Javorová míza je jednou z nejzdravějších potravin na světě. Oblíbený je zejména v Kanadě a patří k národnímu nápoji. Ve Spojených státech se vyrábí v průmyslovém měřítku. Budeme mluvit o prospěšných vlastnostech cenného produktu, jeho kontraindikacích, v jakém čase sbírat a co z toho lze udělat.
Kdy se sklízí javorová míza?
Pokud se rozhodnete připravit si zdravý nápoj, pak byste měli zjistit, kdy sbírat javorovou mízu. Sběr začíná v první dekádě března, kdy se teplota vzduchu zastaví kolem -2 ° С . + 6 ° С.
Otok ledvin je první známkou toho, že je čas začít sklízet šťávu. Období sběru končí, když začnou kvést poupata.
Proč je pro vás javorový džus dobrý
Mnozí nevědí, zda se javorový džus pije čerstvý. Jednoznačná odpověď je ano. Doporučuje se používat při oslabeném imunitním systému, při masivních virových epidemiích, dále po chirurgických zákrocích a v rehabilitačním procesu. Než začnete pít nápoj, měli byste pochopit výhody a poškození javorové mízy.
Pozitivní vlastnosti:
- odstraňuje toxiny a soli;
- má diuretický a choleretický účinek;
- podporuje úbytek hmotnosti;
- zabraňuje trombóze v cévách;
- normalizuje trávicí trakt;
- příznivě ovlivňuje potenci;
- má antibakteriální účinek;
- povzbuzuje;
- zpomaluje rozvoj Parkinsonovy a Alzheimerovy choroby;
- působí preventivně a léčebně proti onkologickým a infekčním onemocněním;
- posiluje nervový systém.
Šťáva působí jako antibiotikum. Při vnější aplikaci podporuje rychlé hojení řezných ran, popálenin a ran.
Šťáva ve svém složení obsahuje minimální množství glukózy, takže je povoleno používat při cukrovce. Pro vysoký obsah živin se doporučuje těhotným ženám, neboť napomáhá k udržení zdraví nastávající maminky a správnému vývoji plodu.
Šťáva nepoškozuje zdraví, s výjimkou případu alergické reakce s individuální nesnášenlivostí.
Za pozornost stojí také ekologická pohoda v oblasti, kde byl produkt sesbírán. Je zakázáno sbírat v blízkosti dálnice a průmyslových podniků, protože šťáva může být nasycena solemi těžkých kovů a jinými škodlivými látkami.
Diabetici by měli používat opatrně. Navzdory zjevným výhodám je povoleno pít ne více než dvě sklenice nápoje denně, aby nedošlo k poškození zdraví.
Nadměrná konzumace javorové mízy během těhotenství může způsobit tonus dělohy, proto se souběžně doporučuje hořčík.
Pravidla pro skladování javorové mízy
Čerstvá šťáva se skladuje ne déle než tři dny při teplotě +2°C . +6°C. Poté je potřeba jej recyklovat. Nejlepší ze všeho je, že produkt je konzervován v konzervované formě.
Kolik a jak skladovat javorovou mízu:
- Nápoj srolovaný bez přidaného cukru si zachovává svou chuť a nutriční vlastnosti po dobu 1 roku, s přidaným cukrem – 2 roky.
- Javorový sirup lze skladovat v lednici až 6 měsíců.
- Kvas na bázi džusu si uchovává svou kvalitu v suterénu šest měsíců a cider rok.
Čerstvá javorová tekutina se nechá zmrazit. Chcete-li to provést, budete muset naplnit plastové nádoby nebo sáčky, ponechat volné místo a umístit je do mrazicího oddílu.
V případě potřeby rozmrazte šťávu na horní polici chladničky.
Co vařit s javorovou mízou
Z javorové mízy se získávají velmi chutné nápoje a sirup. Mezi různými recepty je třeba zdůraznit ty nejběžnější a nejjednodušší, které osloví každého.
Honey Drink
Tato variace vaření je chutná a zdravá díky sušenému ovoci a medu obsaženým v jejím složení.
Bude požadováno:
- sušené ovoce – 120 g;
- javorová šťáva – 6 l;
- med – 130 ml.
