Tuto houbu najdete v lese a hned pochopíte, proč se jí říká liška – pro podobnost barvy s barvou liščí srsti. Ale ne všechny lišky jsou červené. Mezi více než sedmi desítkami druhů jsou houby různých barev.
Liška obecná.
Liška je šedožlutá.
Šedá liška.
Trychtýř ve tvaru rohu. Foto: Jean-Pol GRANDMONT/Creative Commons Attribution 3.0.
Liška trychtýřová. Foto: Jörg Hempel/Creative Commons Attribution 3.0.
Falešný trychtýř je klikatý.
Liška je falešná.
Nejznámější liškou je liška pravá (Cantharellus cibarius). Další názvy pro tuto houbu jsou liška žlutá, liška obecná, kohoutek, slezina. Klobouk lišky se neodděluje od stonku jako u rusuly nebo hřiba, ale splývá v jeden celek a talíře pod ním nejsou vůbec talíře, ale řídké vlnité záhyby, často rozvětvené, sbíhající se až ke stonku. A není se čemu divit: vždyť mykologové řadí lišky mezi nelamelové (afyloforní) houby, u nichž není sporonosná vrstva (hymenofor) uspořádána ve formě destiček, ale v jiné formě: nejčastěji je to trubkovité, ostnaté nebo ploché, hladké, zubaté nebo, jako u lišek, složené.
Lišku poprvé popsal Carl Linné v roce 1753 a pojmenoval ji Agaricus chantarellus. Jméno Cantharellus cibarius dal houbě v roce 1821 švédský botanik a mykolog Elias Magnus Friz. Pravděpodobně je jméno cantharellus spojeno s tvarem houby, připomínající pohár na víno, malý pohár na víno (z latinského cantha-rus – hrnek na víno, miska). Cibarius znamená jedlý (doslova – užitečný k jídlu, související s jídlem, jedlý, jídlo). Ve většině evropských jazyků je název houby kalk z latiny. Například v dánštině se skutečná liška nazývá kantarel, v angličtině, francouzštině a norštině – chanterelle. Zároveň je v němčině skutečná liška – Echter Pfifferling – skutečný podvodník (což znamená liška; z němčiny pfiffig – mazaný, lstivý, obratný; koneckonců v Rusku se mazaným, obratným lidem říká podvodníci, lišky a obyčejná liška, savec z čeledi psovitých, v mnoha pohádkách – podvodník). Pro pravou lišku existuje ještě jeden německý název: Eierschwammerl – vaječný hřib (podle žluté barvy plodnic). Pozoruhodné je, že v Číně ji nazývají také žloutkovou houbou.
Klobouk pravé lišky je v mládí polokulovitý, později se ohýbá, rozšiřuje a stává se trychtýřovitým, až 12 cm v průměru.Okraje zůstávají dlouho zakřivené a mají zvlněný skládaný tvar. Povrch je matný, hladký. Barva závisí na místě růstu a počasí. Může být vaječná žlutá, oranžově žlutá, světle žlutá. Charakteristickou červenou barvu dodává rostlinný pigment karoten. Lišky svým obsahem předčí ostatní houby.
Noha lišky je pevná, až 2 cm v průměru, je poměrně elastická, o něco lehčí než čepice. Dužnina je hustá, bledě žlutá, voní po kořenech nebo sušených plodech (někteří tvrdí, že dužnina voní po meruňkách) a nakyslé, lehce štiplavé chuti, která vařením zmizí.
Pravá liška tvoří mykorhizu s břízou, borovicí, smrkem a dubem. Houba se vyskytuje ve vlhkých jehličnatých, listnatých a smíšených lesích od června do října, obvykle ve velkých rodinách, v oblastech s nízkým travnatým porostem. Liška se nebojí suchých dnů ani nadměrné vlhkosti. Je to nejen krásné, ale i chutné. Spolu s hřibem patří k nejchutnějším a nejzdravějším houbám v Evropě a hodí se ke všem způsobům zpracování: lišky se dají vařit a smažit, používají se k nakládání a nakládání. Houba prakticky nemění barvu a v marinádě a nakládání jen lehce zhnědne.
