Dřišťál, známý již z dob mezopotámských civilizací, byl zmíněn na hliněných tabulkách v Aššurbanipalově knihovně jako léčivá rostlina s výrazným účinkem na organismus. To je z velké části způsobeno vysokým obsahem alkaloidů v plodech a listech rostliny. Starověcí lidé navíc používali dřišťálové lektvary k boji s infekcemi. Moderní věda potvrzuje: biochemické sloučeniny v dřišťálu mají škodlivý účinek na bacily úplavice, streptokoky a zlatého stafylokoka.
Dřišťál se sbírá na konci podzimu, a pokud počkáte do prvního mrazu a bobule z keře odstraníte až poté, bude jejich chuť jemnější a bez hořkosti. Léčivý keř je rozšířen téměř po celé Asii, na Blízkém východě, na Kavkaze, na Sibiři, v Kazachstánu a Severní Americe. A ve všech oblastech svého prostředí ovlivnil dřišťál rozvoj tradiční medicíny místních národů a národní kuchyně. Jasné, kyselé bobule jsou obzvláště silně spojeny s asijskou kuchyní, ale existuje také mnoho receptů s dřišťálem, které jsou Rusům známější.
Škála způsobů, jak připravit dřišťál na zimu, je obzvláště široká: zahrnují džemy, marmelády, marshmallow a samozřejmě ovocné nápoje a sirupy. Čerstvě vymačkaná šťáva z dřišťálu je univerzálním základem pro další přípravu nejrůznějších nápojů, používá se také k barvení pokrmů a dodává jim osvěžující kyselost. Připravte dřišťálovou šťávu na zimu je velmi jednoduché: protáhněte umyté čerstvé bobule odšťavňovačem a výslednou šťávu nalijte do sterilizovaných sklenic nebo lahví. K uchovávání dřišťálové šťávy nejsou potřeba žádné další konzervační látky: je dostatečně kyselá na to, aby byla skladována ve sterilních, hermeticky uzavřených nádobách celou zimu. Pokud se přesto bojíte, že se takto konzervovaná šťáva zkazí, před lahvováním ji povařte 7–10 minut. Je také dobré se připravit na celou zimu. dřišťálový sirup. Stejně jako čerstvě vymačkaná šťáva se nepije v čisté formě, ale ředí se vodou, aby se vyrobila ovocná šťáva, a přidává se do nápojů a jídel. K vaření dřišťálového sirupu na zimu budete potřebovat na každý kilogram dřišťálu kilogram cukru. Způsob přípravy je jednoduchý: vymačkejte dřišťál v odšťavňovači; Šťávu nalijeme do kastrůlku se silným dnem, přidáme cukr a pomalu přivedeme k varu. Ujistěte se, že se cukr před varem suspenze zcela rozpustí. Horký sirup nalijte do sterilizované nádoby a uzavřete. Ze zbývající šťávy po destilaci a přípravě sirupu můžete vyrobit ibišek. K tomu budete potřebovat cukr a vodu – 500 g a přibližně 200 ml na každý kg koláče. Pro větší jednotnost je lepší dort, cukr a vodu rozmixovat v mixéru. V závislosti na suchosti koláče může být zapotřebí různé množství vody. Postupně přidávejte tekutinu, abyste získali hmotu s konzistencí podobnou zakysané smetaně. Směs nalijte do hrnce a vařte 10 minut do zhoustnutí. Směs mírně ochlaďte a pomocí špachtle rozetřete na silikonové pláty. Vložte marshmallows do sušičky na 12–14 hodin a nastavte teplotu na 40 °C. Hotovou pastilku srolujte do válečků a nakrájejte na porce. Pastilka z dřišťálové dužiny se dobře skladuje ve sklenicích s pevnými víčky, ale pokud potřebujete prodloužit jeho trvanlivost, použijte vakuovou těsnicí hmotu: vložte obrobek do sáčků a odčerpejte vzduch. Existují i poněkud exotičtější recepty na uchování dřišťálu na zimu.
