Co obsahuje vařený hrášek?

Hrách je jednou z nejstarších zemědělských plodin, která nejednou pomohla lidem v hladových obdobích historie. Ne nadarmo, když mluvíme o velmi dávných událostech, vzpomínáme na Krále hrachu. V první kuchařce na světě Marcus Gavius ​​​​Apicius (konec XNUMX. – začátek XNUMX. století našeho letopočtu) obsahuje popis hrachových jídel.

Hodnota

Produkt se stal oblíbeným díky svým důležitým výhodám. Tento:

1. Snadnost pěstování.
2. Snadné dlouhodobé skladování bez zhoršení chuti – dosahuje dvou let!
3. Výrazné zvýšení objemu při namáčení. Tento přírůstek hmotnosti zajišťuje, že z malého množství suchého hrášku můžete získat vydatný oběd.
   Zajímavost: Konstantin Paustovsky vyprávěl, jak byla motorová loď, která najela na mělčinu v Bosporském průlivu, zcela zničena – voda prosakovala menší dírou a nabobtnalý hrách v nákladovém prostoru vyvolal efekt bomby.
4. Vysoká nutriční hodnota.

To je to, co to je – hrášek, jehož výhody a poškození těla pramení z komplexu látek uložených pod jeho tenkou skořápkou.

Jaké jsou výhody hrachu pro člověka?

Zvážení chemického složení nám pomůže konkrétně zjistit, jaké jsou výhody hrachu.

Všechny odrůdy hrachu jsou rozděleny do dvou typů – mozek a skořápka. Mozek (cukr) je vhodný ke konzervaci a kůra se suší. Zpočátku se liší složením na základě obsahu BJU. Kromě toho se konzumuje čerstvý zelený hrášek, který má charakteristické vlastnosti.

Všechny odrůdy mají společný poměrně vysoký obsah vlákniny – asi 10 % z celkové hmoty. Vláknina má příznivý vliv na trávení:

• stimulovat střevní motilitu, což pomáhá vyrovnat se se zácpou;
• zpomalit proces trávení jídla a chránit před nadbytečnými kaloriemi;
• ovlivnit zvýšenou produkci hormonů, které snižují chuť k jídlu;
• aktivovat metabolismus;
• sloužit jako potrava pro užitečné mikroorganismy;
• potlačit růst patogenní mikroflóry.

Hrách je zdrojem lehce stravitelné rostlinné bílkoviny, která se obsahem esenciálních aminokyselin blíží masu. V tomto ukazateli předčí většinu ostatních zeleninových plodin. V suchých celých zrnech je to 20-21% a v zeleném hrášku – 5-6%. Průměrnému člověku se doporučuje denně zkonzumovat alespoň 0,8 g bílkovin (rostlinných i živočišných) na 1 kg hmotnosti. Na základě toho si každý může spočítat velikost potřebné porce luštěnin ve stravě.

V suchém hrášku je málo tuku – pouze 1-2 g. Z hlediska sacharidů je suchý hrášek také lídrem svého druhu. Celkový obsah kalorií je 298-360 kcal, v závislosti na odrůdě. Naklíčený hrášek má obsah kalorií 2,5krát nižší – 124 kcal, vařený – 6 = 0-118 kcal. Konzervovaný hrášek obsahuje pouze 55 kcal a sotva vyzrálé mozkové odrůdy mají nejnižší energetickou hodnotu – 42 kcal.

Jak vařit gratinovaný hrášek s houbami a zeleninou – video recept

Sportovci a lidé zapojených do fyzické práce systematicky používají hrášek k doplnění energie. Energetická hodnota hotového pokrmu závisí na jeho tloušťce a druhu luštěniny.

Hrách je užitečný pro lidské tělo, protože obsahuje velké množství biologicky aktivních sloučenin nezbytných pro normální fungování kardiovaskulárního, nervového, endokrinního a dalších systémů.

Hlavní vitamíny, na které je hrášek bohatý:

• retinol (vitamín A) – zajišťuje rychlou regeneraci tkání, normalizuje fungování hormonálního systému, zlepšuje stav pokožky;
• β-karoten (provitamin A) – v kombinaci s dalšími látkami pomáhá posilovat kosti a zubní sklovinu, pomáhá obnovit zrak;
• kyselina askorbová (vitamín C) – pomáhá zlepšovat imunitu, podílí se na normalizaci fungování nervového systému a ochraně tkání před volnými radikály;
• Vitamíny skupiny B (pyridoxin, thiamin, riboflavin, folacin) – účastní se metabolických procesů a pomáhají zpomalovat proces stárnutí buněk.

Hrách a jeho zelené lusky obsahují unikátní soubor minerálů, makro- a mikroprvků. Díky tomu si hrášek, jehož blahodárné vlastnosti jsou známé již dlouhou dobu, získal mezi odborníky na výživu a je doporučován jako součást dietní výživy při různých patologiích.