- Čerstvě utrženou šťávu sceďte a zahřejte. Maximální teplota 90°.
- Sušené ovoce omyjte a blanšírujte. Použít můžete sušené meruňky, rozinky, sušené švestky nebo jejich směs. Pošlete v javorové tekutině.
- Přidejte med a promíchejte.
- Nalijte do sklenic a pasterujte půl hodiny ve vodní lázni. Srolovat.
Kvass
Připravený nápoj dokonale uhasí žízeň, čistí tělo a pomáhá vyrovnat se s onemocněními ledvin a urogenitálního systému. Nabízíme nejlepší recept na kvas z javorové mízy, který je vhodný pro celou rodinu.
Bude požadováno:
- šťáva – 10 litrů javoru;
- lisované droždí – 50 g.
- Tekutinu přecedíme. Nalijte do žáruvzdorné nádoby a vařte na minimálním plameni 20 minut. Ochladit.
- Rozdrobte droždí a nalijte do tekutiny. Směs.
- Nechte v teplé místnosti mimo sluneční světlo po dobu 4 dnů, abyste se mohli toulat.
- Nalijte do lahví. Uzavřete zátkami. Trvejte na tom, měsíc.
Sirup
Javorová míza je z 90 % tvořena vodou, takže je potřeba ji odpařit, aby se dala sladká pochoutka. Správně připravený produkt je šetrný k životnímu prostředí a dietní. Je zvykem podávat jako dezert se sušenkami, palačinkami, vaflemi. Sirup nahradit cukr a přidat do nápojů. Zlepšuje chuť zeleninových a masových pokrmů, cereálií a jogurtů.
Abyste získali 100 ml sirupu, potřebujete 4 litry javorové mízy.
Jak vařit:
- Šťávu nalijte do hluboké žáruvzdorné nádoby. Dáme vařit na minimální plamen.
- Když se všechna voda odpaří, na dně zůstane viskózní hmota karamelové barvy s dřevitým aroma.
- Nalijte do skleněné nádoby a zavřete víko. Udržujte v chladu.
Cider
Bude požadováno:
- javorová šťáva – 6 l;
- vinné kvasnice – 10 g;
- javorový sirup – 1l.
- Sirup zahřejte na 23°C.
- Šťávu přecedíme a nalijeme do keramické nádoby. Není potřeba to vařit.
- Přidejte droždí, poté sirup. Mixujte do hladka. Čistěte na tmavém místě po dobu 3 měsíců. Nádobou pravidelně protřepávejte.
- Cider je hotový ve chvíli, kdy se na povrchu přestanou tvořit bublinky a nápoj bude čistší.
- Přefiltrujte a uložte na chladném a tmavém místě.
Cukr
V průmyslovém měřítku se cukr vyrábí z javorové mízy. Sirup nalitý do odstředivky se rozdělí na tmavě zbarvené krystaly a tekutou část.
Výrobek se používá k vaření jakýchkoli jídel. Dodá jim nejen příjemnou sladkost, ale také je nasytí velkým množstvím živin.
Konzervovaná šťáva
K vaření potřebujete pouze čerstvě sklizenou javorovou tekutinu.
Jak vařit:
- Šťávu zahřejte na 90°C. Nalijte do sterilizovaných sklenic.
- Pasterizujte další půl hodiny. Zavřete víčka a srolujte.
Šťáva se nesmí vařit. Vysoké teploty připraví nápoj o všechny živiny.
Šťáva s přidaným cukrem
Bude požadováno:
- javorová šťáva – 10 l;
- cukr – 1 kg.
Jak vařit:
- Připojte všechny komponenty. Dejte na oheň a přiveďte k varu. Během procesu vaření neustále míchejte.
- Nalijte do sterilizovaných sklenic.
- Pasterizujte další čtvrt hodiny a srolujte.
- Otočte nádobu dnem vzhůru. Přikryjte přikrývkou a nechte pár dní.
Složení sirupu neobsahuje sacharózu, proto je povoleno jej konzumovat s mírou u diabetiků, stejně jako u lidí s nadváhou.
