Kořenová zelenina katran má chuť a vůni pravého křenu. Dokážou úspěšně nahradit křen nejen v potravinách, ale i na poli – výsadba a péče o katran je mnohem jednodušší, než vyžaduje tradiční křen. Na rozdíl od křenu tedy katran oblast neucpává. Pro údržbu obecně postačí běžná orba a kultivace.
Oddenky Katran obsahují vitamíny B, C a PP, minerály a éterické oleje. V lidovém léčitelství se katran používá ke zlepšení chuti k jídlu a také jako fytoncidní rostlina.
Výhody katranu a odlišnosti od křenu
Navzdory podobnosti chuti jsou tyto dva druhy velmi odlišné ve vzhledu. Například listy křenu jsou zelené a protáhlé, zatímco listy katranu jsou více podobné kapustě, a to natolik, že v mladém věku lze sazenice katranu dokonce zaměnit se sazenicemi zelí.
Dospělé rostliny katran mají listy s hlubokými řezy podél okrajů.
Druhým podstatným rozdílem je, že katran se snadno zbavíte, není tak houževnatý jako křen
Faktem je, že katran lze množit vegetativně – řezem okopanin; katran můžete také zasadit jednoduchým výsevem semen
V prvním roce vyroste mohutná růžice listů a kořenů. Ve druhém roce katran kvete a vytváří semena a kořenová plodina odumírá. Některé rostliny začínají kvést až ve třetím nebo čtvrtém roce, během této doby tvoří větší okopaniny. Kvetení podporují nízké teploty, velikost kořenové plodiny a vlastnosti genotypu rostliny. Zevně jsou semena katranu podobná hrášku z nového koření – mají průměr od 3 do 7 mm. Ve skutečnosti se jedná o ovoce katran, uvnitř kterého jsou dvě semena: jedno normální a druhé nedostatečně vyvinuté. Ovoce je chráněno hustou skořápkou, přes kterou semeno nemůže vyklíčit, dokud se nezbortí. To je důvod, proč je nutná stratifikace – vliv nízkých teplot a vlhkosti na skořápku a samotné semeno. Za tímto účelem se semena vysévají před zimou a procházejí přirozenou stratifikací. Semena zasetá na jaře vyklíčí až na jaře příštího roku.
Příprava semen katranu k setí
Před stratifikací se semena namočí na jeden den do vody při pokojové teplotě. Poté se vyjmou a smíchají s vlhkým pískem v poměru semena:písek 1:3 a umístí na chladné místo (asi 0 °C), přičemž písek se udržuje vlhký. Méně problematické je umístit nádobu s jejím obsahem do sněhu. I když semena zmrznou, budou klíčit lépe. Doba umělé stratifikace je minimálně 3 měsíce. Pokud je setí například v březnu, semena se umístí ke stratifikaci nejpozději v polovině prosince. V pozdějších termínech semena ne vždy vyklíčí. V období stratifikace je nutné zajistit, aby semena nevyklíčila předčasně, jinak při výsevu dojde k poranění kořenů a děložních listů a sazenice budou řídké.
Předzimní výsev s přirozenou stratifikací semen katranu je méně problematický způsob přípravy semen na klíčení
Pokud však oblasti přidělené pro katran mají těžké půdy, je velmi obtížné vybrat optimální hloubku pro výsadbu semen. Při mělkém výsevu (1-2 cm) se semena vlivem promrzání a rozmrzání půdy vytlačují a vysychají. Při větší hloubce setí se sazenice na jaře obtížně prodírá hustou půdní kůrou. V oblastech s lehkými půdami se semena vysazují do hloubky 3-4 cm.Katran takové půdy miluje, protože dobře roste ve volné přírodě na pískovcích pobřeží Černého moře.
Proto plodina nemůže tolerovat ani krátkodobou stagnaci vody: rostliny odumírají nebo dužina kořenových plodin zčerná a stanou se nevhodnými pro zpracování.