• díky pomalejšímu vstřebávání ve střevech pomáhá předcházet tvorbě škodlivého cholesterolu v krvi;
• s nízkým glykemickým indexem (čerstvý hrášek – 50 jednotek, suchý – 25), pomáhá normalizovat hladinu glukózy v krvi;
• díky vysokému obsahu draslíku, hořčíku a vápníku pomáhá udržovat normální krevní tlak;
• podporuje vazbu a odstraňování volných radikálů z těla, které vyvolávají vývoj nádorů;
• má mírný diuretický účinek (zejména zelené odrůdy), který je užitečný při hypertenzi;
• podporuje hubnutí díky nízkému obsahu kalorií.

Nedoporučuje se však strávit postní týden na hrachu déle než 3-4 dny v kuse kvůli riziku nadýmání a s ním spojeného nepohodlí.

Nežádoucí účinky hrachu

Hrách, jehož výhody a poškození lidského zdraví jsou charakteristické pro všechny luštěniny, je stále kontraindikován u některých onemocnění.

Jeho použití je tedy nežádoucí za následujících podmínek:

• akutní nefritida;
• dna;
• exacerbace gastrointestinálních onemocnění (cholecystitida, vředy).

Starší lidé by měli hrachová jídla do jídelníčku zařazovat opatrně. Nedoporučuje se v pozdním těhotenství a při kojení, protože. způsobuje nadýmání, které v kombinaci s velkou velikostí dělohy zvyšuje nitrobřišní tlak.

Užitečné tipy

Správná příprava hrášku pomůže minimalizovat jeho negativní vlastnosti.

Problém s plynatostí je odstraněn:

• předmáčení nebo klíčení obilovin;
• přidání kopru nebo máty;
• zmenšení porcí.

Částečně řeší nadměrnou tvorbu plynů ve střevech přidáním 0,5-1 lžičky jedlé sody při namáčení. Hrachu to také urychlí dobu vaření. Tohoto výsledku lze dosáhnout přidáním trochy studené vody do pánve, ale tím může utrpět chuť pokrmu. Pokud není dostatek vody, musíte přidat vroucí vodu.

Hrášek se solí až na konci vaření. Aby se při přípravě pyré získala jemná, homogenní hmota, musí se hrášek rozmačkat, aniž by čekal, až vychladne.

Nežádoucí je kombinace hrášku s chlebem, vejci, masem, sýrem a bramborami. Optimální je kombinovat hrášek se zeleninou a rostlinným olejem.

– Hrách je vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin, které jsou nezbytné pro růst a opravu tkání v těle. Hrách navíc obsahuje rozpustnou i nerozpustnou vlákninu, která zlepšuje trávení a podporuje zdraví střev.

Vařený hrášek obsahuje vitamín K, který je nezbytný pro zdravé kosti a normální srážlivost krve. Hrách je bohatý na vitamíny skupiny B, včetně thiaminu, cholinu a kyseliny listové – důležitého vitamínu pro ženy během těhotenství, který pomáhá udržovat zdraví plodu.

Co se týče minerálních látek, vařený hrášek obsahuje železo, které je nezbytné pro tvorbu hemoglobinu v krvi a transport kyslíku po těle. Kromě toho hrách obsahuje další prospěšné látky jako hořčík, zinek, draslík, měď a mangan.

Užitečné vlastnosti hrachové kaše

Pomoc s kontrolou hmotnosti. Hrách má nízký obsah kalorií, ale vysoký obsah bílkovin, což může pomoci při kontrole hmotnosti a snížení chuti k jídlu.

Zlepšené trávení. Hrách je bohatý na rozpustnou a nerozpustnou vlákninu, která pomáhá zlepšit trávení a předcházet zácpě. Hrachová kaše je však pro gastrointestinální trakt prospěšná pouze při střídmé konzumaci, jinak se může dostavit nežádoucí účinek v podobě zvýšené tvorby plynů a nepříjemných pocitů ve střevech.

Udržování zdraví srdce. Hrách obsahuje draslík, který pomáhá udržovat krevní tlak pod kontrolou a snižuje riziko srdečních onemocnění.

Kontrola cukru. Hrách obsahuje hodně bílkovin a rozpustné vlákniny, které pomáhají stabilizovat hladinu cukru v krvi a tím snižují riziko vzniku cukrovky. S relativně nízkým obsahem kalorií poskytují hrachové pokrmy dlouhotrvající pocit plnosti.

Jaký je denní příjem této kaše?

Denní příjem hrachové kaše závisí na věku, pohlaví a míře fyzické aktivity člověka. Obecně se nedoporučuje jíst více než jednu porci denně, což je přibližně 100 až 200 g.

U dětí může být denní dávka nižší v závislosti na jejich věku a nutričních potřebách. Pro těhotné a kojící ženy mohou být také doporučení zvýšit nebo snížit konzumaci hrachové kaše. V těchto případech je lepší poradit se s lékařem.

Je také důležité vzít v úvahu fakt, že hrachová kaše by měla být součástí pestré stravy, která zahrnuje další zdroje bílkovin, sacharidů, tuků, vitamínů a minerálů.

Hráškovou kaši byste neměli zařazovat do svého každodenního jídelníčku, postačí tři dny v týdnu.

Hrachová kaše a pyré: co je zdravější?

