Autokláv je uzavřený přístroj, který se používá v různých typech výroby, včetně potravinářského průmyslu. S jeho pomocí je snadné a spolehlivé uchovat potraviny doma metodou sterilizace.
Musím říci, že tento způsob přípravy jídla na zimu začaly hospodyňky používat poměrně nedávno. Ke sterilizaci konzerv se tradičně používal velký hrnec nebo dokonce pozinkovaná nádrž, na jejíž dno se položil ručník, na něj se umístily sklenice s budoucími konzervami, voda se opatrně nalila téměř až po samý vrchol a několik se vařila. minut.
Tuto metodu lze nyní použít. Sterilizace v autoklávu však zaručuje úsporu času a spolehlivější výsledky díky vystavení vyšším teplotám v hermeticky uzavřeném zařízení. Shromáždili jsme nejoblíbenější recepty na konzervaci pomocí autoklávu.
Princip činnosti autoklávu spočívá v tom, že uvnitř tohoto zařízení se vlivem tlaku posune bod varu na vyšší hodnoty než za normálních podmínek. To znamená, že k přípravě konzervovaných potravin dochází při teplotách výrazně přesahujících 100 ° C. Má to však i nevýhodu. Otevřít autokláv a vyjmout kazety s plechovkami je možné až po úplném poklesu tlaku, tedy po přirozeném vychladnutí autoklávu (pokles tlaku lze sledovat vestavěným tlakoměrem). A kazety s vyjmutými plechovkami odtamtud rozmotáte až ve chvíli, kdy teplota konzervovaných potravin v nich klesne na 30-40 °C.
Dušené vepřové maso v autoklávu
Budete potřebovat: 4 kg vepřového masa, 2 cibule, 5 polévkových lžic. rostlinný olej, 4 polévkové lžíce. sůl, pepř, bobkový list, další koření a koření podle chuti.
příprava. Vepřové maso nakrájíme nahrubo. Nakrájejte cibuli a smažte v rostlinném oleji do zlatohnědé. Na dno každé sklenice položte kuličky pepře a bobkový list. Maso promíchejte s cibulí a solí a tuto směs dejte pevně do sklenic, ponechte 1-2 cm nahoře. Sklenice uzavřete pomocí sešívačky. Nainstalujte plechovky do speciálních kazet a zajistěte je maticemi. Vložte kazety s plechovkami do autoklávu, naplňte je vodou až po vrch a hermeticky uzavřete víko jednotky. Sterilizujte guláš půl hodiny při teplotě 120 °C.
Ryby v autoklávu
Budete potřebovat: 400 g jakékoli ryby, 2 polévkové lžíce. rostlinný olej, 1 lžička sůl, 1 velká cibule, bobkový list, kuličky pepře, další koření a koření podle chuti.
příprava. Ryby a cibuli omyjte a očistěte. Rybu nakrájíme na střední kousky, osolíme a osolíme. Nakrájejte cibuli a smíchejte s rybou. Na dno sklenic dejte velké koření, na ně ryby, ponechte 2 cm na vrchol sklenice. Sklenice srolujte a vložte do kazet a utáhněte je maticemi. Odešlete kazety do autoklávu, naplňte jej vodou téměř po samý vrch, ponechte asi 3 cm navrch, a uzavřete. Autokláv zahřejte na 110 °C a sterilizujte sklenice po dobu 35 minut.
Kuřecí konzerva v autoklávu
Budete potřebovat: 1 kuřecí kostra o hmotnosti 1,5 kg, 1 polévková lžíce. hrubá sůl, 2 střední stroužky česneku, rajčatový protlak, koření a koření podle chuti.
příprava. Korpus nakrájejte na relativně malé kousky a v případě potřeby odstraňte kosti. Naplňte česnekem, potřete solí, kořením a rajčatovým protlakem. Uspořádejte velké koření do sklenic a navrch – kousky kuřete, aniž by se hlásily 2-3 cm k okraji sklenic. Sklenice srolujte a vložte do kazet a zajistěte je ořechy. Odešlete kazety do autoklávu, naplňte jej vodou téměř po samý vrchol, ponechte 2-3 cm, a uzavřete. Autokláv zahřejte na 120 °C a sterilizujte sklenice po dobu 30 minut.