Jak pěstovat katran a získat dobrou úrodu
Schéma pro pěstování katranu
Pro plný růst a vývoj musí katran dodržovat schéma pěstování: pro setí širokých řádků – 70 cm mezi řádky a 25-30 cm v řadě. Na 8 ha se vysévá 12-1 kg semen, když rostliny vytvoří 2-4 pravé listy, prořídnou se a mezi rostlinami v řádku zůstane 25-30 cm.
Příprava půdy
Kořenové plodiny Katran dobře rostou a tvoří se ve volné půdě. V husté půdě se větví a stávají se neprodejnými. Ze stejného důvodu se katran nepěstuje prostřednictvím sazenic, protože dochází k poškození hlavního kořene a větvení kořenové plodiny. Čím větší je hloubka volné orné vrstvy, tím delší je okopanina a vyšší výnos. To vše platí, pokud pěstujete katran v jednoleté plodině. Praxe ukazuje, že u dvou a tříletých rostlin po odvětvení okopaniny nerostou adventivní kořeny hluboko, ale vodorovně v orné vrstvě, v hloubce 20-40 cm.Tvoří kořeny o průměru do 5 cm a na délku do 1-1,5 m. K tomu dochází při běžném zajištění vláhy a mělkém (5-10 cm) zpracování půdy.
Technologie pro pěstování okopanin katran
Nejlepšími předchůdci jsou řádkové plodiny, melouny a brambory. Katran byste neměli umisťovat po zelí, ředkvi, ředkvi a jiném zelí, protože mají běžné škůdce a choroby. Obzvláště nebezpečné pro katran jsou oblasti kontaminované clubrootem.
Způsob přípravy půdy závisí na načasování setí
Propustná plocha s nízkou hladinou spodní vody se vyrovná pomocí stěrky. Pro jarní setí s vrstevnatým semenem se orba provádí na podzim do hloubky 30-40 cm, pro orbu 30-40 t/ha humusu nebo rašelinového kompostu, 2-3 c/ha superfosfátu, 1,5-2,0 c/ha draselné soli. Před jarním zpracováním půdy se aplikuje 1,5-2,0 c/ha dusičnanu amonného. Při podzimním setí běžnými semeny se půda připravuje stejným způsobem, pouze po sklizni předchůdce se provádí loupání k vyvolání plevele a kultivace se provádí do hloubky 30 cm za současné aplikace fosforo-draselného hnojiva .
Podzimní výsev v září-listopadu v závislosti na povětrnostních podmínkách.
Při raném výsevu v září lze vzcházející plevele zničit kontinuálním herbicidem. Výsevek je 8-12 kg/ha.
Na jaře se katran vysévá co nejdříve, při první příležitosti k obdělávání půdy.
Na jihu je výsev možný během únorových „oken“. Před rašením výhonků, když se tvoří kůra, zavlažují lehkými bránami. Sazenice jsou chráněny před brukvovitými brouky. V případě potřeby ošetřete vzdálenost řádků a vodu. Rostliny prořiďte ve fázi 2-4 pravých listů, o 25-40 cm v řadě. Ředění lze provést kultivací plantáže napříč řádky.
Ochrana a péče o plodiny katran
V budoucnu péče o plantáž spočívá v obdělávání meziřádkové vzdálenosti do uzavření listů a v případě potřeby v zalévání. Ochranná opatření se provádějí proti housenkám motýla bílého a mušky zelné.
V době vzcházení a v počáteční fázi růstu rostlin jsou nejčastějšími škůdci brukvovití, dále housenky bělásků a zelné mouchy. Mezi choroby patří vaskulární bakterióza, kvůli které dužina kořenových plodin zčerná. Kontrolní opatření jsou stejná jako u zelí.