Solený dřišťál
Složení:
- Bobule dřišťálu – 1 kg;
- Voda – 700 ml;
- Sůl – 120 g;
- sušený kardamom – ½ polévkové lžíce. l.;
- Kuličky pepře – 1 lžička.
příprava:
• Z celkového objemu bobulí vyberte asi 300–400 g těch nejméně standardních a protáhněte je šnekovým odšťavňovačem. Tím se odstraní semena a slupka z hmoty bobulí;
• Hustou čerstvou dřišťálovou šťávu přeceďte přes plátno, abyste získali čistší šťávu, nalijte do pánve. Přidejte vodu, sůl a kardamom a přiveďte k varu;
• Vložte kuličky pepře do sterilizovaných sklenic;
• Sklenice naplňte do ⅔ celými dřišťálem a naplňte lákem vychlazeným na pokojovou teplotu.
Jam
Složení:
- Bobule dřišťálu – 1 kg;
- Cukr – 1,2 kg;
- Voda – 300 ml.
příprava:
• Bobule rozdělte napůl do dvou nádob a do jedné z nich vyberte nejlepší ovoce;
• Dřišťál z misky s méně kvalitními bobulemi protáhněte odšťavňovačem;
• Vložte celé bobule do hrnce se silným dnem, naplňte čerstvě vymačkanou šťávou a vodou, přidejte cukr;
• Za stálého míchání přiveďte na mírném ohni k varu a vařte 15–20 minut;
• Když džem dostatečně zhoustne a bobule se v něm rozvaří, vložte výrobek do sterilizovaných sklenic a uzavřete.
Omáčka
Složení:
- Dřišťál – 1 kg;
- Cukr – 100 g;
- Česnek – 1 ks;
- Zázvor – 30 g;
- Sušená bazalka – 1 lžička;
- pálivá paprika – ½ lžičky;
- Sůl podle chuti.
příprava:
• Vložte dřišťál do šnekového odšťavňovače a připravte čerstvou šťávu;
• Přeneste směs do hrnce, přidejte cukr, koření a sůl;
• Ve výkonném mixéru rozmixujte oloupaný zázvor a česnek na kaši. Přidejte koření drobenku do omáčky;
• Směs přiveďte k varu na středním plameni. Snižte teplotu na minimum a vařte do zhoustnutí, asi 10 minut.
Tato omáčka je dobrá nejen jako příprava na zimu, ale i k okamžité spotřebě. Vychladíme a podáváme k drůbežím pokrmům.
Morse
K přípravě ovocné šťávy můžete koláč zbývající po vylisování bobulí použít pro jiné recepty. Dort zalijte vodou v poměru 1:1, přidejte cukr podle chuti a na mírném ohni vařte 10–15 minut. Hotový ovocný nápoj přecedíme přes plátýnko.
Neslazená vitamínová šťáva s kořením
Složení:
- Dřišťál – 1 kg;
- Cukr – 250 g;
- Skořice – 1 lžička;
- Mletý hřebíček – 1 lžička.
příprava:
• Extrahujte šťávu z dřišťálu pomocí odšťavňovače;
• Vložte hřebíček do mixéru. Pokud používáte tyčinky skořice, přidejte je také do mixéru. Rozemlejte koření;
• Smíchejte šťávu s vodou, cukrem a kořením, umístěte na střední teplotu;
• Když se směs vaří, stáhněte ji z ohně a ochlaďte.
Tato šťáva je poměrně koncentrovaná a není určena k pití čistá. Přidejte ho do čaje nebo svařeného vína, abyste zimní nápoje naplnili vitamíny a prospěšnými mikroelementy.
Dřišťál mletý s cukrem
Složení:
- Dřišťál – 1 kg;
- Cukr – 2 kg.
příprava:
• Omytý dřišťál vložte do mísy mixéru, přidejte cukr;
• Rozemlejte, dokud nebude částečně homogenní, nechte několik hodin působit;
• Když šťáva vytéká z bobulově-cukrové hmoty, vytlačte ji.