Liška má velmi cennou vlastnost: prakticky se nikdy nečerví. Staré lišky v deštivém počasí vysychají nebo ochabnou, ale larvy komárů nebo jiného hmyzu se v nich nikdy neusadí. Lišky se navíc dobře skladují a snadno se přenášejí.
Lišky obsahují vitamíny A, C, D, D2, PP, skupinu B, mikroelementy (měď, zinek), esenciální aminokyseliny, antioxidační karotenoidy, ergosterol, polysacharid D-manózu a β-glukany (přírodní anthelmintika, která pomáhají zbavit se hlístového napadení ).
Od srpna do září můžete v lese najít zčernalé nebo šedožluté lišky. Vypadá jako opravdová liška, ale trochu menší velikosti. Jeho falešné desky, ne tak výrazné jako u skutečné lišky, jsou zbarveny v odstínech žluto-růžové nebo okrové a později – kouřově fialové. Dužnina černající lišky je bílá, někdy bledě žlutá a při poškození pomalu zčerná. Je tenké, vláknité, s příjemnou ovocnou vůní a jemnou chutí.
Houbu poprvé popsal v roce 1830 francouzský botanik a mykolog Jean Baptiste Demasiers jako Craterellus melanoxeros. Latinské slovo melanoxeros se doslovně překládá jako zčernání při sušení (toto slovo vychází z výpůjček z řečtiny: mela (ne) – černý, tmavý a xero, xerus – suchý).
Liška černající se vyskytuje po celé Evropě, ale všude je to vzácná houba, zařazená do Červeného seznamu ohrožených druhů. V Rusku je tento druh zaznamenán na území Krasnodar, Tula a Sverdlovsk regionech, v Republice Mordovia a v Republice Krym.
Liška šedožlutá nebo černající preferuje listnaté a smíšené lesy s výskytem dubu a buku (s nimi tvoří mykorhizu) v oblastech s úrodnými půdami a řídkým travnatým porostem.
Mezi lišky patří i vlastní „liška černohnědá“ – liška šedá (Cantharellus cinereus). Někdy se jí říká liška šedá nebo liška popelavá. Tuto lišku poprvé popsal holandský mykolog Christian Heinrich Person v roce 1798 jako Merulius cine-reus. Později byl mnohokrát přejmenován. Autorem moderního jména je Elias Magnus Friz. Z latiny se druhový název houby cinereus překládá jako jasan, popelavě šedý. Ve skutečnosti existují houby šedé, tmavě šedohnědé, černohnědé a černohnědé barvy.
Klobouk lišky šedé je nálevkovitý, menší než liška žlutá, až 6 cm v průměru.Okraje jsou nerovné, zvlněně laločnaté, voskové. Povrch je za vlhkého počasí hladký a lesklý. Na spodní straně jsou pseudoplochy v podobě zakřivených tupých záhybů, žilek a vrásek šedomodré nebo popelavé barvy. Dužnina je elastická, jemná, světle šedá nebo hnědá. Chuť nevýrazná, vůně ovocná (staré exempláře slabě voní po mirabelkách).
Lodyha je válcovitá, dutá, až 1,5 cm v průměru, silná, dosti elastická, o něco světlejší barvy než klobouk a často zakřivená.
Liška šedá se vyskytuje poměrně vzácně od srpna do října, samostatně nebo ve skupinách v listnatých a smíšených lesích s výskytem dubu a lísky. Preferuje úrodné půdy s mírně kyselou a neutrální reakcí.
Houba je jedlá, ale vařením zčerná. Po usušení se jemně mletý prášek používá k přípravě polévek a omáček.
Sourozencem lišky šedé je exoticky vyhlížející nálevník nálevkovitý (Craterellus cornucopioides). Navenek vypadá houba jako gramofonový zvon s krátkou hladkou stopkou, která jde hluboko do půdy. Průměr trychtýře dosahuje 10 cm, jeho zvlněné okraje jsou ohnuté směrem ven. Nálevka je uvnitř dutá (od klobouku k základně stonku), barva kolísá od černošedé po šedohnědou. Hladká spodní strana houby je šedá, někdy s namodralým nádechem, se silným voskovým povlakem a pokrytá sotva znatelnými záhyby. Povrch čepice má drobné šupinky. Dužnina je tenká, tenká, křehká, pružná, šedočerná nebo černá, se slabou vůní mirabelek a mírně hořkosladkou svíravou chutí. Noha o délce 4-6 cm je poměrně elastická, ale v suchých dobách se začíná drolit.
