů a diabetes , výskyt maligních novotvarů.
Bracken obsahuje 36 % z celkového složení takových vláken, což je třeba považovat za pozitivní faktor. Ke stejnému závěru dospěli v Japonsku po studiu chemického složení řady planě rostoucích rostlin. Ze 49 druhů byly na základě obsahu vlákniny rozlišeny kapradí, osmunda a pštros.
Kromě jiných sloučenin jsou v sušině kapradiny v malých množstvích přítomny lipidy (4,6 %) a taniny (2,1 %). Ty hrají u rostlin ochrannou roli, jejich složení se během zpracování výrazně mění, tvoří barvu, chuť a vůni produktu. Jak rostou, zvyšuje se syntéza tříslovin a jejich množství se zvyšuje z 1,5 % v květnu na 7-8 % v červenci.
Nutriční hodnotu produktů určuje nejen jejich chemické složení. Zvláštní pozornost by měla být věnována biologické užitečnosti bílkovin, přítomnosti fyziologicky aktivních látek, bezpečnosti produktu a některým dalším vlastnostem.
Při studiu složení rozpustných bílkovinných látek kapradiny jsme zjistili, že albumin tvoří 37 %, bílkoviny rozpustné v alkoholu – 16 % a bílkoviny rozpustné v alkáliích – 47 %. Při hydrolýze bílkovin bylo identifikováno 17 aminokyselin, z nichž 38,6 % je esenciálních. Převažují aminokyseliny glutamin (15,5 %) a asparagová (11,0 %), esenciálními jsou leucin (9,3 %) a lysin (7,2 %). Posledně jmenované jsou zvláště důležité: nedostatek lysinu vede ke špatné cirkulaci, úbytku svalů, snižuje obsah červených krvinek v krvi, leucin se podílí na procesu růstu mladého těla. V proteinech je však methioninu málo, cystin se vyskytuje pouze ve stopovém množství, což určitým způsobem ovlivňuje rovnováhu proteinu ve složení aminokyselin (tab. 2). Obsah aminokyselin v 1 g kapradinové bílkoviny je poměrně vysoký a u většiny esenciálních převyšuje jejich obsah ve standardní bílkovině.
Jejich aminokyselinové skóre je nad 100 %. V tomto ohledu jsou kapradinové proteiny blízké houbovým proteinům, i když limitující aminokyselinou proteinů medových hub je isoleucin.
| Aminokyselina | Fern | podzimní medovník | |||
|---|---|---|---|---|---|
| kapradí | Standard FAO/WHO* | Aminokyselinové skóre, % | mg na 1 g houbové bílkoviny | Aminokyselinové skóre, % | |
| mg na 1 g bílkovin | |||||
| Isoleucin | 41 | 40 | 103 | 32 | 80 |
| Leucin | 93 | 70 | 133 | 96 | 140 |
| Lysin | 72 | 55 | 131 | 80 | 145 |
| Methionin + cystin | 21 | 35 | 60 | 46 | 131 |
| Fenylalanin + tyrosin | 90 | 60 | 150 | 73 | 122 |
| Treonin | 52 | 40 | 130 | 51 | 128 |
| Tryptofan | 13 | 10 | 130 | 10 | 100 |
| Valine | 54 | 50 | 108 | 96 | 192 |
* FAO/WHO – Organizace OSN pro výživu a zemědělství/Světová zdravotnická organizace.
Jak známo, potravinové proteiny jsou lidským tělem dobře absorbovány pouze tehdy, když jsou zcela vyvážené ve složení aminokyselin. Přítomnost jakékoliv limitující aminokyseliny prudce snižuje význam tohoto proteinu pro tělo. Utilitární koeficient aminokyselinového složení proteinu, stejně jako indikátor „srovnatelné redundance“, plněji odráží rovnováhu esenciálních aminokyselin ve vztahu ke zvolenému standardu. Pro proteiny kapradiny je v důsledku nedostatku methioninu a cystinu koeficient užitkovosti 0,495, pro proteiny z medových hub je o něco vyšší – 0,528. To převyšuje užitkový koeficient bílkovin mouky (0,405), ale je výrazně nižší než koeficient bílkovin masa (hovězí – 0,826). Pokud jde o množství esenciálních aminokyselin, které tělo nevyužívá, jsou kapradinové proteiny blízké proteinům obilných produktů a hub, i když jsou jim o něco nižší. Srovnatelný přebytek (c) pro kapradinové bílkoviny je 36,7, medové houby 19,7, mouka 30,8. Zároveň v masových bílkovinách, které jsou při trávení „nadbytečné“, zůstává velmi málo aminokyselin (c == 7,6).
Z hlediska biologické hodnoty se tedy bílkoviny kapradiny kapradiny blíží bílkovinám obilných produktů, které jsou považovány za lehce stravitelné, a hub, ale jsou horší než bílkoviny živočišného původu.