Dřišťál je nejkyselejší bobule ze všech, proto produkt před uskladněním vyzkoušejte. Cukr uvedený v receptu stačí na zavařování, ale vaše chuť může vyžadovat další doslazení.
víno
Složení:
- Bobule dřišťálu – 4 kg;
- Voda – 4 litrů;
- Cukr – 700
příprava:
• 1 kg dřišťálu protáhněte odšťavňovačem, koláč smíchejte se šťávou, přendejte do skleněné nádoby, přidejte 400 ml vody a 100 g cukru;
• Po 4 dnech vymačkejte zbylé 3 kg bobulí v odšťavňovači, do láhve se startérem vložte pouze dort. Šťáva může být použita pro jiné účely;
• Do nádoby nasypte 600 g cukru a přidejte 3,6 litru čištěné vody;
• Udělejte malou dírku v latexové rukavici a umístěte ji na hrdlo sklenice nebo láhve budoucího vína.
Při fermentaci se uvolňuje plyn a rukavice se nafoukne. Když je víno hotové, rukavice spadne. Zbývá jen přecedit domácí nápoj od dužiny a nalít do sterilizovaných lahví.
Marináda
Dřišťál se hodí k přípravě marinády na zimu do různých masitých pokrmů a variací kimchi.
Složení:
- Bobule dřišťálu – 1 kg;
- Voda – 1 litrů;
- Cibule – 2 ks .;
- Sůl – 30 g.
příprava:
• Pomocí šnekového odšťavňovače připravte šťávu z dřišťálu;
• Nalijte ji do pánve přes utěrku, abyste dosáhli větší průhlednosti;
• Cibuli nakrájejte nadrobno;
• Smíchejte dřišťálovou šťávu, vodu a sůl. Přiveďte k varu, odstraňte z tepla;
• Nadrobno nakrájenou cibuli rukama trochu vymačkáme, aby pustila šťávu, přidáme do ještě teplé marinády.
Tuto marinádu lze použít buď v čisté formě, nebo smíchat s jinými tekutinami a kořením. Kyselost marinády můžete upravit přidáním obyčejné čisté vody.
Jeden z nejvíce Jednoduchý způsob, jak připravit dřišťál na zimu, je usušit. Jednoduše vložte čisté bobule na tácky sušičky v jedné vrstvě a nastavte časovač na 12-14 hodin a teplotu na 45 °C. Sušené bobule mohou být skladovány celé a vařeny s čajem nebo přidány do různých jídel, jako je pilaf. Dřišťál můžete také rozemlít na kulinářský prášek a použít k přidání kyselosti do jídla a jako přírodní barvivo.
Kromě toho můžete sušit nejen bobule, ale i listy dřišťálu. Připravují se z nich léčivé odvary, které pomáhají zmírňovat bolesti hlavy a kloubů a podporují činnost jater.
Dřišťál je chutné a zdravé červené bobule. Dřišťál se používá jako koření do masa, zeleniny, při výrobě omáček, šťáv, sladkých dezertů, kvasu a likérů. Dřišťál je velmi užitečný a všechny jeho části se již od starověku úspěšně používají k léčebným účelům.
Dřišťál znali Sumerové, Babyloňané, Asyřané a Indové. V knihovně asyrského krále Aššurbanipala byly nalezeny hliněné tabulky z roku 650 př. n. l. naznačující léčivé vlastnosti dřišťálu. Egyptské nálezy ze stejné doby potvrzují oblibu dřišťálu jako léku a mnozí badatelé se domnívají, že v Indii byl dřišťál znám ještě dříve. Bylo by ale chybou oddělovat léčivou funkci dřišťálu od té kulinářské. Mnoho příkladů použití léčivých potravin nebo aktivních (a chutných) doplňků v každodenním jídle naznačuje, že léky nemusí být hořké a bez chuti a chutné jídlo nemusí být nezdravé.