Houbu poprvé popsal Carl Linné v roce 1753 jako Peziza cornucopioides. Moderní název dal Christian Heinrich Person v roce 1825.
Latinské slovo cornucopioides znamená roh, roh hojnosti.
Nálevníka lze nalézt koncem léta (srpen-září) ve vlhkých listnatých lesích, převážně pod duby, na hlinitých neutrálních nebo karbonátových půdách. Často roste ve skupinách, srůstá do trsů. Díky své barvě tak dobře splyne s půdou, že si jej lze jen těžko všimnout.
I přes nevábnou barvu je houba jedlá. Chuť není horší než pravá liška, ale pokrmy z ní jsou poněkud pikantnější a vůně je příjemnější. Houba je vhodná zejména na sušení. Ze sušených hub se vyrábějí aromatické polévky a jemně mletý houbový prášek se používá k výrobě omáček. Čerstvé houby produkují lahodný houbový kaviár, ale nedoporučuje se ho přejídat: může to vést k neprůchodnosti střev. Při vaření houba zčerná.
Dalším příbuzným lišky pravé je liška nálevková (Craterellus tubaeformis).
Tato houba se nazývá jinak: liška trubková, liška trubková a cantarella trubková – to vše díky trubkovitému stonku. Je pozoruhodné, že u zralých hub se otvor stonku otevírá ve středu čepice.
Tento druh byl poprvé popsán v roce 1772 italským přírodovědcem Giovannim Antoniem Scopolim ve své knize Flora Carniolica jako Merullis infundibuliformis. Moderní název mu přidělil v roce 1888 francouzský mykolog Lucien Quele.
Latinské slovo tubaeformis se překládá jako trubkovitý nebo nálevkovitý (nálevkovitý).
Mladé exempláře této lišky mají kopulovitou čepici, ale s věkem se stává trychtýřovitým se zvlněným okrajem. Otevřený průchozí trychtýř klesá přímo do nohy. Klobouk je vláknitý, šedožlutý, hnědožlutý, žlutoolivově hnědý, hnědý. Jeho povrch je hladký a lesklý, zvláště za deštivého počasí. Místo plátů má houba sestupné záhyby, často rozvětvené a mírně zvlněné, nažloutlé nebo šedožluté barvy. Dužnina je tenká, nelámavá (gumovitá), bílá nebo světle krémová, za sucha gumová, za vlhkého počasí ochablá. Chuť je mírně nahořklá, vůně příjemná.
Noha je dutá, silná, dosti elastická, 3 až 8 cm vysoká a do 1 cm v průměru, žlutohnědé barvy a mírně bledší než čepice.
Tato houba preferuje kyselé půdy, vyskytuje se od července do září v malých rodinách na vlhkých místech ve smíšených a listnatých lesích. Tvoří mykorhizu s tvrdými a měkkými druhy stromů.
Liška nálevková je jedlá, ale nijak zvlášť cenná houba. Vhodné pro všechny druhy zpracování. Stejně jako pravá liška obsahuje vitamíny C, A, D2 a B3 a také ergosterol, prekurzor steroidních hormonů.
Vzhledově velmi podobný liškám je nálevník klikatý – Pseudocraterellus undulatus. Nazývá se také liška složená, pseudoliška šedá a liška vlnitá. Houba je malé velikosti, až 5 cm v průměru. Klobouk s nerovným, vlnitým, přeloženým okrajem.
Tento druh byl poprvé popsán Christianem Heinrichem Personem v roce 1801 jako Merulius undulatus. Autorem novodobého názvu je německý botanik a mykolog Stefan Rauschert.
Barva nepravého trychtýře je nažloutlá, šedožlutá nebo hnědožlutá. Povrch čepice je hladký, za suchého počasí matný. Noha je až 6 cm vysoká, kulatého tvaru, směrem dolů se zužující. Spodní strana čepice má vlnité záhyby, zbarvené v odstínech od nažloutlé až po šedavě popelavou. Dužnina je bílá, někdy světle žlutá a na řezu netmavne. Je tenké, vláknité, s příjemnou jemnou vůní a jemnou chutí.