Kachní konzerva v autoklávu
Budete potřebovat: 1 kg kachního masa, 1 šálek převařené vody, 5 polévkových lžic. rostlinný olej, 2 polévkové lžíce. mouka, 2 lžičky sůl, 1 velká cibule, koření a koření podle chuti.
příprava. Kachní maso nakrájíme na malé kousky a smícháme s kořením a kořením. Smažte cibuli v rostlinném oleji až do poloviny vaření. Poté za stálého míchání přidáme mouku a společně s cibulí orestujeme do zlatova. Postupně přilévejte vodu, také za stálého míchání. Omáčku dusíme, dokud se nevyvaří. Uspořádejte maso do sklenic, aniž byste hlásili 2 cm nahoru. Přelijeme omáčkou, srolujeme. Vložte plechovky do kazet, utáhněte maticemi. Odešlete kazety do autoklávu, naplňte je vodou téměř až po okraj, ponechte 2-3 cm k okraji, a uzavřete. Autokláv zahřejte na 110 °C a sklenice sterilizujte půl hodiny.
Ječná kaše s masem v autoklávu
Budete potřebovat: 1 kg kroupy, 1 kg telecího masa, 300 g vepřového sádla, 2-3 polévkové lžíce. sůl, pepř a bobkový list podle chuti, vařená voda.
příprava. Kroupy namočíme na 2 hodiny. Poté vodu slijte. Tuk rozdělte do 10 sklenic spolu s pepřem a bobkovým listem. Telecí maso nakrájíme na malé kousky a promícháme se solí, dáme do sklenic na tuk a koření. Maso rovnoměrně nasypte cereálií a zalijte vodou, aniž byste přidali asi 2 cm na okraj. Sklenice zazátkujte kovovými víčky. Umístěte je do kazet, utáhněte maticemi. Odešlete kazety do autoklávu, naplňte je vodou téměř až po okraj, ponechte 2-3 cm k okraji, a uzavřete. Autokláv zahřejte na 110 °C a sterilizujte sklenice po dobu 40 minut.
Rýžová kaše s masem v autoklávu
Budete potřebovat: 1 kg rýže, 2 kg jakéhokoli masa, 2 cibule, 2 mrkve, 1/2 šálku rostlinného oleje, 100 g másla, 2-3 polévkové lžíce. sůl, koření a koření podle chuti, voda.
příprava. Maso nakrájejte na malé kousky a vložte do hluboké mísy, posypte solí a jemným kořením. Opláchněte a nakrájejte cibuli a mrkev. Smažte na rostlinném oleji do měkka a přidejte k masu. Rýži dobře propláchneme, slijeme vodu a smícháme s masem. Na dno skleněných nádob položte velké koření, na ně – cereálie s masem, naplňte nádoby do poloviny. Zalijte převařenou vodou, ponechte 2 cm na vrchol sklenice. Srolovat. Vložte plechovky do kazet, utáhněte maticemi. Pošlete kazety do autoklávu, naplňte je vodou, ponechte 2-3 cm od okraje, a uzavřete. Autokláv zahřejte na 120 °C a sterilizujte sklenice po dobu 40 minut.
Kaviár z cukety v autoklávu
Budete potřebovat: cuketa o váze 1 kg, 3 cibule, 2 mrkve, 3 stroužky česneku, 2 lžičky. sůl, 2 lžičky cukr, 4 polévkové lžíce. rajčatová pasta, 6 polévkových lžic. rostlinný olej, 1/4 lžičky. kyselina citronová, koření podle chuti, voda.
příprava. Cuketu oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Oloupejte a omyjte cibuli a mrkev, nakrájejte. Smažte na rostlinném oleji do vaření, poté přidejte nakrájenou cuketu, zalijte asi třetinou sklenice vody a vařte, dokud se cuketa neuvaří. Do zeleninové směsi přidejte nakrájený česnek, sůl, cukr, rajčatový protlak a kyselinu citronovou, promíchejte. Rozdrťte směs v mixéru a uložte do sklenic, aniž byste hlásili 2 cm nahoru. Srolovat. Vložte plechovky do kazet, utáhněte maticemi. Pošlete kazety do autoklávu, naplňte je vodou, ponechte 2-3 cm od okraje, a uzavřete. Autokláv zahřejte na 100 °C a sterilizujte sklenice po dobu 10 minut.