Javorová míza přináší neocenitelné zdravotní výhody, dodává vitalitu a sílu. Navrhované recepty jsou známé svou snadnou přípravou, vynikající chutí a rozmanitostí. Pokud budou všechna doporučení dodržena poprvé, bude možné připravit užitečný produkt, který ocení celá rodina.
Hurá, příroda nám nabízí své první jarní vitamíny! Občané, vyčerpaní uplynulým náročným podzimním a zimním obdobím, mají nyní možnost zlepšit svůj zdravotní stav pomocí čerstvého přírodního produktu. K tomu nemusíte chodit do obchodu nebo na trh, ale raději do lesů poblíž Moskvy. Sezóna sběru javorové mízy je tam nyní v plném proudu.
Naši spoluobčané vědí o této přírodní látce mnohem méně než o příbuzném produktu – březové míze. Oproti ní, zvěčněná i v básních a písních, je „pryskyřice“, kterou na jaře produkují javory, široké veřejnosti prakticky neznámá. Na takové nezasloužené zapomnění si lze jen stěžovat.
„Svým prospěšným vlastnostem dá javorová míza náskok březové míze,“ vysvětluje Evgeniy Zashepin, obyvatel moskevského regionu, který se sezónnímu „dojení“ javorů věnuje již několik let. – Za prvé, je mnohem bohatší na různé organické sloučeniny. Nejvíce je to patrné při posuzování stupně sladkosti. Míza získaná z javoru chutná sladší než míza březová, a to díky tomu, že obsahuje mnohem vyšší koncentraci sacharózy. I když se tento ukazatel samozřejmě může pro každý konkrétní případ značně lišit: důležité jsou podmínky, ve kterých strom roste. Průměrný obsah sacharózy v javorové míze je asi 3 %, ale někdy může dosáhnout 10 %.
Mezi složky, které javor „přimíchává“ do mízy, je dextróza. Jeho užívání pomáhá zlepšit fungování mnoha našich orgánů. Mezi nimi je mozek. Kromě toho dextróza slouží jako vynikající „palivo“, ze kterého lidské tělo vyrábí energii, to znamená, že zvyšuje fyzický tonus.
Referenční knihy také zmiňují mnoho dalších složek, které tvoří javorovou mízu. Vitamíny B, C, PP, E, organické a polynenasycené kyseliny, antioxidanty, karotenoidy, třísloviny, minerální látky.
Není divu, že taková zásobárna užitečných látek, o které se Evgeniy zmínil, může být pro člověka velmi užitečná pro posílení těla a zbavení se různých „boláků“. „Klenofilové“ s pomocí příslušné literatury zjistili, že míza těchto stromů našla využití v lidovém léčitelství. Navíc jako droga pro vnitřní i vnější použití. Pro své dobré antibakteriální vlastnosti pomáhala našim předkům urychlovat hojení popálenin a ran například šťáva z javoru. Pití takového „elixíru“ může pomoci v boji proti nachlazení, má posilující účinek, což je důležitá pomoc při virových epidemiích. „Javorová medicína“ má močopudné a choleretické účinky, normalizuje činnost slinivky břišní, brzdí rozvoj zánětlivých procesů. Existují také zmínky o tom, že pití javorové mízy pomáhá zpomalovat tvorbu krevních sraženin v cévách.
Konečně odborníci v oblasti přírodních léčiv opakovaně zmínili další vlastnost javorové mízy, která je velmi relevantní pro mnoho zástupců silnějšího pohlaví. Údajně se může částečně stát náhražkou stimulačních drog, což pomáhá zlepšit mužskou sexuální výkonnost.
Tento nápoj by se však měl používat opatrně. „Dusivá“ javorová míza v litrech má na zdraví opačný účinek.
“Dokonce i ta nejkvalitnější javorová míza by se měla pít v rozumném množství: ne více než 1-2 sklenice denně,” zdůraznil Zashchepin. “A někdy i menší množství může způsobit poškození lidského těla.” Vše závisí na vašich individuálních vlastnostech. Zvláště opatrně by tento přípravek měli používat diabetici. Javorová šťáva může u některých lidí způsobit alergickou reakci. Obyvatelé Moskvy a dalších velkých měst by měli vzít v úvahu ještě jeden bod: tekutina „vydojená“ ze stromů, které rostou v blízkosti průmyslových zón, poblíž rušných dálnic, bude s největší pravděpodobností obsahovat poměrně mnoho škodlivých nečistot, které javor extrahoval z kontaminovaná půda.