Od starověku si dřišťál získal slávu jako „chutný lék“. Používaly se jak bobule, tak listy, kořeny a kůra rostlinných stonků. Dřišťál se pěstoval ve starověké Indii, v zahradách bohatých občanů starověkého Řecka a Říma. Dřišťálem se v Tibetu dodnes ošetřují drobné ranky, nálevy slouží k zástavě krvácení a čištění hnisavých ran a vnitřního krvácení. Navíc v Tibetu je dřišťál součástí mnoha kořenících směsí, používá se při každodenním vaření a je uctíván jako rostlina prodlužující mládí. Ať už je to pravda nebo ne, moderní vědci se přesvědčili o účinnosti tinktur z kůry a listů dřišťálu, které mají skutečně jedinečné vlastnosti při hojení ran a v bobulích bylo nalezeno velké množství cenných prvků: askorbová, kyselina jablečná, citrónová a vinná, vitamín K, v nezralých plodech, kořenech, stoncích a listech – alkaloid berberin, ve zralých – karotenoidy (lutein xantofyl, flavoxanthin, kapsantin aj.), pektinové látky, organické kyseliny, cukry, barviva , minerální soli. Listy obsahují pryskyřičné látky, silice, pektiny a kyseliny. Kůra a kořeny obsahují alkaloidy (berberin a 10 dalších alkaloidů), třísloviny a pryskyřičné látky.
Při vaření se používají pouze zralé plody dřišťálu, nejčastěji v sušené formě. Přidávají se do směsí pro přípravu pilafu nebo se s nimi připravují omáčky. Ale skutečně gigantický seznam léčivých schopností jiných částí rostliny nás nutí přemýšlet o využití listů, stonků a kořenů dřišťálu při vaření. Ne z chudoby, ale kvůli vlastnímu zdraví. Různé části dřišťálu pomáhají při zevním i vnitřním krvácení (zejména u ženských nemocí), užívají se pro choleretický účinek, dokonale snižují krevní tlak u hypertoniků, povzbuzují imunitní systém, zvyšují chuť k jídlu, pomáhají při žloutence, žlučníku a onemocněních jater. Používá se jako protizánětlivý prostředek při srdečních chorobách, revmatismu, horečce, zánětech očí (v Číně), cukrovce, ústní sliznici (Německo), k tonizaci gastrointestinálního traktu (USA). Dřišťál dokonce léčí počáteční stadia rakoviny. Evropští vědci připisují pozitivní účinek působení látky berberin, které je v bobulích 15 mg, v listech 1000 mg a v kořenech 1500 mg.
Zde je tak působivý seznam možností pro tak nenápadně vypadající rostlinu. Bohužel hlavní užitek nepochází z bobulí dřišťálu, tedy ne z nejchutnější části rostliny v kulinářském smyslu, ale bobule obsahují také nemálo užitečných látek. Navíc vám nic nebrání využít další části rostliny.
Čerstvé bobule dřišťálu lze přidat při pečení masa nebo zeleniny, lze je sušit, umlít v mlýnku na kávu a používat jako koření nebo při vaření bylinných čajů. Dřišťál může a měl by být používán čerstvý během vegetace a zrání. Z dřišťálu se dají vyrobit skvělé omáčky, zavařeniny, džemy, želé, marmelády, marshmallows a tinktury. Dřišťál se přidává do strouhaného křenu, kysaného zelí a okurek, dřišťál se dokonce nakládá a solí. Z čerstvého nebo sušeného dřišťálu (pokud je úroda hojná) můžete vyrobit kompoty, sirupy nebo šťávu. Z kořenů, listů, stonků a kůry dřišťálu se připravují tinktury a odvary. Tyto části je logické používat pro bylinné čaje nebo tinktury, ale o nejlepším použití se určitě poraďte se svým lékařem. Omezme se zatím na bobule.
Nejjednodušší způsob, jak zkusit uvařit něco s dřišťálem, je použít ho do masového pokrmu. Dřišťál můžete přidat do pilafu uprostřed vaření spolu s rýží – nechte ji důkladně propařit. Při pečení velkého kusu masa můžete dřišťál přidat buď do marinády (vyžaduje rozdrcení), nebo spolu s pepřem a jinými kořením před vařením. Na grilování lze dřišťál použít v kombinaci s citronem nebo místo něj. K tomu by měly být bobule rozdrceny a přidány do marinády. Dřišťál se hodí k drůbeži. Lze jej přidat při pečení kuřete, kachny, husy nebo krůty.