Zelenina v autoklávu
Budete potřebovat (na litrovou sklenici): 4 okurky, 4 rajčata, 2 papriky, 1,5 polévkové lžíce. hrubá sůl, 1,5 lžíce. cukr, 2 polévkové lžíce. 9% ocet, 1 bobkový list, 2-3 hřebíčky, pár kuliček pepře, 3 hrnky vody.
příprava. Umyjte zeleninu. Nakrájejte okurky a papriky náhodně. Zeleninu rozdělte do sklenic a nechte 3 cm navrch. Z převařené vody, soli, cukru a octa připravíme marinádu. Marinádu nalijte do sklenic, navrchu ponechte 2 cm vzduch, sklenice srolujte, vložte do kazet a zajistěte ořechy. Pošlete kazety do autoklávu, naplňte je vodou, ponechte 2-3 cm od okraje, a uzavřete. Autokláv zahřejte na 100 °C a sterilizujte sklenice po dobu 10 minut.
Do tohoto sortimentu můžete přidat jakoukoliv zeleninu.
Houby v autoklávu
Budete potřebovat: 1 kg hub, 1 litr vody, 1 polévková lžíce. sůl, 1 polévková lžíce. cukr, 1 polévková lžíce. 70% ocet, 1 bobkový list, 3 stroužky, 2-3 stroužky česneku, rostlinný olej podle chuti.
příprava. Oloupané houby omyjte a v případě potřeby nakrájejte na několik kusů. Vařte do měkka, sceďte a znovu propláchněte. Narovnáme do sklenic, kam nejprve vložíme nasekaný česnek a další koření. V každé sklenici ponechte vzduchový prostor 2 cm. Podle chuti do sklenic nalijte rostlinný olej.
Připravte si marinádu: dejte vařit vodu a rozpusťte v ní cukr, sůl a ocet. Nalijte marinádu na houby, aniž byste přidali stejné 2 cm na vrchol sklenice. Sklenice srolujte a vložte do kazet a utáhněte je maticemi. Pošlete kazety do autoklávu, naplňte jej vodou, ponechte 2-3 cm od okraje, a uzavřete. Autokláv zahřejte na 100 °C a sterilizujte sklenice po dobu 10 minut.
Rajčatová pasta v autoklávu
Budete potřebovat: 3 kg rajčat, 1 polévková lžíce. hrubá sůl, 1 neúplná polévková lžíce. cukr, 1 polévková lžíce. 9% ocet, 3 polévkové lžíce. rostlinný olej, koření podle chuti.
příprava. Rajčata opláchněte, odstraňte stopku a vložte do mixéru, nakrájejte. Hmotu nalijte do rendlíku, přidejte zbývající ingredience a vařte na mírném ohni, dokud rajčatový protlak nezhoustne. Na úplný závěr přidejte ocet. Promíchejte, vložte pastu do skleněných nádob, srolujte. Vložte plechovky do kazety a zajistěte maticemi. Pošlete kazety do autoklávu, naplňte je vodou, ponechte 2-3 cm od okraje, a uzavřete. Autokláv zahřejte na 100 °C a sterilizujte sklenice po dobu 10 minut.
S takovým kuchyňským strojem, jako je autokláv, můžete bezpečně a spolehlivě konzervovat nejen zeleninu, ale také ryby a dokonce i maso. Připravte si jídlo na zimu touto metodou podle našich receptů – a nebudete litovat.
Existuje mnoho způsobů, jak připravit podzimní hojnost zeleniny pro budoucí použití. Suší se, nakládají a zmrazují. A ty nejmazanější hospodyňky, které vlastní i autoklávy, stáčí hotové základy do polévek do sklenic. V zimě postačí uvařit vývar nebo jednoduše vařit vodu, přidat zavařeniny a polévka je hotová.
Druhy hotových polévek a vlastnosti jejich přípravy
Receptů na vytváření dresinků v autoklávu není o nic méně než receptů na přípravu prvních chodů – každá hospodyňka má své vlastní triky a složení. Můžeme je pouze zhruba rozdělit do tří kategorií:
- Zelenina. Obsahuje pouze zeleninu, koření a olej. Vaří se velmi rychle a všechny ingredience nakrájíte v kuchyňském robotu i do malých misek.
- Zelenina + obiloviny. Patří sem přípravky na kharcho (s rýží) a mexické polévky (s kukuřicí nebo fazolemi) a hrášek se zeleninou a rassolnik (s ječmenem). Pokud vaříte vše najednou v jedné nádobě, pak se během vaření obilovin změní zelenina na pyré. Proto je třeba pohanku, kroupy a rýži vařit předem do poloviny, a pak budoucí polévku shromáždit a dát do autoklávu.