Jaký je rozdíl mezi hrachovou kaší a pyré? Rozdíly jsou skutečně minimální. Kaše se obvykle připravuje ze sušeného hrášku s přidáním vody, koření, zeleniny nebo másla, někdy je mezi přísadami zahrnuto maso.

Pyré lze vyrobit ze sušeného, ​​čerstvého nebo mraženého hrášku a po uvaření se hrášek rozdrtí pomocí mixéru nebo běžného mačkadla. Do pokrmu se přidává zelenina nebo máslo, voda a někdy i smetana. Je třeba poznamenat, že v důsledku mletí obsahuje pyré o něco méně vlákniny: faktem je, že při zpracování v mixéru (nebo mačkacím stroji) se struktura vlákniny mění a některá vlákna (velmi malá) jsou zničena. Rozdrcená vláknina se zároveň rychleji tráví.

Komu se nedoporučuje jíst hrachovou kaši a hrachové pyré?

Hlavní výhodou hrachové kaše je vařený ve vodě obsahuje cca 6 g rostlinných bílkovin na 100 g výrobku, což z něj dělá výbornou volbu pro vegetariány a vegany. Další výhodou je nízká hladina tuku, což je užitečné pro lidi, kteří si hlídají svou váhu. Nezapomínejte ani na vysokou hladinu vlákniny, která pomáhá zlepšovat funkci střev, snižuje hladinu cholesterolu v krvi a snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění.

Nadměrná konzumace takové kaše však může být plná nadýmání. Hrachová kaše obsahuje oligosacharidy, které nelze odbourat v žaludku a tenkém střevě. To může vést k plynatosti a nepohodlí. Kromě toho hrachová kaše obsahuje vysoké množství purinů, které mohou poškodit ledviny, zejména u lidí s dnou.

Výhody hrachového pyré lze přičíst snadné trávení vlákniny. Co se týče bílkovin, hrachová kaše není horší než kaše.

Hrachová kaše a hrachové pyré jsou tedy bohatým zdrojem bílkovin a dalších živin, ale drcená vláknina obsažená v hrachovém pyré je lépe stravitelná.

Škoda hrachové kaše

• I ten nejzdravější produkt by měl být konzumován s mírou. Nadměrným používáním hrachové kaše riskujete, že se setkáte s nepříjemnými následky, jako je nadýmání, zvýšená tvorba plynu a těžkost.
• Hrachová kaše obsahuje puriny, které se nedoporučují při dně.
• Vzhledem k vysoké koncentraci škrobu při pankreatitidě byste se měli vyvarovat konzumace všech luštěnin, včetně hrachových kaší. V opačném případě to může vést k exacerbaci onemocnění a silné bolesti. Hrachová kaše je také zakázána při chronické zácpě.
• Mezi kontraindikace patří také záněty žaludku a dvanáctníku a cholecystitida, protože hrách způsobuje zvýšenou tvorbu plynů a je obecně obtížně stravitelný.
• U onemocnění ledvin a močopudného systému lékaři také doporučují vyhýbat se pokrmům obsahujícím hrášek, protože urychlují tvorbu močoviny a vyvolávají bolesti orgánů.

V jakém věku můžete dětem podávat hrachovou kaši?

Hrách je považován za jednu z nejkontroverznějších potravin v dětském jídelníčku. Tělo tráví velké množství času vstřebáváním a vylučováním hrachové kaše, nemluvě o tom, že může vyvolat tvorbu plynů. Právě z tohoto důvodu pediatři zakazují nabízet hrách nebo hrachovou kaši dětem do jednoho roku. Po dosažení tohoto věku můžete kaši zkoušet postupně a pečlivě sledovat reakci těla. Od tří let věku nejsou pro zařazení do jídelníčku žádné kontraindikace, vše závisí na individuálních potřebách a stavu organismu.

Mohou tuto kaši jíst starší lidé?

Hrachová kaše může být prospěšná pro starší lidi, protože obsahuje hodně rostlinných bílkovin, vitamínů a minerálů, které jsou nezbytné pro udržení zdraví a imunity. Před konzumací hrachové kaše by však starší lidé měli vzít v úvahu své individuální vlastnosti a zdravotní stav, protože některé z výše uvedených kontraindikací mohou být pro tuto věkovou skupinu významnější.

Hrachová kaše s cibulí

Složení: 1 šálek sušeného hrášku, 2 šálky vody, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 2 lžíce rostlinného oleje, sůl a pepř podle chuti.

Hrášek zalijte studenou vodou a nechte několik hodin nebo přes noc. Poté vodu slijte a hrášek propláchněte. Cibuli nakrájejte nadrobno a smažte na rostlinném oleji do zlatova. Přidejte nakrájený česnek a opékejte další 1-2 minuty. Poté přidejte hrášek, promíchejte a zalijte dvěma sklenicemi vody.

Kaši přiveďte k varu, snižte plamen a vařte, dokud hrášek nezměkne (obvykle asi 30–40 minut). Nakonec podle chuti dosolíme a opepříme. Pokud se kaše ukáže jako suchá, můžete přidat ještě trochu vody.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.