Druh je znám v Evropě, Asii a Severní Americe, tvoří mykorhizu s tvrdými stromy (dub, buk). Od srpna do září se vyskytuje v malých rodinách mezi listovým opadem v listnatých lesích ve vlhkých oblastech s malým travnatým porostem.
Kromě pravých lišek, které mykologové řadí mezi nelamelovité houby, se houbaři často setkávají s liškou nepravou – Hygrophoropsis aurantiaca. V ruštině se nazývá oranžová govorushka, oranžová hygrophoropus nebo kokoshka. Navenek vypadá houba jako skutečná liška.
Houba byla poprvé popsána v roce 1781 jako Agaricus auranticus rakouským botanikem Franzem von Wulfenem, ale během posledních více než dvou století změnila svůj název více než jednou. Autorem moderního vědeckého názvu falešná liška, přiděleného v roce 1821, je francouzský botanik a mykolog René Maire. Slovo hygrophoropsis se z latiny překládá jako podobné hygrophorus (opsis – označení vzhledu) a slovo hygrophorus – jako přenášející vlhkost (hygro – vlhkost a phorus – nesoucí). Latinské slovo aurantiaca znamená pomeranč.
Klobouk lišky nepravé je suchý, sametový, u mladých hub vypouklý, u dospělých jedinců nálevkovitý se širokými, hladkými okraji, do průměru 6 cm, je zlatožlutý nebo oranžový, stárnutím bledne do načervenalého okrová barva.
Dužnina je měkká, elastická, bílá nebo nažloutlá, s nepříjemným zápachem a slabou houbovou chutí. Při rozbití nebo stlačení nemění barvu. Desky sestupují podél stonku, úzké a časté. Mají stejnou barvu jako čepice, nebo jsou zbarveny intenzivněji. Noha je hladká, červenooranžová (na bázi tmavší), válcovitého tvaru, často zakřivená, směrem dolů se zužující.
Dříve byla falešná liška klasifikována jako jedovatá houba, ale nyní je považována za podmíněně jedlou nebo nekvalitní jedlou houbu: její maso je poměrně tvrdé a téměř bez chuti. Ale po předběžném varu lze falešné lišky použít k přípravě prvního a druhého chodu ve směsi s jinými houbami.
Nejčastěji se houba vyskytuje od července do října v malých skupinách na lesní půdě a mezi mechem, někdy na shnilém dřevě v jehličnatých a smíšených lesích. Na rozdíl od pravých lišek nepravé nevytvářejí se stromy mykorhizu a řadí se mezi saprotrofní houby, které se podílejí na rozkladu dřevěného opadu.
Lišky patří do čeledi lišek, která má asi sto druhů. Nejužitečnější je ale liška obecná.
Lišku poznáte podle žlutooranžové barvy, čepice a noha jsou z jednoho kusu. Tato houba má konkávní klobouk a zvlněné okraje. Velikost může být od 2 do 12 cm.Tento druh hub má kyselou chuť a jemnou vůni sušeného ovoce. Hlavním rysem hub ze zbytku je, že nikdy neobsahují červy, protože jsou odolné vůči larvám hmyzu.
Žijí v jehličnatých a listnatých lesích, zpravidla rostou ve velkých rodinách. V Rusku rostou ve středním pásmu.
Chemické složení
Nutriční hodnota lišek na 100 g: obsah kalorií – 19 kcal, bílkoviny – 1,5 g, tuky – 1 g, sacharidy – 1 g.
Lišky jsou bohaté na vitamíny B1, C, PP, A, D2, mikroelementy měď, zinek, chrom a kobalt, osm aminokyselin, beta-karoten, ergosterol. Navíc je tam více vitamínu A než v mrkvi. Lišky jsou vynikajícím zdrojem vitamínu D2.
Výhody lišek
Lišky obsahují chinomanózu, biologicky aktivní látku, která dokáže zabíjet členovce a červy.
Díky velkému množství vitamínu A slouží houby jako výborná prevence očních chorob, pomáhají při léčbě šerosleposti a obnovují oční sliznici. Příznivý vliv na stav vlasů, nehtů a pokožky.
Důležitou vlastností lišek je, že nehromadí radioaktivní látky, ale naopak odstraňují radionuklidy z lidského těla. Proto jsou výborným produktem pro prevenci rakoviny, boj proti zánětlivým onemocněním.