- Maso a zelenina. Jedná se o polévky „stačí přidat vodu“. Obsahují vše, co potřebujete. Masové složky je také potřeba předem uvařit v malém množství vody a vývar použít na podlévání.
Pokud si všechny přísady připravíte předem, lze dobu provozu autoklávu nastavit tak, jako by složení obsahovalo pouze rostlinné složky. Spořivé hospodyňky to ocení.
Chcete se naučit plechovku v autoklávu?
Naučíme vás, jak bezpečně pracovat od A do Z.
Na obrázcích vám krok za krokem řekneme, co dělat.
Nejchutnější polévkové recepty
Každá hospodyňka samozřejmě připravuje boršč a zelňačku podle svých oblíbených receptů, ale tady je pár těch nejoblíbenějších.
Zelná polévka z čerstvého zelí
Právě hlávky zelí zabírají ve sklepě nejvíce místa a skladují se hůře než brambory, mrkev nebo řepa. Proto byste je měli okamžitě proměnit v chutný pokrm.
Budete potřebovat:
- 12 sklenic o objemu 0.5 nebo 6 litrů;
- 2 kilogramy zelí;
- 1 kg cibule, mrkve a papriky;
- 2 kg zralých rajčat (je možné i přezrálých, ale ne zkažených);
- 1 sklenice oleje;
- Sklo vody 1;
- 4 lžíce soli a 6 lžic cukru;
- 150 ml stolního octa 9%;
- Kopr, petržel a další bylinky podle chuti – 1 svazek.
Všechny produkty musí být čerstvé, čisté a bez nahnilých míst (musí být předem odříznuty).
Postup vaření:
- Zeleninu omyjte, oloupejte a nakrájejte v kuchyňském robotu nebo nakrájejte a nastrouhejte ručně stejným způsobem jako u běžné domácí zelňačky.
- Nakrájené zelí ihned dejte do cedníku, zalijte vroucí vodou a dejte do sklenic.
- Na pánvi důkladně orestujte mrkev a cibuli.
- Z paprik a rajčat připravíme náplň: zlehka orestujeme na pánvi, dáme do mísy mixéru, přidáme vodu, ocet, sůl a cukr a umeleme.
- Na zelí položíme osmaženou cibuli a mrkev a naplníme dresinkem až po ramena sklenic.
- Srolujte víčka a vložte do autoklávu na 20-35 minut při 110 stupních.
Po vychladnutí skladujte na chladném místě ne déle než 2 roky.
Boršč s hovězím masem
Bohatý all inclusive boršč není náročný na přípravu.
Budete potřebovat:
- hovězí maso s kostí 2-3 kilogramy;
- 2-3 kg řepy;
- 2 kg zelí;
- 1-2 kg cibule;
- 1 kg mrkve;
- sklenice rafinovaného slunečnicového oleje;
- Tabulka 5-6. lžíce rajčatové pasty;
- 2 stůl. lžíce soli:
- octová esence 1 lžička;
- sůl 2 stol. lžíce;
- cukr 4 tabulka. lžíce;
- koření dle vlastního výběru: bobkový list, feferonka, česnek, černý pepř nebo suneli chmel.
Všechnu zeleninu roztřiďte a důkladně omyjte.
Postup vaření:
- Maso předem opláchněte, vložte do hrnce a na mírném ohni vařte asi 3 hodiny, přidejte bobkový list a sůl.
- Zelí nakrájíme, spaříme do měkka a dáme do sklenic.
- Mrkev nastrouháme, cibuli nakrájíme na půlkolečka a orestujeme na pánvi.
- Přidejte k nim rajčatový protlak a smažte ještě pár minut.
- Červenou řepu nastrouháme na hrubém struhadle a smícháme s esencí.
- Hotové maso vyjmeme, zbavíme kostí, nakrájíme na kostky nebo nudličky a dáme do sklenic. Nahoru položte mrkev a cibuli s rajčaty, poté červenou řepu.
- Zalijte vývarem až po ramena sklenic a přikryjte víčky.
- Vařte v autoklávu 20 minut při 110 stupních.
Boršč skladujte na chladném místě ne déle než rok.
Zde je jen pár lahodných polévek, které se tak snadno připravují v tlakové nádobě. Není třeba vařit hodiny, není třeba sterilizovat sklenice a víčka a nemusíte se bát, že sklenice při vaření explodují. A chuť skutečných domácích polévek nenechá nikoho lhostejným.