Při správné péči v prvním roce tvoří rostliny do podzimu okopaniny dlouhé 25-30 cm a 2-3 cm v průměru.Hmotnost jedné okopaniny se pohybuje od 100 do 400 g, výnos 40-220 c/ha . Pokud jsou očekávaný výnos a cena produktu ekonomicky oprávněné, můžete začít sklízet. Koná se zpravidla v druhé polovině září a později v závislosti na regionu. Před sklizní se listy posekají a rozdrtí. Kořenové plodiny se vykopávají pomocí zařízení určeného pro sklizeň mrkve. Pokud plánujete ruční sklizeň, nejprve seřízněte kořenovou plodinu skobou do hloubky 40–45 cm a poté rostliny vytáhněte a odstřihněte listy.
Úložiště Katran
Kořenové plodiny Katran lze skladovat v hromadách v písku, ve skladu. V druhém případě udržujte teplotu cca 3-5°C a vlhkost cca 80% nebo skladujte v děrované plastové nádobě, jinak kořenová zelenina vyschne. Část plantáže lze ponechat nesklizenou, ale listy lze odstranit. Katran odchází na zimu, hlava kořenové plodiny se zatahuje do půdy do hloubky 2 cm.Rostliny dobře zimují. Na jaře se sklízejí, jakmile je možné vyrazit na pole. Lze sklízet během léta, pokud je potřeba dopravník. Výsledné květní stonky se odstraní. Pokud není potřeba sklízet na jaře a v létě, plantáž se brzy na jaře krmí azofoskou (0,5-1 c/ha) a provádí se mělká meziřádková kultivace. V budoucnu je péče o rostliny stejná jako v prvním roce vegetačního období. Výnos okopanin ve druhém roce je vyšší – 300-500 c/ha. Čím hlouběji kořeny seříznete, tím vyšší bude výnos. Způsob a doba sklizně jsou stejné jako u jednoletých plodin.
Rostliny můžete nechat třetí rok, ale v tomto případě většina z nich začne kvést a výnos bude nižší, navzdory velké velikosti kořenových plodin.
Katran Picadrome od společnosti “Gavrish”
Tuto produktivní a stabilní okopaninu lze úspěšně pěstovat ve všech zónách pěstování zeleniny.
Listová růžice je polovyrostlá, dobře olistěná. Průměr růžice 95 cm, výška 81 cm, Čepel je modrozelená, obvejčitá, zpeřeně členitá s hladkým povrchem. Průměrná délka listu je 110 cm, šířka 45 cm Řapík je světle zelený, 40 cm dlouhý, Kořen je kuželovitý, o průměru 4 cm, o průměrné hmotnosti 900 g. Barva kůry kořene je šedohnědá. Dužnina je bílá. Chuť a vůně dužiny kořenové zeleniny je stejná jako u kořenů křenu. Průměrný výnos je 390 c/ha (3,9 kg/m2).
Katran Pikadrom se vyznačuje vysokou produktivitou a prodejností okopaniny. Roste dobře ve sypkých, nepřemáčených půdách. Rostliny jsou nenáročné na vysoké i nízké teploty a vydrží i krátkodobé sucho. Lze pěstovat jak na severu, tak na jihu. Ve druhém roce vegetačního období tvoří katran okopaniny o průměru 4-7 cm a délce do 1,2 m, pokud okopanina roste rovnoběžně s povrchem půdy. Hmotnost takové kořenové plodiny dosahuje 1,5-2 kg. Chuť je štiplavá, mírně sladší než křen.
Anatoly Tsiunel, mladší výzkumník v LLC “Výzkumný ústav pěstování zeleniny v chráněné půdě”
Mnoho receptů na nakládané a nakládané okurky vyžaduje použití listů křenu, ale tato složka se téměř nikdy nenachází v prodeji. Ne každý ve městě ho dostane, musí vymyslet, jak nahradit list křenu při nakládání nebo nakládání okurek. Existuje alternativa a více než jedna.