Omáčky. Tohle je ta druhá Další a neméně chutné využití dřišťálu. Můžete použít čerstvé i sušené ovoce. Dřišťálová omáčka se skvěle hodí k masovým nebo zeleninovým pokrmům. Dřišťál dokáže připravit zajímavou pastu nebo omáčku, jako je tkemal. Akatsakhur syzbal omáčka je nádherným příkladem abcházské kuchyně.
Akatsakhur Syzbal
Složení:
1 kg bobulí dřišťálu,
2 sklenice vody
1-2 polévkové lžíce. lžíce adjika,
1 svazek haléřů.
Příprava:
Omyté dřišťálky nasypte do smaltované mísy, přidejte vodu, přidejte mátu a vařte 10–20 minut. Ve vývaru rozdrťte bobule a směs protřete přes síto. Přidejte adjiku.
Podobným způsobem můžete připravit dřišťálové omáčky na bázi jiných koření, pomocí jemného sítka oddělíte slupky a semena. Velmi dobrého výsledku se dosáhne smícháním masové šťávy získané pečením velkého množství masa nebo drůbeže s hmotou dřišťálových bobulí vařených a mletých přes síto. Tato omáčka je vhodná zejména k tučnému masu. A jako omáčku k masu určitě vyzkoušejte drcený dřišťál s křenem!
Dřišťál se hodí k cukru. Sladké dezerty, zavařeniny, želé, džemy, marmelády – dřišťál se svou kyselostí, cukrovou vůní a chutí s množstvím pektinových látek přijde vhod v mnoha dezertech. Nebojte se experimentovat! Jedinou nepříjemností při použití barabaris jsou semena. Pokud ale dřišťál uvaříte, rozdrtíte a protřete sítem, získáte velkolepou hmotu s kyselou chutí a nádhernou vůní.
Ve starých knihách najdete zajímavé recepty na výrobu dřišťálového dezertu. Řekněme, že Elena Molokhovets doporučuje připravit sirup z 1 sklenice vody a 2 sklenic cukru. Snítku dřišťálu namočte do sirupu a obalte v moučkovém cukru. Hotové barabaris je třeba sušit při nejnižší teplotě (u Molokhovets „v nejlehčí troubě“; v troubě bude 150 stupňů s otevřenými dvířky). Hotový dezert lze vložit do sklenice, zakrýt papírovým „víčkem“ a skladovat ve tmě.
Dřišťál dělá také velmi chutný a zdravý kvas. Polovina objemu zralého čerstvého dřišťálu by měla být nalita do sklenice nebo láhve a naplněna ochlazenou převařenou vodou. Hotový kvas je uchováván ve sklepě nebo v chladničce. Mimochodem, dřišťál lze přidat i do klasického chlebového kvasu na dochucení.
Dřišťál produkuje vynikající šťávu. Mohou zpestřit chuť zmrzliny, dezertů, použít místo octa, do marinád, jako barvivo do pečiva nebo do domácího alkoholu. Chcete-li získat šťávu, bobule dřišťálu povařte v malém množství vody (tak, aby bobule jen pokrývala) a rozdrťte pomocí mačkadla nebo muddleru. Můžete použít lis nebo lis na česnek (pro malé objemy) nebo síto. Hotovou šťávu sterilizujte v malých lahvičkách o objemu 0,1-0,2 litru. Pokud máte sklep nebo chladný sklep, sterilizované lahve od džusu lze uzavřít přírodní zátkou, naplnit pryskyřicí a uložit hrdlem dolů v suchém studeném písku.
Bobule a listy dřišťálu lze přidat do čaje. Za prvé je velmi chutná, za druhé je užitečným vitaminovým doplňkem a za třetí je výbornou prevencí onemocnění ledvin, jater a močových cest. Vždy je totiž lepší zůstat silný a zdravý, než ošetřovat nově vzniklý bolák.
Dřišťál snadno a jednoduše dodá svou báječnou chuť všem, kdo nejsou líní vařit sami. Dřišťál nám brání onemocnět a uzdravuje nás, pokud se něco stane. V období zrání zkuste přidat dřišťál do většiny pokrmů a buďte zdraví!