A nyní je čas mírně zklamat ty, které první část tohoto textu inspirovala k pití javorové mízy. Tento přírodní „nektar“ je sezónní. Bohužel, šťáva nasbíraná na jaře nevydrží dlouho.
„Dokonce i po vložení do lednice se po 3–4 dnech zakalí a ztratí svou původní chuť,“ varoval zkušený „lovec“ Oleg A. „Nápoj se samozřejmě nestane zdraví nebezpečným ještě nějakou dobu po to, ale každopádně to není totéž. Existují však způsoby, jak z nasbírané javorové mízy připravit produkt s delší životností. Například pasterizovat při teplotě 70-80 stupňů. Můžete také vyrobit javorový sirup, který je velmi populární v Kanadě a některých dalších zemích. Způsob vaření se k nám přestěhoval ze zámoří a tam se ho první američtí osadníci naučili od původních indiánů.
Proces je jednoduchý, ale velmi dlouhý. Javorová míza se nalije do hrnce nebo konvice a odpaří se na mírném ohni. Výsledkem je nažloutlá sladká hmota podobná medu. Balený ve sklenicích je skladován bez újmy na kvalitě minimálně celý rok. Javorový sirup se tradičně používá k masitým pokrmům a palačinkám. Můžete jím přelít i porci zmrzliny. Bohužel zajistit si působivé zásoby javorové mízy je velmi problematické. Tvorba tohoto produktu při zpracování šťávy je zanedbatelná. S takovou „kuchyní“ jsem ve své praxi začínal pouze jednou. Proces trval několik hodin a po odpaření 8 nebo 10 litrů šťávy zbyla jen malá 250 gramová sklenice sirupu.
„Sběr javoru“ ve středním Rusku začíná o 10–20 dní dříve, než je sezóna sběru březové mízy. V kmenech „probouzejících se“ javorů začíná živná tekutina cirkulovat již tehdy, když se do plusové oblasti vkrádají pouze denní teploty a v noci jsou stále slabé mrazíky. V našem středním pásmu se tak děje většinou na přelomu března a dubna. V roce 2021 se však jaro prosadilo od zimy později, a proto se načasování sběru javorové mízy posunulo.
— Nyní je tato sezóna v plném proudu. A soudě podle předpovědí počasí to za dva týdny skončí,“ upřesnil Oleg. — Je snadné zjistit, že strom je „zralý“ na to, aby z něj extrahoval mízu. Chcete-li to provést, stačí se podívat na jeho pupeny: pokud se znatelně zvětšily, pak se proces cirkulace mízy v kmeni již zintenzivnil. „Značkou“ konce sezóny sběru mízy jsou zelené špičky budoucích listů líhnoucích se z pupenů: když si jich všimnete, můžete si být jisti, že pokusy o namáhání javorového „nektaru“ prakticky nepřinesou výsledky.
Jak vysvětlil Oleg, technologie sběru javorové a březové mízy se od sebe prakticky neliší.
„Nejlepší, co uděláte, když se vydáte na takový „lov“, je zásobit se malou vrtačkou a tenkou trubičkou. Já například používám hadičky z lékařských infuzí. Po výběru vhodného stromu (nejlépe by měl být dostatečně starý a silný) je třeba do jeho kmene ve výšce 50-70 cm od země opatrně vyvrtat díru 2-3 cm hlubokou pod úhlem 45 stupňů. vložte do něj trubku nebo drážku. Na dně je nádoba – prázdná plastová láhev. Jak ukazuje praxe, na vrcholu sezóny, s příznivým rozvrhem nočních a denních teplot a pokud přes den stále svítí slunce, můžete získat až 5 litrů šťávy z jednoho javoru za den. Po dokončení sbírky takového „daru přírody“ byste se měli postarat o zdraví samotného stromu a „ošetřit“ ránu, která mu byla způsobena. Vyvrtaný otvor utěsněte speciálním zahradním lakem, tmelem, nebo alespoň hlínou, aby šťáva přestala vytékat.