Lišky mají krátkou trvanlivost.
Foto Global Look Press
V kosmetologii jsou houby velmi oblíbené, protože dokážou bojovat se záněty na obličeji, výborně fungují také při léčbě vředů, abscesů a bolestí v krku a mohou snížit riziko vzniku tuberkulózního bacilu.
Lišky dokonale čistí játra a dokonce bojují proti hepatitidě C. Zlepšují činnost slinivky břišní.
Škodlivost lišek
Stejně jako všechny houby obsahují lišky velké množství nestravitelné vlákniny. Proto se nedoporučuje konzumovat příliš mnoho, jinak vaše střeva takovou zátěž nezvládnou.
Nedoporučuje se osobám náchylným k tvorbě plynů a chronickým onemocněním trávicího traktu. Děti, těhotné a kojící ženy by se tomuto produktu měly vyhýbat. Je také lepší odmítnout použití pro lidi náchylné na alergie, onemocnění ledvin a jater.
Jak dlouho vařit lišky?
Tento druh hub se vaří poměrně rychle. Doba závisí na účelu vaření. U polévky a zmrazení bude doba vaření trvat asi 15 minut. Na smažení – 5 minut. Ve všech ostatních případech – 20 minut.
Lišku poznáte podle žlutooranžové barvy, čepice a noha jsou z jednoho kusu.
Foto Global Look Press
Jak si vybrat a uložit?
Nejlepší je zakoupit produkt v obchodech: před prodejem jsou houby testovány na přítomnost toxinů a těžkých kovů. Pokud se rozhodnete pro sběr sami, pak je lepší jít do ekologicky čisté oblasti. Houby rostoucí v blízkosti dálnic a ve městech absorbují toxické látky a těžké kovy. Každou nasbíranou houbu pečlivě prohlédněte.
Lišky mají krátkou trvanlivost. Čerstvé houby lze skladovat v chladničce ne déle než tři dny. A vařené – až pět dní.
Houby lze také sušit a mrazit. V prvním případě je nutné je sušit neprané při teplotě nepřesahující 50°C. Trvanlivost takových hub je tři roky. Ve druhém případě je lepší zmrazit po předběžném vaření. Skladovatelnost v mrazáku není delší než jeden rok.
Nejoblíbenější jídla z lišek
Smažené lišky se zakysanou smetanou
- Lišky – 200 g
- Cibule cibule – 1 ks.
- Česnek – 3 zuby
- Sůl podle chuti
- Čerstvé bylinky podle chuti
- Zakysaná smetana – 5 polévková lžíce. l.
- Rostlinný olej – 2 polévková lžíce. l.
Lišky se vaří poměrně rychle.
Foto Global Look Press
- Nejprve je třeba připravit houby. Opláchněte pod tekoucí vodou a namočte po dobu 30 minut. Znovu promyjte a vařte 15 minut.
- Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi na oleji na středním plameni.
- Poté do pánve přidejte houby a opékejte asi 20 minut.
- Osolte, zalijte zakysanou smetanou, vypněte oheň a nechte pět minut odležet.
- Před podáváním nasekejte čerstvé bylinky a posypte je.
Venkovská polévka z lišek
- Hovězí maso – 300 g.
- Čerstvé lišky – 300 g.
- Cibule cibule – 1 ks.
- Mrkev – 1 ks.
- Brambory – 2 ks .;
- Česnek – 1 zuby
- Sůl a pepř na dochucení
- Nejprve je třeba vařit vývar. Umístěte vodu na vysokou teplotu a počkejte, až se vaří. Přidejte na kostičky nakrájené hovězí maso. Musíte vařit asi 40 minut na středním plameni.
- Houby důkladně opláchněte a na 15 minut namočte do vroucí vody v hluboké nádobě. Opláchněte znovu pod tekoucí vodou.
- Veškerá zelenina musí být nakrájena nahrubo. Vložte brambory do pánve s masem.
- Na oleji orestujeme cibuli a mrkev.
- Vložte všechny ingredience do hrnce. Poslední by měly být houby.
- Vše necháme asi 15 minut vařit.
- Přidejte sůl a pepř dle chuti.