Proč při nakládání okurek přidávat list křenu?
Přidáním křenu do okurky lze dosáhnout několika cílů:
- díky obsahu taninu v rostlině zůstávají okurky konzervované s listy tvrdé a křupavé;
- třísloviny obsažené v křenu přispívají k lepší konzervaci přípravků;
- Křen dodává okurkám pikantní chuť a charakteristickou vůni.
Nejen listy křenu, ale i jeho Кореньa stopky, řapíky. Mnohé ženy v domácnosti dokonce raději nedávají do přípravků listy, které někdy plesniví, ale jiné části rostliny. Pokud se vám nepodařilo sehnat listy křenu, pak není nouze o pyré z kořene křenu s citronovou šťávou, taková svačina se dá sehnat v mnoha obchodech s potravinami a bude to stát relativně málo. Náhradu za křen však najdeme i mezi jinými rostlinami, jejichž části obsahují třísloviny, které dokážou předkrmům dodat pikantnost a zvýšit jejich konzervovanost a okurky aromatizovat.
Jak nahradit křen, aby nakládané okurky dodaly křupavost, vůni a pikantnost
Náhrady listů křenu je třeba vybírat s ohledem na účel, pro který se do přípravku přidávají.
- Třísloviny, díky nimž si okurky zachovávají křupavost a dobře se skladují, se nacházejí nejen v listech křenu, ale také v listech dubu a také v listech některých ovocných stromů (třešně, rybíz). Jsou nejúplnější náhradou křenu, protože mají nejen adstringentní a antibakteriální vlastnosti, ale také kořeněnou vůni. Navzdory skutečnosti, že vůně je odlišná, svačiny připravené s nimi voní pikantně a lákavě – o nic horší než ty z křenových listů.
Přečtěte si více Jak nahradit ricottu v receptu: dobré analogy
- Pokud jste se předem nestarali o přípravu křenu, dubu nebo jiných listů, podívejte se do své lékárničky. Můžete tam najít dubovou kůru. Lze jím nahradit i list křenu, aby okurky získaly křupavost a zlepšily se jejich uchování.
- Proliferace patogenních organismů při moření bude inhibována alkoholem. Na třílitrovou sklenici stačí přidat 3 lžíce alkoholu nebo panáka vodky. To nebude mít téměř žádný vliv na organoleptické vlastnosti okurek.
- Zabránit plesnivění nálevů pomůže hořčice, kterou lze použít jak v obilí, tak v prášku. Toto koření navíc udělá předkrm aromatičtější a dodá mu pikantní nótu.
- Pálivá paprika udělá předkrm ještě pikantnější. Na litr stačí vyříznout z lusku kroužek o tloušťce 0,5-1 cm.Látka, která dává paprice pálivost, je zároveň přírodní konzervant. Nakládané okurky s pepřem dobře drží.
- Kopr nakládaným okurkám nedodá extra pikantnost, ale kopr je provoní. Můžete také použít semena této rostliny. Alternativou ke kopru je estragon, který se také velmi dobře hodí k kyselé okurce.
- Téměř všechny recepty na okurky obsahují česnek. Dodává jim mírnou pikantnost a charakteristické aroma. Nakládané okurky z něj voní lahodně, i když neobsahují křen.
- Pro chuť můžete do nálevu přidat kuličky pepře (černý, nové koření), bobkový list, hřebíček a další suché koření.
Hlavním cílem, pro který hospodyňky přidávají listy křenu do nálevů, je zachovat křupavost zeleniny. Zkušené hospodyňky však ujišťují, že křupavost je do značné míry ovlivněna kvalitou okurek. Měly by být čerstvé, tvrdé, středně velké a bez dutin uvnitř. Před solením by měly být několik hodin uchovávány v ledové vodě. V předkrmu pak zůstanou křupavé, i když křen z receptu vyloučíte, aniž byste ho čímkoli nahradili.