Spolu s příznivým složením aminokyselin je žádoucí, aby potravinářské výrobky obsahovaly dostatečné množství vitamínů. V tomto ohledu kapradina nezaostává za mnoha rostlinnými druhy. Stanovili jsme v něm obsah karotenu, tokoferolů, riboflavinu a kyseliny nikotinové (tabulka 3). Na základě norem spotřeby vitamínů lze kapradina považovat za dodavatele karotenu. Pouhých 130 g stačí k pokrytí vaší denní potřeby. Z tohoto pohledu má blízko k zelené zelenině: hlávkový salát, petržel, kopr. Kapradina obsahuje ve srovnání se zeleninou hodně α-tokoferolu: kapradí se dá srovnat se zeleným hráškem a špenátem, které jsou nejbohatší na vitamín E. Riboflavin v kapradině je na úrovni svého obsahu v hlavní zelenině: kvantitativně se blíží k salátu, ale je ho méně než cibule, špenát, zelený hrášek. Vitaminu PP (kyseliny nikotinové) je málo – 7x méně než v zeleném hrášku, 2x méně než v hlávkovém salátu a špenátu, ale téměř tolik jako v jiné zelenině.
| Vitamíny | Každodenní lidská potřeba | Orlyak obyčejný | Zelenina | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Aritmetický průměr | Interval spolehlivosti na dané úrovni pravděpodobnosti (P=0,05) | Variační koeficient, % | péřová mašle | Salát | Špenát | Zelený hrášek | ||
| Karoteny (provitamin A) | 1,5 | 1,13 | 0,05 | 4,0 | 2,00 | 1,75 | 4,50 | 0,40 |
| α-tokoferol (E) | 20-30 | 2,67 | 0,04 | 3,5 | 1,60 | 0,66 | 2,50 | 2,60 |
| Riboflavin (B2) | 02-03 | 0,06 | 0,01 | 14,3 | 0,10 | 0,08 | 0,25 | 0,19 |
| Niacin (kyselina nikotinová, PP) | 15-25 | 0,29 | 0,02 | 7,3 | 0,30 | 0,65 | 0,60 | 2,00 |
Fyziologický význam kapradiny z hlediska vitaminové hodnoty je tedy následující: použití kapradiny má příznivý vliv na růstové procesy, na stav tkání a sliznic, napomáhá tvorbě kostry, látkové výměně, činnosti nervového systému, zvyšuje svalovou výkonnost, zlepšuje stav endokrinního systému . Obecně je kapradina považována za doplňkový zdroj karotenu a tokoferolů.
Z minerálů; V kapradině bylo zjištěno dostatečné množství draslíku a hořčíku, je zde sodík, vápník a řada mikroprvků podílejících se na krvetvorbě (železo, kobalt, měď) a také těch, které souvisí s tvorbou kostí (mangan). Kromě jiných prvků obsahují kapradiny hodně hliníku, zinku a stříbra. Z hlediska elementárního složení popela lze kapradinu přirovnat k šťovíku a cibuli.
Při studiu popelových prvků různých kapradin byl objeven také nikl, chrom, molybden, vanad aj. Bylo zjištěno, že na začátku vegetačního období se v listech kapradí intenzivněji hromadí fosfor ze všech prvků a olovo ve sporulaci fáze. V kapradinu byl navíc nalezen křemík, který se projevuje na stěnách řapíku a žilnatinách listů vzrostlých listů.
Z organických kyselin identifikovaných v kapradinu jsou identifikovány jablečná, citrónová, akonitová, kávová, ferulová, protocachaete atd. Všechny druhy kapradin se vyznačují přítomností kyseliny šikimové.
Flavonoidní sloučeniny kapradiny jsou pro výzkumníky zvláště zajímavé. Jeho extrakty obsahují astragalin, isoquercetrin, rutin, dále seskviterpeny, ekdysony, kyanogenní glykosidy a třísloviny. Předpokládá se, že tyto sloučeniny přispívají k přežití kapradiny a díky nim má kapradina škodlivý účinek na hmyz. Hlavní důvod spočívá zjevně ve vlastnostech tříslovin.
Z kyanogenních glykosidů byl v kapradině nalezen prunasin, který se však nevyskytuje ve všech populacích. Kapradiny, které neobsahují glykosidy, zvířata snadno sežerou. V literatuře je přitom popsáno mnoho případů otravy zvířat požíráním kapradí. Čerstvá rostlina je považována za podmíněně jedovatou, ale stále existují spory o zdroji otravy. Někteří autoři upozorňují, že důvodem je zde obsah kyseliny orlyak-tanové, která se může hromadit v těle a způsobovat smrt zvířat, jiní považují za hlavní důvod přítomnost alkaloidů a taninů, enzymu thiaminázy, který ničí thiamin v těle, kyselina šikimová a tanin, pterosin a pterosidy – deriváty I-indanonu. Podle závěru posledních autorů se však toxické látky kapradiny při jejím zpracování ničí.
Zástupcem ekdysonů v kapradinách je ekdysteron, který působí stimulačně, snižuje cholesterol v krvi, inhibuje růst buněk sarkomu a některých rakovinných nádorů.
Fyziologicky aktivní látky kapradina tak mohou mít na lidský organismus pozitivní i nežádoucí účinky. Bezpečnost výrobku nesmí být zajištěna vhodnou technologií zpracování.
- Bracken |
- Ostatní kapradiny |
- Novinky |
- Recepty |
- Otázky |
- Kontakty
