Jak již bylo uvedeno, pastinák lze použít při přípravě různých pokrmů – lze je péct, vařit nebo dusit. Při jeho přípravě nejsou žádné speciální triky. Jen je potřeba pamatovat na to, že stejně jako brambory i kořeny pastináku zčernají, takže se po oloupání ihned ponoří do studené vody. Pokud jde o vaření kořenové zeleniny, většinou je potřeba kousky pastináku vařit nejdéle 10 minut, aby zůstaly měkké, ale nezměnily se v pyré.
Pastinák se zakysanou smetanou
Pastinák – 800-1200 g, máslo – 50 g, mouka – 1 polévková lžíce. l., zakysaná smetana – 2 šálky.
Pastinák nakrájíme na plátky, ochutíme máslem a moukou. Zředíme dvěma sklenicemi zakysané smetany, osmahneme na sporáku nebo v troubě.
Pastinák salát s petrželkou
Pastinák – 200 g, rostlinný olej – 20 g, mléko – 40 g, petržel (zelená) – 20 g, sůl – podle chuti.
Oloupejte a omyjte kořeny pastináku a nakrájejte na plátky. Do kastrůlku nalijte rostlinný olej, vložte připravený pastinák, přikryjte pokličkou a duste na ohni 7 minut. Poté přidejte mléko a vařte další 4 minuty. Vychladíme, spojíme s dobře omytou, jemně nasekanou petrželkou.
Pastinák salát s červenou řepou
Pastinák – 200 g, červená řepa – 200 g, hrášek (konzervovaný) – 200 g, okurky – 100 g, vejce (uvařené natvrdo) – 1 ks, rostlinný olej – 4 lžíce, citronová šťáva – 1-2 lžičky, černá pepř (mletý), sůl – podle chuti.
Pastinák a červenou řepu oloupeme a uvaříme zvlášť, nakrájíme na malé kostičky a smícháme se zeleným hráškem. Přidáme nadrobno nakrájené okurky, pepř, sůl a dochutíme směsí rostlinného oleje a citronové šťávy. Navrch posypeme nakrájeným vejcem.
Pastinák s bílou omáčkou
800 g pastináku, 2 polévkové lžíce. lžíce másla, 1 polévková lžíce. lžíce mouky, sůl podle chuti.
Pastinák oloupeme, omyjeme, nakrájíme na malé kousky a uvaříme v osolené vodě. Mouku zpěníme, přidáme olej a zředíme vývarem. Touto omáčkou přelijeme pastinák a podáváme.
Soté z pastináku a mrkve
Pastinák (kořen) – 2 ks, mrkev – 2 ks, olivový olej – 4-5 lžic, česnek – 3 stroužky, muškátový oříšek – 1/2 lžičky, petržel (zelená) – podle chuti, mořská sůl – 1 lžička, mletý černý pepř – podle chuti.
Pastinák se oloupe a nakrájí na tenké proužky. Omytou a oloupanou mrkev nakrájíme na plátky. Připravenou zeleninu dejte do hrnce, přidejte olivový olej, muškátový oříšek, mořskou sůl, mletý černý pepř a za stálého míchání opékejte 2–3 minuty na prudkém ohni. Snižte teplotu, přikryjte pokličkou a vařte dalších 10-15 minut. Krátce před tím, než bude pokrm hotový, posypeme nasekaným česnekem a jemně nasekanou petrželkou. Tento aromatický pokrm můžeme podávat teplý s dušeným masem, nebo studený jako zeleninový předkrm, lehce ochucený majonézou.
Závitky ze zelí a pastináku
Zelí – 500 g, pastinák (kořeny) – 500 g, cibule – 100 g, zakysaná smetana – 200 g, rostlinný olej – 100 g, sůl – podle chuti.
Kořeny pastináku omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Cibuli oloupeme, nakrájíme, smícháme s pastinákem a orestujeme na rostlinném oleji. Zelí nakrájíme, zalijeme vroucí vodou, přikryjeme, dokud nevychladne, vymačkáme a smícháme s restovanou zeleninou, přidáme zakysanou smetanu a sůl. Vytvarujte zelné závitky, vložte je do hrnce, zalijte osolenou vroucí vodou tak, aby byly mírně podlévané vodou, a vařte pod pokličkou na mírném ohni, dokud nejsou hotové. Podáváme s česnekovou omáčkou nebo koprem.
Pastrňáková omáčka
200 g pastináku, 1 lžička mouky, 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje, sůl podle chuti.
Pastinák omyjeme, oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle, smícháme s moukou a orestujeme na rostlinném oleji. Poté osolíme, promícháme a vyšleháme mixérem. Podávejte s květákem.
